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2008年07月の記事

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いちぢくのタルト

おはようございます。先日、おいしいフレッシュの無花果が届いたのでタルトにしました！愛知県産の無花果をそのままタルトの上に置くだけではなく、軽くコンポートにして仕上げました。無花果はかなりデリケートな果物で、火を入れすぎるとすぐ溶けてしまいます。フレッシュ感を残すために、ぎりぎりの所で火を入れやわらかく、フレッシュなタルトが出来ました。本日は、グレープフルーツや、キウイフルーツのタルトもお出しします！本日のクイックランチは　お肉料理：仔羊もも肉のロースト　お魚料理：スズキと白身のムースのパイ包み焼き　です。本日、外が暑くなっておりますので店内を涼しくしてお客様をお待ちしております。　吉田　明広

2008.07.28

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夏のメニュー

先週の土曜日より、夏のメニューへ変わりました。その中の１つ‘元気な夏野菜を使ったテリーヌ　オマールの香り’をご紹介します！このテリーヌは去年のメニューで人気でしたので今年も夏のメニューに加えました。このテリーヌは、８種類の夏野菜を贅沢にそのままテリーヌに並べ、オマール海老の頭や殻から取ったブイヨンにゼラチンを入れ、野菜を冷やし固めます。この一皿で１つ１つの味・食感・香りなどが楽しめます！下に引いてあるソースは人参のピューレをシェリービネガーでさっぱりとして、野菜の味を引き立たせる味になっています。皆様に是非食べてもらいたいオードブルの１つです！また、夏のメニューをブログにてご紹介させて頂きます。　　吉田　明広

2008.07.22

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桃のゼリー

おはようございます！先日、とてもおいしそうな桃が届きました！群馬県産の日川と言う桃です。今回、この桃を白ワインでやわらかくなるまで白ワインでコンポートにし、その中のジュースをゼリーにしました！味は桃の酸味を引き出してくれるように白ワインの酸味がとても良く、さらにコンポートにした桃を上に乗せさっぱりとした甘さがとてもおいしいです！ゼリーの中に桃の風味がギュッと濃縮されています！本日のランチから‘桃のゼリー’を始めます。ではお待ちしております　　吉田　明広

2008.07.18

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ブルーベリーのタルト！

おはようございます。朝も暑くもう夏らしくなってきましたね！先日、ブログで載せました渡辺様のブルーベリーをタルトにして仕上げました！ブルーベリー本来の味を皆様に味わっていただきたくフレッシュでそのままタルトの上に乗せ出来ました。このタルトはゆっくり１粒１粒味わって食べていただきたいです。あっ！この粒は甘いけど、他のは酸味がある！と自分でタルトを試食した時、感じました。今まで食べたことの無いブルーベリーのおいしさがこのタルト１つに詰まっています！本日のランチのタルトでお出しします。では皆様をお待ちしております。　　吉田　明広

2008.07.17

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おいしいブルベリー

こんにちわ昨日、古くからの顧客様の渡辺様より自家栽培のブルーベリーを６種類も頂きました！頂いたブルーベリーの名前と味などをご紹介します。‘デューク’　食べた感じはやや甘くまだ若い感じでした。‘ウェイマウス’　とてもやさしい甘さで香りも強く食べやすかったです。‘ブルーレイ’　とにかく甘みが強くほど良い酸味が好きです。‘スパルタン’　甘みが強い代わりに酸味が無い感じでした。‘コリンズ’　甘みと酸味、両方の味がバランスよく、　これがブルーベリーと言う味です。これは自分が食べてみた感想です。でも粒によって多少の誤差があるそうです。同じ品種のブルーベリーでも、大きさも違うし、甘味、酸味も違うそうです今まで、自分が食べて来たブルーベリーはジャムでしか食べたことがなくフレッシュなブルーベリーを食べたとき、とにかく酸味が口に広がりいちばん印象に残りました。市販で売っているフレッシュのブルーベリーより、１つ１つ手作業で作ったブルーベリーが一番おいしいと感じます。ブルーベリーを食べてこんなに１つ１つ個性があるんだ。とおもい、ブルーベリーの事を深く知らなかったので、インターネットで検索してみたところ、渡辺様が作っているブルーベリーサイトを発見しました。サイトではブルーベリーの品種・育て方等、詳しく、熱心に書かれていました。ブルーベリーは大きくまとめて暖かい場所で育つものと寒い場所で育つものの２種類あるそうです。その中でもさらに、甘いもの、酸味があるもの、バランスがとてもいいものと分かれています。ここまで調べるのはとてもすごい！と思いました。こんなにおいしいブルーベリーをありがとう御座います。試食して余ったブルーベリーをデザートのタルトで少し使わせていただきます完成したらまたブログにアップ致します。　　吉田　明広

2008.07.14

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新作タルト！

おはようございます。今日は朝からとても良いお天気ですね今日も新しいタルトがデザートワゴンに登場しました！りんごのコンポートタルトですこのタルトはふじりんごを３時間（！）沸騰させないようにじっくりと煮詰めてお作りしました。赤ワインで種ごとりんごをあまーく煮つめ、シナモンやバニラにアニスというハーブで風味づけをしたタルトは、味はもちろん香りもお楽しみ戴けます私も頂いたのですが、とっても美味しかったです。このタルトも今日のお昼からさっそくお出し致しますので、お早めにどうぞ！田村

2008.07.12

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宜しくお願いします！

こんにちは。初めまして！この春からディナーでサービスを担当させて頂いている、田村と申します。まだまだ至らない点も多々ありますが、これからワインやお料理の事をもっと勉強してゆきたいと考えています。サービスに関しても何かお気付きの点がございましたら是非おっしゃって下さい♪本日は今度新しくデザートに登場するパイナップルのタルトをご紹介します７月に入ってから日中は暑くなり、パイナップルやスイカなど夏の果物が美味しい季節がやってきましたね瑞々しいパイナップルにシナモンをトッピングした甘酸っぱいタルト、デザートワゴンにお出し出来るのが楽しみです

2008.07.08

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パーティーメニュー

昨日のディナータイム、貸切パーティーがありました。昨日お出ししたパーティーメニューを少しご紹介します。　　グージェールとエスカルゴ　　豚肉とパセリの冷静テリーヌ　　スープサンジェルマン　　スズキのポワレ　キュウリのソース　　和牛とフォアグラのロッシーニ　　デザート３種類の盛り合わせ　　食後の暖かいお飲み物以上のお料理コースですと６３００円のコースです。お飲み物は２時間飲み放題コースで２６２５円でご提供出来ます。この他お客様に合わせたお値段でパーティーメニューをおつくりしますのでお問い合わせ下さい。　　吉田　明広

2008.07.05

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新作タルト！

おはようございます！今日の天気も曇りで湿ってますね…そんな湿っぽさを無くしてサッパリさせるようなタルトを作りました！　‘シトロンムランゲ!!’サクサクに焼き上げたタルトの上にレモンで味をつけたカスタードクリームをたっぷりのせメレンゲで模様・焼き目を付けて完成！早く皆様に食べてもらいたいです！本日のタルトにお出しする予定です。さて、本日のクイックランチは、　お肉料理：自家製ベーコンのグリエ　お魚料理：サーモンとアボカドのパータフィロ　　　　　　　包み焼き　です。　　　皆様をお待ちしております。　　吉田　明広

2008.07.01

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