ガレットのお菓子日記

ブリュッセルの中心地をぬけた、落ち着いた住宅地にあるパティスリー ドゥ・バーレ（Pâtisserie De Baere）で扱うショコラには、“町のお菓子屋さんのショコラ”を超える秘密が。

ショコラのコーナーは、お菓子・パン・お惣菜のカウンターを通り越し、お店の突き当たりにあるのでゆっくり選ぶことができます。


2008年7月11日（金） ブリュッセル　ドゥ・バーレ (De Baere)

　このお店のチョコレートは、日本でもバレンタインの時に期間限定で出店したことのある ヴァンデンダー(Van Dender) のもの。
1957年創業のお店を1989年に継いだ2代目エルマン・ヴァンデンダー氏の活躍の一部をご紹介しますね。

1994年/1995年　プロスペール・モンタニェ賞 ファイナリスト
（ベルギー最高のパティシエ、グラシエ、ショコラティエ）

◇フランス（リヨン）クープ・デュ・モンド
1995年優勝・1999年準優勝・2003年3位＆ガトー部門優勝
2007年チーム監督 総合準優勝＆味覚部門優勝

2002年　ベルギー王室御用達に指定
2003年　皇太子の結婚式のケーキ制作・白鳥の氷彫刻を献上


ドゥ・バーレのショコラの箱（バロタン）と袋（サシェ）

実は、このパティスリー ドゥ・バーレの経営者は、ヴァンデンダー氏の奥様。

テオブロマの土屋シェフの著書『フランス、ベルギー ショコラを巡る旅』の中で紹介されていましたので、友人に「ヴァンデンダーのチョコレートが食べてみたい」と相談すると、ドゥ・バーレはよく知っているお店なので、そこなら車で行きやすい、とのこと。

というわけで、ドゥ・バーレでヴァンデンダーのチョコレートを手にいれることができました　


ドゥ・バーレ（ヴァンデンダー）のショコラ詰めあわせ(二段になっています)

友人に頼んでお店の女性に 「土屋シェフの本を見て来ました」 と通訳してもらい、持参した本のコピーをお見せすると、そのマダムはヴァンデンダー夫妻の写真を見て「これは私の娘よ！」とおっしゃったのでびっくり。
（このフランス語のフレーズだけは聞き取れた♪）
ベルギーではアルティザン（職人）のお店は家族経営が多い、と聞いたことがありますが、本当だわ～。

マダムは土屋シェフのことをよく覚えていらして、単に一日取材で訪れただけでなく、しばらくの間ヴァンデンダーのお店で修行（スタージュという単語が聞きとれたような）していかれたとのこと。
マダムはコピーを他の店員さんにも見せ、とても喜んで下さいました。

このページの一番上の写真左端の後姿がオーナーのお母様。
ショコラを詰めて下さっているところです　

ショコラは量り売り。
注文の仕方については、別の所でまた詳しく説明しますね。



個々のショコラの説明は、ヴァンデンダーのHP の左側 PRODUITS（フランス語で「製品」） をクリック。
型抜き・四角・伝統的なもの・スペシャリテ・トリュフの写真つき解説が。

　三つの○で立体的な形の Trianon は伝統のショコラ。
外側と同じくセンターにもミルクチョコが使われていて、食べるとシャリッとするガリガリ系。大きい。

　つやつやと美しい赤いハートは Coeur rouge 。
coeur の意味は心臓（ハート）。中はフランボワーズ風味のビターなガナッシュですが、周りが厚み2～3ｍｍのホワイトチョコで覆われているので甘めの印象。

　このハート型と、葉っぱの型 Feuille（フィユ。ヴァレンシアのプラリネ、細かく砕いたヌガティン入り）のは Pralines moulées（プラリーヌ・ムーレ）というジャンルで、型抜きした（形の整った）タイプ。

　顔の絵が描いてあるのは Maya 。
中には滑らかなガナッシュが入っていますが、80%のカカオ分のチョコを使っているのでかなりビターな大人の味。好きですね～、こういうチョコ。

　右側のクレヨンのような色の４個は、マダムが「日本をイメージしたものよ」と説明して下さったのですが何のことかわからず、後で調べてみると
　・青　…ブラックベリー
　・赤　…ストロベリー
　・（肌色に見えますが）オレンジ　…マンダリン
　・緑…　ライム

この中で、オレンジのマンダリンガナッシュに“わさびの控えめな香り”がつけられているとのこと！

この後もどんどん食べるため、食べきれないと思い友人宅にいくつかチョコをおいてきましたが、その中にこのわさび入りオレンジチョコが～。
どんな香りだったのかしら？？？あ～、残念。


ドゥ・バーレ　外観　中は広い！

ところで
夏にチョコレートを食べて美味しく感じる？

と、日本の暑い暑い夏真っ盛りの今、チョコレートを食べたい気分ではない皆様、ご心配になるかと思いますが、ベルギーはこの時期肌寒く、長袖の上に更に長袖ジャケットをはおってちょうどいいくらい。曇ったり雨が降ったりしていました。
湿度が低くさらっとした気候ですので、まさにチョコが美味しい季節♪

Pâtisserie De Baere
20, av. Heydenberglaan 1200 Woluwe St.Lambert Brussels
TEL 02 770 62 16
FAX 02 779 25 88
定休日　　（月）
営業時間　（火～土）7:00～18:30　　 （日）7:00～15:00

Van Dender
Leuvensesteenweg 416 1030 Brussels
TEL 02 734 18 67
FAX 02 734 46 40
定休日　　（月）　

　『フランス、ベルギーショコラを巡る旅』　土屋公二

　土屋シェフのご本の中や、日本に期間限定で出店された時、 VAN DENDER は「ヴァンデンダー」と表記されていましたので、他にも読み方はあると思いますが、今回はこの訳を使いました。

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