★いきいき健康・ゆとり生活・応援団！

今日は｢米の日｣！

(Part ３)

ご飯はなぜ､

御飯は､

炊き立ては美味しいのに､

冷めて時間が経ってしまうと､

パサパサでまずくなってしまうッ！

これは､

炊くことによって

消化の悪いβデンプンが、

熱の作用で

消化の良いαデンプンに変化していたものが、

冷めることにより､再び

元のβデンプンに戻ってしまうから！

お寿司の御飯を作るとき、

炊き立て御飯をうちわで扇いで一気に冷やすのは、

これにより､

αデンプンの性質が変化する余裕を与えない

っていう作用があるワケ！

こうなると時間が経っても

ボソボソにはなりませんッ！

ついでに､

扇ぐことによって、

湯気を飛ばす事により、

御飯粒の表面が乾いて糊の幕ができ、

御飯粒が崩れにくくなるという利点もありますぅ～！

当然､昔の人は､

αデンプンだとかβデンプンだとか､というのは知らなかったので、

体験的に身につけた生活の知恵だったワケ！

◆「もち｣の語源

日本で米が作られるようになった時代、

実はその当時に作られていた米の種類は､

現在では「もち米｣と言われるような、

水分が多く､粘り気のあるものだったんですぅ～！

古代の人々は､

その米を「甑｣（こしき)という蒸し器で､

玄米のまま蒸して食べていたというのですぅ～！

その蒸した米を､

狩りなどで遠出をする際に、

握って固め､

現在のおにぎりのような状態にして

携帯食としていたワケ！

粘り気があって柔らかい米で握ったものだから、

おにぎりというより､

餅に近かったのかも知れないけれど、

この携帯する食べ物を、

持ち歩く飯(いい)なので、

「もちいい｣（持ち飯)と言うようになり、

それが省略され「もち｣と呼ばれるようになったッ！

ってことで…！

別の説では､

餅は丸めてあるので、

満月のようだということから、

満月を意味する

「望月｣（もちづき)

から名前が誕生したというものもあり､

さらに､

別の説では､

「持ちがいい」からというのもあるんですぅ～！

（持ち飯説のほうが信憑性は高い）

◆ことわざ「餅は腹の減った人に焼かせよ｣

このことわざは､

「魚は殿様に焼かせよ｣

という言葉と対ッ！

魚を焼くときのコツは、

表を四分目まで焼いたら、

ひっくり返して裏を六分目に焼くことだ！

って言われているんですぅ～！

早く食べたいとか、

どれくらい焼けたのか知りたいとか、

せっかちな人は落ち着きなく、いじくってしまい､

魚の身を崩してしまったりするぅ～！

そこで出た言葉が、

殿様のように、

あせらずのんびりとした気持ちでじっくり焼いたほうが

おいしく焼けると言う意味の言葉だったワケ！

そして、

それとは対照的に、

餅の場合は､

じっくり焼いたのでは、焦げてしまったり、

網にくっついてしまったりするために、

こまめにひっくり返して焼くのがコツだったりするワケよネ！

そこでできた言葉が、

腹が減って

「まだか？まだか？」

って､

何度もひっくり返すような人のほうが

上手に焼けるという

「餅は腹の減った人に焼かせよ｣

なのだぁ～！

ってことで…