去年の数珠サンゴ
小さな願い posted by (C)花の旅
写真のアップロードをしていて
花の名前に自信が無くて
ネット検索していましたら
去年の花に出会えました。
数珠サンゴ posted by (C)花の旅
どちらとも栄養失調気味です
そう言えば
最近は あまり聞かなくなった言葉ですね
肥満解消の問題ばかりで
本当は栄養失調な人もあるようすですけれど
・・・・・・・
このサイトにとても解りやすく書いて下さっていますから
是非読んでみて下さいね～♪
ちゃんとご飯を食べているのに・・隠れ栄養失調の女性が急増中
マーガレットコスモス posted by (C)花の旅
ここより NHKあさイチ
スゴ技Ｑ 今が旬！”秋たまねぎ“ パワー徹底活用術 です
今朝見たばかりですが、とても簡単に血液サラサラ元気になれます
ケルセチン吸収率アップ法
ケルセチンの吸収率をアップさせるオニオングラタンスープの作り方を、たまねぎスープを４０年愛飲する洋食店のオーナーシェフ、窪田好直さんに伺いました。
たまねぎの細胞中に存在するケルセチンは、細胞を壊して、中から出すことで摂取しやすくなります。放射状に薄切りにしたたまねぎを、２度に分けて電子レンジにかけ、そのあと炒めます。その結果、炒める時間を短縮しながら、効率的に細胞を壊し、ケルセチンを出やすい状態にすることができます。さらに、たまねぎのケルセチンは水に溶けやすいので、煮ることで、スープに溶け出させます。
ただし、ケルセチンはそのまま摂取しても、体に吸収されにくいことがわかっています。ポイントは油と一緒に摂取することです。ケルセチンが、腸で吸収されるとき、油があると吸収率があがるからです。乳脂肪分たっぷりのチーズと一緒に食べるオニオングラタンスープは、ケルセチンを吸収させるにはもってこいのメニューといえます。
オニオングラタンスープ
【材料・２人分】
・たまねぎ･･･１コ（３００グラム）
・小麦粉･･･大さじ１
・にんにく（薄切り）･･･１枚
・オリーブ油･･･小さじ２
・バゲット（７～８ミリ厚さ）･･･２枚
・ピザ用チーズ･･･適量
・水･･･４００ミリリットル
・固形スープのもと･･･１コ
・パセリ･･･適量
・塩、こしょう、にんにく
【作り方】
- たまねぎは半分に切り、中心に向かって扇状になるように薄く切る。
にんにくは、細かいみじん切りにする。 - 耐熱容器にたまねぎを入れ、電子レンジ（６００ワット）に１０分間かける。
途中、５分経過したら一度取り出して混ぜ、さらに５分かける。 - 鍋でオリーブ油を熱してにんにくを加え、にんにくが黒くなるまでしっかりと焼きつける。
- 電子レンジにかけたたまねぎと小麦粉を加えて、たまねぎがあめ色になるまで炒める。
焦げ付きそうになったら水（分量外）を適量加えて、鍋の焦げをたまねぎに移すように炒める。 - たまねぎがあめ色になったら、水を加えて固形スープのもとを入れ、塩・こしょうで味を調える。
- バゲットをオーブントースターで２分間焼き、にんにくを表面にすりつけて香りを移す。チーズを載せてさらにオーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。（およそ３分間）
- （５）を器に盛り、（６）をのせてパセリを散らす。
＜取材協力＞
窪田好直さん（グリル満点星 総料理長）
東敬子さん（（独）農研機構 野菜茶業研究所 主任研究員）
疲労回復パワー たまねぎ万能だれ
たまねぎのうれしい健康成分は、ケルセチンだけではありません！
細胞を壊すことで、たまねぎに含まれている含硫アミノ酸と酵素が結びつきます。さらに、それがビタミンＢ１と組み合わさることで、疲労回復効果が期待できるアリチアミンという物質に変化します。
そこで、そのパワーを生かした万能だれを、たまねぎが大好きな料理研究家、脇雅世さんが、紹介しました。
たまねぎと組み合わせる脇さんのオススメ食材は、きな粉とのりです。きな粉とのりには、ビタミンＢ１が含まれているため、たまねぎに含まれる成分と反応してアリチアミンができるのです。
まず第１のポイントは、たまねぎはすりおろしたものとみじん切りをあわせること。食感の違いを楽しむことができるだけでなく、たまねぎ博士の西村弘行さんによると、たまねぎの細胞を細かく壊しておくことで、アリチアミンの生成を促進させることができるそうです。第２のポイントは、切ったらなるべく早くきな粉と混ぜること。また、たまねぎ博士の西村弘行さんによると、切る前にたまねぎを冷蔵庫で冷やしておくこと、きな粉と混ぜるときに湯せんすること。
そして、切ったあと２時間程度置くことで、さらに疲労回復パワーを引き出すことができるそうです。
この万能だれは、サラダや冷ややっこはもちろん、刺身にかけてカルパッチョのソースにしたり、肉を焼くときに炒め調味料として使うこともできます。
たまねぎ・きな粉万能だれ
【材料・作りやすい分量】
・たまねぎ（みじん切り）･･･７０グラム
・たまねぎ（すりおろす）･･･５０グラム
※あわせて たまねぎ約２分の１コ分
・きな粉･･･大さじ４
＜Ａ＞
---------------
・塩、砂糖･･･各小さじ１
・酢･･･大さじ４
・水･･･大さじ１
---------------
・サラダ油･･･大さじ４
【作り方】
- たまねぎはボウルに合わせ、きな粉と混ぜる。
ペースト状になるまでしっかりと混ぜ合わせる。 - Ａを加えて混ぜ合わせ、最後にサラダ油を加えて混ぜる。
たまねぎ・のり万能だれ
【材料・作りやすい分量】
・たまねぎ（すりおろす）･･･１２０グラム
・焼きのり（全形）･･･２分の１枚
＜Ａ＞
---------------
・しょうゆ、酢･･･各大さじ４
・ごま油･･･大さじ２
---------------
【作り方】
- たまねぎはボウルに入れて、のりを細かくちぎって加え混ぜる。
ペースト状になるまでしっかりと混ぜ合わせる。 - Ａを加えて混ぜ合わせる。
＜取材協力＞
脇雅世さん（料理研究家）
西村弘行さん（北翔大学 北翔大学短期大学部 学長）
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