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2006.10.25
カテゴリ：和食
この前買った鰤の切り身は鰤大根になりました。
家庭で鰤大根をやる時はアラを使うことが多いですね。 でもアラを使う場合は下処理をきちんとしないと臭みが出てしまい、 臭くて食べれない…なんてことに。 切り身だとそのまま調理してもほとんど臭みが出なくて良いのですが、 値段が高いですよね。 切り身だったら塩焼きか照り焼きですかね。  ■材料（２人分） ・鰤切り身 ２枚 ・大根 ８ｃｍ ・生姜スライス １かけ ・醤油 大さじ４ ・砂糖 大さじ２ ・みりん 大さじ３ ・日本酒 大さじ３ ・だし汁（昆布） ■作り方 １．大根は２ｃｍの輪切りにし、皮をむきます。 ２．鰤は熱湯をかけたあと水で洗います。 ３．鍋に大根と鰤を並べ、生姜スライス（１かけ分）、日本酒（大さじ３）、醤油（大さじ４）、 みりん（大さじ３）、砂糖（大さじ２）を入れ、 かぶるくらいのだし汁を注いで強火にかけます。 ４．煮立ったら中火にして煮ます。 アクが出てきたらこまめに取り除いてください。 ５．大根が軟らかくなったら火を止めます。 ６．器に盛り生姜の千切りを乗せて出来上がり！ ※鰤のアラを使う場合はしっかり下処理をしましょう。 下処理…表面が白くなる程度にサッと茹で、良く水洗いをします。 煮ている途中、煮汁が減りすぎたらだし汁を足してください。 人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2006.10.25 17:40:23
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