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2006.08.31
カテゴリ：肉料理
ハンバーグを作りました。
昨日のシンプルな料理からのリバウンドか… ハッキリ言ってハンバーグって美味しく作れたことないんです。 なんか出来上がりが硬くなってしまうんです。 今日はそんなことに気をつけながら作ってみました。 これまでは牛肉１００％の挽肉を使っていましたが、 今日は牛と豚、７：３でやってみました。 これが結構定番の割合らしいです。 今日のハンバーグは今まで作った中で１番でした。 やったー！バンザーイ！  ■材料（２人分） ・合挽き肉（牛：豚＝７：３） ３００ｇ ・玉ねぎ 中１/２個 ・パン粉 １/２カップ ・牛乳 ５０ｃｃ ・卵 1個 ・豚ラード 大さじ1 ・サラダ油 大さじ1（玉ねぎ炒め用） ・塩 小さじ１/２ ・こしょう 少々 ・サラダ油 大さじ1（焼き用） ★ソース ・デミグラスソース（缶詰） ２００ｇ ・マッシュルーム（水煮スライス） １０枚 ■作り方 １．玉ねぎをみじん切りにして軽く色づく程度に炒めます。 炒めたら粗熱をとります。 ２．パン粉（１/２カップ）を牛乳（５０ｃｃ）にひたしておきます。 ３．ボウルに挽き肉（３００ｇ）と塩（小さじ１/２）を入れ、手でこねます。 ４．卵、炒めて粗熱をとった玉ねぎ、こしょう、牛乳にひたしたパン粉をしぼったもの、豚ラード を加えてよく練り混ぜます。 ５．混ぜ合わせた材料を適量とり、小判型にして中心をくぼませます。 厚さは１．５ｃｍくらいがよいでしょう。 ６．フライパンにサラダ油をしき、形を整えたタネを焼きます。 まず両面を焦げ色がつくように強火で焼き、表面がカリッとしたらふたをして弱火にします。 ７．火が通ったらそこにマッシュルーム（水煮スライス１０枚）を入れて炒め、 デミグラスソース（１００ｇ）を加えて肉汁とよく絡めます。 ８．ソースがひと煮立ちしたら出来上がりです。 お好みで生クリームをかけていただきます。 ※あらかじめパン粉を牛乳にひたしておくのがポイント。 挽き肉に脂がのっていない時は豚ラードを入れるとジューシーに仕上がります。 焼く時はまず両面を強火で焼き、肉汁を閉じ込めましょう。 人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2006.08.31 15:19:23
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