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2018.11.13
カテゴリ：東京
 麺えどや 玉子チャーシュー麺。１０３０円 3年連続ミシュラン東京のビブグルマンを獲得している。 先入観なしにこのラーメンは美味い。そして、細部に気が使われている。 スープは鰹節だろうか、サバもしくは煮干しの使用は少ない気がする。フラワー通りにある鰹節専門店はこのスープに関係あるのだろうか。麺は噛みごたえのある四角断面の麺で、食感にこだわりがある。チャーシューは、脂の口溶けが良く、外側が炙られている。江戸川区産であろう小松菜が緑を添え、卵は、中から半熟の茶色い黄身がとろりとする。シナチクも黒みがかりシャキシャキで味が濃厚である。 ラーメンが一つの作品で、隙間が見当たらない。どんぶりの中は芸術的な宇宙となる。  ミシュランガイド東京（2019）  札幌西山製麺「極艶ラーメンセット」と同梱で【送料無料】 ビブグルマン選定店 利尻らーめん 味楽 焼き醤油ラーメン（2食入り）×2セット-GX お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2018.12.24 15:15:18
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