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2007年03月の記事

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東京ミッドタウンオープン！！

雨もあがり、再び春らしい陽射しが戻ってきました。東京の桜ももう満開です！さて皆さん勿論ご存知だと思いますが、本日東京ミッドタウンがオープンします！防衛庁跡再開発で完成した一大プロジェクトです。数々の名店が入り完成する前からずっと話題になっていたミッドタウンのオープン。きっと今日はものすごい人数の人が押し寄せるんだろうな～・・・。その余波受けてうちにもお客様が来てくださればな～。当店はミッドタウンから徒歩圏内にあります。歩いて10分から15分の距離。それか、六本木通りから『ちいバス』という便利な100円バスも出ているのでそちらもご利用になれます。お天気もいいので、お散歩がてら当店のほうにも立ち寄って下されば嬉しいです。本日のランチタイムはあいにくお席が埋まっておりますが、今日の夜や明日のランチタイムなど、お越しになってみてください。ちなみにうちの裏も桜が綺麗に咲いていますよ。roku

2007.03.30

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一気に春！！

どんどん暖かくなってきました。都内の桜ももう満開に近いところも多いのではないでしょうか？？でも桜って本当に散ってしまうまでがあっという間ですよね。だからこそこんなに皆がこの時期を楽しみに、そして名残惜しく思うのかもしれませんが。私はうかうかしていると今年もお花見の機会を逃してしまいそうです。昨年もお花見は出来ませんでした。お店の裏で皆で賄いを食べたくらいかな・・・。今年こそは桜の木の下でしんみりと夜桜＆夜ワインなどしたいものです。そしてお店のほうもかなり忙しくなって来ました。歓送迎会の時期ですぐにお席が満席になってしまう状態です。大人数での会をご予定の方は早めの御予約をお勧めします。最近かなりお断りが多くなってますので。宜しくお願いいたします。roku

2007.03.29

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ヤリイカ

上の写真が昨日のブログで紹介した“やりいかとパパイヤ”のオードブル。一番下段のグレーの層はコンフィにしたイカのげそを細かく刻んだもの。中段がイカのやわらかい甲の部分、そして一番上の段が甘く熟したパパイヤ。この三段をスプーンですくって一口で食べるとうまく混ざり合ってとても美味しい味わいになります。周りにあるサラダはイカのげそをコンフィするときに使っていたオイルなので、そのオイル自体にイカの風味がしっかり溶け込んでいて、それだけでサラダがいただけるくらいのドレッシングのようになっています。ご家庭でもお試しになれると思います。イカで作っても美味しいですし、帆立のヒモとかで作っても良く出汁が出ますよ。今日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理が最近良くお勧めしている“鳥取・大山鶏の自家製スモーク、焦がしネギのソース”お魚料理がうちの定番“スズキときのこのパータフィロ包み、ケイパーのソース”です。この鶏肉は少し浅めに火を入れていて若干レアっぽい部分もあるかもしれませんが、召し上がる上では問題ありませんし、その感触がまた美味しくもあります。お勧めです！roku

2007.03.27

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桜咲く

やっと寒さも和らぎ、ようやく春らしい雰囲気になってきました。東京の桜も咲き始めたみたいですよ。わたしはまだ今年は咲いている桜を見ていないのですが、うちのお店の裏の階段を上りきったところ一帯には桜の綺麗な場所があるんです。毎年一回はお花見の日というのを設けて、その桜の下でお花見をしながら賄いを食べます。今年は来週辺り出来るかなと思います。うちのお店のお花も、暖かくなったせいかわりと良く花を咲かせるようになってくれました。最近うちのディナータイムで良く出るオードブルは、通常のメニューに載せていなくて黒板でご紹介しているヤリイカや、サーモンとアボガドのお料理。ヤリイカのお料理は一度ブログでも写真付でご紹介したことがありますが、ヤリイカをパパイヤと合わせたスタイルでお出ししています。サラダ仕立てにしたり、綺麗な三層にしてガトー仕立てにしたり・・・色んなアレンジでお出ししてます。最近、特に今回新春メニューになってからは、うちのお料理のスタイルは少しずつですが変化してきました。春らしい配色や女性が見て喜んでいただけるような優しい雰囲気の一皿を作るようになりました。アスパラガスのコースも来週より始まりますし、今の新春メニューも春メニューへと移行し少し内容が変わります。新しいメニューはなるべく早くブログにてお知らせしていきますのでチェックしてやってください。宜しくお願いします。roku

2007.03.26

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その方だけへ向けたメニュー

昨夜、あるお客様が誕生日のお祝いを当店でして下さいました。当日のお昼前、そのお連れの方からお電話がありまして、『誕生日のお祝いをしたいので、出来れば何かスペシャルなお料理が出していただければ・・・。』と仰っいました。そういう風に言われるとうちのシェフは俄然張り切ってしまうので、早速お肉屋さんからお魚屋さんから電話して、『特別な注文を受けたので何か特にいい物を入れて欲しい。』と食材を取り寄せました。出来上がったコースは本当にそのお客様の為だけに組んだコース。特にそのお客様はいつもいつも当店に食事に来てくださっていて、うちの開店記念の月には綺麗なお花をプレゼントしてくださったり･･･と、いろんな意味でお世話になってたんです。だから絶対に120%満足して欲しくて今回のコースを考えました。デザートもスペシャルな苺のショートケーキを丸型で作りました。すごく喜んで下さったので本当に嬉しかったです。今までうちではシンプルなショートケーキというものは作ってなかったんです。でもこれからは何か特別なお祝いの時にはケーキ丸ごとをその方にお出しできるようにしていきたいと思います。（ただ、ケーキ丸ごと･･･に関しては予約制で有料になってしまいますが、すいません)Ｙ様、Ｋ様、いつもありがとうございます。楽しく過ごしていただけてよかったです。roku

2007.03.20

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黄色いチューリップ

咲きました！！小さく咲きました。こんな寒い中よく咲いてくれたなあ・・・と。最近本当に寒いですよね。まだまだ冬といった空気の冷たさ。早く暖かくなって欲しいものです。そして次の写真はおまけで、マレー熊。もう何ともいえない可愛さです。そして最後はヒグマの子供。2人とも男の子の兄弟熊なんですが、森の中でお母さん熊が死んでしまい、孤児になっていたところを保護されたらしいです。ふたりは一つ檻の中でもずーっと一緒に行動していました。一人動くともう一人もそっちについていく・・・という感じ。roku

2007.03.16

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やりいかとパパイヤ

上の写真は本日特にお勧めのオードブル“やりいかとパパイヤのサラダ仕立て”やりいかは甘味があり、ねっとりとしていて美味。そしてそのやりいかと甘いパパイヤの果肉をしっかりと和えたスタイルでお出しします。まわりに少しサラダを散らして。最初シェフからやりいかとパパイヤと聞いた時はどういう味になるのかあまり想像出来なかったのですが、食べてみてナルホド！！！！やりいかとパパイヤ、巧くお互いの美味しさを引き立て合っています。合うんですね。今日のお勧めで通常のメニューには載っていませんのでいらした方は是非召し上がってみてくださいね。roku

2007.03.14

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アミューズ二品目

先月からディナータイムのメニュー構成が変わり、オードブルの前にアミューズを二皿お出しする形になりました。一皿目のミューズは従来通り定番の小さなグージェールなど。そして今回から2皿目が加わり、これは季節ものの食材を使った小さなオードブルのようなスタイルでご用意しています。例えば今の時期ですと菜の花を使った一皿や、季節のお野菜のマリネなど。そして先ほど“目光（メヒカリ)”というお魚が届きました。この目光というお魚は、先月シェフがいわき市の市場から始めて仕入れてとても身が美味しかったので、今回また同じ市場から仕入れることにしました。一度別のところから仕入れたことがあるのですが、その時のものは勿論美味しいのは美味しいのですが、いわき市のものほどではなかったからです。そして今日はこの目光をディナータイムのアミューズ二皿目でご用意しようと思います。おそらくエスカベッシュのようなスタイルになると思います。白身で身がホッコリしていて美味しいですよ。roku

2007.03.12

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月曜日のクイックランチ

今週も週の終わり、土曜日がやって来ました。来週月曜日のクイックランチのメインディッシュですが、お肉料理、特にお勧めです！鶏胸肉のお料理なんですが、今回仕入れた鶏はブランド鶏ではないものの飼育方法にこだわっているらしく、お勧めされて仕入れてみました。そして早速昨日の賄いで試食してみました。胸肉なんですが火の入れ具合がちょうど良くてしっとりと焼きあがっていました。どういうお料理かというと、まず胸肉を一晩マリネして翌日スモークにかけます。スモークすることで皮目も美味しくいただけるようになりますし、風味がグンと増します。そしてそれに合わせるソースはおネギを焦がしたソース。ネギを焦がして甘味を出したところにお肉の出汁を加えて作ります。食べた印象としては風味のしっかりした一皿で、お勧めです。今回初めて登場するメニューなので是非召し上がってみてください。roku

2007.03.10

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お店のチューリップ

うちの店先に植えたチューリップにようやく小さな蕾がつきました。第一号です。20株くらい植えたのですがあまり芽が伸びていません。この子だけが背が高くなってくれています。咲くのが楽しみです。うちは地下店舗なので入り口は常に明るくお客様が入りやすい雰囲気を作りたいと考えていて、お花が一杯の入り口にしたいと思っているのですが、どうしても鉢植えのお花がしばらくすると枯れてしまうんです。日当たりも良いし世話もしているのにどうして長持ちしないんでしょうね？？鉢植えのお花を育てるのが得意な方、こつを教えて下さると助かります。あと、比較的強いお花とか・・・。roku

2007.03.09

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お子様をお連れのお客様へ

お子様をお連れのお客様にちょっとしたお知らせがあります。以前お子様連れのお客様がいらした際、お皿に写真のような絵を描いてデザートを出してあげたらとても喜んでくれました。特にお誕生日とかそういうことではなかったのですが、うちの厨房に絵を描くのが巧い子がいまして、ワンピースのチョッパーとアンパンマンを書いてくれました。フランス料理店ではお子様の入店をお断りしているお店も多いと思います。うちも以前はそういう方針でやっていた頃もありました。でもお子様に関する問い合わせも多いですし、お断りはしたくないのが本当のところなので、個室が空いている日で個室でお食事いただける場合ですとか、あと小さなお子様でもその日の予約状況によってはなるべくお受けするようにしたいと思っております。お子様向けのお食事のコースというのも考えておりまして、今のところアミューズとオードブルとメインディッシュとデザートで３，１５０円としています。味付けもお子様向けに優しい味付けにしてお出ししております。お子様と一緒でのお食事を考えていらっしゃる方は遠慮なく御相談下さい。（担当：鈴木・録澤まで）お待ちしております。roku

2007.03.08

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モレサンドニお勧め

今まで正直言うとモレサンドニのワインってあまり好きではなかったんです。ブルゴーニュワイン専門の本とかを読むとモレサンドニはすごく褒めてあるし、数少ないグランクリュもモレサンドニには5つもある。でも今まで敬遠してました。私が始めてモレサンドニのワインを飲んだのはきっと3年位前。ここでワインの仕事を始めたばかりの頃で、まだブルゴーニュワイン・ピノノワールの繊細さや美味しさが分らない頃でした。何だか軽くて酸が強くて・・・美味しくないな。と思いました。それ以来あまり飲もうとせず、きっとこの３年間で２回くらいしか飲んだことないと思います。でも先日上の写真に載っている、ジョルジュ・ルミエのモレサンドニ（ブジィエール）をお飲みになったお客様がいらして、テイスティングをした際その美味しさ複雑さ繊細さに驚きました。勿論そのワインは特に造り手がすごい人だし畑名もあるし当然と言えば当然なのかも知れないけれど、自分が３年前の記憶で勝手に決め付けていたモレサンドニのイメージとあまりにも違い素晴らしいワインだったので驚きました。何だって自分は今までモレサンドニを避けてきたんだろう。自分が美味しいと思えなかったので当然お客様にもお勧めしてませんでした。だからうちではここ数年モレサンドニが出なかったんです。でもこれからはお勧めしていこうと思います。roku

2007.03.06

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あかねさん、お誕生日おめでとう！！

先日、お誕生日祝いの食事を当店でして下さったお客様がいらっしゃいました。今回そのお客様からのご依頼を受けて、ここにデザートのお皿の写真とその方からお連れの女性・“あかねさん”へのメッセージを載せさせていただきたいと思います。『お誕生日おめでとう。初めて2人で食べたベキャス、とても美味しかったね』大切な日の食事に当店にお越し下さり、誠にありがとうございました。またお二人一緒にいらしてくださる事があれば、私共一同大変嬉しく思います。お越しを心よりお待ち申し上げます。最後になりますが、あかねさん、お誕生日おめでとうございます。オステルリースズキ録澤　由美

2007.03.01

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