アウト・ドアめし

新年日曜日は、フグレンのコーヒーで始まった。ケニアをカリタウェーブで淹れてもらう。朝は、まだ、混んでいない。
ドリップのポイントは、蒸らしてから、全体にお湯をかけて、そのあと、ショットは固定される。1点を狙ってほそぼそと1投で決める。

豆の雑味を出さない淹れ方となる。

複雑なケニアが温度帯によって、フルーツ、ハーブ、野菜などの味を出してくる。このコーヒーの向こうに現地の様子が見えてくる。

フグレントウキョウは、1/7〜1/9まで改装工事に入る。

Region: #Nyeri
Country: #Kenya
Altitude: 1,800 masl
Picked: 2017- 2018
Cooperative: Barichu Farmers Cooperative Society (FCS)
Farmers : 600 smallholders
Washing Station : #Gatomboya Factory
Varietals: SL28 &34
Production process: Fully washed
収穫されたコーヒーチェリーは精製に入る前に、未熟豆や熟しすぎた豆を人の手によって取り除かれます。
チェリーはAグレードディスクパルパーを使用し、果肉を取り除きます。
同時に密度によって３つのグレードに分けられます。
グレード１と２は分類され、別々に発酵工程（ミューシレージ除去）に向かいます。果肉を除去したコーヒーチェリーはパーチメントと呼ばれます。#パーチメント は１６から２４時間かけて、日陰で発酵工程にかかります。その後パーチメントはウォッシングチャネルの中で再度、密度によりグレード分けされながら綺麗に洗われます。
その後パーチメントはGatomboya川から引かれた綺麗な水に、16から18時間浸けられます。（#ソーキング）

ソーキング後、ヘシアンメッシュのマットの上で約１日間乾燥させます。
次の日、#アフリカンベッド と呼ばれる伝統的な乾燥台の上に移されます。
アフリカンベッドは通常ジュート布またはワイヤーメッシュでできたネットが張られています。乾燥される期間は、天候により、12日から20日間行われます。

Drying: 最大21日間アフリカンベッドで天日乾燥されます。昼と夜の間、コーヒー豆はプラスチックのシートで覆われます。

Soil: 主に#ニティソル。ニティソルは高地や火山斜面地に分布しています。火山岩から生成され、他の熱帯土壌より科学的、及び物理的性質に優れています。

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