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2009年08月の記事

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エクルヴィス

こんばんは今日は短めにエクルヴィスの写真が昨日載せられなかったのでもちろん、このエクルヴィスはきれいな水の中、食用に育てられ繊細なえびの香り、コライユ（みそ）が本当にお勧め。また、メインディシュでは「牛もも肉の塩パイロースト」を今日からはじめてみました。塩パイの強い塩味がゆっくり牛肉にしみこみながらローストクラッシックなお料理です。　あー　また写真とらないとそれでは、おやすみなさい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2009.08.28

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花咲かランチ　パーティープレート

こんばんは今日は「花咲かランチ」のパーティープレートで大忙しでした。ご予約をいただいてからつくりはじめるので、調理場は大喜び？その分、おいしくご満足いただけるオードブルセットになっております。今度内緒で自分でも頼んでみようかな。金曜日とかに。　昨日お知らせしたエクルヴィス明日からご用意できます。ただ、あまり多くないのでお問い合わせいただけると嬉しいです。とっても元気なのでＦ君にさばいてもらおうかな　フフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2009.08.27

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エクルビス

こんいちは少し涼しくなってきましたね。お店のエアコンも少し高めの設定ですごせるようになりました。オステルリースズキの調理場は、サウナのように暑いです。それがブログでは伝わらないのが切ないです。もしご来店時に調理場見学などいかがですか。なんちゃって　今回はエクルビスです。　お客様からお問い合わせがあり今年初めて使わせていただきました。やっぱりいいですね。普通の海老と比べると繊細な味、香り。新鮮な霞ヶ浦産のエクルビスを二つに割り背わたを取りフライパンでソテー。海老の香りが高くなったらエシャロット、パセリ、ヴィネガーなどで味を調えサラダとともお出しいたしました。やわらかい殻はかじりながら豪快に食べていただきたい。オステルリースズキらしいお皿になりました。ラコートドールでもよく使いました。同じ用にサラダ仕立てにしたりマヨネーズで合えたり。ロワゾーも好きらしく夜の仕込みで殻を剥いているととなりでパクパク食べられてしまいました。｢この人、何でもありだな」って思いました。ご予約の際お問い合わせいただければエクルヴィスをご用意できるかもしれません。またお魚やきのこ、お野菜などおいしい季節になってあーどうしよう「秋メニュー」早くしあげないと9月は「10周年記念メニュー」もあるし頑張らないと。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨　　　　　

2009.08.26

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冷たい前菜で身も心も癒される♪

おはようございます！今日も暑くなりそうですね昨日の夜中に家に帰ってきたっていう方も多いのではないでしょうか。お休みは嬉しいけれど、体も疲れますよね～そんな疲れた体にうれしいのが、がっつりビタミン補給の「夏野菜のテリーヌ」野菜だから淡泊かと思いきや、オマール海老のジュレでしっかり味なので、ワインともあうし、食べ応え十分。アラカルトでこのテリーヌとワインだけ飲んでいく方も実は多いですさて、このテリーヌ何種類の野菜が入っているでしょう？答えは後ほど・・・

2009.08.17

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お盆です

世間的にはお盆休み？なのでしょうか？赤坂近辺は外資系の企業様も多いために、いまいちお盆休みや夏休みを感じられない８月＠オステルリースズキです（*^_^*）それでも、少しは休日気分を味わいたいのか、この時期ランチにアルコールをこっそり飲まれるお客様も多いんです（笑）いいんです！それくらいの贅沢は許されます！こーんなにじっとり暑い夏に働いているんですから！！さて、サカスも夏休みということで賑わっています。暑いのにペンギンパレードをやってみたり（可哀そうだよぉ・・・）シーラカンスを展示してみたり・・・色々、やってますが、ティ的に嬉しいのは、クリスピードーナツを並ばずに買えること！です。有楽町だったら、今の時期１時間は並びますから！

2009.08.14

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ランチ初体験♪

はじめましてティです。これから、少しずつブログを担当しますので宜しくお願いいたします。今日は、お休みを頂いて姉妹店の赤坂七丁目カフェで初ランチ噂のサラダビュッフェを堪能してまいりました。　お勧めするところが変かもしれませんが、ドレッシングがすっごく美味しいんです！サウザンアイランドとオリーブのドレッシング。あんまりおいしいので、パンにつけて食べちゃいました（笑）作り方をＦ君におそわったので、家でもつくってもらおうっと。これでピザとか、サンドイッチを作ったらすごくおいしそうです。七丁目カフェのブログにもお邪魔してきたので興味のある方は是非、のぞいてみてくださいね♪

2009.08.04

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おさつポークのロースト！

こんにちは！今日から８月ですね本日ご紹介しますのは日向おさつポークのローストこちらは、豚のかたまり肉に低温でじっくりと火を通したお料理です火加減に大変気を配っているので、お肉が中まで柔らかくしっとりとしています爽やかな酸味のケッパーのソースが豚肉の旨みを更に引き立ててくれる、自慢の一皿ですビタミンB1の豊富な豚肉は夏バテも吹き飛ばしてくれそうですね夏本番、しっかり食べて元気を付けましょうここで、私情ではございますが、この秋から10ヶ月間海外に渡る事になりました。お店では優しいシェフやスタッフの方々に沢山の事を学ばせて頂きました。サービスの至らない点もありましたが、いつも温かく見守って頂けたお客様方にはとても感謝しています滞在先はワインでも有名な地。しっかりと勉強して又戻ってきたいと思いますので、どうぞ宜しくお願いしますtamura

2009.08.01

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