味噌作りに行って来ました。
実習が、あると思いエプロンや、バンダナを持って、モチロン、デジカメもでも、前のテーブルで、作りながら、説明があっただけなので、デジカメの出番なしエプロンも メモは、取ってきましたよ。。。味噌作りのレシピ 用意するもの 厚手のなべ（大豆を煮る） 容器 （かめ又はホーロー） すし桶又はボール ビール瓶（大豆をつぶす為） 押し蓋、重石、ふきん 包装紙又は、新聞紙、ひも 材料 大豆 １ｋｇ 玄米麹 １ｋｇ（ここでは、玄米麹でしたが、一般的には米麹でも良いそうです） 塩 ４５０ｇ～５００ｇ（おこのみで）！？この分量で出来上がり３,６Ｋｇだそうです。まだ、自分で作ってないので、保障は出来ませんが、 作り方１）豆を洗って、一昼夜水につけておく（３倍の水）２）なべに大豆を入れて火にかけ４～５時間ゆっくり煮る（弱火）＊ 圧力鍋を使うと水は、大豆が、ひたひたの水で強火にかけ沸騰したら、弱火で１５～２０分煮る。３）玄米恋路と分量の塩から５０ｇ取り残りの塩を手でほぐしながら混ぜておく４）の煮汁を 少し入れてなじませる。４）大豆が煮えたらザルにあけ、煮汁と分けておく 熱いうちにつぶす５）つぶした大豆を暖かいうちに３）とまぜる。 ＊よくまぜる６）混ぜたら、野球のボール位に丸めて、熱湯で綺麗に洗った容器にボール台の大豆を投げつけながら、入れていく（ガスを抜く為）つめ終わったら表面を平らにして残りの塩５０ｇを表面に振り掛ける。７）表面に布巾をかけ、押し蓋を置き、重し（全体の２０％）位の物をのせる。８）容器の口をきれいにして紙をおおい紐で縛りホコリを防ぐ。 ９）１ヶ月位したら、開けて上下を良く混ぜ合わせる。６ヶ月から、１年で食べられるようになるそうです。２月に作るのが、１年の中でも一番美味しいらしいので、私も近々作る予定なので又詳しくお知らせします。そんな感じでした。２時間位の作業工程でした。味は ですよ
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