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2007年04月の記事

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GW中の営業日について。

もうすぐゴールデンウィーク。皆さんはもうお正月明けくらいからこの連休の為の予定を立てていらっしゃったのではないでしょうか？？最近当店にも、この連休中の営業日に対するお問い合わせが多くなってまいりましたので、お知らせしておきます。お休みはカレンダー通り頂く感じで、４月２９・３０日と５月３～６日の計６日間お休みします。ただ、５月１・２日は通常通りランチ、ディナーとも営業しておりますので、連休と東京でゆっくりと過ごしている方、或いは東京へご旅行にいらっしゃる方、是非お立ち寄りくださいませ。東京ミッドタウンや国立新美術館も今話題のスポットですし、モネの美術展も開催されています。私はまだ行けていませんが・・・。まだお席には余裕がありますので、御予約お待ちしております。roku

2007.04.26

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お食事会パート２

こんばんわ☆ディレクトリスのRさんと重なってしまいますが...私も先日のお食事会についてです。シェフがスタッフ皆を某フレンチに連れて行ってくれました♪他店に行く時は、もちろんお食事も楽しますが、やはり色々と研究したくなるもので。立地条件、メニュー、ワインリスト、サービスなどなど。お化粧室もついついチェック。とっても怪しいハズです。店内を見回して、お皿やシルバーに見入る年齢不詳な６人組。私はオードブルで仔ヤギをいただきました。ヤギはチーズ（ラジック）しか食べた事がなかったのですが、お肉のカルパッチョに挑戦。スペインの生ハムのにもっと赤味を強めた感じの色。ラジックが結構クセがあるし、鼻を突いて、噛み切れない感じかも...と考え、恐れつつ口にしたのですが、臭みも食感も全く違和感がなくて、仔羊を少し思わせる感じでした。とーっても美味しかったです☆ルイ・ロデレールのシャンパーニュ。白はゲヴェルツ、赤は82年のペルナンヴェルジュレスを頂きました。(シェフはゲヴェルツが好きみたいです。)ペルナンヴェルジュレスは、果実味がしっかりしているけど優しい感じで、とても飲みやすかったです。日曜のお昼に美味しい食事にワインにお祝いに...贅沢な気分を味わいました♪シェフ、ありがとうございました☆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　takami

2007.04.24

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今夜のお勧め料理

今日のディナータイムのお勧めは、ここ一ヶ月ほどうちでもずっと人気の続いている“やりいかとパパイヤのガトー仕立て”　です。このお料理は見た目にも黄色と白の配色が３層になっていて鮮やかでキレイですし、ヤリイカやパパイヤが本来持っている甘味・旨味がしっかりと感じられるお料理です。今朝シェフに『今日のお勧めは何ですか？？』と聞いたら、『ヤリイカ絶好調～。』と即答だったので、きっと今日もとても美味しいヤリイカが用意できたのだと思います。そしてもうひとつのお勧めが、毎年うちでも夏の定番になっている“胡瓜のソース”これはお魚のポワレに合わせるソースとしてご用意していますが、さっぱりとして元気の出るようなイメージに仕上がっています。胡瓜を皮付のままガリガリと細かく摩り下ろし、そこにヴィネガーやピンクペッパーでアクセントをつけました。先週末からこのソースもご用意するようになりました。是非お楽しみに。あと、シャンパーニュもより一層美味しく感じられる時期になりました。うちにシリーズで揃えているコンテスラフォンがかなりお勧めです。特に私のお気に入りは複雑な深い味わいのロゼ。今週の週前半はまだお席に余裕がございますので、御予約お待ちしております。roku

2007.04.24

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食事会。とワイン。

昨日のお昼は、うちのスタッフ皆でシェフにお食事に連れて行ってもらいました。今回の食事会はどこに行こうかとみんなの希望を言い合って色々候補が上がった中で、とあるお店にいってみました。（どこに行ったかは内緒です。）やはり他店に食事に行くとなると、お食事そのものを楽しむ･･･のは勿論の事、職業柄勉強したいという気持ちが強いです。きっとお店の方たちから見たら、私達ってすごく怪しい。お皿の裏をひっくり返してみたり、セッティングされているシルバーをひっくり返してみたりそのお店を構成している全てが気になってしまう。そしてお料理が出てきたら、みんなお料理を分析しながらもくもくと食べる。勿論皆で笑いながら楽しく食べてますよ。他店に食事に行くと、お料理の味だけでなくそのお店を造っている空間、雰囲気、サービスの仕方、ワインリストの作り方・・・など全てが勉強です。で、やはり私はうちのお店のワインリストをもう一種類作り直すことにしました。ワインリストといえば、先週の土・日２日間で飲んだワインはどれも本当にすばらしいものばかりでした。まず土曜日は・78年　シャトーマルゴー・78年　シャサーニュモンラッシェ・94年　クロ　デ　ランブレー・95年　シャトー　ラ　コンセイヤント・02年　ブルゴーニュ　ルージュ　ラ･ジブリオット・00年　バロン　ド　エル・シャンパーニュ　クリュッグ・シャンパーニュ　ポール　バラ・シャンパーニュ　コンテスラフォンそして日曜日の食事会でシェフが選んでくれたのが・シャンパーニュ　ルイ　ロデレール・03年　ゲヴェルツトラミネール・82年　ペルナンヴェルジュレス終わりがなくなってしまうので一本一本に対するコメントは控えますが、もうどれも本当に美味しい。一つ一つに感動しながらいただきました。昨日の食事会でいただいた82年のペルナンベルジュレスも果実味が意外なほどたっぷりと活きていて、すごく印象に残りました。もっといろんなものを食べて飲んで感動していきたいな・・・。roku

2007.04.23

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だいぶん暖かく・・・

ようやく日が射してきましたが、まだまだ気温は低く寒いです。でも、クリーニングに出そうか出すまいかとずっと迷っていた冬物のコートやセーターは、昨日の朝思い切って全部出してきました。お店の前に植えているチューリップのお花はもう時期の終わりを迎えたようで、蕾もつかなくなったしお花も咲かなくなりました。で、咲き終えたチューリップの球根なんですが、どうしたらいいんでしょうか？？もうこのまま捨てて土に戻してしまうのか、それとも何とか太らせてまた内燃お花を咲かせることが出来るのか・・・、誰か今年チューリップ植えた方いらしたら教えてくださいね。最近お昼は勿論連日満席で夜もお席がかなり埋まる事が多くて、やはりこの時期は会社員の方の出入りもある時期だし飲食店は忙しくなる時期だなーと感じています。でも今週の日曜日のお昼は皆でシェフに食事会に連れて行ってもらうのでとても楽しみです。それを楽しみに今日明日を元気に乗り切ります！！roku

2007.04.19

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ロールと紫陽花。

今日もまだ肌寒くて上着が手放せないですね。もう四月も下旬なのに。下の写真、何枚か撮ったのですがどうしてもピントが合わなくて、肝心な中心のロールの部分がブレてしまいごめんなさい。以前のブログでも紹介しましたが、これが今うちのデザートワゴンでかなり人気の出ているロールケーキです。ランチタイムだけでも一本半以上はなくなります。このふんわり系は特に女性に人気がありますね。あと、中に入っている果物がイチゴというのもかなりポイント高いと思います。私なんかはイチゴが大好きなので・・・。これから暑い時期になればキウイなんか入れても美味しいと思います。冬なら少しだけほろ苦くキャラメリゼしたりんごとか。ロールケーキは生地さえ美味しく焼ければあとは色々アレンジが効く土台なので楽しみですね。そしてもう一枚の写真は一足早く紫陽花の花。シェフが夕方買って来てくれました。梅雨の時期は雨ばかりで嫌だけど、紫陽花の花はいいですね。なんか日本っぽいというか、いい意味で湿っぽくて好きです。roku

2007.04.18

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今日のクイックランチ！！

先週末のブログには『もう暖かすぎて半袖でもいいくらい！』なんて書いていましたけど、週明けてからは一転して肌寒くなりました。クリーニングに出す寸前だった上着をひっぱりだしてきて仕事に来ました。今日のクイックランチのメインディッシュは、お肉料理：鹿児島産黒豚モモ肉のロースト　ケイパーのソースお魚料理：スズキときのこのパイ包み　新鮮な卵のソースです。この黒豚は最近良く仕入れていて、ディナータイムなどにもゴロっと塊のまま焼いてお出ししていますが、お客様には好評です。豚の風味はすっきりとしていて、結構量が食べれてしまうタイプのお肉です。ソースは酸味を利かせたケイパーのソース。お魚料理はうちの定番のスズキときのこのパイ包み。どちらも人気があってオススメですが、私だったら豚さんを食べます！今日のランチタイムはまだ少しお席が空いていますが、おそらく一杯になってしまうと思うので、来店予定の方は早めの御予約をお願い致します。お越しをお待ちしております。roku

2007.04.17

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暖かく

どんどん暖かくなってきました。今日なんか、半袖でも気持ち良いくらいです。うちのお店の前のチューリップもいろんな色が順番に咲いていて可愛いです。今年の春メニューになってからお客様に大変人気のある“エイヒレ”のお料理。今はメニューの上では“エイヒレと春キャベツの軽いブレゼ・シェリーヴィネガー風味”というスタイルでお出ししていますが、この前賄いでエイヒレを香ばしくムニエルにしたものを試食させてもらったんです。これがすごーく美味しかったんです。ソースはピクルスなどで少し酸味をつけたもの。もしかしたら裏メニューでお客様にお出しできる日もあるかもです・・・。roku

2007.04.14

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北海道産仔羊！

春ですね、春と言えば...仔羊です。美味しいですよね、私も大好きです！はるばる北海道から半頭やってきました。ちょっと写真がぶれててすみません。。。仔羊とは、乳離れして生後１年未満の仔羊のことで、肉色は淡い赤で、最も美味とされています。背肉はローストして、少し固めの足は煮込みます。フランスでは、牛肉よりも高級なお肉とされることも！さばくとこんな感じです↓ローストでお出ししようと考えてます。こんな感じです↓これ、とっても美味しそうですよね！？火の入れ具合が、さすがです。ホントに食べたいです。味見させてもらえますように♪これ、食べないと後悔しちゃいますね!!メインは、迷わず仔羊に決定です☆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　takami

2007.04.13

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ヴーヴレ’86

昨夜のディナータイムにお客様にお出しした、ヴーヴレグランアネ（vouvrey Grande Anee)の86年。デザートワインとしてご用意したのですが、大変大変美味しかったです。アタックも強く且つ上品な甘さで大変印象に残りました。デザートワインといえばソーテルヌ・バルサック辺りが定番かと思うのですが、前回少しだけ入荷したコトードゥレイヨンといい今回のヴーヴレといい、私はこういうタイプのロワールの甘口ワインのほうが大好きなようです。これオススメです。また入荷をかけていますので気になった方は是非お飲みになってみてください。ちなみにお値段はフルボトルで10,800円（税込）でご用意しております。roku

2007.04.12

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目光

たった今、また目光が入ってきました。この小名浜港から仕入れている目光はお客様から本当に好評なんです。雑味が全くなく、頭も全部召し上がるとなおさら美味しいです。お魚にはうるさいうちのお父さんも『美味しかったなあ・・・』と言っていました。また今日からバンバン出せますので楽しみにお越しになってください。あと、オンブル（フランス産鱒）の自家製スモークも大変好評です。これもまた更に入荷をかけたので今週中はお楽しみいただけると思います。そろそろ春～初夏メニューに衣替えしていこうかな・・・と思ってますので、また最新情報はブログにてアップしていきます。roku

2007.04.11

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フロマージュ

オステルリーのフロマージュたちです。左上から...コンテアッペンツェールミモレットラジックデンマークブルーガレ・ド・ロワール　フルムダンベールニュイサンジョルジュマンステールカマンベールブリーエポワーストムドサボワ　などなど...フランスのチーズがほとんどで、たまにオランダやスイスのチーズもご用意してます。メインディッシュの後はもちろん、オードブルでも召し上がれます。２種類で840円～で好きな数だけお選びいただけますし、こちらで食べ頃オススメ盛合せも致します。ブルーチーズも数種ご用意していて、ゴルゴンゾーラだったり、ロックフォール、デンマークブルー、ガレドロワールだったり。酸味が強いもの、酸味を全く感じないものなどなど...お好みに合わせてお選び頂けます。ブルーチーズやウォッシュタイプが苦手なお客様のためには、ハードタイプのコンテやミモレットなど、召し上がりやすいタイプもご用意してます！写真右下の白い四角いココットは、エポワースをマール(ブランデー)で漬けたものです。熟成が浅いと少しピリっとした刺激があって、これもまた良いんです。完全に熟成してると、香り高くマイルドで、最高です！しっかりした赤ワインと一緒に食べるのを想像しただけで幸せです。今回の春メニューでは、フロマージュをミックスしてマールでじっくり熟成させたフロマージュフォーを使ったオードブルもご用意しております。薄切りのパンにフロマージュフォーを塗って、軽く焼いたものにサラダをお付けしてます。私は今一番このメニューが気になってます、食べたいです...。シェフが気に入ったフロマージュを色々仕入れているので、いつもご用意するものが異なるので、楽しみにご来店なさってください☆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　takami

2007.04.10

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今年のホワイトアスパラガスメニュー

おはようございます。今年のホワイトアスパラガスコースのお料理は、もう既に写真付きで何度かアップしていたので、私はてっきりもうコース内容やお値段なども全てブログにアップしているつもりでいたんです。でも昨日のランチタイムにいらしたお客様から、『今年はまだブログでもHPでもホワイトアスパラガスコースに関する案内がないですよ。』と御指摘いただき確認してみましたら、まだアップしていませんでした。このコースは毎年好評で楽しみになさっている方も多いのに、お知らせが遅れてしまい申し訳ありませんでした。このコースは4月2日から始まっておりまして、おそらく5月中旬くらいまで続けられると思います。ただ、美味しいホワイトアスパラガスが採れる時期は毎年変動しているので、このお料理がいつまでお出し出来るかはまだ分かりません。以下に文面だけになりますがコース内容をお知らせします。＜2007年：ホワイトアスパラガスメニュー＞ホワイトアスパラガスの真っ白なムース　バゲットにのせてフルーツトマトとホワイトアスパラガスのファルス　そら豆のピュレ添え黒オリーブの衣を纏った露地ものグリーンアスパラガスのポワレホワイトアスパラガスとオマール海老のグリエ　　ソースアメリケーヌワゴンデザートからお好きなだけ食後の温かいお飲み物とミニャルディーズ￥6,825円(税込) ＊ホワイトアスパラガスはフランス・ロワール産のものを、グリーンアスパラガスはイタリアの露地栽培のものを使っております。そして、このコース料理に合わせたワイン3種類もグラスワインでセットでご用意しております。ヴーヴレスパークリングとヴーヴレ白ワインと、ラドセットのプイィフュメ。どれもお勧めのワインばかりなので、是非お料理と一緒にご賞味下さい。お待ちしております。

2007.04.10

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両親と食事

先週の土曜日はうちの父の誕生日で、両親揃って東京に来てくれていたのでこんな機会もなかなかないだろう･･･という事で、みんなでスズキにランチを食べに来ました。食べるのとおしゃべりに集中していたのでお料理の写真を全て撮る事はうっかりしていて出来ませんでしたが、撮れた分だけでも載せたいと思います。まずアミューズ。これは最近うちのお店で人気のある一皿で“やりいかとパパイヤのガトー仕立て”やりいかとパパイヤの甘味が良く合っていて、優しい味になってます。そして次がアスパラガスコースのオードブル。“フルーツトマトとアスパラガスのファルス”そして次が黒オリーブの香ばしい衣をまぶしたグリーンアスパラガスのポワレ。このグリーンアスパラおいしかった。そして次がかのドーバーソール。ドーバー海峡の舌平目で、特級品です。これは肉厚で旨味といい脂ののり具合といい良かったです。普通の舌平目でも美味しいと思っていたのですが、やっぱりドーバー海峡食べてみるとこちらの方がかなり美味しいです。オマール海老とホワイトアスパラガス。これは海老好きの母が『食べたい！』と言っていた一皿。オマール海老の火の入り具合が抜群で美味しかったです。これはメインディッシュの自家製ベーコン。このベーコンもうちのお店のお客様の間でかなり人気あります。ベーコンは目玉焼きの下に敷いたりスープのコク出しのために使うものではなく、しっかり食べるものなんだ！！と思わせてくれる一品です。そしてこの時3人で飲んだワイン。96年のエシェゾー。造り手はフォレでした。このワインはまず色がとても綺麗です。ルビー色のようで、透明感があるのに濃い色。香りもベリーのような香りがぐっと来て、でもチョコレートのような香りもして複雑です。インパクトの強い香りです。味はそれに反してスーッとした綺麗な味。ついつい飲めてしまう身体に優しい感じの味でした。

2007.04.09

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ロールケーキ

最近うちのデザートワゴンに時折出てくるのがフルーツのロールケーキ。でもこれが人気があって、ワゴンに乗せているとランチタイム前半で無くなってしまう事も多々あります。ロールケーキというよりは、昔懐かしオムレットという感じかな～。スポンジ生地がロールしているのではなくて、パタッと二つ折りみたいになっていて、中に生クリームと果物が包まれているもの。昔々まだ小学生だった頃、おばあちゃんの家で暮らしてたんですが、すぐ近くに小さなパン屋兼ケーキ屋さんがあって、そこのオムレットが好きで良く食べてました。確か100円か120円で売ってたような気がします。で、中に入っているのはフレッシュのフルーツではなくて、いつも缶詰のみかん。でも缶詰みかんのこれがすごく好きでした。ちなみにうちの母もオムレットが好きです。素朴で美味しいケーキ。今の時期はイチゴを中に巻いていますが、これからいろんな季節のフルーツで楽しんでいただこうと思います。roku

2007.04.06

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ホワイトアスパラガスコース

今年もホワイトアスパラガスのコース始まりました。今週始め4月2日からご用意しているのですが、早速注文して下さるお客様が多く嬉しく思っています。やっぱり季節ものは今しか楽しむ事が出来ませんので・・・。アミューズはバケットの上に真っ白なホワイトアスパラガスのムースをのせたもの。そのまま手でお召し上がり下さい。オードブル一皿目が甘味のしっかりしたフルーツトマトにアスパラガスと詰めてトマトのジュレをかけたもの。そら豆のピューレや茄子のピューレもアクセントとして添えていますので一緒にお召し上がり下さい。その後は黒オリーブを細かく砕いて作った衣をイタリア産露地もののグリーンアスパラガスに付けて香ばしくポワレしたもの。そしてメインディッシュはオマール海老とホワイトアスパラガスのグリエを合わせた一皿。デザートは勿論14種類くらい並んだワゴンデザートからお好きなものをお好きなだけ召し上がっていただけます。お料理の写真も撮ってますのでまた後ほどブログでアップします。楽しみにしていてくださいね。roku

2007.04.05

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春色のロゼで。

以前もブログで紹介しましたが、うちでは今年から“コンテスラフォン”のシャンパーニュをシリーズもので揃えてお客様にお勧めしています。先日もロゼをお客様にお出ししたのですが、やっぱりこのロゼシャンパーニュはとても美味しいです。ピノノワールで造られていて味わいも深く、お客様もたいそう褒めてくださいました。うちにはこのロゼシャンパーニュのほかにも、ロゼワインが色々あります。ロワールのもの、南フランスのもの、ボージョレのもの、ブルゴーニュのもの・・・と、地方も色々です。地方によって味わいもまた全然違ってくるので、飲み比べてみても面白いと思います。昨日飲んだロワールは“シノン”のロゼワイン。これもまた面白いワインです。普通ロゼというと冷やして飲むことが多いのですが、これは好みにもよると思うのですが常温に近いような温度でも美味しくいただけると思います。昨年はこの時期にはグラスワインでよくロゼをお出ししていました。淡い色のワインがこの時期の桜の色と合っていいかな、と思って。今年もまたそんな感じでロゼをグラスで開けていこうと思っています。今週の金曜日まではランチタイムはかなりお席が残り少なくなっておりますが、土曜日はまだ余裕がありますので、暖かい中お散歩がてらいらしてみてくださいね。roku

2007.04.04

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