100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

513442
ホーム \| 日記 \| プロフィール	【フォローする】【ログイン】

シェフの独り言

カテゴリ別記事

よく読まれている記事

お気に入りブログ

2023

2022

2021

2020

2019

2018

2017

2016

2015

2014

2006年08月の記事

全22件 (22件中 1-22件目)

1

オレンジのケーキ

デセールワゴンでも人気のある“オレンジのケーキ”このケーキを今回販売用にするために小さなサイズで焼いてみました。上の写真のようにすごく可愛らしく出来ました。でも、中にはオレンジのジューシーなコンポートがたっぷり入っていますし、しっとりと焼き上がりました。お値段も一個420円。お友達へのちょっとした手土産にもお勧めですよ。可愛くて美味しいので、きっと喜んでくれると思います。このケーキはうちでお食事された方でなくても、お立ち寄り下さればお渡し出来ますので、『ケーキだけちょっと買いに来ました～』、と、スタッフにお声をかけてください。でも、売り切れていて無い場合もあるかもしれないので、できれば三日前までに御予約下さればご希望の数だけお作り置きしておきますので。宜しくお願いします。roku

2006.08.31

コメント(0)
次の仔羊料理は??

またまた北海道産仔羊のお勧めメニューの紹介です。前回はタイムの香りでローストしたお料理でしたが、今回はナヴァランという煮込み料理ででお召し上がり下さい。ナヴァランとは、羊肉とたっぷりのお野菜を煮込んだ定番料理。本来はナヴァラン・プランタニエール(＝春）といって羊肉と“春野菜”を煮込んだお料理をさします。ナヴァランという料理名の由来は諸説ありますが、　“navet”ナヴェ（フランス語で野菜のカブの意）を使ったというところから、“ナヴェ”が訛って“ナヴァラン”と言うようになったという説が強いです。ナヴァランはミジョテをという調理法を用いて作られます。ミジョテとは弱火でじっくりコトコト煮込むという調理法を指していますが、うちのシェフのお料理には、この調理法を使ったものが多いです。シェフはお肉だけでなくお野菜の火の入れ方にもこの方法を使います。お野菜にじっくりと火を入れてクタクタっとなった瞬間にやっと引き出せる旨味があるからです。（でもそれ以上火を入れすぎてもダメです。）前回のメニューで人気だったオードブル“帆立とキャベツのエチュベ　トリュフの香り”これもそう。エチュベという調理法を使っていますが、エチュベとは主に野菜を扱うときに用いられる調理法で、素材が持っている水分にほんの少しだけ水分（出汁や酒類)を補い、蓋をしてその蒸気を利用しながらゆっくり火を入れていく調理法。こうする事で、帆立とトリュフの香りがキャベツの中にじんわりと浸透していくんです。シェフがいつも言っていたのは『このお料理のメインは帆立でもなくトリュフでもなくキャベツなんだよ。』実際食べてみると納得です。このお皿の中のキャベツは本当に美味しくて、しっかり主役になっています。仔羊からだいぶ話が逸れてしまいましたが、そう、一番お知らせしたかったのは、仔羊のナヴァランがもうすぐ出来上がるので、明日のディナータイムからお出しできるということです。是非狙ってきてください。私も食べたい。でも、今回はチャンスなさそうだな～。明日と明後日は、ディナータイムが御予約で混み合っておりますが、土曜日ならまだお席に余裕がありますので、外での食事を御予定の方、是非お越し下さい。roku

2006.08.30

コメント(0)
７周年メニュー☆

今年もこの季節がやってきました。オステルリー７周年を記念して、今年もやりますよー☆７周年特別メニュー！毎年この時期になると、シェフがふわふわ(??)してるんです。オフィスの奥から、古いメニューを取り出したり、ノートにお料理の絵を書いたり、メニューを楽しそうに考えています。７年もお客様に支えられてきた幸せに感謝をすると同時に、これからもお客様に愛されるオステルリーでありたいとスタッフ一同考えております。さてさて、気になるお料理は...グルマンのためのアミューズ・ブーシュ　　　　　　　　　＊オマール海老と米茄子のテリーヌ　エストラゴンの香り　　　　　　　　　＊　　セップ茸のソテー　シャンピニョンソース　　　　　　　　　＊サーモンの厚切りグリエ　オゼイユ風味　トロワグロスタイル　　　　　　　　　＊香り豊かなセロリのグラニテ　　　　　　　　　＊特選和牛ヒレ肉とフォアグラのロッシーニ　　　　　　　　　＊栗とココナッツの小さなモンブラン　　　　　　　　　＊ワゴンデザートからお好きなだけ　　　　　　　　　＊ミニャルディーズと温かいお飲み物どうです??どのお料理も気になりますよね！気になると言うか、食べたいです!!まだお料理を見てないのですが、出来たら写真upしますね。アミューズもいつもとは違ったスタイルだそうです。楽しみですねー☆そして...どんなワインを合わせましょうか??シャンパーニュ→ブルゴーニュの白→ブルゴーニュの赤が、やはり合うのではないかと思います。このコースに合うブルゴーニュワインだと、白は、力強いモンラッシェ系、赤は、シモンビーズ、ジュブレイシャンベルタンなんて、どうでしょう??ご来店なさって、ワインリストを見ながら、どのワインにするか悩んでください！！こちらのメニュー、９月６日から10月７日までご用意しております。是非いらしてください☆　　　　　　　　　　　　takami

2006.08.29

コメント(0)
やっと咲いた！！

うちのお店に植えていた朝顔、昨日の朝やっと初めての花を咲かせました。この朝顔の苗を植えたのが今年の５月２９日。その後すくすくと蔓を伸ばし、うちのビルの２階のエアコン室外機のホースにまで巻きつくほど大きく育っていました。でも肝心の花はなかなか咲かず、すごく不思議だったんです。いつもシェフと｢なんで咲かないんだろうねえ・・・。｣って。お水も毎日あげてるし、肥料もあげてるし日当たりも良いのに・・・って。で、もしかしたら上にばかり伸びすぎてお花が咲くほうに栄養がまわってないんじゃないかと思い、すごくすごく可哀想だったんですけど蔓を半分以下にまでばっさり切ってしまったんです。（断腸の思いで！)それからしばらくして、いくつか蕾がついて、昨日初めて第一号が咲いてくれました。他のも元気に咲きますように・・・。明日（２８日・月曜日)のクイックランチはお肉料理：仔羊もも肉のロースト　ハーブのソースお魚料理：サーモンときのこのパイ包み　新鮮な卵のソースです。今日からだいぶ暑さが和らぐようです。また明日のランチでお待ちしております!roku

2006.08.27

コメント(2)
見て。仔羊の写真アップ！！

昨日のブログに載せた仔羊のお料理アップします！これを皆で味見させてもらったんです。贅沢だぁ～。でも、あまり上手く撮れてなくて、あの美味しさはいまいち表現しきれてないです。残念!roku

2006.08.25

コメント(2)
すごくすごくすごくお勧め！！

なんて、しつこいくらいにお勧めしてしてるのは、北海道から届きたての仔羊のお肉です。昨夜贅沢にも味見させてもらったのですが、もう本当にすごくすごく美味しくて・・・。私が今まで食べてきた仔羊とは肉質がずいぶん違います。身が大変しまっていて、何度も何度も噛みながら口の中で旨味が広がっていく感じ。肉質が固いんですが旨味はしっかりあります。仔羊の香りが強くて、でも臭みとかは感じません。本当に今までの仔羊とは印象違います。“味の優しい・しっとりやわらかな仔羊”を想像して召し上がった方は、そのギャップとパワーにきっとやられてしまうと思います。私、今度平日にお休みがとれたら絶対この仔羊をお皿一杯に食べに来る！と決めました。昨日そのお料理の写真を撮ったのに、今日はうっかりデジカメを持って来るのを忘れてしまい、写真がアップできません！！明日は必ずアップするので、また明日もブログ見てください。ここで、日本における仔羊飼育の歴史を少し・・・。　羊はヤギと並んで世界でもっとも古い家畜で、その歴史はヨーロッパやモンゴルでは約８０００年前迄遡ります。一方、日本での家畜化が本格的に始まったのは１８７７年、明治維新後のこと。飼育指導者とともにアメリカから入ってきて、北海道は札幌でその飼育が始まります。でも当時、飼育の目的は食用などではなく羊毛を刈ることだけでした。明治維新とともに洋服が普及し、毛織物の需要が一気に高まったためです。その後仔羊の伝染病などでいったんは飼育をストップしますが、第一次大戦後に羊毛の輸入がストップしてしまい、政府が再び羊の飼育に力を入れ始めたんです。その際、農家に羊の飼育を勧める為には、毛だけでなく肉も食用に出来るという利点を知ってもらうことが必要だと考え、様々な料理法を考案していったのです。こうして羊料理が広まっていったのは、ほんの７０年前のことです。現在、国内で飼育されている羊は約1万6000頭で、そのうち約半分は北海道で飼われています。ヨーロッパやオーストラリア・ニュージーランド・アメリカなど、羊の食文化が根付いている地域では、仔羊と一口に言ってもその成長段階によって４つも５つもの呼び名があり、そのラインは政府によってきちんと決められています。それらの国が他国に輸出する際の出荷基準も少しずつ違っており、オーストラリア産は生後６～８か月、ニュージーランド産は生後４～６か月、アメリカ産は生後８か月の仔羊、となっているようです。日本ではまだまだ普及しているとは言えない為、マトンは生後2年以上の永久歯が生え揃った成羊で、ラムは生後1年未満の永久歯が生えていない仔羊という二段階にしか区分されていません。いろいろ調べてみると勉強になって、もっと書きたい事もあるんですが長くなり過ぎてしまいそうなので、このへんで終わります。あ、それと話はガラっと変わってしまうんですが、最近うちでお出ししていた“六白豚のソテー・白ワインソース”毎日とてもよく出て、あっという間に仕入れた分が全部なくなってしまいました。今入荷をかけていますので、また入ったらお知らせします。roku

2006.08.24

コメント(0)
ザリガニ小話

昨日のTBS番組『イブニング５』、ご覧になっていただけましたでしょうか??（私、昨日のブログで番組名を『５時パシャ』と書いてしまっていましたが、あれはすごい間違いでした。ごめんなさい。）今日のディナータイムでもこのザリガニのお料理、とてもよく出ました。通常当店では、ザリガニをソテーしてヴィネグレットの風味でサラダ仕立てにするスタイルが多いのですが、今日はまた別のスタイルでもお出ししてみました。ザリガニをシンプルにただ塩茹でにして、自家製のアンチョビのソースをつけて召し上がっていただくというもの。こちらもザリガニの甘味がより感じられてお勧めですよ。オーダーの際にお申し付け下さればご用意できます。で、今回当店で仕入れているザリガニについてちょっと豆まめ知識を。今回は２種類のザリガニを仕入れました。一つは前回も仕入れた霞ヶ浦のアメリカザリガニ。これは多分とてもポピュラーに流通しているものだと思います。日本に入ってきたのは昭和初期。まだ蛙が食用とされていた時代にカエルの餌用として輸入されたみたいです。そしてもう一つが、今回初めて仕入れてみた北海道は阿寒湖から“ウチダザリガニ”この“ウチダ”とは動物学者『内田亨』氏に因んでつけられた和名です。これも１９２０年頃アメリカから食用として移殖され摩周湖に放流、その後阿寒湖で自然繁殖しました。阿寒湖のザリガニは他に比べてずいぶん大きく、大きなものでは体長３０ｃｍにもなります。北海道の寒い湖の中で育つので身もしまり甘味のある、よい肉質をしています。今ではこのウチダザリガニはヨーロッパにも移入されています。うちで仕入れているこの２種のザリガニは、どちらも食用として養殖されているもので、川にいる生物のような泥臭さはありません。泥抜きなどの下処理をしなくともそのまま茹でるだけで美味しく召し上がれます。特にウチダザリガニは水質が本当に綺麗な水の中で育つので上品な甘味を持ちます。日本の在来種のザリガニは希少動物の類で、食用にはなりません。日本ザリガニって、いつ頃まで普通に捕まえて遊んだり出来てたんでしょうか??私も小さい頃ザリガニを川で見たり、小学校の水槽で飼ってたりしてましたが、どちらも真っ赤なアメリカザリガニだったと思います。ちなみにザリガニはフランスでは“エクルヴィス”と呼ばれ、身体が赤褐色のパット･ルージュと、色味が少し暗いパット･ブランがあり、パット・ルージュのほうが美味とされています。ウチダザリガニの猟期は１１月下旬まで。これからしばらくは入荷を続ける予定なので、是非召し上がってみてください。roku

2006.08.23

コメント(0)
本日夕方のTBS番組

昨日の午後、TBSの取材がありました。今日の夕方五時からのTBS番組『五時パシャ』の中で放送されると思うので、見てみて下さい。前回はフランスの鶏“プーラルド”という食材がテーマの取材でしたが、今回のテーマは　”ザリガニ”でした。日本では日常に食べる食材とはほど遠いザリガニですが、ヨーロッパやアメリカなどではポピュラーなお料理として出されています。今回うちで仕入れたものは、霞ヶ浦から来たアメリカザリガニと北海道の阿寒湖から来た“ウチダザリガニ”って、今さっき厨房に行ってきて初めてウチダザリガニを見たんですが、『うおっ！』ってすごい声がでてしまいました。いつも見ているアメリカザリガニと全然違う！色は青みがかった泥色で、はさみも大きくて太くて胴体から尻尾にかけてもすごい太くて強そうなやつなんです!!さっきは写真撮りそびれましたが、また後で写真アップします。（＊ちなみに上の写真に載っているのはまだまだ可愛らしいアメリカザリガニさんです）いや～、ホントびっくりした。噛まれそうで怖い。でもこれがお料理になると甘味がありとても美味しい肉質をしているようなので、皆さんは私のこの印象に惑わされずに、ザリガニ君を美味しく味わってあげてくださいね。roku

2006.08.22

コメント(2)
マダム・クリコのアート展

シャンパンの話題が続いたところで、ちょっと気になるイベントを見つけました。　『マダム・クリコのアート展』　★１０月７日（土）～１１日（水）　★１１時から２０時まで（１０日は１７時まで）　★スパイラルガーデン（スパイラル１Ｆ）　公式ＨＰはこちらまだ女性が社会に進出する事自体が珍しい頃、ブーブクリコを国際的に発展させた、「マダム・クリコ」をモチーフとしたアート展です。入場料は無料ですが、任意でワンコインを支払い、その収益が「財団法人世界自然保護基金ジャパン」ＷＷＦに寄付されるそうです。青山スパイラルは千代田線表参道駅からすぐです。アートでヒートアップした後は是非クールダウンしにいらして下さいね♪♪

2006.08.21

コメント(0)
またしてもシャンパン！

シャンパンが人気らしいです。ＢＹイザ！http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/life/cooking/15694/以前、うちのシャンパンのラインナップをご紹介致しましたが実は、個人的にはちょっとお手軽な、バンムスーが好きだったりします。あの泡の荒さがぐいぐいっといけて良い時もあります。そしてなんと言っても懐にも優しいっ！ので、レストランに行ってバンムスーが色々あったりすると「お！やるな！！」と思ったりもします。←変な基準ですね(*^。^*)いつもフランスに行く時は、欧州系のトランジットあり、で行きますがたまたまエールフランスしか取れなかった際に、ドリンクサービスで「シャンパン」を頼むと、なんと！ランソンの小瓶をくれるので飲みまくった覚えがあります。。。だって、エコノミーで、ですよ～！さすが、フランス！バジ！って貧乏話はここまでにして、バンムスーの話に戻りますが、ワンランク上のバンムスーとしてうちには「ミッシェルコランドレジェ」の「クレマンドブルゴーニュ」があります。クレマンはＡＯＣを取得していて、シャンパーニュと同じ伝統的製法で作られています。そして、品種もシャルドネとピノが主体！きめもほどほど細かく、ボリューム感もあります。かなりお勧めの一本ですので、是非是非、お試し下さいませ♪そして、これから少しずつクレマンのラインナップも増やしたいと思っていますので、お楽しみに～

2006.08.20

コメント(2)
仔羊半頭買いました！！

今日は土曜日、やっと長い一週間が終わりそうです。今週はランチ･ディナータイムとも猛烈に忙しい週でした。巷はお盆休みだというのに、この忙しさにはびっくりしました。来週の月曜日はお休みをいただいてるのでスズキに食べに来たい気もします。さて、来週明けの月曜日のクイックランチですがお肉料理：若鶏肉のパイ包み　黒オリーブのソースお魚料理：スズキときのこのパータフィロ包み　ケイパーのソースです。パイ包みと黒オリーブのソース、とてもよく合うと思います。それとそれと、実はこれが一番に伝えたかった事なんですが、北海道から仔羊を半頭ゴロっと買いました。もも肉や背肉など色んな部位が一度に手に入るので、それぞれの部位に合わせていろんなお料理が出来上がると思います。お客様にも喜んでいただけると思うし、作るほうも楽しいです。来週には届くので、お料理や素材をまた写真でアップしますね。楽しみにしてて下さい。私は仔羊が本当に好きなので嬉しいです。やっぱり食べに来よう。roku

2006.08.19

コメント(0)
仔羊

季節のメニューとは関係ないのですが、私は仔羊のお肉がすごく好きです。どこのフレンチに食べに行っても、メインディッシュは仔羊にしようかどうしようかといつも迷います。色んなお店の仔羊を食べてみたけれど、やっぱり私はうちのシェフが焼いてくれた仔羊が好きです。上の写真見てください！焼き加減も最高だし、量的にもガッツリとしていてかなり満足できます。今度、このお料理をカルトで一皿と赤ワインで楽しんでみたいです。roku

2006.08.16

コメント(2)
今日は神宮外苑花火大会の後でレストラン

今日は神宮外苑花火大会です。これからからっと晴れるといいですね。本日のランチは　　すずきのポワレナージュ仕立て｢冷たいスープ仕立て」　　　　　　　　　若鶏の白ワインヴィネガー煮込みこんな暑い日には、ぴったりのお料理です。おすすめです。それから神宮外苑花火大会が終わった後、軽く当店でディナーなんていかがでしょう。東京メトロ外苑前駅はきっと混雑が予想されますので出来れば表参道駅まで歩いた方がいいかもしれません。そうすれば千代田線一本で赤坂までこれますし、あ、それから赤坂では７番出口が一番近く３分ぐらいで当店に着きます。良く冷えたシャンパーニュとフォアグラとメロンのジュレポワレしたフォアグラと冷たいメロンが本当に良く合います。オードブル盛合せやチーズ盛合せなどもあるので、それとグラスワインなんておしゃれです。神宮外苑花火大会のお知らせはここ。

2006.08.16

コメント(0)
グラスワインフェア、終了です。

７月１９日より始めたグラスワインフェアも、とりあえず本日で終わりということになりました。このグラスワインフェア、私が想像していたよりも大変好評で、『グラスワインフェアを楽しみにして来たんです～』と仰って下さるお客様も多くいらっしゃいました。もともとうちのお店ではグラスワインとしてお出しするのは赤･白一種類ずつで、銘柄もずっと同じものでやって来ました。でも私自身色んなお店に食べに行く中で、グラスワインの種類が豊富にあるお店っていいなあ・・・、と思うようになったんです。そして、今回このようなフェアをやってみることになったのです。やはりお客様は大変喜んでくださいました。フランスの色んな地方やセパージュのワインばかり１０種類。セパージュや地方の特徴で選ぶのも楽しんでいただけたようですし、お値段が全てグラス一杯６３０円で統一されていたので、選びやすかったというのもあるみたいです。また機会をみてこのようなグラスワインフェアを行っていこうと思うので、その時は楽しみにいらしてください。roku

2006.08.15

コメント(2)
三つ星シェフトータルプロデュース

産経新聞社のイザでアラン・パッサール氏のことが紹介されていました。トータルプロデュースといえば僕も銀座東急ホテル時代経験があります。当時、パリのイケイケ!二つ星レストラン「ミッシェル　ロスタン」と銀座東急ホテルが技術提携していたので、年に数回、ミッシェル　ロスタンがスタッフを連れてやって来ました。僕は、うれしくてたまりません!ロスタンのスタッフは２０代前半、皆若くカッコよかった。いつもは、うるさい５０代のシェフもこの日ばかりは小さくなっています(笑）銀座東急ホテルの「いつもうるさい」シェフが仔羊の骨を焼いているとき、ロスタンスタッフに一喝されました。「ダメダメ　カオリダヨ　カオリヲタイセツニシテヨ　コノヨウニシテ」その時仔羊の骨の香りはぐんぐん調理場一杯に広がりました。そう思えました。僕たち若い調理人、サービススタッフはかなり刺激を受けました。もし時間が合えば、アラン・パッサール氏が来日している時ぜひ食べに行きたいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨　

2006.08.14

コメント(2)
平貝

これはある日のディナーでお出ししたアミューズ。“タイラ貝のマリネとそのヒモのコンフィ”まわりに少し描かれたバジルのソースとピンクペッパーの彩りも美しいです。平貝はとても大きく20センチ以上はあります。色は黒で扇形を長細くしたような形。殻がとても薄く、端っこのほうなんかは簡単に壊れてしまいます。そしてこの貝には貝柱が二個もあるんです。中心の大きいものと、端っこにある小さなもの。この貝柱はお刺身にしたりフライにしたりして食べられますが、やっぱり私は生で食べるのが一番美味しいと思います。最初に口に入れたときの味は、帆立貝の貝柱よりも若干甘味が劣るように感じるのですが、噛んでいるとすごい旨味がじわじわ出てきます。最初の味のアタックが強いのが帆立貝、じわじわ旨味が来るのが平貝、というのが私の印象です。うちのお店ではタイラ貝のヒモや肝なんかも低温油につけてコンフィにし、サラダと和えてお出ししています。平貝が浸かっていたその油がまた美味しいんです！貝の風味がしっかり移っていて、うちのまかないではその油を使ってパスタなんかを作ったりしています。平貝はいつも仕入れているわけではないんですが、また入ったらブログでお知らせします。お盆も休まず営業しておりますので(但し、日曜日・13日は定休日のためお休み)、お待ちしております!録澤　由美

2006.08.11

コメント(2)
六白豚のフィレ肉

今一番お勧めのメインディッシュは“鹿児島産　六白豚のエスキャロップ　白ワインソース”　　です。六白豚というのは鹿児島にいる黒豚のことなのですが、黒い身体に必ず六箇所白い毛色の部分があって、それで“六白豚”と呼ばれているんだそうです。（白い部分は鼻先、しっぽと4本の足首です。仔豚を写真で見てみるととっても可愛いですよ！)この豚は筋肉を構成している“筋繊維”が細かく多いため、肉質はやわらかく歯切れが良くなっていて、焼く前の状態だと見た目にもそのきめ細かさは分かります。肉質がもっている保水性も高く、瑞々しく弾力のある味わいです一方、脂肪組織の部分は水分をあまり含んでいないため水っぽさが無く、臭みも感じません。脂肪部分にも十分なうま味が凝縮されており、赤身と同じ食感を楽しめます。それと、六白豚はサツマイモを沢山食べて成長するみたいなのです。かの有名なイベリコ豚もドングリで大きくなりますよね。それも美味しさの秘密です。うちで今回お出ししているお料理では、この六白豚のフィレ肉の部分を使っています。フィレ肉は豚の香りが一番強く感じられる部位で、きめが細かく脂肪をあまり含んでいません。でも火を入れてもやわらかくてとても美味しい。ソースはまず玉ねぎを甘く炒めてそこに白ワインをたっぷり注いで煮詰めます。仕上げに生クリームをいれ、コクとまろやかさを加えます。しっかりしているのに白ワインの酸味でさっぱりといただける、本当に美味しいソースです。私の一番好きなソースでもあります。2年ほど前、このメニューをよく出していた時期があったのですが、しばらくの間殆ど作っていませんでした。でも、私は昔からこのお料理が大好きだったので、今回シェフにお願いして久しぶりにこのメニューを復活させてもらいました。お客様がいらした際には必ずお勧めしてしまいます。今日も混み始めました。サービスの仕事に戻ります～。　　　　　　　　　録澤　由美

2006.08.09

コメント(4)
シャンパーニュ！

今の時期に、食事の前に冷えたシャンパーニュは最高ですよね！！ということで、今日はシャンパーニュについて書きます。オステルリーでは、シャンパーニュをフルボトルで　種類、ハーフボトルで　種類、ご用意しております。下の写真はその一部です。左の３つは人気のある“ゴッセ、カントナール、ヴーヴクリコ”です。カントナールはうちのグラスシャンパーニュとしてもお出ししてます。以前はかわいらしい味のゴッセだったのですが、キリッとしてさわやかなカントナールになりました。ヴーヴクリコはオレンジのラベルが印象的ですよね！(ちなみに...私はヴーヴクリコが大好きで、全種類制覇の夢に向けて、コツコツ集めてます♪)クリュッグ...私は、いただいたことないのですが、シェフによると、少しお値段張りますが、優しい泡立ちで香ばしく、アペリティフというより、時間をかけてゆっくり味わうタイプとのことです。飲んでみたいです！一番右の“ボランジェ”。著名なシャンパーニュは大きな会社で経営、生産されていることが多いのですが、このボランジェは創業当時からの家族経営だそうです。ボランジェは濃厚でコクのあるシャンパーニュ造りをスタイルとしています。写真に載っている“スペシャル　キュベ　ブリュット”は、ピノ・ノワールを60％使っているしっかりしたタイプのシャンパーニュです。しっかりとしたシャンパーニュはシャルドネよりも、ピノ・ノワールが用いられるそうです。ボランジェはこの他に２つ特徴があって、ひとつは樽発酵が行われていること、もうひとつは、このノンヴィンテージのスペシャルキュベでさえ、出荷までに最低５年の瓶熟成が行われていることです。すごくたくましいシャンパーニュで、シェフ一押しのシャンパーニュです。是非お試し下さい☆　　　　　　　　　　　　　　高見澤　寧子

2006.08.08

コメント(2)
スズキの骨ごとロースト

今日のディナータイムでお出ししていたお魚料理は“常磐産　スズキの骨付きロースト”　　　です。スズキ半身を骨ごとぶつ切りにしてローストしたもの。骨ごと火を入れてやると身縮みが少なくてすみ、もっちりとした感じに火が入りスズキの肉厚な感じを味わっていただけます。最近うちでは、このようにお魚を骨付きのままローストするスタイルが多いです。ソースはさわやかな胡瓜とピンクペッパーのソース。彩りもとても綺麗です。また、他のお客様にはショロンソースというソースを合わせてお出ししました。“ショロンソース”とは、まず卵黄を湯銭にかけてじっくりと火を入れて甘味を出し、そこにトマトや玉ねぎ、パセリなどの香味野菜を加えてさっぱり感をプラス。コクがあるけどしつこくない、美味しいソースです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.08.05

コメント(2)
フロマージュ☆

この写真！見ての通りフロマージュです☆オステルリーのフロマージュは常時15種類ほどご用意しております。ブリー、カマンベール、コンテといったメジャーなものはもちろん、エポワース、ニュイサンジョルジュなど、特にウォッシュタイプが多いです。手ごわいラジック(ヤギ)もご用意しております。日本でチーズというと、たまに食べるものというイメージがあると思いますが、フランスではお新香、漬物といったご飯に必ずあるモノのように食べられています。　私もフロマージュが大好きで、一人でチーズ専門店に寄って、30分くらい売り場でじーっと悩んで買うこともしばしば。。レストランでは、赤ワインと合わせて食べますが、家では、そのまま食べたり、パンにつけたり、ハチミツをかけたり、コンフィチュールをつけたり...スティルトン(ブルーチーズ)にシードルとカルバドスのコンフィチュールをつけるのが最高です！　カシス、ラズベリーなどのベリー系のコンフィチュールもあって、フロマージュの味わい方が増えて、楽しいですよ♪この夏のメニューでは、オードブルでフロマージュ盛合せもご用意しておりますし、もちろん食後のフロマージュも召し上がれます。食後のフロマージュに合わせて、グラスワインフェアで６種類の赤をご用意しておりますので、満足していただけると思います！　　　　　　　　　　　　　　　　　高見澤　寧子

2006.08.04

コメント(0)
舌平目のムニエル

最近お勧めしているお魚料理が“舌平目のムニエル　焦がしバターのソース”　です。写真のように骨付きのまま丸ごと一匹ムニエルにします。じんわりと火が通り、身がとてもやわらかく仕上がります。骨付きのまま火を入れるので、身が縮むこともないのです。少し重さのあるバターソースにはケイパーの実を入れることで酸味を加え、重くなりすぎないように仕上げています。繊細な味をお楽しみ下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.08.03

コメント(2)
赤坂

今日はお店の周りについて書いてみようと思います。オステルリーは、赤坂の賑やかな雰囲気からは少し離れたTBSの裏の赤坂通り沿いにあるのですが、なかなか良い場所です。歩いていろいろなところに行けます。六本木ヒルズ、日枝神社、サントリーホール、青山。春は赤坂御所や上智大学の周りの桜が綺麗です。冬は赤坂プリンスホテルの部屋の明かりで模様を描いていて、とても綺麗ですよ♪先日、外苑前から南青山を抜けて、乃木坂に出て赤坂までのんびり来てみました。南青山でも日本の民家って雰囲気の家を発見したり、かわいいカフェを発見したり...なかなか楽しかったです。あと、30分くらいかかったけど、表参道にも歩いて行ったこともあります。千代田線赤坂駅、丸の内線・銀座線赤坂見附駅はもちろんですが、溜池山王駅もご利用できます。近くにいらした際は、是非いらしてください☆　　　　　　　　　　　　　　　　高見澤　寧子

2006.08.01

コメント(0)

全22件 (22件中 1-22件目)

1

ジャンル別一覧

人気のクチコミテーマ

元気な朝ごはん

今日は小松菜とわかめの味噌汁でした…

(2024-11-18 12:00:12)
パン！ぱん！パン！

パンを焼いてみた

(2024-11-18 23:45:53)
今夜のばんごはん

本日も♪♪♪

(2024-11-19 07:16:20)

© Rakuten Group, Inc.