仕事ばっかりでほぼネタがありませんので、今回はチーズの保存方法で！

＊白カビタイプ＊
表面が白カビで覆われているもの。カマンベール、ブリー等。
＜保存方法＞
切り口にしっかりラップを巻き、冷蔵庫の８～１０℃の場所に入れる。このとき湿気が高い方がいいので、野菜室がいいだろう。もしくは密封容器にレタスなどと一緒に入れるといい。


＊ウォッシュタイプ＊
チーズの外皮を塩水やその地方の地酒で洗い流しながら熟成させるチーズ。マンステール、エポワス等。
＜保存方法＞
匂いがあるものなので、他のものに匂いが移らないよう、ラップを緩めにかけ(蒸れないように）密閉容器に入れ８～１０℃の場所に入れる。表皮が乾いてきたら湿らせたガーゼで覆ってやる。保存状態により輸入から約４週間まで熟成を楽しめる。


＊フレッシュタイプ＊
熟成をさせないチーズ。モッツァレラやマスカルポーネ等。
＜保存方法＞
パッケージのまま保存。冷蔵庫の一番冷えるところ０～３℃
で保存。開封後はなるべく早く食べる。


＊青カビタイプ＊
青カビによって熟成させるタイプ。ゴルゴンゾーラ、ロックフォール等。
＜保存方法＞
５℃前後で保存、青カビは光が大敵、光焼けで変色してしまわぬよう、ラップで包んだ後アルミホイルで覆う。


＊シェーブルタイプ＊
山羊の乳から作られたチーズ。クロタン・ド・シャビニヨル等。
＜保存方法＞
ラップを蒸れないように緩めにかけ、密封容器に入れ保存。
６～８℃が適温。


＊ハード、セミハードタイプ＊
水分が少ない、ハードにいたってはプレス機で水分を抜いた硬質なチーズ。ゴーダ、トムドサヴォア、パルミジャーノレジャーノ等。
＜保存方法＞
切る口をラップで包み密閉容器で保存。白カビタイプとほぼ同じ保存方法でよい。適温は６～１０℃。