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2008年03月の記事

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オールスター感謝祭！

おはようございます！今日は、半期に１度の「ＴＢＳオールスター感謝祭」の日です。この放送日にはいつも「赤坂５丁目ミニマラソン」が催行されるために、赤坂がとてもにぎやかになりますが今年は、サカスもあるので例年以上の盛り上がりをみせています詳しい出場者はまだ分からないようですが、あの宮崎知事も出るようですよ！オールスター感謝祭公式ＨＰはコチラ本日、ランチタイムはお席が少なくなってまいりましたがディナータイムでしたらご家族でのお席もご用意できます！春休みにご家族でお出かけを！という方は是非いらして下さい♪（小さなお子様連れの方には、個室もご用意できますので　ご予約の歳には是非、お申し付け下さいませ）本日のお勧めは、昨日、北海道より届きました「桜マスのグリエ　ショロンソース」旬の桜マスは、普通の鱒よりも小ぶりでとても繊細な味わい。ショロンソースは新鮮な卵黄とトマトを使ったソースで卵のコクとトマトの酸味が絶妙です。この時期、ならではの食材。是非、お試し下さい

2008.03.29

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大切な方への送別会やお誕生日に・・・。

こんばんは。上の写真は先日当店で送別会をされたお客様たちの為に、お店側でご用意したブーケ。季節のチューリップやバラ・百合がピンクベースでアレンジされていてとても綺麗。そしてとてもよい香りでした。お客様からご予約の際に、『送別会をするのでその方にプレゼントするお花を用意していただきたいのですが･･･。』というお話を受けて、私が気に入っているお花屋さんに頼みました。このお花屋さんは予算や大体のイメージを伝えると、こちらが思っていたとおりに素敵なアレンジを作ってくれます。それにお花が長持ちします。季節にもよるかもしれませんが、アレンジメントだと1週間は十分お花を楽しめます。（私は自分の結婚式の時のブーケなどもこのお花屋さんにいろいろ相談して大変お世話になりました）送別会やお誕生日にお花を貰うのは大変嬉しいものです。ご来店の前日までにお電話いただければ、素敵なお花をご用意いたします。(ご予算とお花のイメージをお知らせ下さい。ただ、イメージはあくまでも大体のイメージになります。）是非このサーヴィスをご利用くださいね。roku

2008.03.27

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ランチタイムは１３時過ぎがお勧めです♪

今日も暖かいですねぽかぽか陽気に誘われて、外を歩いているだけでなんだかワクワクしてきます。お陰様で当店も先週、今週と多くのお客様にお越し頂いております。本当にありがとうございますm(__)mこの時期はお食事会を催されるお客様が多く（歓送迎会などで）また、赤坂に新名所ができたこともあり、お席をご用意できなかったお客様には大変ご迷惑をお掛けいたしております。勝手ながら、ディナータイムはお断りすることがあってもランチタイムは１３時過ぎになりますと、お座り頂ける場合がございます。（１２時～１３時にお昼を取られる方が多いため）確約はできませんので、予め２回転目のご予約を承ることはできませんが、お越しになる直前にお電話を頂ければ幸いです。ご迷惑をお掛けいたしますが、スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ち申しあげております。また、何かお気づきの点がございましたら、いつでもお声掛けくださいますようお願いたします。

2008.03.26

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お勧めワイン

もういよいよ春です！！今日は雨も強く冷え込みましたが、またすぐ暖かくなるでしょうね。これからだんだん暖かくなって暑い夏が来て･･･、と考えるとわくわくしてきます。夏好きなので楽しみです。ブログの更新が滞っていて申し訳ありません。春ならではのお勧めの食材やワインも色々あるのに、連日満席になっておりなかなかブログを書く隙が見つけられませんでした。今日は先週のとあるディナータイムにお客様がお飲みになったワインからのご紹介・・・。先日ブログでお勧めしたシャンパーニュ・コンテスラフォンのロゼ。あのブログを見て下さっていたお客様が覚えていて下さり、早速このシャンパーニュを選んで下さいました。嬉しかったですその後お飲みになったサンヴェランもブルゴーニュの南、マコネ地区のワインで香りが大変豊かで味も丸みがあって飲みやすいのですが、きちんと酸があるのですっきりとお飲みいただけます。そして次にお飲みになった白ワインは、地方は変わってロワールのレ・ドゥ・トゥール。ソーヴィニヨンブランらしい果実味とマスカットのような香り、そしてその中に感じられる熟成感。これもこれから旬を迎えるホワイトアスパラガスと召し上がっても大変よく合うと思いますしお勧めです。そして最後にメインディッシュに合わせてお飲みになった赤ワイン(上の写真)、これがすごーく美味しかったです。カミュの“ラトリシエール　シャンベルタン　グラン・クリュ2001年”2001年で、まだ飲むには早いような印象をお持ちになる方もいらっしゃるかと思いますが、今でも本当に美味しくいただけます。果実味のしっかり感は勿論ありますが、もうバランス良くこなれてきていてちょっと感激してしまいました。今お飲みになるにもお勧めのワインです。ただこのワインは抜栓してから2時間以上もグラスにおいたままになると酸が立ってきて独特のえぐみのようなニュアンスを感じるようになります。昔ながらの造り方をする造り手のワインはこういう風に変化していくものが多いように感じます。クロードデュガもまたこういうニュアンスを感じるワインでした。でも私が美味しい！！と思うブルゴーニュワインは大体こういう造り方をしている方のものなんです。癖があってこだわりを感じるというか、飲むものに訴えかけてくる何かパワーがあって、変な話飲むと疲れるんです。こういうワインを色々知れて幸せです。roku

2008.03.24

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たった１日で

土曜日には１分咲きだった桜が、たった一日でこんなに咲きました！今週は少し天気がぐずつくようですので、今週末が見頃でしょうか？先週から満席の状態が続いており、ワインやお勧めの情報などお伝えしたい内容がいっぱいあるのですがブログの更新も滞っており申し訳ございませんm(__)m今週、来週ともお席が込み合っておりますのでご予約は是非お早めに♪ＰＳ前回のブログでお伝えしたウルトラマン広場ですが、桜テラスの影響で期間限定の臨時の仮設トイレが設置されているようです。(-_-;)ああ、憩いの場が・・・残念です

2008.03.24

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赤坂も桜が開花です！

赤坂サカスがすごい事になっています！通常ですと、ビジネス街、赤坂は週末は人通りもまばらでとてものんびりとしています。ところが！連日、各メディアで特集が組まれているせいもあり昨日まですんなり入れたＢＩＺタワーには、人・人・人で入ることもできませんでしたベロタクシーには長蛇の列です！やはりＴＶの力ってすごいですね！そんなサカスから歩いて３分。オステルリースズキの裏手にも桜が開花です♪バックはＴＢＳです。この場所は、Ｖ６の「学校へ行こう！」や「ぴったんこかんかん」などＴＢＳの番組のロケがよく行われています。巨大なウルトラマン２体と金魚が泳ぐ池があり、知る人ぞ知る癒しのスポットです。通称「猫階段」の桜。猫階段を上がりきると一ツ木公園があり、こちらの桜も綺麗です。毎年、オステルリーのお花見はここで開催です飛び入り参加、大歓迎です♪これらの桜はオステルリースズキのすぐ裏手にあり、桜の季節には店内に桜が舞い込んできます。掃除が大変なのですが、ほんのり癒される「春」の恒例行事です。お勧めは夜桜！ＴＢＳの街頭にライトアップされる形になっており、幻想的でとても綺麗です。うっとりとしながら、ここでシャンパンでも飲めたら最高なのに・・・と毎年考えています。カップルの方には、是非お勧めの場所ですよ。人も少ないですし。例年ですと、４月初めが満開ですが、今年は早いようですね。是非、赤坂にお越しの際は幻想的な夜桜を見にいらして下さい♪

2008.03.22

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今日美味しかったワイン

今日お客様がメインディッシュの時にお飲みになったワイン、“アルマン・ルソーのカズティエ２０００年”『メインのお料理に合わせてお任せで･･･。』と仰ったのでお選びしたもの。最初、力強くて土っぽい雰囲気のあるフィリップ・ルクレールのボンバトンをお勧めしようかと思ったのですが、そのお客様はシャンパーニュが大変お好きなので、なんとなくもっと優しい印象の成長が感じられるものがいいと思いこのワインをお勧めしました。（私がアルマンルソーがとても好きというのもあります）でもこのワインをお勧めして正解でした！！これはやっぱりすごく美味しい。お客様も大変気に入って下さって、嬉しかったです。そしてこの下の写真は、そのお客様がお飲みになったシャンパーニュ。“コンテスラフォンのロゼ”　グラスに注ぐと木苺やベリーのいい香りがして、でもしっかり辛口。ボディ全体に丸みがあり、大変飲みやすくて美味しいです。うちにあるシャンパンの中でも私が特に気に入っているもので、私だったらこのロゼか同じコンテスラフォンシリーズの“ネクター”(少しだけドサージュが多いもの）をいただきたいです。そして更に一番下のこの写真は“カルヴァドス”これもとてもいいこだわりのあるカルヴァドスで、今はうちではカルヴァドスはこの一種類だけにしています。ぜひ食後酒にお楽しみください。明日のディナータイムは満席を頂戴しておりましてお席がご用意できませんが、２１日・２２日(金・土）のディナータイムはまだお席に余裕がございますので、御予約お待ちしております。（３月２０日・木曜日は祝日のため、お休みになっておりますのでご了承下さい）roku

2008.03.18

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新！ソルベカクテル

うちのアペリティフメニューでおそらく一番人気のある　“ソルベカクテル”昨年夏に初めてライムでソルベカクテルをお客様にお出しし始めて本当は夏季限定のアペリティフにするつもりだったのですが、お客様から大変ご好評いただいたので、季節ごとに果物を変え今もずっとこのアペリティフは続いています。夏の終わりから秋にかけては梨や柿、そして冬にはりんご。どれも素材の味がとてもよく出ていて大変美味しいです。このソルベに合わせるのは辛口のスパークリングワインなので、果物の味を邪魔することもなくそれぞれが互いの味を引き立て合っている感じです。そして今回新しく作ったのが　“グレープフルーツのソルベ”これもソルベだけ食べてもとても美味しかったです。グレープフルーツならではの苦味が活きていて、新鮮でした。このグレープフルーツのソルベはスパークリングワインだけでなくペリエなどの炭酸にも合うので、アルコールが召し上がれない方でも、ペリエ割りでお楽しみいただけます！！　是非どうぞ。そういえば私がオステルリーに入社したのは平成15年の3月3日ひなまつりの日でした。そして今年の3月で6年目に突入。本当にあっという間で早いものです・・・。roku

2008.03.17

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やっと出来上がりました！！！

おはようございます。今日はポカポカとても気持ちのよいお天気です私は昨年末あたりからずっと、ほぼディナータイムのみの出勤でしたが、今日は何ヶ月ぶりかで久々にランチタイムの出勤です。ちょっと感覚が変な感じですが、頑張ります！年明けから取り組んでいた新しいワインリストがようやく出来上がりました！！今まで当店のワインリストは地方関係なくお値段の低いものから順に並んでいる形でしたが、今回は地方別にして並べてみました。うちには本当に素晴らしいワインがたくさんあります。特にブルゴーニュに関しては本当に充実していて、こんなに揃っている所は他にないのでは・・・？？、と思ってしまいます。（そのくらい楽しい品揃えという意味ですので、もしもっと沢山お持ちの方がいらしたら　ごめんなさい･･･）ワインリストを眺めているだけでもブルゴーニュの風景が浮かんできそうな、そんなワインリストに仕上がりました。今回ワインリストを作るにあたっては、うちで昨年夏よりランチタイムに働いてくれているニコラさんの力をおおいにお借りしました。私がなかなか出来ない部分を自宅まで持って帰って取り組んでくれたりと、本当に見やすくてきちんとしたワインリストを作ってくれました。ありがとう今回は年明けに入荷した年代もののブルゴーニュや白ワインもリストアップされているので是非皆さんもワインリストを楽しみにいらしてくださいね！！roku

2008.03.15

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赤坂サカスへＧＯ！！

おはようございます。久々の雨です。花粉症の方には恵みの雨ですね。うちのスタッフも数人おりますので、今日は仕事がはかどりそうです！さて、各メディアで取り上げられていますのでご存知かと思いますが、３月２０日にいよいよ赤坂サカスがグランドオープンです！！それに伴い色々なイベントが目白押し！例えば★食の祭典「さくらterrasse」3/20～4/6全国のＪＮＮ系列２８局お勧めの逸品が期間限定フードコートで登場！http://sacas.net/event/detail/detail08032001.html★東京ディズニーリゾートから素敵な仲間達がやってくる！！サカスエリアで王様のブランチ　公開生放送　　3/22(土)　お子様連れの方は必見です！！その他にも吉本ライブ、赤坂ブリッツでの記念ライブなど春休みはどの日にいらしても、飽きない内容です！赤坂サカスイベント情報http://sacas.net/event/index.html そんなサカスから一足先にオープンしたブリッツタワーに行ってまいりました。まるでパリの一角にいるような、おしゃれなオープンカフェブリッツタワーの地下１Ｆにはデリ・テイクアウトのお店が盛りだくさん！お花見の時期に重宝しそうです♪ブリッツタワー２Ｆ。ソファーや椅子が用意してあり、歩き疲れた時には休憩できます。ガラス貼りの建物は日当たりも良く、気持ちいい！ついついうたた寝してしまいそうです。。。行列の出来ているお店もありますが、敷地が広いので混雑して疲れてしまうという事はありませんでした。暖かくなる週末は赤坂サカスでお散歩はいかがですか？もちろん、ランチは徒歩５分のオステルリースズキで♪

2008.03.14

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試飲会

今日はいつもお世話になっているワイン業者さんのところに試飲会に行ってきました。実はもうすぐホワイトアスパラガスづくしのコースを始めようと思っているのですが、昨年と同じ様にお料理合わせたグラスワインのフェアも同時に行う予定です。今回の目的はそのワインを選ぶこと。上の写真が今日試飲させていただいたワイン9種類。（ちょっとピンボケしていてごめんなさい・・・。）うちでも昨年暮れからお客様にお勧めしているブレディフのロゼ(スパークリングワイン)、これはしっかり辛口ながらもまず香りがとてもよくてお勧めです。そして今回始めて味見させていただいた、ミュスカデ。これは“ロワイヤル・オイスター”というサブネームが付いているのですが、造り手が特に牡蠣に合わせたくて造ったワインだそう。それでこの名前です。ミュスカデというからにはかなりすっきりしていると思ったのですが、飲んでみると果実味の豊かさに加えてだいぶ厚みがあって甘味と苦味のあるホワイトアスパラガスに合わせたらぴったりだろうな･･･と思いました。そしてソーヴィニヨンブランは、以前うちで仕入れていたものよりもすっきり辛口。でもこれはタンニンを感じました。お魚に特に合いそうです。ロゼはかなり辛口、すっきりしていてどんなお料理でも大丈夫です。もうひとつ上のクラスのグランキュベのロゼは香りが大変豊かで、あまりしっかり冷やさずにグラスに注いでから少し時間がたった頃のほうがボディの厚みを感じられておいしく召し上がれると思います。そして次は赤ワイン。ロワールで造られる赤ワインの葡萄品種ははカベルネフランが大変多いのですが、最初に味見させていただいたものは、ロワールのピノノワール。この味は私も初めてです。ピノノワールなのですが、土壌や気候のせいかカベルネフランのような雰囲気がありました。ブルゴーニュのピノノワールとはまた全く違う印象のワイン。酸がしっかりしていて、香りも土の香りを感じるようなもの。そして２つ目の赤はシノンのカベルネフランでこちらは果実味が濃くなっています。そして最後にいただいたのがソミュールのカベルネフラン。これが一番酸や果実味がしっかりしていて全体的にこなれているというか、まとまっているような優しい味わいでした。このロワールの赤は牛肉ととてもよく合いそうです。今年のホワイトアスパラガスコースのメインディッシュはまだ決まっていませんが、今回試飲させていただいたワインとの組み合わせを見ながら考えていきます。今日試飲させてもらった中から３種類をグラスワインセットとしてお手軽な価格でご用意しますのでお楽しみに！！ROKU

2008.03.10

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嶋田画伯のＨＰがオープン！

おはようございます！すっかり暖かくなり、歩いているとほんのり梅の香りがして幸せな気分になります。さて、今日はお知らせです。当店にある絵は一部のものを除いて、フランスをモチーフにした「嶋田幾雄」さんの絵です。明るい色使いと優しいタッチ、それでいて眺めていると今にも人物が動き出しそうな躍動感のある嶋田さんの絵はうちのお店にぴったりだな、と飾らせて頂いております。よく「この絵はどなたの作品？」と聞かれるのですが関西を拠点に活動されていることもあり。個展のお知らせなどがなかなかできずにおりました。が、今回ＨＰを開設され、ＷＥＢ上でもその作品を素敵な音楽とともに楽しむことが出来るようになりました！年に数ヶ月はヨーロッパ（主にフランス）に滞在され、制作活動をされるという嶋田さん。奥様が詩をつけられた「プチ旅（始まりはパリから）」はまるでパリにワープしたような錯覚に陥ります。そう、ちょうど今日の様な、のどかな休日にはぴったり。カフェオレでも飲みながら、ゆったりとした癒しの空間はいかがでしょうか？アトリエ嶋田http://www.ateliershimada.com/

2008.03.08

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目光とマコカレイ

昨日のブログでご紹介しましたお料理の写真をアップします！！まず“目光のエスカベッシュ”これは今はアミューズとしてご用意しておりますが、ご希望の方には勿論少し多めにしましてオードブルとしてお出し出来ます。目光は今週中には終わってしまいますが、大変美味しいので旬のこの時期に限って小名浜港から直接仕入れを続けようと思います。昨年小名浜港以外のところから目光を仕入れたのですが、味があまり・・・だったんです。全然違いました。なので、やはり小名浜港からです。目光は深海魚なので水揚げされる際に急激に水圧から開放されるので目が飛び出してしまいます。その為、“目光”と呼ばれるのです。そしてもうひとつはこれも小名浜港からきた“マコカレイのムニエル”この美味しさも昨日のブログで申し上げたとおりです。是非是非ご賞味くださいね！roku

2008.03.06

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再びマコガレイと目光

昨日のブログでお知らせしましたお魚たち。早速マコガレイと目光を味見させていただきました！！！目光は丸ごと素揚げにしてさっとお塩を振っただけのものをいただきましたが、もうこれで十分の美味しさです。頭から丸ごとガブリ！はらわたの部分も鮮度がいいからこその苦味のある美味しさ。身は白身で上品な味でふっくらホロリです。今ならこのお料理はディナータイムのアミューズの２皿目で皆さんにもれなくお出ししておりますのでとってもお得な感じです。是非ご予約お待ちしております。そしてもうひとつ、“マコガレイのムニエル　焦がしバターとケイパーの酸味のあるソース”これも大変美味しい。カレイの味がしっかりしていて、表面が香ばしく焼かれているけれど中はしっとり。酸味の効いたソースもよく合います。これも今だけのお勧め。お越しをお待ちしております！！今回はお料理の写真がなくて申し訳ありません。写真がまた撮れましたらアップします。そう、お魚といえば、３月１日から３日間鳥取の実家に帰っていました。大好きなお魚三昧の３日間。幸せです。その詳細はまた次回のブログで･･･。roku

2008.03.05

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数日限りのスターたち

はるばるやってきた鮮魚たち集合写真：下からマトウ鯛、まこがれい、たらまこがれい→→骨ごとムニエルに　「これは美味しいぞ～」ｂｙシェフ小名浜のスター「めひかり」→→野菜と一緒にエスカベッシュ　アミューズでたら→→じゃがいもで挟んで「ガレット仕立」で！フレンチらしい手の込んだ一品。的があるからマトウ鯛フランス語ではサンピエール。神様がつかんだ時にできた跡だというほどフランスでは神聖な魚。みんな、大好き。→→定番のポワレで！数的には、たら、マトウ鯛、まこがれいの順に無くなるそうです。本日のディナータイムが大変込み合っているため、たらは終了してしまうかもしれません<m(__)m> 気になる方は是非、お電話を下さいませ♪

2008.03.04

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めひかり＠小名浜

今年も行ってまいりました小名浜へ！今が旬の「めひかり」去年も同じ時期に入荷して大好評で「今年はまだ？」と嬉しい声を頂いておりました。１５時頃の小名浜港。早い時間は満員です。目光やいかの一夜干しがいい匂い！！蟹は去年の方が安かったかな・・・危険！トラフグ注意だそうです。値段は写しちゃだめだよ～♪by市場の方　来た人だけが、得ができるそうです（笑）大きな船も次々と入港。こちらは調査船でしょうか？「めひかり」はこれから暖かくなるにつれて、どんどん大きくなっていくそうですが、独特の旨みが凝縮しているのは、今のうちとのこと。港内のおすし屋さんで、お刺身も頂きましたが、やっぱりフライの方が「めひかり」独特の旨みや、香りが存分無く発揮されると思いました。さて、はるばる赤坂まで旅してきた「めひかり」どんなお料理になるでしょうか？ディナーのアミューズとしてお出しする予定ですが、数に限りがございますので、どうしても！という方は事前にお電話にてお確かめ下さいませ。他にも◎まとうだい◎マコガレイなども一緒に入ってまいりました！今頃、調理場で楽しく調理されていることでしょうその様子もまたこちらで後ほどアップいたしますね。では、今週も１週間、宜しくお願いいたしま～す

2008.03.03

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