アウト・ドアめし

寺崎コーヒー

寺崎コーヒーで、水の違いによるコーヒーの飲み比べをする。


山梨英和大学杉山研究室の学生が、山梨県の水ブランディングをするため、県内数か所の名水を採取してきたそうだ。
水を売り出すために嗜好品と水の関係を調査していた。
そのどの水が合うかを確認している現場にちょうどお邪魔をした。

寺崎コーヒーのエチオピア、Nano Challa ナノチャラを3種の水で抽出しテイスティングする。


水の採取地は、１．早川町（硬度35－40）、２．小渕沢（硬度30－35）、３．富士吉田（硬度75－85）となる。

飲んだ印象は、高い温度では、3番カップが酸、コクを含めていちばん落ち着いている。2番はぼやける。1番は酸が主張しすぎである。
そして、温度が下がると、味わいが変わる。逆に2番がまろやかさ、クリーミーさが目立っておいしく感じる。
また、1番が印象が散漫に味覚の要素がまとまりなくばらつく味に変わる。

高温で、3番をエスプレッソでミルクと合わせるのもありだし、低温、もしくはアイスで1番の酸のきらめきをさわやかに提供するのもありだ。

皆でテイスティングしながら、寺崎さんと同じ感覚でコーヒーをテイスト出来ていたのが楽しかった。

学生は、他にも山梨の南部茶を飲み比べ実験したそうだ。その時は3番の富士吉田のバナジウムを含む水が、宇治茶のように別物に変化させる結果を得たそうだ。
宇治茶は日本茶のブルマンである。香り、コク、うまみのバランスがいい。
今回のコーヒーでも総じて、似ている結果となる。3番富士吉田が一番まとまった印象に思えた。

なんか、バナジウム作用が気になり始めた。
硬度が低ければ良いわけではなさそうだ。

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