ガレットのお菓子日記

　杏と塩、パンプキンシードオイル、生姜、梅、柚子…。
どんなチョコレートなのかすぐには想像できないようなボンボンショコラを展開されているのは、水野直己シェフ。
シンプルな形の中に隠された奥ゆかしい味わいに、新鮮な喜びをおぼえます。

写真撮影・ブログ掲載許可をいただいています


ナオミミズノ×洋菓子マウンテン　『ルージュ』　1,575円
パンプキンシードオイル、柚子、ナチュール、ハチミツ、杏と塩

　水野シェフは、2007年にパリのサロン・デュ・ショコラ会場で行われた世界大会「ワールドチョコレートマスターズ2007」で総合優勝を成し遂げた実力派。

フランスでは Le Grenieer à pain のミシェル・ガロワイヨ氏のもとで修業。
帰国後、吉祥寺の二葉製菓学校の講師を経て、現在は京都府福知山市のご実家「洋菓子マウンテン」で仕事をされていらっしゃいます。

　昨年に続き、今年もサロン・デュ・ショコラに参加。
以前よりず～っと気になっていましたので、今回は真っ先に購入しました


ナオミミズノ×洋菓子マウンテン　『パンセ』　1,575円
※他に『マロン』のセットもあります

　世界大会に出されたという杏と塩の組み合わせにも強く心惹かれました。でもそれは次回のお楽しみにし、『パンセ』という名前に水野シェフの思いがたくさん詰まっていそうな気がしてこちらにしました。
　pensée＝考え、思い、思想

　
ナオミミズノ×洋菓子マウンテン　『パンセ』


『ウメ』　　　※左右の縮小率はあわせていません

　ミルクチョコレートの甘さは控えめ。
最初、梅干しのような酸味を覚悟して食べ始めましたが、「梅」と最初にチェックしていないと何の風味だか一瞬ではわからずに迷いそうな控えめな奥ゆかしさ。

　目をつぶり、舌先に神経を集中させ、ショコラをころがしすりつぶしていくと、柔らかくなめらかなガナッシュの奥から鼻の奥に伝わってくるわずかな感覚…あぁ、梅だわ。

　とても繊細な味わい。水野シェフが梅を表現するとこうなるのか～。
濃い珈琲をあわせるとわからなくなってしまいそうなので、ここは煎茶で？


『ユズ』　　　※左右の縮小率はあわせていません

　こちらはｊはっきりと一かけら目から必ずわかる柚子の香り。
ほんの少し、ごくごく少量食べただけでもすぐに感じる日本の柑橘系。ゆず、ゆず、間違いない
フルーツ系ショコラがお好きな人のど真ん中、といった味わい。
世界各国の人にむけてわかりやすく通用するチョコレートなのでは、と思います。

　上がけビターチョコレートは薄く軽め。それほどビター！という感じはしません。甘さ控えめ。
中にごくごく小さな柚子のゼスト入り。こんなに小さいのに強烈なパワー


『ショコラピエール』

　実は今、水野シェフが力をいれていらっしゃるのはこのショコラピエール。
ピエール（pierre）とは石ころのことで、水野シェフが子ども時代に京都の曲良川の河原で“石投げ”をした思い出を形にしたとのこと。
そういった思いを自分の作品にこめるって素敵ですね。
水野シェフのショコラは、五感を研ぎ澄ませ、集中してじっくりいただきたいお味でした。
リピート決定です。


和泉光一シェフ・水野直己シェフ
　
　和泉シェフと水野シェフが語らっていらっしゃいました。
和泉シェフは現在出店準備中で、今回はオブジェのみ参加。多くの人が足をとめ、その前で見入っていましたよ。


和泉光一シェフのオブジェ


パンフレットとサロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムック

　水野シェフはというと、お気づきの方も多いと思いますが、サロン・デュ・ショコラ2010の公式サイトのトップやパンフレットの表紙になっている仮面を制作されています。
その仮面は、会場ではこちらの↓オブジェに。

　　　
水野直己シェフのオブジェ

洋菓子マウンテン　（Pâtisserie MOUNTAIN)
京都府福知山市字天田南本町269-3
0773-22-1658
営業時間 10：00～19：00（日曜、祝日は18：00まで）
定休日 水曜日
山陰本線　福知山駅より徒歩10分　地図

※サロン・デュ・ショコラ2010 東京は、2月1日（月）で終了しました。
その後、日本各地で引き続き行われています。

2010年サロン・デュ・ショコラ　レポート　もくじ　
サロン・デュ・ショコラのその後の日程はこちら↑

2009年サロン・デュ・ショコラ　レポート

2008年サロン・デュ・ショコラ　レポート

　サロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムック

「ナオミミズノ」のショコラが食べたい！と思われたら
　↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです

一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。

ガレットのお菓子日記　Home へ

食べログへ