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2010.10.21

買い過ぎ注意と今日の散歩

カテゴリ：カテゴリ未分類

今朝は雨で道路が濡れていたので朝散歩はお休み～

さらも知ってか？知らぬか？のんびりしてます

かあちゃんはセッセと顔も洗わず料理に精を出す

これ

詰め放題のブランデー梨・・・ぜんぜん追熟せず青いまま

よって一部ジャムにしてみようとお砂糖に漬けました

一晩置いて作る予定

ちなみに西洋梨は追熟が難しいとの事。
洋梨は木に成っている時に熟してくれない為、未熟の青いうちに摘んで追熟をさせるのですが、
その収穫時期が早すぎても遅すぎても追熟がうまくいかないそう・・・
最適期に収穫しないと肉質が悪く香りが少ないだけでなく、果肉褐変などの障害も起きるそうです。
日数も微妙で、その判断はかなり難しいようです。
更に追熟温度が最も重要な問題と言われ、収穫後1～2週間は4℃ほどで冷蔵し、
その後20℃ほどで追熟させるのが、腐敗も少なく、外観・品質共に最も良いとの事。
追熟がうまくいかなかった梨は果皮も色づかず、肉質もザラザラで、独特の芳香も発しなくなります。
まさにそれじゃん