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2007.06.22
カテゴリ：和食
天ぷらって難しいと思います。
あのカリカリ感がなかなかでないんですよね。 私も何回失敗したことか… でも最近少しはうまくいくようになりました。 決め手は冷水と小麦粉を入れすぎないことでしょうか。 冷水は氷水を用意しておき、使う直前で氷を取り除き、 冷水だけを使います。 衣の材料を混ぜ合わせたあと、なんか小麦粉が足りないような… なんて思っても小麦粉を足してはいけません。 天ぷらの衣は、ちょっとゆるいかな～ってくらいでちょうど良いです。 で、あまり混ぜすぎないことです。 ダマが少し残る程度で良いと思います。 茄子とかぼちゃの天ぷら  ■材料 ・茄子 ・かぼちゃ ・揚げ油 ★衣の材料 ・小麦粉 1カップ ・冷水 1カップ ・卵 1個 ■作り方 １．茄子は1cm厚の輪切りにします。 カボチャは5mm厚のくし切りにします。 ２．衣を作ります。 ボウルに卵を溶き、冷水を注いで混ぜ合わせます。 小麦粉を加え、混ぜ合わせます。 （ダマが残る程度でOK） ３．【１】の茄子とカボチャを【２】の衣にくぐらせ、 衣がカリッっとするまで170℃の油で揚げます。 お料理関係のブログが満載です→   ←こちらもポチッ!とお願いします
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最終更新日
2007.06.23 01:08:16
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