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2006.12.23
カテゴリ：和食
治部煮は石川県の代表的な郷土料理です。
本来は鴨肉を使うようです。 そして肉を薄いそぎ切りにして片栗粉をまぶして煮ます。 すると肉のうまみを閉じ込めて調理することが出来ます。 煮ているんだけど鶏肉自体は片栗粉に包まれているので、 蒸されているのと同じ感じですね。 食べてみると結構びっくりします。 なんとも言えない食感！ フワッとしてプリっとして… しかも煮汁にとろみがつくので、具に汁がよく絡みます。 乾燥舞茸使ってみました。 １００円ショップで買いました。 んー、やっぱり椎茸の方が良いかな～   鶏もも肉の治部煮  ■材料（２人分） ・鶏もも肉 ２００ｇ ・にんじん １/２本 ・舞茸 ・酒 少々 ・片栗粉 適量 ★煮汁 ・醤油 大さじ３ ・みりん 大さじ２ ・酒 大さじ２ ・だし汁 ３カップ ■作り方 １．舞茸を水で戻し、適当な大きさに切ります。 にんじんは厚さ１ｃｍくらいの輪切りにして、２分ほど電子レンジで加熱します。 鶏もも肉はひとくち大の厚さ１ｃｍのそぎ切りにして酒をふります。 ２．煮汁の材料を鍋に入れて中火にかけ、フタをしてにんじん、舞茸を煮ます。 ３．にんじんが軟らかくなったら、鶏もも肉に片栗粉をまぶし、 はたいて鍋に加えます。 ４．鶏もも肉を全部加えたら弱火にし、フタをして５～６分煮れば出来上がり！ ※煮すぎると鶏肉が硬くなってしまうので注意しましょう。 片栗粉をつけ過ぎると煮汁にとろみがつきすぎてしまうので、 粉をよくはたいて鍋に加えましょう。 人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2006.12.24 06:38:50
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