アウト・ドアめし

さかもとコーヒー

月曜日のさかもとコーヒーはお休みだった。
さかもとコーヒーとの出会いは、船橋コーヒーフェスティバルだった。
ブラウンサウンドコーヒーブースで、くるみさんが淹れてくれた豆が、さかもとコーヒーだった。
飲んで判るのは明らかに豆がいい。
そして、個性を尊重したローストである。
そんな、魅力的なお店に行きたくなってしまった。

だが、あいにくとお休みだった。
成人式の日は、オープンしているかと読んだが、読みが外れた。

HPの週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」から、多くの事を学ぶ。

焙煎（ロースト）は「乾熱調理」
水を介せず直接に加熱する調理
１５０度Ｃ～１８０度Ｃの間　良い香り
３つの化学変化
「糖類のカラメル化」
「脂肪の分解によるディープフライフレーバーの生成」
「#アミノカルボニル反応 によってできる#メラノイジン」

約１５％含まれる脂分（脂質）の影響

#ディープフライフレーバー（１００度Ｃ以上の加熱による脂が分解した良い香り）
豊かな香り、
飲んだ時のまろやかさとコクを増す役割、
飲んだ後に味と香りの余韻
脂分の大切さを感じます。

ディープフライフレーバー
カラメル化による甘苦味、
メラノイジンの食欲をそそる香り
コーヒー特有の魅力的な「こうばしい美味しさ」

焙煎は火力、ダンパー（排気弁）、時間、温度、豆の色艶しわ大きさ、香り、けむり、音などチェック 　手挽きミルは「ザッセンハウス」電動ミルは「カリタＣ－９０」をすすめています。

プロペラ式（ムーラン式、ミルサー式）のミルは挽きを一定にしずらいし、熱を持ち微紛がでやすい。

コラムは、980本以上ある。
多くを学べる。

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