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2006年07月の記事

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デキャンタージュ

デキャンタージュ...赤ワインの瓶内で生じた澱を元の瓶に残し、上澄みだけをデキャンターに移しとります。そして、ワインを空気とふれさせて、香気成分の発生を促し、味わいをまろやかにします。こんな感じです↓私のこの姿もまだまだかっこよくないのですが...この作業、とても緊張します！デキャンターって、高そうなので落として割らないようにと思います。。肩が上がったりしててもかっこ悪いし。でも重いから、手が震えるし...かっこよくデキャンターをできるようになりたいです！！明日のクイックランチはお肉：仔羊ロースト　香草のソースお魚：サーモンのポワレ　冷製ナージュ仕立て　です。パティシエによると、明日のデザートのオススメは杏のタルトらしいです☆杏がたっぷり入ってて、甘酸っぱくてオススメです。是非、どうぞ♪　　　　　　　　　　　高見澤　寧子

2006.07.31

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グラスワインフェアについて＆ムール貝好評

先々週から始めておりますグラスワインフェアですが、とても好評いただいているのでもう少し期間を延長しようかと考えています。最初はお盆前の8月12日(土)までと考えていたのですが、8月いっぱい続けようと思います。グラスワイン用に常時10種類もボトルを開けるとなると、やはり正直なところ、もしもあまり出ないままワインの味が落ちてしまったらせっかくのワインがどんどん無駄になってしまうのではないか･･･という不安があったんです。でも予想以上にグラスワインを追加して色々飲んで下さるお客様が多く、「グラスワインなのに状態が良いまま出せてるね。」と仰って下さる方もいらっしゃいます。なので少し安心したのでもう少し続けたいと思います。良く冷えた白ワインやロゼもオススメです。色んな味を楽しんでみてください。それと先週から入荷し始めたモンサンミッシェル産ムール貝なんですが、これも大変好評です。今だと（おそらくこの先1週間くらい）、ディナータイムのオードブルでムール貝を召し上がるお客様にはすっきりしたミュスカデをグラスワイン一杯サービスでお出しする事にしております。お越しをお待ちしております。　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.29

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ピノノワール

うちには今までブルゴーニュのピノノワールしか置いていなかったし、私も仕事でもプライベートでもブルゴーニュのものしか飲んだことなかったのですが、昨日、初めて南フランスのピノノワールを飲んでみました。やっぱり同じピノノワールでも、その葡萄が育った地方によって出来上がるワインの味というのはずいぶん違うんですね。日照時間や風向き、土壌の性質が与える影響はこんなに大きいのだなあ、と改めて感じました。南フランスのワインは、飲んだ時に果実味とタンニンをしっかり感じられるものが多いんですが、昨夜飲んだピノノワールもピノノワールにしては色もだいぶ濃く、元気な果実味もしっかりでした。何も知らずに飲んだら、ピノノワールではなくコートデュローヌだと思ってしまうかもしれないです。そういえば、某ワイン屋さんでルーマニア産のピノノワール100％のワインを見つけたんですが、何だかすごく興味がわいてきました。気になるので近々買って飲んでみようと思います。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.27

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ブログにコメント書き込めます!!

いつもブログを見て下さってる方々、ありがとうございます。うちのブログにもコメントを書き込んでいただく事が出来るようになりました!!毎日まめにチェックしているのでどんどん書き込んで欲しいと思います。その日のブログネタに関することでもいいですし、もちろん全然関係ないお客様からの意見や要望など、どんなコメントでも待っています。毎日ブログを書く励みになるので・・・。宜しくお願いします。　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.26

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ムール貝

ムール貝、味見させてもらいました。身がすごくクリーミーで本当に美味しい。今一番のオススメです！今日も美味しいのご用意できますので、御予約お待ちしております。ちなみに明日のディナータイムは御予約で満席となっております。木･金･土曜日はまだお席空いておりますのでお越しをお待ちしております。録澤　由美

2006.07.24

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モンサンミッシェルからムール貝入荷！！

今年もこの時期になりました。当店にもモンサンミッシェルからムール貝が届きました。うちでは“ムール貝のマリニエール”といって、白ワインでサッと火を入れたシンプルな調理法でお出ししています。ムール貝は海水の水温が上昇してきてプランクトンなどのえさが豊富になり始めた7月からが身がプックリと太って大変美味しくなります。モンサンミッシェルの小粒のムール貝は本当に海の味が凝縮されています。本日ご来店してムール貝を召し上がってくださった方には、ミュスカデのワインをグラス一杯サービスいたします。きりっとした爽やかなミュスカデはムール貝によく合います。ムール貝についてもいろいろ小話があるんですが、それはまた後で追記します。とりあえず今日はこのお料理がすごくオススメなので、ぜひ今日食べに来ていただきたくて、簡単に報告しました!お待ちしております。　　　　　　録澤　由美

2006.07.22

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昨日の追記です(ラドセットのワイン）

昨日のブログの最後のほうに書いていた“バロン・ド・エルなんですが、このワインの魅力をもう少し。このワインはラドセット家が所有する広大なブドウ畑の中でも本当に限られた最高の畑、その中でも樹齢40年以上の樹にいい出来の葡萄がついた時だけに造られる、大変貴重なワインです。このワインはプイィフュメの最高のものでロワール地方一番のワインとされており、フランス本土でも三ツ星のレストランには必ずこのワインが置いてあります。もちろんシェフが修行していた『ラ・コートドール』のワインリストにも載せてあります。あ、『ラ・コートドール』のワインリスト、そうめったに見れるものではないと思うんですが、うちのお店にはシェフが帰国する際に持ち帰ってきたものがあります。このワインリストは本当にすごいですよ！！もう、「さすが･･･・」としか言いようのないような迫力のある魅力的なリストです。ワインの好きな方なら目を瞠るようなリストです。お申し付けくださればご覧になれますので、スタッフに遠慮なく声をかけてくださいね。うちのお店は結構ブルゴーニュのマニアックなワインが多数あるんですが、うちのシェフがどうしてこんなに多くのワインを集めるのか分かります。修行時代にあんなにすごいリストに接していれば自分のお店でもああいうワインを揃えたいと思ってしまいますよね。またまた話が逸れてしまいましたが、そう、バロン・ド・エルの魅力、伝わったでしょうか??当店ではボトルで12000円でお出ししています。是非飲んでみてください。　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.21

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ラドセット家のワイン

先週末、ＢＳでフランス・ロワール地方の特集をしていたんです。うちでもロワール地方のワインを多く扱っているので興味深々で見入ってしまいました。その番組のテーマは『ロワールワインを巡る旅・・・』という感じの構成になっていて、レポーターが色んな醸造家のところで数々のワインを試飲していくんです。もう本当に羨ましくて・・・。もちろんその番組ではロワールで名高い醸造家ラドセット男爵家が大きくクローズアップされていました。うちのお店ではラドセット家のワインも数多く扱っていて、私もかなり気に入っているワインたちです。何だか番組を見ていて少しだけ誇らしかった。毎日何気なく接しているから忘れかけていましたが、やっぱりラドセットのワインってすごいんですね。特にバロン・ド・エルなんかすごい貴重です！うちではラドセットの美味しいワインもっと広げていきたいという意味も込めて、これらのワインをかなりお手ごろな価格でお出ししています。本当に美味しいのでお勧めです！当店にいらした際には是非どうぞ。　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.20

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プレートのサービス☆

最近雨ばかりだし、お客様少ないかなぁ...と思っていたところ、今夜は御予約を結構頂いてたので、ちょっと嬉しかったです♪今夜から始まったグラスワインフェア(詳細は昨日のブログを見てください！)も好評でした☆さてさて、ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが、何かのお祝いや記念でオステルリーにお越しの際、前もってご連絡いただければ、デザートのプレートにチョコレートで、フランス語でメッセージとお名前を書くサービスをしています。もちろん追加料金は頂いてません！例えば、誕生日だったら、「Bon　Anniversaire」(お誕生日おめでとう)ご婚約、ご結婚祝いだったら｢Bon　Mariage｣お別れ会だったら、「Bon　Chance」(幸運を！)などなど。こんな感じです↓(ちょっと写真が暗くてごめんなさい。)去年の誕生日に両親とオステルリーに来たのですが、頼んでなかったのにスタッフの皆がサプライズで「Bon　Anniversaire　Yasuko」とプレートを持ってきてくれた時は感動!!ホントにびっくりしたし、嬉しかったです。(実はそのプレートの写真を部屋に未だに飾ってあります...♪)あと、３月に友人の進路決定祝いでオステルリーに来たのですが、その時もプレートに｢Felicitation！｣(おめでとう)といれたのですが、すごーく喜んでくれました☆何かのお祝いでいらっしゃる際は、是非ご利用下さい☆　　　　　　　　　　　　　　　　高見澤　寧子

2006.07.19

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期間限定グラスワインフェア！

明日より期間限定でグラスワインのフェアを行います。期間は明日より8月中旬(12日・土曜日)まで。常時10種類のグラスワイン(白･赤・ロゼ）を開けておりますのでいろいろ楽しんでみてください。お値段はどれもグラス一杯で６３０円、大変お得になっております。今回のグラスワインフェアに合わせて、オードブルの盛合せやフランス産チーズの盛合せなどを各１，８９０円というお手ごろな価格でご用意してみました。ワインとおつまみで気軽にお楽しみ下さい。＜白＞・ブルゴーニュ　ヴァンムスー　ブリュット・ラングドック　マルキ　ド　ボーラン・ミュスカデ　セーブル　エ　メーヌ・ブルゴーニュ　シャルドネ　＜ロゼ＞・ロゼダンジュ＜赤＞・ブルゴーニュ　ピノノワール　・コート　デュ　ローヌ　・ラングドック　マルキ　ド　ボーラン・ブースカッセ　・シャトー　ギオ他のお店に食事に行くといつも思うのですが、やっぱりグラスワインでいろんな種類が楽しめるお店というのは魅力的です。なのでうちにもそんな魅力が欲しいと思い、今回このフェアを企画してみました。これからも気軽に楽しんでいただけるよう、美味しくていろんな種類のワインをお出ししていきたいと思います。グラスワインの幅を拡げていきたいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.18

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有難かったワイン。

今日のランチタイムにいらしたお客様が持込されたのはＡ．Ｆ.グロのリシュブール、１９９６年のもの。普通、持込されたワインはこちらではテイスティングしないことになっているのですが、そのお客様は『味見してみてください。』と勧めてくださり、いただくことが出来ました。やっぱりすごいパワーを感じるワインです。これがどういうワインなのかはシェフから説明を受けていたのでかなり期待していたのですが、いや、本当に美味しかったです。お客様のワインを勝手にブログの題目にしてしまって申し訳ありません。でも、本当に美味しかったので、ありがとうございました。ご存じない方もいらっしゃるかもしれませんが、うちではワインの持ち込みも承っております。ただ、抜栓料として一本につき2100円頂戴する事になっていますので、その点だけ御了承願います。もしお家に大事にされているブルゴーニュワインなどありましたら、そちらを持ち込まれればこちらとしてもそれに合うお料理を考えてお出しする事も出来ますので、是非お気軽に御利用下さい。何名様かでワインを一本づつ持ち込まれて、ワイン会などなさるお客様もうちでは結構いらっしゃいます。勿論フランスワインに限らず、アメリカやチリ・スペインのワインなどにも合うお料理もお出しする事が出来ますので、その辺はうちのシェフのセンスに任せてご自身のお気に入りのワインをお楽しみ下さい。こちらとしても、普段自分のお店で見ていないワインの銘柄を目にするだけで楽しいものです。ところで明日から久しぶりの2連休に入ります。楽しみです。それではまた来週お会いしましょう！　　　　　　　録澤　由美

2006.07.15

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クロードデュガのワイン。

今日もまたまたワインのご紹介。クロード･デュガのブルゴーニュルージュ。このワインに関しては以前も少し触れたことがあるのですが、これは初めて飲んだときと今では私の中でずいぶん印象が変わったワインとして残っているのでブログに書いておきたいと思いました。このクロードデュガはピノノワールの葡萄の酸を生かしたワインを造っています。初めて飲んだときは今まで感じたことのない種類の酸を感じ少し苦手な印象を受けたので、その美味しさが良く分からなかったんです。シェフには『これがピノノワールらしさでもあるんだよ、美味しいよ。』と言われていたんですが私はいまいちぴんと来なくて、実はお客様にもあまり勧めていませんでした。でもそれからしばらく経ち、きっと私の味覚も変わったのでしょう。久しぶりにこのワインを飲んでみたら、何だかすごく美味しくてついつい進んでしまう、そんな味わいだったんです。今の時期だと少しだけ冷やし気味で飲んでいただくのが一番美味しいと思います。今ではお客様にもしっかりお勧め出来ます。あと、同じくクロードデュガのものでジュブレイシャンベルタンもお勧めです。いらした際には是非どうぞ!　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.14

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シモンビーズのワイン

今日は久しぶりにワインの紹介です。当店も懇意にしていただいているシモンビーズさんのワイン。“Savigny-les-Beaune 1er Crus Les Vergelesses : Aux Vergelesses　2001"ヴェルジュレスはサヴィニーが最も誇る畑で、このワインは本当に美味しいです。どこがどう美味しいのかと聞かれると細かく説明するのは難しいのですが、一口飲んでみたときの力強さやインパクト、それなのに味わいはじっくりと繊細でバランスもとてもいい。云々言うよりも一口飲んでいただければこのワインのポテンシャルは伝わってきます。是非飲んでみてください。シモンビーズのワインは当店でも人気があってよく出ますし、本当にどの銘柄も美味しくてはずれが無いのでこちらとしても安心してお勧め出来ます。　　　　　録澤　由美

2006.07.13

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花飾り

あ～、蒸し暑い。お家のベランダに鉢植えのお花やパセリを植えていたのですが、何故か全滅してしまいました。私にしては珍しくちゃんとマメに世話していたのにどうしてだろうかとすごく不思議だったのですが、一つだけ思い当たる原因があって、エアコンの室外機の風が当たっていたのではないかな、と思います。そうだとしたらすごく可哀相なことをしました。先週の日曜日、とある夏祭りに行ってきたのですが、記念に鉢植えの土に挿して愉しむ飾りを見つけました。とても夏らしくて涼し気です。それを飾るために早速また鉢植えのお花を購入。桔梗の鉢植え、すごく綺麗です。飾りは、幸運のイルカと金魚の絵付の風鈴。このイルカ、すっごくキレイな涼しい音がなるんです。　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.12

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うちの白ワイン

またずーーとブログを書いていませんでした。すいません。暑さボケです。最近、炭酸をよく飲むようになりました。あと、冷えた白ワインが妙に美味しく感じられます。色んなフランス料理店に食事をしに行って、その際には必ずワインリストを見せてもらうのですが、他のお店と比べると、うちのお店って美味しい白ワインがかなりお手ごろな価格で飲めるお店だと思うんです。いろいろ冷えてますので是非この暑い時期は白ワインをどうぞ！　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.11

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今日は七夕・・・。

今夜は一年に一度の七夕の夜です。でも、天の川はとても見えそうにありません。皆さんは何か願い事されましたか？私は今朝から『今日は何かひとつだけ願い事を決めてお願いしよう。』と思っていました。叶いますように・・・。昨日ブログに書いた新作デザートのヴァンムスーのジュレ、写真撮ったのですがどうしてもうまく写りません。こんな写真でごめんなさい。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美　　　　　　　　　　　　　　

2006.07.07

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またまた新作デザート

毎日蒸し暑くてホント嫌なお天気です。でも、うちでは夏向けの新しいデザートが今日また仕上がりました。“ヴァンムスーのジュレ・トマトのコンポート入り”透明なジュレの中に赤い小さなトマトが一粒。見た目にも涼しげなデザートです。今朝味見させてもらったのですが、ヴァンムスの風味はそのままにアルコールもしっかり残っていて、かなりインパクトのある味に仕上がっていました。お勧めです！さっきは写真を撮り忘れてしまったので、また後で撮れたらアップしますね。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.06

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ガスパチョ

先月から夏メニューになったわけですが、中でもオススメなのが、冷たいガスパチョのスープ！トマト、赤ピーマン、緑ピーマン、玉ねぎ、セロリ...お野菜がた～っぷり入っているんです。オリーブの風味がついていて、さっぱりしてます。当然ですが無添加なので、すっごく健康に良さそうですよね♪プリフィックスメニューでは、下の写真よりも大きなサイズでお出ししていますので、ご安心(??)ください！是非、お試しください☆　　　　　　　　　　　　　　　高見澤　寧子

2006.07.04

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胡瓜のソース

梅雨なのに、蒸し暑いばかりでちっとも雨が降りません。今日紹介するのは、夏らしいさわやかなソース。うちのお店が夏になるとお魚料理に合わせてよく作る、“胡瓜とピンクペッパーのソース”上の写真ではスズキのポワレに合わせています。胡瓜をすりおろして、それだけでは味が尖ってしまうので、そこにお魚の脂を少し垂らしてまろやかにコクを出します。そして最後にピンクペッパーを散らします。このピンクペッパー、ただの彩りではないんですよ。味のバランスを良くするために、このお料理には必要なものなんです。このお料理を召し上がるときは、ピンクペッパーも残さず食べてみてくださいね。辛みは弱いですから。在ると無しでは味の印象はだいぶ違うと思います。うちのシェフはお皿の上には食べられない物は置かない主義なので、全ての物に意味があるんです。　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.03

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またまた新作！！

ミニャルディーズ(小さなお茶菓子）の新作が出来ました！！すごく可愛いお菓子になりました。一口でどうぞ。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.07.01

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