はちみつの梅干し日記

季節もののラッキョ、今まで醤油漬け、味噌漬け、塩漬け、蜂蜜漬けに、甘酢漬け、と毎年いろいろ作ってるんですが、今年はまた違ったものを作ってみましょう。

赤ジソの風味が大好きなので、それを使います。ちょうど梅の時期で、赤ジソも店頭に並んでいます。


赤ジソ・・・・１束
ラッキョ・・・１キロ
塩・・・・・・小さじ１
唐辛子・・・・１本

甘酢
酢・・・・・・３カップ
水・・・・・・３/４カップ
砂糖・・・・・１．５カップ～２カップ（多めのほうがいいです）
塩・・・・・・小さじ１


１、まずラッキョを下ごしらえします。漬けてもカリカリを保つこつは、上下を切るときに切りすぎない事。甘酢がしみ込みすぎるとカリカリではなくなります。そして皮をむきます。これもむきすぎないこと。
　
２、甘酢の材料を混ぜて火にかけ、一煮たちさせて火を止め、冷まします。
３、赤ジソはよく洗って、充分水気をふいておく。
４、塩の半量でよくもみ込む。あくが出てくるので、きっちり絞る。
５、残りの塩でまたもみ込み、また充分に絞る。
　 　
６、甘酢を１/３ほど入れて色だしをする。（甘酢を入れて、シソとよく混ぜると、甘酢が真紅になる）
７、ラッキョ、シソに甘酢を入れたもの、甘酢、そして唐辛子を保存容器に入れる。
　


約１ヶ月で出来上がりです。
1年ほどもつようですが、赤ジソが入ってるのでどうなるかわかりません。味もですけどねｗ
それにカリカリ毎日食べればすぐ終わってしまいますｗ