フレンチ＆イタリアン&石窯ピザレストラン　　ビストロ足軽シェフの思い　宮城県大崎市古川　

秋も深まり、朝晩は寒くなって来ましたね（＾＾）

栗駒や蔵王は紅葉も見頃になってきたようです。

こんな季節には温かいシチューが食べたくなりますね！！

そう言う事で、お勧め牛モモ肉の赤ワイン煮込みの作り方を書きたいと思います。

１）玉葱、にんじん、セロリを乱切りにしてバターで色が付くぐらいまで炒めます。

２）好みの大きさに切ったモモ肉に塩、胡椒をしてタイム（ホールの物）をふって
　　30分ぐらい味をしみこませます。

３）モモ肉をサラダ油で、表面を色が付くまで焼きます。こうする事で煮込んでも
　　肉の旨みが逃げなくなります。

４）１と３を圧力鍋に入れて、トマト缶、赤ワイン、ポートワイン、ローリエを入れて
　　一時間半火にかけます。
　
５）一時間半経ったら、肉を引き上げて残りの野菜と煮汁をミキサーに掛けます。
　　それを、漉し器または、ザルで野菜を潰しながら漉します。

６）漉した物の味を見て、塩、胡椒、生クリームなどで味を整えます。

７）最後に肉を戻して出来上がりです。

野菜を潰して、ソースに使う事で野菜の旨みが、より一層味わえます（＾＾）

良かったらお試しください！！　圧力鍋がない場合は鍋でコトコト３～４時間煮込むと

肉が柔らかくなります。

寒くなって来ています。風邪など引かない様に気をつけましょうね（＾＾）/