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2005年08月の記事

全22件 (22件中 1-22件目)

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6周年メニュー、お楽しみに!!

朝晩がいくらか涼しくなり、少しづつ秋の空気を感じるようになりました。もうすぐ九月に入ります。まだまだ残暑は厳しいものの、これから食べ物はぐんと美味しくなる時期。当店でも秋ならではのお料理、デザートを考えているところです。でもその前に！ご存知の方もいらっしゃると思いますが、９月６日は当店オステルリースズキの誕生日という事で、９月６日から月末まで６周年記念特別メニューをご用意する事になりました。メニューはほぼ出来上がっているのですが、最後の最後の詰めがもう一息なのでそれが終わり次第ブログにアップします。今回はシェフが特に力を入れており、きっといつも以上に、またいつもと一味違った面白いメニューになることでしょう。楽しみにお待ち下さい。６周年記念メニューは事前にご予約下さればランチタイムにもお楽しみいただけます。　　　　　　　　録澤　由美

2005.08.29

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人気のパイ包み

明日のクイックランチのお魚料理は“スズキときのこのパイ包み”うちのお店でもかなり人気のあるメニューです。なかにはパイ包みが目当てで来る方もいらっしゃると思うのですが、クイックランチのメインディッシュは日替わりのため、お店に来ていただくまでは何が出てくるか分かりません。3日前にいらしたお客様は帰り際に「やっとパイ包みが食べれた～!」と言いながら帰っておられました。パイ包みに合わせるソースは“新鮮な卵黄のソース”この少し酸味のあるトロリとしたソースがパイ包みとすごく合っていて美味しいのです。色もきれいで・・・。写真がないのが残念です・・・。明日のクイックランチ、楽しみにいらしてください。今日は台風が上陸するかもしれないということで、朝からずっと雨模様です。昨年の台風の夜、ディナータイムの仕事を追え、夜遅く（23時半くらい）帰宅してみると、マンションの入り口のドアが浸水しており、膝までジャブジャブと水に浸かりながら、部屋まで戻った記憶があります。都心であんな風に浸水するとは･･・。また電車が運行しなくなってしまうと大変なので、皆さん気をつけて早めにお帰り下さいね。　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2005.08.25

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白菜とベーコン

今日のまかないは、本日のクイックランチでも使ったベシャメルソースをアレンジしたおかずになりました。まず、白ワインでくたくたに煮込んだ白菜ときのこにベシャメルソースを加え更によく煮込みます。そのとろみのあるスープ状のものをお皿にひろげ、その上に自家製ベーコンを敷きます。そして更にその中央に生卵をポトンと落とし、お皿ごと200度のオーブンに入れます。待つこと15～20分。卵は半熟に火が入り、スープはお皿の上でグツグツと煮えています。その卵を崩しながらパンにつけていただくととても美味しく、パンがいくらでも食べれてしまいます。とても簡単に作れるのにかなりご馳走気分です。皆さんもおうちでお試し下さい。（パンをたくさん準備するのを忘れないように!!）今回は厨房にあるもので作りましたが、実はアンディーブ･ジャンボンというお料理があるそうで、それはアンディーブの上にハムとベシャメルソースをのせ、その上に卵を落としてオーブンで焼くというもの。白菜でも甘味がしっかりあって十分美味しかったのですが、やはりアンディーブの苦味というのもかなり捨てがたい美味しさがあると思うので、もし手に入れば、是非是非アンディーブで作ってみたいなあと思っています。（注：アンディーブとハムで作る場合は作り方が少し異なるのでご注意を）　　　　　　　　録澤　由美

2005.08.24

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また明日も杏タルトで!!

昨夜お話した“杏のタルト”今日のワゴンデザートですごい人気でした！！早い時間に来店されたお客様は、ほとんどの方がまずこのタルト!という感じで選んでくださり、大変嬉しかったです。今朝、開店準備が終わった後K君が皆に一口ずつ味見させてくれたのですが、杏の果実実の美味しさもさることながら、タルト生地とアーモンド生地の焼き具合も最高で本当に美味しかったです。ただ初めて作ったデザートだったので、3台（12名様分）しか用意しておらずすぐになくなってしまい、ランチタイム後半にいらしたお客様にはお出しできなかったのが残念です･･･。なので、張り切って明日のデザートワゴンにも再び“杏のタルト”をお出しする予定です。是非いらしてください。きっと今頃K君が厨房の中ではりきって準備をしていると思うので・・・。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2005.08.23

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今日はシナモンのアイスクリームで・・・。

昨日は新作の“杏のタルト”をご紹介しましたが、もうひとつ、この暑い季節にアイスクリームもお勧めです。ランチタイムのアイスクリームは日替わりになっており、毎朝「今日は何味にしようかな・・・。」と考えて作っています。今日はシナモンのアイス。うちのアイスクリームの材料はごくごくシンプルで、牛乳と砂糖、そしてあとは今日ならシナモン。面白いところではジャンジャンブル（しょうが）のアイスクリームも美味しいですよ。うちのお店でも一番のアイス好きのS君はヨーグルトのアイスが一番気に入っているそう。私はプラリネ（カラメリゼしたザクザクのナッツを混ぜ込んだもの）のアイスが好きです。今日は何味かな？と楽しみに来てくださいね。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2005.08.23

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杏のタルト

明日のランチタイムのワゴンデザートで特にお勧めしたいのが“杏のタルト”しっかり焼いたタルト台に香ばしいアーモンド生地をたっぷり敷き詰めて、甘酸っぱい杏のコンポートをのせています。杏のコンポートだけ食べてみても、しっかりした酸味と甘さがあり美味しかったので、アーモンドクリームとの相性は抜群だと思います。いつもは大きなタルト型で焼いているのですが、今回は直径15cmの小さい型なので、見た目もとても可愛らしいお菓子になりました。K君はもう少ししっかり焼きたいということで、オーブンの中で最後の焼きをしているところ焼きあがったらすぐにナパージュを塗ります。乾燥を防ぎ、表面をつややかに仕上げます。写真がブレてしまっていますが････。（ナパージュを塗っているのが最近入ったK君です）出来上がり～。皆さんどうぞご賞味あれ!!　　　　　　　　　　　　　録澤　由美　　　　　　　　

2005.08.22

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グラスワイン

私の知らない間にベルジュレスも開けてやがったみたいです。金曜にボトルがありました。ちくしょ～！！あまりに人気が高いのでそろそろ打ち切りにしたい（在庫が無くなってしまうのは嫌なので・・・）と今日シェフが弱音を吐いておりました。週末皆さん存分に楽しんで頂いた様なので（サビニーブラン2杯ベルジュレス3杯とか！やめて下さいよぉ～。特にベルジュレスはリピ率が高いそうです。）良かったです。その代わりめっきりボトルが減りましたけれど・・・

2005.08.20

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サビニーブラン

今週シモンビーズをグラスで開けていますが、ずっとシャンプランを開けていたのも大人気で無くなってしまったので、今日はサビニーブランを開けました。シャンプランもかなりコスパが高いですが、それでも比べるとサビニーはセレブな香りがしますね。粘りも全然違う！フロマージュアテートでも全然大丈夫！という感じです。週末来られる方には是非お勧めです。アペリティフや、赤ボトルの前の一杯にいかがですか？

2005.08.19

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ランチでの出来事

週に１，２回は必ず顔を出して下さるお客様が多いわけですがその中でも遅い時間に決まって来られる方も何組かいらっしゃいます。きっとお昼休憩の交代が遅番か何かなのでしょう。その時間になるとクイックランチのメインがなくなってしまっていたりデザートワゴンも寂しくなっていたり、と申し訳なく思うことも多いのですがそれでも来てくださり、経営側からするとフレンチでも回転できてしまう貴重な第二陣のお客様達なのです。さて調理場の中は13時半を過ぎた頃から夜に向けての仕込み、パンを焼く人ランチ戦争でぐちゃぐちゃになっているホット場の鍋類を片付け始める人とそれぞれに動き始めます。特にランチで付け合せに使う下ごしらえをしてあるレギューム類やソース類のベース等は残った分は容器に分け入れたり、使わない分をしまったりという作業をし始めます。出したままにしておけばそれだけ味も劣化しますし、悪くなるタイミングも早くなるので、大げさな様でも1分1秒を争うのです。そのタイミングがいつも難しく、「今日は波が来たので片付け始めちゃおう」「いや今週まだあの人いらしてないからやめとこう」とごそごそ相談している声が聞こえてきます。そんなある日。まあ普通に込み合い、早い時間にお客様も引き始めていました。何組かいらっしゃるいつも遅い時間に入られる方達も一通り来られており時計も13時45分を指しています。「よしじゃあストンプの鍋も戻そう」と一通り整理した瞬間、「かんかんかん」と階段の音が。なんと！昨日も来て下さった方がまた来て下さったのです！ニュースではサラリーマンの方たちのお昼は100円のハンバーガーと会社のコーヒー。等とやっているのに1500円のランチを週に2回も来てくださるなんて本当にありがたいなあ・・と感謝の気持ちでいっぱいですが、お察しの通り調理場の中はばたつき始めました。特にいつもレギュームを準備し、整理し、食材をこよなく愛していかにお客様にスピーディーにお料理を提供できるかを考えながら手順を組み立てているS君は「あー！！何で俺はやっちゃたんだよ～」と本気で悔しがっています。つまり普段は全てスタンバイした状態でランチを迎えているのでクイックも可能なのですが、まず出して、レギュームをブランシールして・・・とやっているとその倍近くの時間がかかってしまうのです。その悔しがり方が半端では無く、少し時間がかかってしまった事。準備していた食材を有効に使えなかった事をその後もずっと悔しがっていました。同じ歳くらいの子は今頃渋谷や池袋でごろごろしているだろうに、こんな事ひとつにも真剣にこだわって、本気で悔しがっている。その姿があまりにもおかしく、それと共に純粋にここまで入れ込めるのはもう天性の調理人としての才能ではないか、と思ってしまうほどでした。なんだか一人でその姿に感動していたのでいまいち伝わりにくいかもしれませんね。でも彼は仕事中に普通の話をしても全く聞いておらず、いつも料理の事を考えていて一人でぶつぶつ「あれがないから、これやって」「ん！これはうまい！」等と言っているので、漫画に出てくる人みたいだなぁ・・・といつも思って、ちょっとからかったりもしていましたが、いつも心の中でこの子は絶対いつか有名になるわ～と期待しているのです。本人には全くその気はないみたいなのですが（涙）そんな彼を今日も困らせて下さる方が来られるのを密かに期待してしまっている自分がいます。いけない。いけない。　

2005.08.19

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仔羊のナヴァラン

今日も暑そうですね！今日のクイックランチは久々に仔羊のナヴァラン。フランスの代表的な郷土料理の一つです。日本で最近大人気の羊。羊の肉にはなんとかっていう脂肪を燃焼させる成分がとっても豊富という事で女性を中心にジンギスカンのお店が空前の大ブームらしいです。その羊をお野菜、トマトと一緒に煮込む訳ですからヘルシーな事この上なし。煮込んだお野菜は煮汁と共に一度ミキサーで回してソースにしてしまう為に目には見えませんがこうするとかなりの量の野菜を食べる事が出来、実はカロリーが高いと思われがちなフランス料理ですが、こうして目に見えない所にかなりの量の野菜が使われているのです。さらに煮込んだ羊は柔らかーく、旨みも十分！私の大好きなお皿の一つで、大好きなクスクスをナヴァランとならどんぶり2杯はいけるという感じでしょうか。少しでも余ったらまかないでくれないかなぁ～という淡い期待を胸に頑張りたいと思います。

2005.08.17

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お盆の食材

本日もランチは満席。12時前からお断り多数の状況でした。いつも来て下さる方も多く、本当に申し訳ございませんでした。そんな状況で今日はベーコンの日なのにクイックランチのお魚料理も無くなってしまいました。「スズキ、茄子、キノコのパータフィロ包み　バジルの香り」は少々時間がかかるのが難点ですが、その形状からとても人気のあるメニューです。巾着状に中身をパータフィロ（とうもろこしの粉で出来たシート。薄い春巻きの皮みたいなもの）を包み上げ、オーブンで焼きげるのでスズキの旨みやキノコの香りがそのまま閉じ込められます。ナイフを入れるとふわ～と湯気と共に香りがいっぱいに広がります。ベーコンに気を取られ、うっかりこのメニューの人気を忘れていたのですが瞬く間に数が無くなってしまい、急遽中身を真鯛とジャガイモに替えるも12時半には魚自体が無くなってしまいました。というのもお盆で市場が休みだったり、時化もあって新鮮な魚の量が限られてしまっているからです。（お盆にお寿司屋さんや和食割烹がお休みなのはその為です。）しかしそれでは夜の営業が出来ないのでなんとか別ルートからいい魚を確保して、ランチが終了する頃にエカイエ（鱗を落とす作業。その後きれいに大きなピンセットで骨をくまなく抜き、使い易いように切り分けセットするという気の遠くなる一連のお魚のお掃除作業が続きます）ホテルなどの大きな調理場ではエカイエ専門のセクションがあり、コックさんでも魚や肉をさばけない人がたくさんいる、という話を聞いた時には衝撃的でしたが、実際この作業を目にしていると大規模なレストランで毎日これを調理をしながらやっていたら回らなくなるのも分かるような気がします。それゆえかうちに入りたての子はこぞってエカイエをやりたがります。魚のおろし方も和食と洋食、また洋食でも日本でのやり方とフランスでのやり方は違うみたいで皆学校で教えてもらったのとはまた違うやり方に戸惑いながらも「新しい技術を習得したい」と目を輝かせながらやっています。そして練習用にまるまる一匹の魚を買っていっては家でおろしている様です。包丁の使い方が上手いほどスピーディーかつ綺麗に身を残せるので上手くなるとやっぱりかっこいいし、調理人になったからにはそういう姿に憧れるんだなぁ・・と三枚おろしも出来ない私は感心しながら見ています。ところがそんなに熱心で可愛かった子達も２，３ヶ月経ってくると「うわ～今日ポワッソン大量にくるじゃねえか。ちっっ」と文句を言い出します。ポワソン（魚）は朝とランチ後に到着する為に遅く来たら貴重な休憩時間が無くなるからです。「あら、あらあんなに目を輝かせてやっていたのにねぇ～」と思わず笑ってしまう光景ですが、文句を言いながらも上達する子はどんどん上達していくので職人技だなぁと思います。さあ明日はやっとの休み明けなのできっと大量のエカイエが待っているでしょう！！ボンクラージュ！！！

2005.08.16

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お盆

お盆期間中はいつも忙しい！という思い出ばかりですが、今日もランチはお陰様で満席、多数のお断りのお客様有りでした。暑い中足を運んで下さってありがとうございます。そして降りて来て下さったのに入って頂けなかったお客様達。本当に申し訳ございませんでした。「世の中はやれお盆だ、帰省ラッシュだと騒いでいるのに・・・」という想いからでしょうか？先週から「もう飲んじゃう～？」というビジネスの方達。暑いし、ぐいっといきたいですよね～。そんな中シモンビーズのシャンプラングラス（840円）が人気です。どうせグラスで飲むのならおいしいのが飲みたい！と思うのは当然ですよね。しかも普通のグラスワインと200円しか違わないのならこの機会を逃す手は無い、と。しかもムールにも合うし、お肉系のオードブルにも決して負けないのでアペリティフからいけます。本当は開けている間にどんどん変化して、徐々に花の甘い香りが出てくるので是非ボトルでその変化を楽しんで頂きたいのですが！と自分が「お盆だから」に便乗してすっかり酒量が増えている鈴木でした！既にブーブレ2002のボトルを開けながら書いています。だって、ビールもワインも本当に美味しい季節じゃないですか♪今朝もランチ前に味見と称して出勤早々シャンプランを飲んで皆の反感をかってしまいました。「いや～シャンプランやっぱおいしいね！」と調理場に声かけるも無視されました（涙）明日も頑張ります☆ＰＳそうそう。先週はとうとう売り切れてしまった大人気のベーコンですが今週は明日の火、木、土を予定しているそうです。皆様ブログを読んで下さっているのか、それともメニューで決められるのかベーコンの日はお魚よりお肉が集中してしまい、作れる量も限られているので数が無くなり次第の終了となります。特に今週は混雑が予想されるので、もしどうしても・・・という方は予約の際にお申し付け下さい。なるべく確保致したいと思います。ではまた明日。

2005.08.15

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グラスワイン

本日から1週間の予定でビーズワインをグラスで開けます。同じく今週からご用意しているシモンビーズワイン会のメニューにあわせる為です。シャンプラン、ブルジョ、サビニーブランを予定していますが、日によって色々開けていきたいと思います。お値段も800円～とかなりお得です！是非この機会に色々な味をお楽しみ下さいませ！

2005.08.13

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再びグルヌイユ・・・。

さて先日お話したグルヌイユ、皆さんはどんなカエルを想像されましたか??私がここの厨房で働き始めて、初めてシェフに「今日はグルヌイユが来るよー」と言われた時は、正直言ってすごく怖かったのを覚えています。私は昔からカエルが本当に本当に怖くて嫌いで、道端で小さなアマガエルを見ただけでも逃げてしまうほどだったのです。しかも食用と聞いて思い浮かぶのはあの田んぼなどにいるボヨーンとした大きな大きなカエル。アレを想像していた私は、「そんなの触れないよー、さばけるわけないじゃん、どうしようー････。」ってかなりおびえてました。でも届いたものを見ると小さくて（10cmくらい）、皮なども剥いであり、まあ、両足指は付いたままなのでカエルはカエルなのですが、何とかセーフといった感じでした。その時シェフがふくらはぎの部分を少しソテーしてくれて、初めて“カエル”なるものを食べてみたのですが、感想は鶏肉の旨味がギュッと詰まった感じというか地鶏っぽいというか、表現が難しいのですがとても美味しかったです。あんなに小さい部分にこんなに旨味が詰まってるんだ･･･と思いました。今ではグルヌイユを触るのも全然平気です、ついでに道端でアマガエルに出くわしても逃げなくなりました。下の写真を見てください！グルヌイユの下処理をしているところです。写真を見ても分かるとおり、グルヌイユは20匹くらいが一本の串刺しにされた状態で届きます。それを串に刺したままで、まずふくらはぎの部分を切り取ります。その後足首から下を切り落とし、膝から下の骨の周りについているお肉を全て丁寧にそぎ落としていき、最後にはもも肉だけが残っている状態になります。なので実際に料理に使えるのはももの部分とふくらはぎの部分だけになります。グルヌイユはあしが早い（傷みやすい）ので、下ろした端からどんどん氷水に入れていきながら作業します。　皆さんも機会があれば、この繊細な食材を楽しんでみてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美　　　

2005.08.11

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夏休み

今週初めくらいから夏休みを取られている方も多いようですね。以前にも書きましたが、一人で来られているお客様がお休みの機会などに大切な方を連れてきて下さったりするとすごく、すごく嬉しくなってしまいます。お客様からしたら、ちょっと用事のついでに「じゃあここ知ってるから」と来て下さるのかもしれませんが、メニューを見ながら「これがすっごくおいしいんだよ」とかデザートワゴンで「プリンは絶対お勧めだよ」と誇らしげに相手にお勧めして下さっているのを見ると本当に涙が出そうになってしまいます。それと同時に大切な方との貴重な時間をうちで割いて下さっている方々のご期待にそえるように頑張らねば！と気も引き締ります。今日は夏休み突入のせいか、ワインもたくさん出ました。せっかくの休日のランチなので楽しめる様に今週、来週だけでもちょっといいワインをグラスで開けて、バリエーションを増やしたいと思います。具体的には・・・シェフの許可を得てから明日にでも開けますね！そうそうシモンビーズのワインも２，３グラスで・・・と言っているのでそれも明日早急に決めますね。メニューの告知もした事ですし。もちろん、ここは赤坂。お盆なんて関係ないよ～って方もたーくさんいらっしゃいます。今日も大半はそういう方達ですものね。毎年、お疲れ様です！どうぞうちでたくさん召し上がって体力つけて下さいねっ！！夏バテなんてしていられませんよね！

2005.08.10

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自家製ベーコンの反響

ネットの力ってすごい・・・・と改めて思い知らされました。本日ランチタイムは満席でお断りのお客様多数でしたが、クイックランチの大半は自家製ベーコンでした。召し上がった方の感想は「こんなに厚みがあって噛めば噛むほど味が出てくる」「いわゆるベーコンっていう概念とはかけ離れている」等など。お勧めしたお料理を「おいしーい」とソースまでぺろっと召し上がって頂けた時ほど嬉しい事はありません！ベーコンというと所謂薄切りのカリカリに焼いた、、、っていうのを想像されるかもしれませんが、画像の様に2センチくらいの厚切りにしたものなので本当に噛めば噛むほど、、、なのです。しかも脂身の方がおいしい！女性に脂は大敵かもしれませんが、いえいえ豚の脂は体にとーってもいいのですよ。ビタミンＢがとても豊富でしかも脂肪を燃焼させるのに必要ななんとかっていう要素がたっぷり含まれているそうです。美味しくって体にいいなんて！見直したぞ！豚！またあわせてある粒マスタードのソースがコンフィ系にあわせている粒マスタードソースとは違って少し酸味があるのが、また憎い。脂身をさっぱりさせるのと、夏バテ気味の食欲をそそります。ってあまり煽ると数が無くなってしまうので、ベーコンをせっせとつくっている坂本君に怒られてしまうのでこの辺にしておきますが、あまりの反響の大きさにちょっとびっくりしてしまい、興奮して書いてしまいました。。。

2005.08.10

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シモンビーズワイン会の味をもう一度！！

ホームページトップでお知らせしました通り、8月限定メニューをご用意しました。こちらは前回のシモンビーズワイン会でお出ししたコースメニューとなっております。アミューズ：　白レバーのムースを詰めたグジェール　　　　　　　エスカルゴとパセリのフリットオードブル：　香ばしい帆立のポワレ　　　　　　　アイユのピューレとパセリのジュお魚料理：　　スズキの蒸し焼きソテー　　　　　　　エシャロットコンフィと赤ワインソースメインディッシュ：　若軍鶏のヴァプール　　　　　　　　　　アレキサンドルドメーヌ風　　　　　　　　フロマージュを少しずつ　　　　　　　　　　桃のコンポート　　　　　　　ヨーグルトのアイスを添えて　　　　　　　　　　食後の温かいお飲み物　　　　　　　　　　　　　6500円（税･サービス料別）　　　　　　　　　　　以上がお料理の内容となっております。このお料理は、前回シモンビーズのワイン会を催した際、沢山のお客様にお問い合わせ頂いたものの、定員の為お断りせざるを得なかった方が多くいらしたこと、またワインを好きなだけお飲みいただく会だった為、ワインを1,2杯しか召し上がれない方にとっては少し参加しづらい形であったかもしれないこと、そういった事情でこちらとしましても少し残念に感じておりまして、もっと多くの方にあの素晴らしかったワイン会の雰囲気を味わっていただけたら、と思い今回期間限定でこういった機会を持つ事になりました。ワインはシモンビーズのワインをグラスで赤・白ご用意しておりますので、ワインが少ししか召し上がれない方でも、気軽にその味をお楽しみいただけるかと思います。分かりづらい点等ございましたら、お気軽にお電話下さい。お待ちいたしております。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美　　　

2005.08.09

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グルヌイユ

今日紹介する食材はグルヌイユ、カエルのもも肉を使ったお料理です。うちのお店ではブルゴーニュ地方ドンブ産のグルヌイユを使っています。私たちは普段カエルを食べるような機会はほとんどありませんが、ブルゴーニュ地方では古くから食されてきました。たっぷりのバターを熱してその中でみじん切りにした大量のアイユ(にんにく)を炒め、しっかりと香りを出します。そこへグルヌイユをいれ、仕上げにたっぷりのパセリを和えるというもの。本来はそのようにかなり重くてこってりとしたお料理なのですが、うちではシェフの師であるロワゾーのスタイルでグルヌイユをお出ししています。お料理のエッセンスというか要である、グルヌイユ・アイユ・パセリ、という食材はそのままに、調理法を大きく変えました。まずソースはパセリのピューレとアイユのピューレ(どちらもロワゾースタイルで油脂分を一切含まない純粋なピューレ)。グルヌイユはもも肉を骨付きのまま、ただソテーしたもの。それぞれの食材の一番美味しい部分だけをひとつのプレートにまとめました。お客様御自身でそれらをお好きなようにソースに絡めてお召し上がり下さい。このメニューは今のところ“Menu Degustation”に載せているだけでカルトではお出ししておりませんが、このブログを見て『是非とも!!!』と興味をもたれた方は、お電話下さい。早めにその旨伝えていただければ、その日の予約状況にもよりますがご用意できる場合もあるかと思います。　　　　　　　　録澤　由美

2005.08.09

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自家製ベーコン

お勧めメニューをここに載せるとき、ついついディナータイムのメニューにばかり偏ってしまっていたのですが、今日はランチタイムのお勧めメニューをひとつ。それは霧島豚で造った自家製ベーコンです。これをグリエしてキャベツを添え、粒マスタードのソースでいただきます。ベーコン一枚一枚が厚切りで大きく、それを一人分で4枚くらい盛り付けるのでかなりヴォリュームがあるように感じられます。女性のお客様にお出しする時、『少し多いんじゃないかな??食べきれるのかな??』と思っていたのですが、皆さん本当にきれいに全部召し上がって下さり、いらぬ心配でした。『すごく美味しかったよー!!』と声をかけて下さるお客様もいらして、嬉しかったです。ベーコンは以前から自家製で作っていたのですが、これをメインディッシュとしてお出ししたのは実は先週が初めてです。お客様の反応が嬉しかったので、今週は水･金･土（10日・12･13日）３日間ランチタイムにベーコンのグリエをお出しする予定にしています。まかないの時にそのベーコンでパスタを作ったりしてくれるんですが、本当に本当にうちのベーコンは美味しいんです。ひいき目に見てるのではなく、いろんなとこのベーコンと比べてみてもやっぱりうちのが一番美味しい！！なので、皆さん是非楽しみにいらしてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美　　　　　　　　　　　　

2005.08.08

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ムール貝のマリニエールに合うロワール特集

最近リスト入りしたロワールの白君たちです。Touraine Sauvignon Blanc'03 Baron BariareVouvray '03 Marc BredifSancerre '03 Comte LafondPouilly Fume'03 de Ladoucette Bron de L'00最後のバロンドゥエルはLe　Desertと呼ばれるピュィフュメの中でももっとも立地条件の良い畑の樹齢40年以上のぶどうのみを収穫して造られますが、秀作年のみの醸造にしてクオリティの高さを保っています。ピュイフュメやサンセールは木樽による醸造は一切行わず、ソーヴィニヨンのフレッシュ感やフルーティーさを最大限に引き出すようにしています。酸が豊かでありますが、とがっておらず柔らかな口当たりです。夏には嬉しいワインの仲間入りで、ディナーがまた楽しくなりそうです。

2005.08.05

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モンサンミシェル直送のムール貝

お待たせいたしました！前回大好評を頂きました「モンサンミシェルから直送のフレッシュなムール貝」お野菜のジュリエンヌと軽くアイユで火を通したところに白ワインとムールを入れ、仕上がりにはたっぷりとふれっしゅなパセリをふります。テーブル全体に青いさわやかな香りが広がり、食欲をそそるのでオードブルにぴったりです。しかも！夏にうれしいきんきんに冷えた白ワインとの相性は抜群！ここは樽香ぎとぎとのワインよりもロワールのミネラルたっぷりのワインや手ごろなシャブリをがぶがぶ（生産者に怒られるかしら？）といきたいところです。さてこのメニューは「Moules mariniere」「ムール貝のマリニエール」マリニエールとは船乗り風。漁師が獲りたての貝を食べる様に気軽に食べるお料理です。フランスの様に「バケツいっぱい」気分で召し上がって下さいね！

2005.08.05

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お盆も休まず営業致します。

連日猛暑、猛暑で参ってしまいますね。でもそんな時ほどおいしいものを体に入れて、ご自分を労わってほしいものです！さて、今年も例年通りお盆も営業致します。とは言っても、赤坂でお勤めの皆様はお盆休みというものは無いとの事。皆様涼しくなった9月、10月にまとめてお休みを取られる、というお話です。と言う事で例年通り、今年も何の変わりも無く日常的な8月となるでしょう。夏ばて中の方々。ガスパチョはかなり体力回復に効果的ですよ！食事前に食すと何故か食欲が出てきます。しかもビタミンたっぷり！なので女性にも嬉しいです。なんせフレッシュなビタミンですから。効きますよ～

2005.08.01

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