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2019.04.05
カテゴリ：飲み物日記
Apex カップ式自販機
ジ・オリジン ゲイシャ 900円  #Apex の#カップ式自販機 で「ジ・オリジン」シリーズ「ゲイシャ」が売られていた。１杯900円である。 株式会社アペックス 開発室 商品開発室長 石原豊史さんは、エチオピアのナチュラルゲイシャ種を選んだ。それは、#パナマ、#コロンビア のゲイシャでもなく、原産地エチオピアで、さらに#ウォッシュド ではなく、あえて#ナチュラル の複雑なベリー系の味わいの生豆を選んだ。それに対して、さらに焙煎による香り、苦味もフルーツ感と共存させる味わいを実現する。しかも、抽出はカップ式自販機である。 ある意味、すごい挑戦である。 コピペ（開発秘話） 「ゲイシャ」はレモンやフローラル系の香りが特徴です。これは揮発性が高く、焙煎を失敗すると香りが立たなくなります。通常、スペシャルティコーヒーは浅煎りにして風味をそのまま表現しようとしますが、アペックスではそうはいたしません。それはやはり、コーヒーは風味や香りと共に苦みも楽しむものであるというお客様の期待に応えるため。あえてしっかり焙煎して苦みを出しつつ、「ゲイシャ」ならではの繊細なフレーバーや酸味を損なわないように心を砕きました。この上で、自販機の抽出方法を「#ゲイシャ」専用に設定し、何度も試作を重ねました。 開発秘話から苦労が見える。ただ、フルーツ感とローストのコクは、昼と夜の関係である。漆黒と陽光は共存しない。実はこの大きな課題を各社がそれぞれ解決しようと挑戦しているのが最近のコーヒー事情である。 #株式会社アペックス#石原豊史#ブラジルサントス商工会認定珈琲鑑定士#SCAA#CQI認定Qグレーダー#コーヒー#coffee#珈琲#カフェ#スペシャリティコーヒー#specialitycoffee  【ふるさと納税】b10-007 ゲイシャコーヒー  パナマ エスメラルダ農園 品評会2018年 ES-N-9ゲイシャ ナチュラル 200g  パナマ エスメラルダ スペシャル 2018 オークションロット 特級畑ハラミージョ・ゲイシャ 100g  【澤井珈琲】幻のゲイシャ200g袋 （コーヒー/コーヒー豆/珈琲豆）  コーヒー豆 エスメラルダ農園ゲイシャ 1500 (2018) パナマ送料無料！200g お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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2019.09.18 03:17:56
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