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2008年04月の記事

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ランチのデザートがビュッフェスタイルに！！

今日も爽やかな天気ですね！暑くもなく、寒くもなく本当に過ごしやすいです。さて、皆様にお知らせです。オステルリースズキのデザートはワゴンでお好きな物を３つお選び頂いておりましたが、５月より★゜・。。・゜☆。・゜゜★゜・。。・゜☆。・゜゜★ ランチのデザートがビュッフェスタイル★゜・。。・゜☆。・゜゜★゜・。。・゜☆。・゜゜★に変更になります具体的には　・今までのワゴンデザートの内容をそのまま　　・お好きなものを３つ　　　・お好きな時にビュッフェカウンターまで取りに行って頂く　　　（お料理を待って頂いている間でも、お食事後にでも）というスタイルです。午後にも写真をアップしたいと思いますので、お楽しみにワゴンでお持ちするスタイルはとても人気でしたが、ワゴンが1つしかないために、他のテーブルの方が終わるまでお待たせする事も多かったと思います。また、大人数でご利用の際には上記の様な理由からワゴンからお選び頂くことができませんでした９年間皆様に愛されたスタイルを変えてしまうことにはかなり悩みましたが、赤坂はビジネス街でもあり、ランチタイムは時間の無い方も多いのでどうにかスムーズに提供できる方法はないものかとずっと考えておりました。今回のスタイルで忙しい時間を割いて来て下さる皆様により喜んで頂けますよう、またゆっくりコーヒーを飲んで頂ける時間が少しでも増えるようにと願っています。もちろんご接待や御会食などで、お時間に余裕のあるお客様はご予約の際にご相談頂ければ、できる限り対応いたしますのでどうぞお気軽にお声掛け下さいませ。これからも、よりよいサービスを提供できるように色々、考えていきますので、どうぞ宜しくお願いいたします

2008.04.30

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ＧＷ中の営業につきまして

今日からＧＷだそうです。全く実感がありませんが・・・それもそのはず、オステルリースズキのＧＷはまさにカレンダー通りだからです！★・★・★　　ＧＷの営業日　　★・★・★　　４月２８日（月）通常営業　４月２９日（火）休み　　４月３０日（水）通常営業　　５月１日（木）通常営業　５月２日（金）通常営業　５月３日（土）休み　５月４日（日）休み　５月５日（月）休み　５月６日（火）休み★・★・★・★・★・★・★・★・★・★・★ＧＷの間の平日は、通常営業ですのでクイックランチもご用意しています。先日、久々に「鴨のコンフィ」をクイックランチで食べましたが、やっぱり美味しかった！！オステルリーの鴨のコンフィ。私は世界一だと思います。クイックランチのメインディッシュがこれの日は是非、お試し下さいませ♪普段は平日のランチに来られないという方も、ＧＷはチャンス！！１２時前後には満席になってしまいますので、お時間のある方には１３時過ぎのご来店をお勧めいたします♪

2008.04.26

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スズキとピカタ

こんばんは。昨日今日と久しぶりに晴れてくれました。上の写真は旬を迎えたスズキ。美味しいですよね。今日は久しぶりに明日のクイックランチのお知らせです。明日のクイックランチのメインディッシュはお魚料理がスズキのパイ包みで、お肉料理が豚肉のピカタです。スズキはパイ生地の中で火が入っていくのでふっくらしっとりとした仕上がりになります。そして外側のパイ生地は香ばしく焼けているのでその食感のギャップがまた美味しい。お肉料理のピカタもとてもお勧めです。ピカタとはお肉の周りに卵で作った衣をつけて焼くお料理なのですが、私はこのお料理がとても好き。薄い玉子焼きの中からお肉が出てきたような、2度美味しいみたいな。ちょっとお得な感じもします。召し上がってみてください。今日、赤坂サカスに行って2時半位にランチをいただいたんですが、そんな時間でも人がいっぱいでした。そしてどこのお店にも結構人が入っていて活気がありました。そして話題のパン屋さんはやっぱり長蛇の列！人気ありますね。赤坂サカスの帰りにはオステルリーへどうぞ。こちらも美味しいパンとお料理でお待ちしております！！roku

2008.04.23

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オステルリースズキの送別会

こんばんは。20日の日曜日に、オステルリースズキのスタッフで食事会をしました。この食事会は今春を以って当店を退店するスタッフ二人のための送別会でした。一人は3年間うちでディナータイムにサービスとして働いてくれたＴさん。当店に良く来店下さっている方の中には、彼女を知る方も多いと思います。Ｔさんとは3年間本当に楽しく仕事することが出来ました。可愛くて妹のような感じで見ていましたが、仕事は私なんかよりもきっちり出来るタイプで店内がどんなに混んでても慌てず私が抜けてる部分をサポートしてくれていました。助けてくれてありがとうね。もう一人は厨房スタッフのＭ君。彼も約3年間シェフの頼もしい右腕としてとても頑張ってくれました。二人が居なくなるのはとても寂しいですが、またいつでも遊びに来てねそして新しいスタッフも増えました。一人はＴさん。週に何回かディナータイムにお仕事してもらう予定です。そしてもう一人は昨年秋に入社した厨房スタッフのＹ君。Ｍ君が居なくなった後、どんどんスキルアップしていって欲しいです。新メンバーで頑張っていきます！！roku

2008.04.22

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旬の大粒サザエ！！

おはようございます最近の東京は雨・雨・雨、または曇り。ちっとも春らしくありません。今朝もすごい風でした。でも食材はいろいろと春を感じさせるものが入ってきています。今週月曜日から始まったロワール産ホワイトアスパラガスのコースも大変ご好評いただいております、ありがとうございます。そしてまた今週新しい食材を房総半島から入荷しました。それは“大粒サザエ”このサザエは本当に立派で、海の近くで育った私でもあまり見たことがないような感じの大きさでした。身もたっぷり詰まっています。まず中身を全部殻から出して肝と身を分けて、身はきのこと合わせてソテーし、肝は磯の香りのソースにします。昨日私の父が食事に来てくれていて、父はサザエが好きなので是非食べてもらいたいなー、と思って出してあげたら、まずその大きさに驚いていました。そして全体的にはサザエの肝でソースを作って味付けしているのですが、すごく美味しいと何度も言ってくれていました。このお料理、すごくお勧めです。サザエは3～5月までが一番美味しい旬の時期。是非今お召し上がりくださいね。roku

2008.04.19

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ロワールのグラスワインセットも！

昨日のブログで写真をアップしました“ホワイトアスパラ尽しのコース”、お客様にも大変満足して喜んでいただけているようで嬉しいです。当店でご用意しているホワイトアスパラガスはフランス・ロワール地方産のもの。なので、それに合わせるグラスワインセットはスパークリング・白・赤と全てロワール産のものにしました。上の写真の向かって右から：スパークリングはマルク・ブレディフのブリュット。白ワインはラドセットの“レ･ドゥ・トゥール”（ソーヴィニョンブラン）赤ワインはマルク・ブレディフの“ソミュールシャンピニー”(カベルネフラン）スパークリングと白はわりとすぐに決まったのですが、メインディッシュに合わせる赤がなかなか決まりませんでした。メインディッシュが鶉なので、薫り高くて軽やかなブルゴーニュの赤なんかがいいのだろうな・・・と思ったり、でも今回はホワイトアスパラガスの産地に合わせて赤もロワールにしたいと思ったり。ただ私が初めてロワールの赤“ソミュールシャンピニー”を試飲した時の印象では、この赤ワインはちょっと強すぎるんじゃないかと思ったのです。このワインはまずグラスに注ぐと香りがふわっと上るような薫り高いワインなのですが、ロワールのカベルネフランならではの力強さもしっかりしているんです。これがちょっと強すぎるのではないかな・・・と。でも結局このワインに決めました。お客様の感想を聞いてそれから変えるのも有りだなと思いまして。まだホワイトアスパラガスのコースを始めて3日目ですが、実際にはお客様からの反応は大変よいです。それに私も完成した鶉のお料理を見て、『これならソミュールシャンピニーが絶対合うな･･･。』と思いました。お料理とワインの組み合わせに対する好みは人それぞれ異なるとは思うのですが、良かったらお試しください。roku

2008.04.16

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アスパラガスコースの写真アップです！！

こんばんは！ホワイトアスパラガスコースのお料理の写真、昨日のディナータイムに全部撮れましたのでアップします！！まずアミューズ1皿目：　ホワイトアスパラガスのベニエとエスカルゴのフリットごくごく軽く塩味がついているので、そのままお召し上がりください。アスパラガスの甘味を感じられます。そして2皿目のアミューズ：ホワイトアスパラガスのタルトレットアパレイユの下に敷いてある甘ーく煮詰めた玉葱がまたアクセントになっていて美味しい。オードブル：桜鱒とホワイトアスパラガスの冷製テリーヌこのオードブルは大変美味しいです。とにかく余計なものは加えず、純粋にアスパラガスの味を大切にしたお料理。木苺のコンポートも可愛いアクセントになっています。お魚料理：ヒメジ。ソースにはひめじの肝を使っています。が、肝という感じよりはむしろオマールの出汁の様な味わいのソースだったので味見してみて意外でした。ヒメジの肝ってとても上品な味がするんですね。そしてメインディッシュ：鶉のグリエこれはもちろん鶉もホワイトアスパラも大変香ばしく美味しく焼きあがっているのですが、それと同じくらいの存在感があるのが“モリーユ茸のファルシ”（写真の手前にある黒いキノコです）日本では“アガサミ茸”と呼ばれていますが、なかなかスーパーなどでお目にかかることはありません。（日本名があるくらいなので多分日本でも栽培されているのではないかな･･･と思いますが）高級なキノコで、流通しているものは大半が冷凍らしいのですが、うちでは勿論フレッシュで身のしっかりしたものと空輸してもらっています。このキノコが面白いのは表面全体がびっしりと細かいひだ上になっているところと、内側が空洞になっているところ。細かいひだは鶉の旨味をたっぷりと吸い込んでいますし、内側の空洞にはさらに鶉の身をを細かくしたものを詰めました。内側からも外側からも鶉の旨味を集めたモリーユには、ただの付け合せにとどまらない美味しさがあります。メインディッシュの後のデザートは、いつものお楽しみ“ワゴンデザートからお好きなだけ”今のメニュー紹介の中では触れる機会がありませんでしたが、今年のアスパラガスもとっても美味しかったです。産地はフランスロワール地方のもの。太さも風味も十分でホクホクしていて、ぜひ多くの方に召し上がっていただきたいと思います。御予約お待ちしております。roku

2008.04.15

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ホワイトアスパラガス今日から！！

こんばんは！！前々からお知らせしておりました“ホワイトアスパラガスづくしコース”、今日から始まりました。もう皆様のお手元にもお葉書が届いている頃だと思います。早速アスパラガスコースの御予約も結構戴いております皆さん待っておられたんだなあ・・・、と嬉しい事です。このコースは期間中は毎日十分な数を用意する予定ではありますが、ごくごくまれに品切れになってしまうことがあります。昨年は2回だけそういう日がありまして、ディナータイムの21時くらいに来店されたお客様に、（そのお客様はアスパラガスのコース目当てにいらしたのに）アスパラガスのコースをご用意できなかったことがありました。そういうことになったら大変残念なので、出来れば御予約の際に、若しくはご来店される前までに、お電話でアスパラガスコースを召し上がりたいと仰って頂ければ、必ず御用意出来ますので、お手数ですがご連絡お願いいたします。今日全てのお料理の写真を撮りますので、明日中にはブログでアップします！！roku

2008.04.14

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裏メニュー

今日は久しぶりによく晴れました。このまま晴れが続いて欲しいものです。写真のお料理は“ランド産フレッシュフォアグラのポワレ　トリュフリゾット添え”です。これはメニューには載せていないお料理なのですが、以前あるお客様にお任せコースのオードブルでこのお料理をお出ししたところ大変気に入ってくださり、それ以来そのお客様がいらっしゃるときにはほぼ毎回このオードブルをご用意しています。表面が香ばしく焼けた肉厚のフォアグラに、トリュフの風味豊かな少し柔らかめのリゾット。とても良く合います。この裏メニュー、ご来店前にお電話くださればご用意出来ますので、是非召し上がってみてくださいね。勿論当日ご来店されてからでも、少しだけお時間いただければご用意いたします。roku

2008.04.11

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ジャイエ・ジルの“ニュイヴィラージュ”

今日のディナータイムにお客様がお飲みになったワイン。ジャイエ・ジルの“コートドニュイ　ヴィラージュ”　2000年。このワインはもう残り一本になっていて私の好きな造り手でもあるので、正直な所、無くなって欲しくないなーという気持ちもあって今まであまりお出ししてなかったのですが、きっとこのお客様は美味しいと思って喜んで飲んで下さると思ってお勧めしました。テイスティングをしてみましたが、やっぱりこのワインは私の好みで好きです。　でも思ったよりも果実味がすごくはっきり出ていて、スーーっと喉に入っていくような味わいでした。もう少し癖のあるものを予想していたのですが、ノンフィルターとは思えないような感じでした。このワインと一緒にお客様が召し上がったメインディッシュは“仔羊もも肉のロースト”このお料理にこのワイン、よく合っていたと思います。昨日今日と雨がよく降りますね。寒いです。風邪をひかないように気をつけましょう。roku　　　　　　　　　　　　

2008.04.10

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お家で糠漬け

最近毎日“糠漬け”しています。先日母が東京に来てくれた時に糠を持ってきてくれて、その日から糠漬けが始まりました。もともと糠漬けとかは好きだったのですが、私はお漬物でも何でも浅漬かりが好きなので、買ったものだと漬かり方が好みでなかったりしていたんです。でもお家で漬けれる様になれば、自分の好きな量だけ好きな漬かり具合で食べれるのでとても楽しんで食べています。胡瓜やお茄子は丸ごと、大根は4分の1にカットしてまぜまぜした糠に埋めてあげるだけ。朝漬ければ夜には私好みの浅い糠漬けになっています。本で調べてみたら、たいがいの野菜は漬けれるみたいです。トマトまでもが（まだあまり熟していないものであれば）美味しく仕上がるみたい。その本曰く、糠漬けは漬物ではなくてサラダ感覚なんだとか･･・。さっと漬けてもりもり食べる。本当にそのとおりで沢山漬けてもすぐに食べきってしまいます。すごくたくさん野菜が食べれます。昨日は上の写真にある季節の“ウド”を漬けました。（下茹でしたところの写真です）もともとウドは好きで炒めてきんぴらにしたり酢味噌和えにしたりしていましたが、糠漬けもとっても美味しかったです。ミョウガやふきのとうを漬けても美味しそうです。赤ピーマンも美味しかったです。“お家で糠漬け”お勧めです！！roku

2008.04.09

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アスパラガスメニュー決まりました！！

御住所をいただいている皆様の元にはもうそろそろお葉書が届くはずだと思うのですが、ホワイトアスパラガスのコースメニューが決まりました！！Menu de Asperge Blanche 2008今年もアスパラガスの美味しい季節になりました。今だけの旬の素材を存分にお楽しみいただけるコースになっております。このコースに合わせた美味しいグラスワインセット（３杯で2,625円）も一緒にどうぞ・・・。エスカルゴのフリットとアスパラガスのベニエ　　　　　　　　　　　＊フランス産ホワイトアスパラガスのタルトレット　　　　　　　　＊ホワイトアスパラガスと桜鱒の冷製テリーヌ　　　　　　木苺のコンポート　　　　　　　　　＊　　ブルターニュ産ヒメジとホワイトアスパラガスのポワレヒメジの肝のソース　　　　　　　　　＊フランス産・鶉とホワイトアスパラガストルコ産モリーユ茸のグリエ　　　　　　　　　＊ワゴンデセールからお好きなものをお好きなだけ　　　　　　　　　　＊ミニャルディーズと食後の温かいお飲み物￥８，４００（税込）どれも綺麗で美味しいお料理ばかりなので是非ご友人とお誘い合わせてお越し下さいね。roku

2008.04.08

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今年の春もロワールワインフェアで！！

今年もアスパラガスのコースに合わせて『ロワールグラスワインのフェア』を始めます。写真に写っているのがその候補になっているワインです。スパークリングワインはシンプルにブリュットか、辛口だけれど木苺のようなベリーが香るブレディフ・エリタージュ・ロゼ。白ワインはソービニョンブランの特徴がしっかり出ている果実味と酸が生き生きした“レ・ドゥ・トゥール”。もう一種類はミュスカデ“オイスター”。これは名前の通り、牡蠣に合うように･･･という思いで造られたワイン。でも実際飲んでみると想像していたほど辛口過ぎず思ったよりも甘味のあるふくよかな印象でした。ロゼワインはしっかり辛口のロゼ。でも香りはベリーのような香りとタンニンが感じられます。赤ワインはブレディフのシノン（カベルネフラン主体）。これはグラスに注ぐと香りがふわっと立ち上がってきます。果実味あふれる感じ。飲んでみるととりわけよく感じられるんですが、カベルネフランの特徴がよく出ていて軽やかなのに芯がしっかりあるような印象。タンニンも強めで植物っぽい草のような清々しさもあり、面白いと思います。そしてもう一本の赤は“ソミュール・シャンピニー”。シノンがもっともっと凝縮されたような印象のワイン。香りもコクも果実味もタンニンも力強くて、しっかりした飲み応えがあります。どれも美味しいワインなので、あとはお料理とのバランスを考えながら白・ロゼ・赤のセットか、スパークリング・白・赤のセットかになると思います。アスパラガスのコースはお皿の数が多くなるので、それに合わせてグラスワインも色々楽しんでいただけるよう、一杯の量は少し少なめで種類を多く･･･と考えています。3種類セットで2,625円、もしくは4種類になるかもしれません。かなりお得なお値段でご用意いたしますので、ぜひお試しくださいね。またメニューと合わせてお知らせします。roku

2008.04.07

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お誕生日、記念日のサプライズに･･･。

おはようございます。先日、お誕生日のお祝いでディナーに来てくれたお客様がいらっしゃいました。写真のケーキはそのお客様にサプライズでお出ししたものです。(今回はお客様のご好意によりお写真を撮って使わせていただきました。ご協力ありがとうございます）ご予約の際に『お誕生日のお祝いなのでお任せでコースをお願いします。』と仰って下さったので、最後にサプライズケーキをつけてコースをご用意しました。当店では、お客様の御希望に応じて様々なお任せコースを作ることができます。記念日やお誕生日、進学祝に就職祝い、いろんなご希望をお話してください。きっと素敵なコースがご用意できると思います。赤坂サカスのイベントも明日まで。きっと今日明日とまた大賑わいだと思います。お天気もいいので、是非お出掛けしてみて下さいね。そしてランチ・ディナーはオステルリースズキでゆっくりどうぞ・・・。御予約お待ちしております。昨日今日と暖かくなりました。東京ではもう葉桜が多くなってきましたが、私の実家、鳥取のほうでは今がちょうど満開。毎年東京よりも１週間くらい遅れて満開になるんです。私の実家のすぐそば(歩いてホント５秒くらい）に“袋川”という古くからある川があるんですが、その袋川の土手の桜が本当に見事なんです。川面に向かって被さる様に２キロくらいにずっと連なる古木の桜。私も桜が好きで毎年名所といわれるいろんなところで桜を見ていますが、やっぱり鳥取の桜が一番だと思ってしまいます。昔はそこの川の橋の下でお母さんに隠れて子猫にご飯をあげて飼っていたり（お母さんにはばれていたけど）、友達と基地ごっこをしたりいろんな思い出がある場所でもあります。なかなか満開の時期には帰れませんが、帰らなくてもそのまま思い描けるような馴染んだ桜景色です。Roku

2008.04.05

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サイとカバの休日

母が東京に来ていた時に久しぶりに上野動物園に行ってきました。その日はかなり寒く、冬に戻ったような冷え込みで雨も降り始めていました。もう夕方近くなっていて動物達も中に入ってしまっていたのですが、カバ舎とサイ舎ですごく可愛い姿を見ることができました。サイやカバを動物園でご覧になった方はもちろん多いと思いますが、両方とも本っ当にすごくでっかいですよね。びっくりするくらい。特にサイなんかは恐竜のような姿だし・・・。でも上の写真を見てください。サイが飼育員のお姉さんに甘えているんです。お姉さんがサイの体を撫でてやると犬のようにお座りして体を崩して甘えるんです。そしてお姉さんが立ち去ろうとすると、今度はまるで犬が甘えるときのようにゴロ～ン仰向けにひっくり返ってお腹を見せて『もっと撫でて～』と言わんばかりの態度です。そしてお姉さんがまた戻って撫で始めると本当に気持ちよさそうにしていました。あの巨体のサイがあんな風に甘えるなんて、意外で感動してしまいました。そしてお次は下の写真のカバ。大きなカバの夫婦なんですが、普段は水に潜ったまま滅多に顔を出したり動いたりもしないのに、飼育員のおじさんが合図をするとそちらに寄って行って顔を撫でてもらったりおじさんの手を口でパクパクしたりして遊ぶんです。あんなカバも初めて見ました。なんだか微笑ましくて。今日はお店とは関係ないブログでごめんなさい。でも、あの可愛さを伝えたくて。今週のディナータイムはまだお席に余裕がありますので、御予約お待ちしております！！暖かくなってきたので一昨日のブログでお知らせしたアウグスビールもお勧めですよ。Roku

2008.04.04

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ホワイトアスパラガス

ホワイトアスパラガスのおいしい季節が始まりました。今年も当店では『アスパラガス特別メニュー』をご用意する予定ですが、もうすでにメインディッシュの付け合せやオードブルとして、お客様に召し上がっていただいております。今日の写真は、オードブルで人気の『ホワイトアスパラガスと自家製ベーコンのグリエ』　のお料理。ベーコンとアスパラガスという組み合わせは、さすがに王道だけあってぴったり合います。特にうちの自家製ベーコンは旨味がギュッと詰まっていて美味しいので、ほろ苦さと甘味がある太いアスパラガスと合わせるとお互いの味を引き立て合います。この写真はちょっと撮り方が良くなくてお皿が寂しく見えますが、実際のお料理はそんなことはありません。美味しさを堪能していただけると思います。アスパラガスコースのお料理も最後の詰めに入るところで、もうすぐ試作が始まります。出来上がったらお葉書をお送りしますので、お楽しみに！！もしまだ私どもがご住所を戴いていないお客様がいらしたら、メールでもお電話でも結構ですのでお知らせください。お葉書お送りします。アスパラガスのコースに合わせたグラスワインたちもお楽しみに！！roku

2008.04.03

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アウグス生ビール！！始めました。

またまたブログをご無沙汰してしまっており、申し訳ありませんでした母が東京に来てくれていたので、土曜日から３日間のお休みをいただいておりました。１日目は晴れていたのですが２日目・３日目は冬に戻ったような寒さで雨降り。でもお花見も出来たので良かったです。まだまだ寒さが残るとは言っても、もう暖かい季節はすぐそこ。オステルリースズキでは開店以来初の試みで今日から生ビールを始めました！！銘柄は『アウグスビール』麦の甘味が感じれるとっても美味しいビールです。私はあまりビールが好きではないのですが、これは美味しい。ディナータイムは専用のロングタンブラーでグラス一杯８４０円。ランチタイムは少し小さめのグラスで４２０円でご用意しております。お味見してみてくださいね。roku

2008.04.01

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