セミナーに行ってきました。
講師は、LVジャパングループの社長と建築家でした。

内容はLVの路面店舗コンセプトを建築の面から分析すると言う、
難しーい話でした。題名は「ラグジュアリービジネスの戦略と建築」うーん？


で、面白かったフレーズは、LVジャパングループの社長が言った
「老舗は進化しつづける」というはなし。

要は、10代の頃に食べて美味しいと感じたものを、
30代・40代になって舌がこえてきても美味しいと感じさせるのは、
常に時代に合わせて味を進化させつづけているからだと。

それを聞いたときに、自分は「違うんじゃないか。」と思ったけど、
一緒にセミナーを聞いていた友人に聞くと、「分かる分かる」って
言うんです。

僕は、老舗と言うのは昔から同じ味を守っているものだと考えたけど、
友人は、昔に食べた時は美味しいと感じていたものが、後になって食べてみると
「ん！」と思う場合があり、そんなお店は老舗と呼ばれないと。

老舗と呼ばれるお店は、いつの時代でも最高の味を提供しつづけなければいけない。
その為には、昔の伝統を守りながらも、味を進化させ続けれるお店だけが
「老舗」と呼ばれ生き残っていけると。

すっかり納得しました。


飲食に限らず、どんな時代でも必要とされなければ、
つまり常に進化しつづけなければ、老舗と言えども生き残れない。
生き残れないことには、老舗と呼ばれないですしね。


ちなみに老舗を国語辞典で調べると、以下の通り。
(1)代々同じ商売を続けている店。由緒正しい古い店。
(2)長年商売をして得た店の信用。
(3)先祖代々の家業を継ぐこと。