独り言

簡単片手間料理その２を紹介したいと思う。
　今日のメニューはパスタでラーメンなのだ。（前回に続き詳しいレシピはないのでご勘弁を。）

まずは材料から

１．パスタ（スパゲティ、茹で時間が７から９分のものがよい）
２．玉葱、長ネギ、人参、ニンニクなど台所にある野菜
３．鶏肉(骨付きのもの）（手羽、足の部分）
４．醤油、塩、ごま油、オリーブオイル、コショウ、だしの素、オイスターソース

（１）大き目の鍋に鶏肉、玉葱（丸ごと）、長ネギ（ぶつ切り）、人参(表面を洗ってそのまま）、ニンニク（皮を剥いたもの）を容れ、それに水を入れる（野菜は多少の皮や根が付いていも構わない）。
（２）（１）を火にかけて、沸騰したら中火で３０分程度煮込む(この時にアクを取ることを忘れずに、また、塩、コショウで薄味を付ける）。
（３）（２）を別の鍋にざるを使ってスープと鶏肉・野菜に分ける。
（４）（３）の鶏肉は骨を取り除いて、からし醤油で食べる（酒のつまみやご飯のおかずにもなる）。また、玉葱、人参、長ネギ、ニンニクは、食べやすい大きさに切って、冷蔵庫で冷やし酢醤油、三杯酢などで食べる(ちょっとしたお通し）。
（５）料理用シェーカーにごま油、オリーブオイル、醤油、だしの素、塩、コショウ、オイスターソースを容れ、よくシェイクする。
（６）パスタを茹でる。
（７）どんぶりに（５）をいれ、（３）のスープでご自分の味に整え、それに（６）の茹でたてのパスタを入れれば具なしラーメンの完成。

＜応用編＞
（５）の代わりに、合わせ味噌を（３）でのばせば味噌ラーメン。適量の塩を（３）でのばせば塩ラーメン。また、排骨(パーコー）をのせればパーコーラーメン。
では、簡単なパーコーの作り方は次の通り。
（１）豚肉（ヒレ、ロース）を、包丁でたたき、それに塩、コショウで下味をつける。
（２）（１）を醤油、酒、味醂の漬け汁に浸す。
（３）（２）に片栗粉をまぶし、油で揚げる。