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2007年05月の記事

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野菜

何となく店内が涼しげになるかな～と思い、かごに野菜や果物を盛って飾っています。勿論これらの野菜は日々の仕込みの中でどんどん使われていくので、常に補充しています。一番手前にあるのが、やっと旬の時期を迎えた私の大好きなルバーブ。２～３日前にもブログで“ルバーブのタルト”を紹介したところです。あと、人参やパプリカやレモンははガスパチョにも使います。レモンのソルベもお勧め！これはアイスクリーマーでかなり撹拌するのでとてもなめらか。あとライムもソルベに使いますが、これは撹拌するのではなくガリガリの氷感を残したままソルベカクテルに使います。皮の苦味が少しアクセントになったソルベカクテル、これも暑い時期にお勧めです。なんだか雨が降ったり止んだりで不安定なお天気ですが、もう梅雨に入るんでしょうか？？roku

2007.05.31

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魚介のジュレ寄せ

２週間前くらいから当店でも初夏メニューが始まっていますが、そのオードブルの中でも特に『夏らしいな～』と思うのは、“魚介のジュレ寄せ”新鮮な魚介類（お魚や貝類が色んな種類まんべんなく入っています）をマリネしたものにとろりとジュレをかけたもの。『ジュレ寄せ』といってもジュレで固めてあるのではなく魚介を覆うようにジュレがトッピングしてあって、一緒に頂くという感じです。夏らしくてお勧めです。そう言いながらも、実は今回の初夏メニューの中で一番人気があるのが“熊本産馬肉（もっこす）のカルパッチョ”　なんです。これはちょっと意外でした。しかもこの馬肉を召し上がるのは女性の方のほうがだいぶ多いように思います。私なんかは馬が可愛くてとても好きなので、『馬肉か～～。』という感じでかなり抵抗があるのですが、実際のところ馬肉は食用としても人気があるようです。このお料理は、馬肉の赤身の部分とタテガミ辺りの臭みがない脂身の部分を薄くスライスして彩りよく交互に並べたもの。ソースは卵黄をベースにして作った薄黄色のソースで、味のアクセントににんにく油で香ばしく揚げた玉ねぎを添えています。気になる方、是非召し上がってみてくださいね。roku

2007.05.30

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ルバーブのタルト

今年もルバーブのタルトを作り始めました。去年初めてルバーブなる物を食べてみてその美味しさを発見して以来、私が大・大好きな食材です。あの甘酸っぱさがなんともいえません。うちではまだ作っていませんが、ルバーブのスフレなんかもめちゃめちゃ美味しいです。ルバーブはもともとは中国でお薬・漢方薬として使われていて、もちろん今でもそのような用途で使われていますが、日本やヨーロッパでは主にお菓子やお料理の材料ジャム作りに使われています。見た目は赤く大きく伸びたふきのとうの様。季節になったのでこれからしばらくはご用意できますので是非召し上がってみてくださいね。

2007.05.29

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素敵な花束

土曜日に鳥取時代からの友人が両親と一緒にうちに食事に来てくれました。そのお友達のお母さんとお会いするのもかなり久しぶりで、高校卒業以来かもしれません。とにかく懐かし～い感じでした。そしてそのお母さんがプレゼントにこんなに可愛い花束を持ってきてくれました。しかも生花ではなく、お母さんの手作り！！花束を受け取ったときはてっきり生のお花だと思ってしまったくらい本物の様でした。花びらの開き具合とか柔らかさとか、すごく本物のように表現されています。とても嬉しかったです。お部屋に大事に飾っておきます。さて、今日のクイックランチのメインディッシュは、お肉料理：若鶏もも肉のコンフィお魚料理：スズキの冷製エスカベッシュお肉料理も定番で人気がありますが、エスカベッシュも今の季節にぴったりで美味しいと思います！roku

2007.05.28

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マンゴー

今回入荷したマンゴー、やっぱりすごく人気があります。なので、きっとこの先ももう少し入荷を続けていくと思います。しかし暑いですね～。急に気温が上がってきました。海とかプールに行きたくなるような陽射しです。故郷の鳥取の海はこれからどんどん青く綺麗になっていくんだろうな～。鳥取の海は本当に綺麗です。特にお隣の兵庫県との県境辺りは山・崖・岩場有りでもうなんともいえません。海だけ見に何度もそこを車で通って貰っていました。さて、1週間前くらいのブログでお知らせしたように、5月いっぱいはプレミアムモルツのプレゼントをしていますが、もう少ししたら（6月に入ってから）さっぱりした白ワインのグラスワインフェアをしようと思っています。詳細決まり次第お知らせしますね。roku

2007.05.26

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マンゴーとフォアグラ

昨日のブログでご紹介した宮崎マンゴー、お料理にするとこんな感じになります。厚切りマンゴーのソテーとフォアグラを重ねました。みるからにポテッとしたマンゴーが美味しそう。マンゴーの果肉そのものがお料理全体の味を作っています。このマンゴーをデザートで丸ごと召し上がる場合は、一玉5,250円～お出ししています。普段スーパーなどで売っているマンゴーとは甘味と酸味のバランス、味の凝縮間が違います。今回入荷した分はこのお値段ですがサイズやその時の仕入れ値に由って変動しますので注文の際にご確認下さい。注文は一玉でなくても半玉から承っております。旬の果物、是非召し上がってみてくださいね！！roku

2007.05.25

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宮崎マンゴー

宮崎から最高に美味しいマンゴーが届きました！！これはお料理としてもデザートとしてもお出しできます。お料理だと、このマンゴーを輪切りにしてポワレしてフォアグラのポワレと段々に重ねたスタイル。ソースはいりません。もうそのままで美味しさが充分です。デザートだとそのままお出しする感じになります。周りに他の果物（レモンやオレンジなど）を添えてお出ししています。昨夜このマンゴーを召し上がったお客様も『やっぱりコレは美味しいね～』と大変喜んで下さいました。昨日６個届いて、２個お料理とデザートでお出ししたのであと残り４個です。お客様からの注文が多ければまたすぐ入荷しようと思います。roku

2007.05.24

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ホワイトアスパラガスメニューについて

最近お客様からのお問い合わせが多くなったホワイトアスパラガスメニュー。『いつまでこのコースを食べれるのか・・・』という質問をいただくようになりました。一応今お出ししていますコースメニューは、内容はそのままに5月いっぱいはご用意できます。その後ですが、ホワイトアスパラガスの美味しいものがまだ入荷できるようであれば、６月に入ってもお料理をお出ししていきます。コースのお値段は６，８２５円（税込）のままお皿の数も同じで、ただホワイトアスパラガスとあわせる旬の食材だけが変わってくるような感じになります。５月中には来店できないけれども、今年是非アスパラガスが食べたい！という方は、お電話で詳細等お問い合わせ下さい。お待ちしております。本日のクイックランチのメインディッシュは、お肉料理：大山鶏胸肉の自家製スモーク　焦がしネギのソースお魚料理：サーモンと冷たいお野菜のスープのナージュ仕立てです。私の今日の気分はサーモンのナージュです。暑いので、冷たくてさっぱりと元気の出そうな野菜スープが食べたい。鶏のスモークも捨てがたいけど・・・。roku

2007.05.23

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サントリープレミアムモルツプレゼント！！

先週から当店のメニューも初夏版に変わり、涼しげなお料理が多くなりました。夏の企画の第一弾目としてディナータイムのプリフィックスメニューで黒板で紹介している本日お勧めのオードブルを選んで下さったお客様に、サントリープレミアムモルツ中瓶を一本プレゼントしようと思います。ただ、一組様に一本という感じにはなりますが・・・。この企画は５月いっぱい続けていく予定なので、お越しをお待ちしております。御来店の際に『ブログを見て・・・。』と一言お願い致します。そして今日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：牛肉のパイ包み　赤ワインソースお魚料理：スズキのパータフィロ包み　ケイパーのソースです。この牛肉のパイ包みはすごく久しぶりにクイックランチに登場したメニューです。お勧めですよ。roku

2007.05.22

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美味しかった～。

今週も始まりました。また一週間頑張りましょう。昨日はお天気もよかったので、大きな窓とドアを全部開け放してずっと部屋の大掃除をしていました。おうちで過ごす休日は久しぶりだったし部屋もすっきりしたし、良い疲れ具合でした。上の写真は、先週お客様がお持ちになったコント・ラフォンのムルソー96年。色は想像していたよりも薄めだったのですが、香りがすごくて蜜というか何というか巧く表現できませんが圧倒的な香りでした。味も勿論ムルソーらしいしっかりしたナッティな、でもすっきりしている部分もあってかなり好みでした。元々ムルソーが好きなのですが、最近飲む機会がありませんでした。久々に飲んでみて、やっぱり美味しい、好きです。roku

2007.05.21

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夏に向けて・・・

店内にこんな風に果物を飾りました。背の高いグラスにオレンジやグレープフルーツ、ライムなど柑橘系の爽やかな果物をゴロゴロっと入れて、これを見たお客様爽やかさを感じてくださればなあ・・・と思います。勿論これらの果物はデザートや食前酒・カクテルなどにどんどん使っていきます。このオレンジをギュッと搾ってスパークリングワインで割ったり、ライムで作ったソルベにスパークリングワインを注いだり、色んな爽やかなお飲み物が作れると思います。昨夜、食前酒のメニューを新しく作り直して、これからの季節に向けてソルベカクテルやスパークリングカクテルを充実させました。是非お試し下さいね。そしてひまわりも飾ってみました。まだ少し早い気もしますが、きっとあっという間に暑い夏がやってきます。テーブルクロスも黄色系に衣替えしましたよ。roku

2007.05.18

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今日こそ・・・。

先週中に新しいメニューを仕上げて初夏版に張り替える予定でいたのに、土曜日が大変忙しくてまたもや未遂に終わりました。これ以上先延ばしにするわけにはいかないので、何とか今日中には新しくしたいと思っています。前回はランチタイムのメニューをブログで紹介したので、今日はディナータイムを載せます。＜オードブル＞フロマージュ　ド　テート　ア　ラ　ラヴィゴット（豚肉とパセリの冷製テリーヌ）熊本産馬肉（もっこす）のカルパッチョ信州鱒の軽いスモーク　オレンジ風味のじゃが芋添えエイひれとキャベツの軽いブレゼ　シェリーヴィネガー風味（＊エイの入荷状況によりご用意出来ない日もございます）築地より新鮮魚介のゼリー寄せ（+\840）ランド産フォアグラのポワレ　メロンのジュレ添え（+\1,260）＜メインディッシュ＞和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み鴨胸肉のローストオレンジのソース自家製ベーコンとホロホロ鳥のサラダグルマン夏が旬！スズキのロティー　赤ワインソース（+\840）鳩とフォアグラのロティー　ソースペリグー（＋\1,680）鹿児島産特選黒毛和牛ランプ肉のステーキ（100g：＋1,260円＊お好きなグラム数を選べます）この中で一番注目して欲しいのがメインディッシュのランプ肉。今回もかなーり良いお肉を仕入れました。お好みに合わせたグラム数でお切りして焼くのでしっかりお肉を食べたい方にもきっと満足していただけると思います。それとこれはまだ未定ですが、メインディッシュにオマール海老のお料理が追加で入るかもしれません。あと、オードブルで私が一番気になるのは新鮮魚介のゼリーよせ。夏を感じさせるメニューできっと好きです。今回は今まで以上にメニューの種類・ヴァリエーションを増やしたので楽しんでいただけると思います。召し上がった感想など、スタッフにお気軽に仰ってくださいね。参考にも励みにもなります。roku

2007.05.15

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野生のアスパラガス

今年初物のアスペルジュソヴァージュが届きました！！アスペルジュソヴァージュは毎年この時期に出回り始めます。ホワイトアスパラガスが旬の時期を終えるのと入れ替わるようにして出てくるのです。アスペルジュソヴァージュとは森の中に群生している野生のアスパラガスのことを言うのですが、上の写真を見ても分かる通り見た目は普通のアスパラガスとはずいぶん違っていて、日本で言うつくしんぼのような姿をしています。私がこのお店に入って初めてこの食材を見た時は『あれ？つくしんぼ・・・？？』と思いました。食べてみるとシャキッとした中にも若干ぬめりがあるのが特徴です。これもこの時期に人気があるというか、知っているお客様からは特に喜んでいただけている食材です。収穫方法もまるで山菜採りのように、籠を持って山の中に入って集め採っていく感じ。これこそ本当に収穫時期の限られた季節ものです。ただ、最近では純粋な野生ものは数が減ってきたみたいで栽培されているものもある様です。どれくらいまで人間の手がかかっているかは分りませんが・・・。下の写真はそのアスペルジュソヴァージュと帆立のポワレを彩りよく立一皿にしたもの。これは味見するチャンスがありませんでしたが、見るからに絶対美味しいはずです。もしご希望の方は御予約の際に伝えていただければな、と思います。初夏メニューも決まりましたし、また暑い季節に向けて頑張っていきます。roku

2007.05.12

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初夏メニュー出来上がりました！！

今年の初夏メニューが決まりました！！今日のブログではまずランチメニューからお知らせします。＜オードブル＞お野菜たっぷり！夏のガスパチョスープ赤ピーマンのムース　クレソンのソース豚肉とパセリの冷製テリーヌオードブルを少しずつ3種盛り合わせ（＋\630）フォアグラのポワレ　メロンのジュレ添え（＋\1,260）＜メインディッシュ＞築地より届きたて　本日の鮮魚料理とろけるような和牛頬肉の赤ワイン煮込みエイヒレとキャベツの軽いブレゼ　シェリーヴィネガー風味（入荷状況によりご用意できない日もございます）仔羊すね肉の煮込み夏が旬！スズキのロティー　赤ワインソース（+\840）鴨胸肉のロースト　オレンジのソース（+\840）鳩とフォアグラのロティー　ソースペリグー（＋￥1,680）こんな感じで決まりました！私がこの新メニューを食べに来たとしたら、まず頼む組み合わせはオードブルがガスパチョスープか盛り合わせかなあ。うちのオードブル盛合せはかなりお得です。プラス630円はかかってしまうけれど、本当にしっかりとその日お勧めの美味しいものが出る盛り合わせなので、お徳感大！です。今の時期だとヤリイカのお料理やもっこす（馬肉のカルパッチョ）なんかもお勧めですしアスペルジュソヴァージュも出てくるかもしれません。メインディッシュは仔羊すね肉の煮込みも気になります。でもやっぱりスズキのロティー、赤ワインソースにすると思います。確かはるか5年前くらいに始めてうちのお店にディナータイムに食べに来たときに食べたお魚料理がこの赤ワインソースだったと思います。その時はスズキではなく真鯛でした。お勧めです。この新メニューは来週から始まる予定になってますので、また御予約お待ちしております。roku

2007.05.11

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初夏メニューから

今日は結構気温が上がってますね。私は基本的には夏が好きなのでこれからの季節が楽しみです！初夏メニューがあと一息で出来上がりそうです。シェフも出したいお料理の候補が多くて、どれを今回のメニューに入れようかとかなり頭を悩ませているようです。その中から今日はもうメニューに入る事が決まっっているお勧めの２品をお知らせします。一つは“夏野菜たっぷりのガスパチョ”これは毎年暑くなると始めるスープでうちの夏メニューの定番です。お野菜を丸ごと頂いているような感覚の瑞々しいスープ。酸味も効いていて、元気が出ますよ。そしてもう一品は“フォアグラのポワレ・メロンのジュレ添え”これは昨年はじめて試みたメニューなんですが、大変大変好評でした。このお料理を召し上がったお客様が、後日『この料理すごい美味しいから食べて！！』と言って別の御友人を連れていらして勧めて下さったり、本当にお客様の声で人気があるようなお料理でした。今年も引き続きお勧めです！！今日のクイックランチのメインディッシュは仔羊もも肉のロースト　香草のソースサーモンときのこのパイ包み　卵のソースです。仔羊は『お肉をしっかりと食べている～』という感覚があって私は好きです。お肉を食べて元気をつけてくださいね。roku

2007.05.09

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アスパラガスメニュー

最近ホワイトアスパラガスメニューに関するお問い合わせが多くなってきました。『あのコースメニューはいつまでやっているのですか？？』というお問い合わせです。アスパラガスは季節ものなので美味しいアスパラガスがいつ位まで食べられるか・・・というのは毎年変動するものではっきりとは申し上げられませんが、今年も５月の中旬から下旬にかけてまでは美味しく召し上がれると思います。ただ、６月に入ってしまうともう一番旬の時ほど美味しいものはなかなか手に入らなくなると思います。アスパラガスのコースをまだ召し上がっていない方は、５月中旬過ぎ位までに出来ればいらしてくださいね。でもアスパラガスが終わった後も、今度は野生のアスパラガスソバージュ、そして昨年も好評だったエクルヴィス（ザリガニ）のお料理も控えてますので楽しみにしていてください。暑くなったので、ディナータイムに２名様以上でお越しの方に『最初の一杯！』としてサントリープレミアムモルツの中瓶一本をプレゼントしようかな、と思っています。でもこれはまだシェフには話してないのでOKが出るかどうかはわかりませんが・・・・。roku

2007.05.08

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GW終わりました

おはようございます。待ちに待っていたゴールデンウィークもあっという間に終わり、今日からまた平日が戻ってきました。まだ休みボケが抜けないところですが、気持ちを切り替えて頑張っていきましょう！！ブログもずっとお休みしていました。まず今日のクイックランチのメインディッシュは、お肉料理：鴨の骨付きもも肉のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：サーモンときのこのパイ包み　新鮮な卵のソースどちらもうちのお昼の定番メニューでお勧めです。５月に入りだいぶ気温も上がり蒸し暑さを感じる日も出てきました。この辺りで、うちでも何か飲み物でフェアをしたいと考えています。グラスシャンパンフェアも考えたのですが、やはりシャンパンとなるとお値段がある程度はかかってしまってあまりお手軽な感じでは無いので、スパークリングワインと白ワインをお手軽にお得にお飲みいただけるプランや、夏にはやっぱりビールだ！！という方のために、ビールも取り入れたプランも考え中です。またプランが出来上がったらお知らせします。お客様の方からも、『こういうプランをして欲しい！』というお声ございましたらお聞かせ下さい。roku

2007.05.07

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