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2006年06月の記事

全18件 (18件中 1-18件目)

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暑い～。

なんか最近すごく暑くないですか？？梅雨だというのに雨も降らず、湿度もすごく高くてホントだるいです。早くもバテてきました。うちのお店も夏メニューに変えてから2週間経ちました。勿論どのお料理もお勧めなんですが、実際お客様が注文なさるなかで特に良く出るなぁという印象なのが、オードブルでは“フォアグラのポワレ　メロンのジュレ＆果肉添え”というお料理。私もこのお料理気に入っています。メインディッシュでは“ホロホロ鳥胸肉の蒸し焼き”これが結構良く出ています。“黒豚豚足のブレゼ”というお料理がもっと出ると思っていたのに意外と出ないんです。美味しいはずなのになあ･･･。最近しょっちゅう「冷えた白ワインやヴァンムスーがめちゃめちゃ飲みたい！」気分になります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.06.30

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新作デザート

じゃんっ！！新作デザートのエクレア。中にはカスタードクリーム、そして上にはキャラメルクリームをひと塗り。きれいな照りがでました。昨日のブログでお知らせした通り、デザートの新作を色々考え中。毎日何かしら新しいものを作っており、今回お客様に出す形としてＯＫが出たのが、このエクレアと下の写真のショコラムース。エクレア、すごい美味しいですよ。ショコラのムースは濃厚。上にマールを少し振ってその風味も楽しんでください。デセール、そしてミニャルディーズ(デザートの後の小さなお菓子）、これからもっともっと変えていきますよ。　　　　　録澤　由美

2006.06.28

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フォアグラとメロン＆オレンジのタルト

以前ブログで紹介した私の一押しメニュー“フォアグラのポワレ　メロンのジュレ・果肉添え”写真を撮ったのでアップします。それと、今日のランチタイムに出した“オレンジのタルト”オレンジの皮の苦味も効いていて美味しかったですよ。今、デザートワゴンの更なる充実を図り色んなデザートを試作しているところです。楽しみにしていてくださいね。　　　　　　　　録澤　由美

2006.06.27

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甘鯛！

月曜日。今日からまた新しい一週間の始まりです。そして朝からいかにも梅雨らしい雨降り。今週初めのお勧め食材はまず甘鯛！うちのお店では鱗を引かずにそのまま皮面からポワレします。新鮮な甘鯛だとそのまま鱗ごとサクサクした食感に仕上がり大変美味しいです。そして身はふっくらやわらか。最高に美味しいと、舌の上でふわっと溶けるような食感が味わえます。梅雨で足元が悪いですが、お越しをお待ちしております。最高に美味しい物お出ししますよ。　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.06.26

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ブログ

最近ブログが一日おきになってしまってます、すいません。この湿度が高い暑さのせいでボーっとしてしまっているかもしれない・・・。ありがたいことにお店が結構忙しいんです。昨日もランチ・ディナーとも満席でお断りしてしまったお客様も何件かあり・・・。あ、うちのお店に除湿機を買ってもらったんですよ。すごいパワフルなやつで、洗濯物乾燥機能も付いてるんです。最近自分の部屋でお洗濯をしても雨がよく降るからなかなか乾かず困ってるのでこんな除湿機が私の部屋にも欲しくなりました。先週から始めた“初夏の特別メニュー”なんですが、予想以上に多くのお客様に注文いただいており、大変嬉しく思っています。『ブログを見て、食べたいと思って来たんですよ～。』と声をかけて下さるお客様も何人もいらっしゃるんです。すごく嬉しいです。これからもどんどん美味しい情報を載せていきたいと思います。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.06.24

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フォアグラとメロン

先週から始まった夏メニューですが、オードブルの中で私が特にお勧めなのが“フォアグラのポワレ　　メロンのコンポートとジュレを添えて”というお料理。表面がカリッと香ばしく焼けたフォアグラに甘いメロンとそのジュで作ったさわやかなジュレが本当に良く合います。昨夜は私の友人が食事に来てくれていて、きっとその子はこのお料理美味しいって言ってくれるだろうな～と思ったのでお勧めして食べてもらいました。気に入ってくれたかな？その他にも昨日のディナータイムにいらしたお客様にもお勧めして召し上がっていただきました。お勧めです!（＊写真はまた後でアップしますね）　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.06.22

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朝顔のその後・・・。

梅雨入りしているわりには、今日みたいに降らない日もあり、変な天気です。ずっとブログを書くのをサボってました。パソコンには向かっていたのですが、新しいメニュー案内の葉書を作ったりするのに気持ちがいっていて、ブログが後回しになってしまってました、すいません。うちのお店に植えた朝顔の苗、その後こんなに大きくなりました！！本当に蔓がぐんぐん伸びていくんです。朝お店に来て、それから夕方までの数時間の間にも目に見えて伸びています。蔓が巻きつけるように棒を立ててあげたのですが、毎日それぞれの苗を見ているとまるで一つ一つの苗が性格や意志を持っている様で見ていて飽きません。自分のところの棒じゃなくて隣の隣の一番遠くの棒まで巻きつきに行く者、棒ではなくてお隣の蔓自身に巻きついて絡まってしまう者・・・。本当にいろいろです。すごく可愛いです。上の写真が今朝の写真で、下の写真がまだ植えて間もない頃５月２９日の写真。比較して見てください、すくすく成長してくれています。　　　　　　　録澤　由美

2006.06.20

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録澤からのお願い（昨夜のブログ見てください！！）

昨夜のディナータイムが終わった後、ブログを書いたんです。昨日から始めた初夏の新メニューのお料理を全部撮影した、写真が沢山入った力作なので、今日このブログにたどり着いた方、是非是非昨日のブログも読んでやってください!録澤からのお願いです。録澤　由美

2006.06.16

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全部写真付！初夏の特別メニュー！

本日のディナータイムから“初夏の特別メニュー”が始まりました！！このメニューは海の幸ばかりで作ったコースで、最初から最後まで夏らしさ感じてもらえるお料理だと思います。殻付帆立貝やガスパチョ、夏野菜をたっぷり使ったお料理、今が旬のイサキ、そしてメインディッシュのオマール海老・・・。本当にお勧めです。今夜いらしたお客様が早速このコースを注文してくださったので、今回は忘れず全皿写真に収めました。この写真を見たらきっと召し上がりたくなるはず!!まずアミューズ：これはブルゴーニュ産エスカルゴのフリット　パセリ風味　　　　　　　　それとチーズ風味の小さなシューの中に入っているのはウサギのレバーのソテーオードブル一皿目：殻付帆立　トリュフの香りとヴィネグレット風味　　　　　　　　　今回の帆立は北海道産のもの。　　　　　　　　　これは写真を見て想像するよりもずっとずっと美味しいですよ。オードブル二皿目：帆立の貝柱・ヒモ・肝を合わせたサラダ。　　　　　　　　　サラダを合えているオイルも帆立の香りがついたもの。　　　　　　　　　全体から貝の香りがします。スープ：これは当店でも毎年夏になると作っているガスパチョ。　　　　すごく人気があるんです。お魚料理：イサキのファルシ　夏野菜をたっぷり詰めて　黒オリーブのソース　　　　　旬のイサキに夏野菜のマリネを詰めました。　　　　　フヌイユ(ウイキョウ)やセロリ、味は優しく風味はしっかりしたお野菜です。　　　　　黒オリーブのソースがいいアクセントになっています。メインディッシュ：今回のメインはオマール海老。　　　　　　　　　まだ生きてるオマール君です。　　　　　　　　　それに添えるのは長茄子のソテーとトマトのコンフィ。　　　　　　　　　ソースアメリケーヌも最高な仕上がりになっています。フロマージュ盛合せ：今回のコースにはフロマージュもご用意しています。今日出ている分はとりあえずこれだけですが、これからもっとフロマージュ　　　　　　　　　　を増やしていくので楽しみにいらしてください。　　　　　　　　　　木の実やいちじく、レーズンと一緒にどうぞ。　　　　　　　　　　一応フランス産のフロマージュを主にお出しする予定ですが、　　　　　　　　　　スイスのアッペンツェールやゴルゴンゾーラなども美味しいのがあったの　　　　　　　　　　　で、色んなタイプの物をお出ししていく予定です。　　　　　　　　　　あと、濃厚なフロマージュがお好きな方にはエポワスをマールでコンフィし　　　　　　　　　　たものとかどうでしょうか??　　　　　　　　　　　　好きな方はハマると思います。　　　　　　　　ワゴンデザート：うちのワゴンデザートもかなりパワーアップしました。　　　　　　　　常時１２～１３種類ご用意しています。　　　　　　　　毎日これだけのお菓子をそろえようと思ったら大変です。　　　　　　　　でも、好きなものが選べるというこのワゴンは大変人気があるので　　　　　　　　どうしても外せません。あとは食後の温かいお飲み物と小さなお菓子。そしてカモミールティー。　どうでしょう。このコース召し上がりたくなりました？！是非是非お待ちしております。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美　　　　　　　

2006.06.15

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出来た！初夏の特別メニュー！

以前もお知らせしました初夏の特別コースメニュー、予定よりも少し遅れましたが完成しました。明日ディナータイムからご用意できます。このコースは海の幸ばかりを使っており全皿お勧めですが、特にメインディッシュのオマール海老やオードブルの殻付帆立丸ごとのお料理、かなり美味しいですよ。アミューズからデザートワゴンまで全部で８皿構成のコースとなっており、お皿の数だけ見ると少し多すぎると思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、全体を通してのバランスを見て決して多過ぎるようにはならないように配慮しておりますので女性でも最後まで美味しく召し上がっていただけると思います。このコースには白ワインやシャンパーニュがぴったりです。うちではシャンパーニュのハーフボトルも１０種類の銘柄を揃えているので、シャンパーニュ・白ワインとお料理に合わせながらいろいろ味わってみて下さい。軽く冷やしたブルゴーニュ・ルージュ(ピノノワールらしい酸を生かした造り手のもの）も合うと思うのでお勧めです。(きっとオマールに合うと思います）それと今回のコースには食後にフロマージュの盛合せもご用意しております。私は自分がフレンチを食べに行った時、食後にフロマージュが出てきたらすごく素敵だろうな・・・といつも思うんです。なんか、食事が終わった後のワインを飲みながらのもうひとつの贅沢のような、ゆっくり時間が過ごせる気がするんです。なので、今回シェフにこの提案をしてみました。どうぞ、このコース最後までお楽しみ下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美以下メニューです：＜Menu Dégustation “Été”＞アミューズ殻付き帆立貝　トリュフの香りとヴィネグレットの風味帆立の貝柱・ヒモ・肝を合わせたサラダ仕立て小さなガスパチョのスープイサキのファルシ　夏野菜をたっぷり詰めて　黒オリーブのソースオマール海老に長茄子の丸ごとコンフィ・トマトのコンフィを添えてソース・アメリケーヌフランス産フロマージュの盛合せデザートワゴンからお好きなものをお好きなだけ食後の温かいお飲み物とプティ・フール￥7,875(税込)　　　　

2006.06.14

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録澤が食べた物も注文いただけます。

私がオステルリーに食事に来る度に、シェフはいつも何かしらメニューに載っていないお料理を作ってくれます。それはその日にたまたま入荷出来たいい食材だったり、私が来る日に合わせてわざわざ仕入を掛けてくれたものだったり・・・。しかもシェフは私の食の好みをがっちり掴んでくれているので、いつも私はやられたぁ～と思いながらいただいています。で、昨日シェフと話していたのですが、今までに私が食べたお料理はだいたいブログに写真付でアップしているので、それをご覧になって是非これが食べたい!!と思われた方がいらしたら、メニューに載ってなくてもご用意しようか、という話になりました。やっぱりああいうお料理は私だけでなく、シェフのお料理が好きで来て下さっているもっと沢山の方に味わっていただきたいんです。なので、今まで私が食べてきたお料理の中で気になるものがありましたら、御予約の際に『録澤宛』でお電話下さい。その時にお料理の説明や予算等、御説明したいと思います。お気軽にお問い合わせ下さい、お電話お待ちしております。　　　　　　　　録澤　由美

2006.06.13

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母とオステルリーディナー記

こんにちは。今日は蒸し暑い。先週の土曜日、東京に来てくれた母と一緒にオステルリーにディナーをいただきに来ました。毎度毎度なんですが、またもや今回も贅沢な食事をしてしまいました。ワインもすごかったし。まず一皿目が“帆立のコンフィとアスペルジュソバージュのサラダ”このお料理でサラダに和えてあるオイルも帆立をコンフィするのに使っていたオイルなので、香りが移っていて美味しい。帆立の貝柱だけでなく、ヒモや肝も全て使っています。このお料理は最近うちでも頻繁にお出ししているんですが、人気ありますよ。二皿目は“殻付帆立　トリュフの香りとヴィネクレット風味”これは今週から始まるオマール海老の特別コースのオードブルに入る予定のお料理です。この帆立は本当に美味しかったですよ。トリュフの香りも一杯で、ヴィネーグルの風味も結構強いのに、帆立が全然それに負けてないです。大粒帆立の美味しさをしっかり味わえるお料理です。私の母は帆立貝がすごく好きなのですが、母も大満足でした。三皿目はお魚料理で、母は“甘鯛の鱗付ポワレ　胡瓜とピンクペッパーのソース”私が“金目鯛のポワレ　バジルのソース”私は金目鯛がとても好きでもちろん美味しかったのですが、母の甘鯛をもらって食べてみて、その身の柔らかさにやられました。すごいすごい柔らかかったんです。フワフワ～って。あ、それと今回も甘鯛のカマの素揚げ、いただきました。いよいよメインのお肉料理ですが、最初は“仔羊のナヴァラン”と“若軍鶏のヴァプール”を頼んでいたのですが、お魚料理を食べ終わった後にシェフが出てきてくれて、｢録澤さん、“あいつ”来てるよ。メインのお料理どうする？？｣って聞いてきてくれました。“あいつ”と言っていたのはオマール海老の事です。｢え～、いただいちゃって良いんですか～、悪いですよ～・・・。｣と口では言いながらも、もう気持ちはオマールのほうに移ってしまっていて、結局メインディッシュはオマール海老に変更。２人で一尾丸ごといただきました。下の写真が私たちが食べちゃったオマール。まだ動いてました。今回は“コライユ”という部分もいただきました。(下の写真の真っ黒な部分）これは味噌の中の一部ですが、初めて食べた感じの味です。まわりの味噌と絡めていただくと美味しい。珍味です。それにしても今年はよくオマールを食べてる気がするなぁ・・・。デザートは母は“グレープフルーツのジュレ”だけ。私は“プリン”“ルバーブのタルト”“リンゴのショソン”をいただきました。パンもたった今焼きたて！のパンで、すごくモチモチしてて美味しかった～。それと母に“仔羊のナヴァラン”を食べてみて欲しくて、小さなサイズで作ってもらいました。ワインも私が一番好きそうなのを、シェフが選んでくれました。本当に美味しかった。すごい幸せなディナーでした。ありがとうございました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美　　　　　　　　　　　　　

2006.06.12

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今日から梅入りらしい・・・。

昨夜から急に雨が降り始めて今日も朝からずっと雨。お客様から聞いた話によると今日から梅雨入りしたみたいです。で、今年はよく降って夏が短いみたいです。夏好きな私にとっては残念な知らせ。せめてブログの写真だけでも明るくしましょう。綺麗な小さな花束。そしてそれを活けているのは備前焼の器。姉に買ってもらったんです。これは本来は飲み物用の物なのですが花を生けるととても可愛いので、うちでは花瓶として大活躍！！備前焼っていいですよね。焼物の中では私は多分一番備前焼が好きです。今夜のディナータイムはほぼ満席になるくらい予約が入っています。あと、４名様まで入れますが・・・。明日は母が遊びに来るのでお仕事はお休みをもらいました。で、明日のディナーは母と２人でうちに食べに来ます。今週はあと今夜のディナータイムだけ！頑張らなきゃ。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.06.09

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植物たち

以前ブログにも書いていた、私の部屋に植えた植物の種の写真を憶えてくれているでしょうか??下の写真がその植物のその後・・・・です。こんな風に成長を続けてくれています。何の種を植えたか忘れてしまい、まだ芽が出たばかりの頃はこれ何だったっけな～と思っていたのですが、ここまで大きくなると何だか分かります。“イタリアンパセリ”です。このままもっと大きく育ってくれたらお料理の彩りにも使えます。そして次の写真はうちのお店の朝顔の苗。葉っぱも増えて順調に成長しています。先っぽから蔓の様な物も伸びてきて何処にに巻きつこうかな～という雰囲気を出していたので、棒を立ててあげました。大きくなれよ。明日のクイックランチはお肉料理：鴨の骨付きモモ肉のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：サーモンヴァプール　白ワインソースです。明日のお魚料理は私も何だか久しぶりにランチで見るような気がします。サーモンを薄切りにした中に白身魚をムース状にした物を詰めてオーブンで蒸し焼きにしたもの。昔から人気があるお料理です。　　　それにあわせる白ワインソースもすごく美味しいのでお勧めです。ただ、明日は御予約でもうかなりお席が埋まってしまっておりますので、お越しの際は事前にお電話でお席の確認を願い致します。　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.06.07

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まだ始まっていませんが・・・・。

先週末の夜の営業が終わった後、次の初夏メニューのメインディッシュの試作が出来ました。オマール海老のソテーに長茄子の丸ごとコンフィとトマトのコンフィを添えたもの。ソースはオマールの美味しさが凝縮されたアメリケーヌソース。写真撮影の後、味見させてもらいました。オマールは火の入れ加減が絶妙でプリプリしていて、やっぱりソースアメリケーヌもすごく美味しい。ソースアメリケーヌのパワーってホント強いですよね。私は大好きです。長茄子は皮もむかず、へたの部分も全部丸ごとコンフィにしました。ソースアメリケーヌと良く合いますが、少しあら塩を振ってもまた別の美味しさでいただけます。すごく美味しいのですが、４皿構成のコースの最後のお皿でこれを丸ごと一本付け合せるというのはちょっとボリュームがあり過ぎるような感もあり、半分くらいのすると思います。おそらくこの初夏コースは来週から始められると思います。楽しみにしててください。（それと入れ替わりで録澤の“メニュー・ディレクトリス”は抹消されてしまいますが・・・。）お越しをお待ちしております。録澤由美

2006.06.06

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ルバーブのタルト

いいルバーブが届いたので、早速昨夜タルトに詰めて焼いてもらいました。前回ルバーブのタルトを作った時は、まず最初にルバーブをコンポートのようにしてからダマンドの上にのせて焼いたのですが、焼き上がりを食べてみると、なんだかルバーブ特有の酸味が弱くなってるような気がしてイメージしていたものと違ったんです。もちろん美味しいのは美味しいしお客様にもお勧めしていたのですが、ルバーブを使うならもっと強い風味がでるはず!!と思って、今回は水にさらしただけの生のルバーブをそのままダマンドの上にゴロゴロと置いて焼いてみました。味ですが、やっぱりこっちの方が風味がしっかりしていて美味しい。焼きたての熱々を食べたのでダマンドもホクホクで美味しかったです。ただもっと欲を言えば、ダマンドの量をもう少し減らしてもっと沢山ルバーブを敷き詰めれたらもっとインパクトがあるだろうな・・と思いました。これからもっともっと美味しくなるはずです。これからしばらく作っていく予定ですのでお楽しみに！　　　　　　　　　録澤　由美

2006.06.03

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期間限定　ディレクトリスメニュー。

これから約10日間の期間限定のコースメニューを作ってみました。メニュー・ディレクトリスというんですが、ディレクトリスというのはフランスのレストランでは支配人のこと。向こうでは支配人がコース料理を組む事もあるそうで・・・。恥ずかしながら、当店オステルリースズキの支配人はわたくし録澤なんです。なので、私の好きなものとあとこれからの暑い季節に向けて・・・という感じでこんなメニューをご用意してみました。＜Ｍenu　Ｄirectrice＞アミューズ　　ロワゾースタイル帆立の貝柱・ヒモ・肝をあわせたサラダ冷製ムール貝のスープイサキのポワレ　ピンクペッパーと胡瓜のソースイベリコ豚のロースト　アスペルジュ・ソヴァージュを添えてワゴンデザートからお好きなものをプティフールと食後の温かいお飲み物お値段は6,825円(税込み)　です。少しお値段してしまいますが、美味しいお料理が出るはずです。宜しくお願いします。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.06.02

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またまた新メニュー

今日の夕方、また夏らしい食材が入って来ました。海の香りが詰まったムール貝です。今回初物として入ってきたのはイタリア産のムール貝。これは昨年うちがお出ししていたフランス・モンサンミッシェル産のムール貝と風味がとても良く似ており、小粒ながら磯の風味がしっかりしています。モンサンミッシェル産のムール貝が入荷できるのは９月末か１０月からになると思うので、それまではこのムール貝をお出ししていこうと思います。ただ、これもいつでも入荷できるわけではないので入荷できた日にはブログにてお知らせしていく予定です。新鮮なムール貝を白ワインと香味野菜の中でサッと火を入れただけのシンプルなお料理ですが、すごく美味しいですよ。パンをスープに浸してスープも全てお召し上がりいただきたいです。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美　　　　　　　　　　　　　　　

2006.06.01

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