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2009年10月の記事

全22件 (22件中 1-22件目)

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ハロウィンイベントありがとうございました！

こんばんは。今日は１０月末とは思えない陽気でしたね♪今年のハロウィンイベントは去年よりも確実にグレードアップまずはお子様プレート前菜のスープ。みんな大好き！●ン●ンマーン！！かぼちゃのスープなので、ママも嬉しいβカロチン補給♪続いては子供は絶対好き！フライドポテト！しかもじゃがいものスライスを揚げたもの！ママにはやっぱり嬉しい♪そうこうしている間に・・・前回のブログでお知らせした”牛肉の冷製テリーヌ”（←食べかけ）が到着。子供ポテトに気を取られているうちにいざ！お子様プレート”ハンバーグ”版他には”白身魚のフライ　特製タルタルソース添え”もご用意。大人でもオーダーしてみたい選択です大人のメインディッシュ”ほろほろ鳥のヴァプール　白レバーソース”今回、初めて食べたソース。とっても濃厚でワインにかなりあいました。サラダにあえてもよさそう・・・さて、お待ちかねのデザート大人はこちらのデザートビュッフェから３品。子供はなんと！取り放題！ずるい！！さらに！子供にはこんな特典もなんと！すきなシュークリームをデコレーションできます。中身も、生クリームカスタードクリームイチゴソースココアクリーム（個人的にはかなりはまった～！！）お子様もすっかり集中！この間にパパ＆ママはデザートタイム！素敵な作品が出来上がりました残念ながら、インフルエンザで来られなかった方達が何組か。小さなお子様も含まれていたようで、心配です軽く済むことを祈っています。元気になったら、是非、また別の機会にいらして下さいね。早くもクリスマスもやりますか！？なんて嬉しい声を頂いていますが、このイベント、特にデザートの仕込みがとっても大変なんですこの日のために、早朝出勤してくれていたＦ君本当にありがとう。そして・・・みんなにいじられながら、仮装していたニューカマーＯ君（こともあろうか写真を撮り忘れた！）Ｋ隊長、かぼちゃの帽子を渡したのに本番ではかぶっていなかったＪ君も皆お疲れ様でした♪そして、スタッフ一同お子様の笑顔に癒された一日でした。ご一緒して頂いたハロウィンじゃないお客様も温かく見守って下さって、本当にありがとうございました。スタッフ一同感謝の気持ちでいっぱいです。

2009.10.31

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Trick or Treat

街にかわいいかぼちゃがあふれ、今年はコンビニでもたくさんの商品を見かけますね！普段は食べないようなお菓子でもついつい手にとってしまいます。今やハロウィン商戦は厳しい食品メーカーの救世主と言われているそうですから、すっかり術中にはまってしまっているのでしょうか・・・さて、フランスではメジャーではないハロウィン。でも、オステルリースズキでなぜハロウィンイベントを始めたかと言うと・・・お子様連にも気を使わずに食事を楽しんで頂ける日を作りたい！！というシェフの想いからでした。子供がいるとなかなか食事にも出かけられませんね。特にフランス料理なんて、２皿目が出るころにはすっかり飽きちゃって、大騒ぎ。当店でも、ディナータイム個室以外での未就学のお子様のご利用はお控頂くことが多いです。でも、この日ばかりは無礼講！パパ＆ママには嬉しい★お子様に塗り絵のプレゼント！　　　　→　　→塗り塗りの絵に食べちゃえ！★店内はハロウィン飾りで赤ちゃんも釘付け！　　　　→　　→揺れるモビールに興味津津！★お子様シェフのデザート作りでシャッターチャンス！　　　　→　　→創作アートに夢中♪↑前回のイベントの様子はこちら！こちらも！ハロウィンメニューはこちら天気もいいみたいですので今週末は是非、オステルリースズキへどうぞ！

2009.10.28

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熊本産赤毛和牛入荷。

おはようございます。熊本県から美味しい牛肉が届きました！！熊本産赤毛和牛、部位は“はばき”この“はばき”という部位は私も今回初めて出会ったのですが、外ももに付随している部分で脛肉に近い性質を持っているようです。繊維もありますが風味やコクもしっかりあり、その性質を生かして大変美味しいお料理が出来上がります。欧米ではよく食されている部位で、じっくりと煮込んでシチューにしたり、塩漬けにして崩し、コンビーフのように食べることも多いそう。オステルリーでは、“はばき”の筋の部分は“にこごり”のようにしてテリーヌにします。でも牛肉だけだと肉々しくなると思うので、アクセントに自家製ピクルスを入れてメリハリのついた味に。そして筋以外の部分はソテーかロースト。若しくは塩漬けというアイデアも引っ張ってきてオステルリー得意の厚切りベーコンにしてはどうかと・・・。こちらはまだ思案中です。美味しいお料理が出来上がるのでお楽しみに！！そしてこのお料理は今週末のハロウィンパーティーで皆様に召し上がっていただく予定にしております。ご予約お待ちしてます。木村由美

2009.10.28

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若じゃものヴァプール

おはようございます。昨日は一日中すごい雨でしたね。風も強くて、雲がすごい速さで流れていました。さて、ブログのトップページに載せてある“大きな壺と丸鶏とお野菜の写真”（この壺については、10月21日のブログのテーマにもなっていますのでご参照を…。）これらの材料からどんなお料理が出来上がるのでしょう？？？それが今日写真に載せている、 “若軍鶏のヴァプール　お野菜とフォアグラ・トリュフのソース”　です。（注：通常のメニューでは若軍鶏を使っていますが、ブログのトップの写真に写っている鶏は“プーラルド”といって、事前に御予約していただかないと、入荷出来ない、フランス産の特別な品種です。このお料理についてはお電話にてお問い合わせを…。）　丸ごとの鶏のお腹の中に細切りにした人参・大根・ネギ・そしてフォアグラ・トリュフをいっぱいに詰め込みます。それを例の壺の中に入れて水分は加えずに何時間もかけて蒸し上げます。ただでさえ重いこの壺の蓋にさらにサラシをかませて紐でぐるぐるに縛り、完全に密閉します。そして真空状態で火を入れていくのです。お肉はホロッとしっとり。土曜日にこのお料理を召し上がってくださってお客様もこのお肉の食感に驚いておられました。ソースはこのお肉から出てきた肉汁とお野菜の水分、そして熱でとろけたフォアグラ。とってもコクのある濃厚なソースが出来上がります。本当に、、まさに素材のすべてを丸ごといただける大変贅沢で嬉しいお料理です。寒い季節に暖まります。うちのメインディッシュでも定番になっていますので、ご賞味くださいね。今週末はいよいよハロウィンパーティーですね。小さなお子様やお友達をお誘いあわせて、お越しいただけたら嬉しいです。美味しいデザートで待ってます。木村由美

2009.10.27

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やさしく火を入れました。

こんにちは。以前ブログでご紹介した秋の新メニューのお勧めメインディッシュ、“雌鴨とフォアグラ　低温調理”ずっと写真をアップ出来てなかったのですが、今日やっと綺麗に撮れました。鴨肉の中心部分の色を見て下さい。うちで鴨肉のローストを召し上がった事のある方は多分比較しやすいと思うのですが、鴨肉独特の赤色がぐんと淡くなり、ピンク肌っぽい色に仕上がっています。これが“低温調理”で鴨肉を仕上げた結果です。私は鴨肉というと、表面の皮目はわりとしっかり色づくくらいにカリカリに香ばしく、きってみると中は真っ赤のレア、という印象が強くまたそんな焼き方が好きでした。でも今日この仕上がりを見てみて、こんな風に火を入れる方法もあるんだなあ・・・と、また鴨肉が食べたくなりました。色が淡くなっているからといって、決して火を入れすぎとかそういうことではありません。むしろ逆で、低温でしっかり時間をかけて焼いていくことによって、鴨肉のたんぱく質にじんわりと火が入っていき、仕上がりはとても柔らかくしっとりとした食感になります。私も次回オステルリーに来た際には、ぜひメインディッシュにこの“鴨の低温調理”を戴いてみようと思います。楽しみです。皆さんも是非どうぞ！！木村由美

2009.10.26

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お勧めワイン

おはようございます。今日は曇り空･･･、少し肌寒いですね。さて、今月より始まった10周年記念メニューですが、お客様にも喜んでいただけて、嬉しく思っています。今日はそんな特別なお料理にぴったりのワインをご紹介します。このコースでお出しするお料理にはオードブルからメインディッシュまで白ワインがよく合います。それも熟成した白がお勧め。当店にも熟成を迎えている白ワインは多くありますが、その中でも今回のお料理に合わせて、（さらに御予算にも少し手ごろな）ワインをご紹介します。“ラドセットのプィイ・フュメ　2003年”ラドセットのワインはどれも果実味やミネラル感が豊かで、うちのリストの中でも大変人気があります。飲み易さだけではなく、厚みがあるんですよね。その中でも２００３年のプィイ・フュメは今がちょうどベストな熟成具合。ぜひお料理と一緒にお楽しみください。このワインは今のところハーフボトルしか御用意しておりませんが、オードブルからメインディッシュまでこの白で通すとなるとハーフボトルでは足りないと思いますので、同じものを２本お飲みになるとちょうどよいと思います。木村由美

2009.10.24

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ぽよぽよマシュマロ

おはようございます。先週の土曜日に１０周年記念メニューのお料理をすべて写真でアップするとお伝えしたのに、デジカメで撮った写真をいざアップしようとパソコンの大画面で見てみると、微妙にピンボケしていたりしてうまく撮れていませんでした。すぐにアップできなくて申し訳ありませんでした。次回こそ上手く撮ります！！今日の写真はミニャルディーズとしてお出ししている　“マシュマロ”昔はよく作っていたお菓子ですが、最近また復活しました。マシュマロって子供の頃に食べたことのある方も多いと思います。私も食べたことはありますが、なんだかグニャッとしていて、幼心にも不思議な食べ物･･･という感じでした。(実は嫌いでした）でもこのマシュマロは、そのイメージを一気に崩してくれました！口に入れるとシュワ～と溶けてなくなってしまう位のポヨポヨ加減。最高です。コース料理のデザート＆コーヒーのさらに後で出てくる小さなマシュマロ。脇役のようでいて、実はお店で一番最後に味わっていただく味なので、記憶にもよく残るという結構重要な役です。私も他店にフレンチを戴きに行った際にはこのミニャルディーズが実は結構楽しみなんです。最後の最後にどれだけ美味しいものを出してくれるのかな？？？と期待します。オステルリースズキでも素敵な最後のお楽しみ、いろいろ御用意したいと思います。ただ、このマシュマロはやはり出来立てが最高です。出来上がって１時間で、もうその食感は若干変わってきてしまうのが残念なところです・・・。皆さんに出来立てが行き渡りますように。木村由美

2009.10.23

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壺のお話

こんにちわ今日のディナータイム「プーラルドアラヴァプール」の予約をいただきました。舌かみそうですよね。うちの裏スペシャリテなのです。まぁ　飛び切りおいしい鳥にフォアグラ、お野菜、トリュフ、などをおなかに詰め少量の水分で土鍋の中で蒸し焼きにしたお料理です。土鍋のふたの周りにぬれた布をグルグル巻き真空状態にして蒸しあげます。おいしい料理です。ラ　コートドールで四つ日本に送りました。残念なことに二つは割れてしまっていました。大事な大事な壺です。それをスタッフは知っているので壺を触りたがりません。｢洗っているとき割れたらどうしよう｣そうなんです。大事に使ってくださいね。そうしたらこの壺はおいしいお料理を作ってくれるからね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2009.10.21

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お花、ありがとうございます。

おはようございます。最近はずっと気持ちのよい秋晴れが続いていますね。赤坂サカスの広場でも、お散歩する人やベンチでポ～っと気持ちよさそうに休んでいる人、多く見かけるようになりました。昨日サカスに寄って見たら、“サカスマルシェ”を開催中でしたよ。和歌山県の特産品を色々紹介していて、とても美味しいこだわり梅酒や日本酒の試飲もさせて貰えますよ。楽しかったです。（きっと週ごとに取り扱う都道府県が違うのだと思います。）明日まで開催しているそうなので、お散歩がてら出かけてみてはいかがでしょうか？？そしてその後、オステルリーに立ち寄ってランチをどうぞ！10周辺記念メニューも始まりました。より多くの方に、この特別メニュー召し上がっていただきたいと思っております。本日のランチタイムもこのメニューを御予約いただいておりますので、お料理の写真を全て撮って、早速ブログにアップしたいと思います。お楽しみに！！こんなに綺麗なお祝いのお花をいただきました。いつもありがとうございます。これからも宜しくお願い致します。木村由美

2009.10.17

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この子を探しています！

ハロウィン仕様になってきたオステルリースズキです♪その様子は後ほどお知らせするとして、この子を探しています！いつもは外にいたのですが、昨晩、どなたかにさらわれてしまいました夜の街、赤坂。お酒の力も加わって、ついつい悪ふざけをされてしまう方がいらっしゃいます。でも、立派な犯罪ですので、やめて下さいね♪

2009.10.16

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姉妹店『７丁目カフェ』のお知らせ。

おはようございます。オステルリースズキの姉妹店『７丁目カフェ』がオープンして、早くも１０ヶ月目に入りました。場所はここから歩いて８分くらいの住宅街の中にあります。皆様は足を運んでいただけたでしょうか？？７丁目カフェの方のブログでも同じ内容をお知らせしましたが、今日はカフェでの楽しいパーティープランのお知らせです。（内容が重複してしまい、申し訳ありません。)オステルリースズキと同様、ここ7丁目カフェでもパーティープランをご用意しております。カフェのほうは立食で最大20名様まで、着席では15名様まで。カウンター席もありますし、仲間内でのカジュアルな集まりにもぴったりです。勿論貸切にもできます。通常貸切というと、『15名様以上～』などの人数制約がありますが、ここは小さな店内なので少人数様からでも貸切ＯＫ。お電話でお問い合わせください。お料理内容はカフェ＆バーらしいおつまみ系から本店で準備する本格的なフレンチまでお召し上がりいただけます。また7丁目カフェでは、お客様のお好きなワインを持込んでいただくスタイルのワイン会なども受け付けております。事前にお持込になるワインを知らせていただければ、そのワインに合わせてお料理をご用意いたします。詳細はまた次回のブログでお知らせしますので、お楽しみに!!木村由美

2009.10.14

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しっとりレモンケーキ

こんにちは。今日は外を歩いていると少し汗ばむくらいの暖かさになりました。先日ご紹介した新作デザート　　“かぼちゃのプリン”、召し上がっていただけましたでしょうか?そしてもうひとつ新作デザートが・・・。それは　“レモンのケーキ”このケーキは風味豊かなアーモンドプードルとバターを贅沢に使ったケーキ。本当にきめが細かくてしっとりとしています。レモンも皮ごとすりおろして生地に混ぜ込んでいるので口に入れるとレモンの香りがお口いっぱいに広がります。このケーキがいつもの焼き菓子と違う点は、焼きあがった後、レモンとお砂糖で作ったシロップで全体をさらにコーティングしているところ。そしてもう一度焼く、二度焼きです。このひと手間で、このケーキはぐんと美味しくなります。まわりにかかったシロップが焼かれているので表面はカリカリ、中はコーティングして焼いたときの蒸気も閉じ込められているのでしっとりして、レモンの風味もよりしっかりと感じられるようになります。少しでも満足できるような食べ応えのあるケーキです。私はこのケーキを冷蔵庫などに入れておいて、冷やして食べるのが好きです。変は話だけど、牛乳ともよく合うんです。(ちょっとお子様っぽいですが･･･）2号店の7丁目カフェでもお召し上がりいただけますし、販売もしております。ぜひカフェで、そしてお家でレモンケーキお召し上がりくださいね!!木村由美P.S ハロウィンパーティーの御予約も少しずついただいております。お席にも限りがありますので、『面白そうだな~』と思ってくださった方は早めの御予約がお勧めです！お子様と御友人と、皆様でお越しくださいませ。

2009.10.13

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休日のオステルリー

連休最終日、人影もまばらな赤坂です。あれ？お休みのはずのオステルリーに明かりが！そういえば、シルバーウィーク最終日も明かりがついていたっけ。いつもお疲れ様、Ｆ君。オステルリーのデザートはあなたに支えられていますね。お休みで店内の電気は消えていたので、ちょっと暗いですがハロウィン仕様のオステルリーです。１０月３１日はハロウィンランチです。お子様連れの方、大歓迎です♪

2009.10.12

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ハロウィンパーティーのお知らせ!

こんにちは。今年のハローウィンパーティーの詳細が決まりましたので御案内します。皆様の御来店、心よりお待ちしております!! ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【日時】１０月３１日(土)　　１１：３０～１５：００（L・O）　　　　　　　　【料金】大人　2皿構成　￥2.625　3皿構成　￥3.675　＜プリフィクススタイルで、オードブル･メインディッシュ・デザートともお好きなものをお選びいただけます。＞＊ワインetcお飲み物はお手軽な平日メニュー(グラス630円)でご用意！お子様　キッズプレート　￥1.260 ＜お野菜たっぷりのスープ、お子様大好きハンバーグやお魚料理の盛り合わせ＞＊お子様にはフルーツジュースもサービス！そしてなんといってもお子様は　　　　　おいしいデザート食べ放題!!　　　　【特典】　かぼちゃさんのシュークリームでおばけのお友達を作っちゃおう！　　　　　　　　→→　大人の方もご参加頂けます！【ご予約】お電話０３－３５８５－６０８０で承ります。 ★お子様連れの方は全てのお子様のご人数とご年齢をお知らせ下さい（０歳児の方も含む）また、ベビーカーで御来店予定の方もお知らせ下さい。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿この日はお子様のいたずらや泣き声もお気になさらず!!お会いできるのを楽しみにしております。木村由美　　　

2009.10.09

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10周年記念メニュー

こんばんは。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大型台風もやっと関東地方を過ぎつつあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の東京は昨日とはうって変わって大変暑くなり、強い日差しが見えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でもまだまだ突風が吹いています。お出掛けの際はお気をつけくださいね。　　　　　　　　　　　　先日ブログでもお知らせした、今年の"10周年記念メニュー" 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　案内のお葉書を作ったので、当店にご住所を残して下さったお客様の手元には　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もうそろそろその葉書が届くころかな・・・と思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今まではこの記念メニューは毎年9月に始まり約１ヶ月間御用意しておりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも今年は10月。何故かというと、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回のこのメニューは1999年にオステルリーがオープンした際の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レセプションパーティーで今までお世話になった方たちを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お招きしたという特別なメニュー。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしてそのお料理に使った食材を最高においしい時期に集めるには　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月を待つ必要があったからです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんなシェフの思いがこもった特別なメニュー、是非ご賞味ください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メニューの内容をお知らせします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾌｫｱ･ﾄﾞ･ﾗﾊﾟﾝのﾀﾙﾄﾚｯﾄ　　　　　　　　　ﾚﾝｽﾞ豆のｽｰﾌﾟ　　　　　ﾗﾝｸﾞｽﾃｨｰﾇのﾎﾟﾜﾚｸﾙｼﾞｪｯﾄのｺﾝﾌｨ　　　　ほろほろ鳥の蒸し煮とﾌｫｱｸﾞﾗのﾎﾟﾜﾚ　　　　　ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙのｺﾝﾌｨ､生姜のｸﾞﾗｽ　　　　　　　　　　ｺｰﾋｰ・ﾐﾌﾟﾃｨﾌｰﾙ　　　　　　　　　　６，３００円(税込) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このメニューは土曜日のランチタイム、及びディナータイムに御用意させていただきます。ご希望の方はなるべく事前にご予約を下さいますよう、宜しくお願い致します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お葉書をお持ちの方には、食前酒、若しくはノンアルコールカクテルの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プレゼントもございますので、是非お持ちくださいね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。木村由美

2009.10.08

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バリスタまりこ卒業の巻

こんばんは。雨続きの東京。伊勢湾台風並みの台風が上陸するそうです。土地が低く、常に土のうが準備されている赤坂も不安なところです。さて、長らく赤坂七丁目カフェ＆ランチタイムの顔として、頑張ってくれていたバリスタまりこが今週でオステルリーを卒店します。頑張り屋さんで、繊細で、常に何かを考えていて。自分が何を欲されているのかをじっくり考えていて翌日にはそれを行動にうつしているひたむきな姿に学ばされる部分も多かったです。特に赤坂七丁目カフェの立ち上げには、本当に大きく関わってくれました。彼女を目当てにカフェに足を運んで下さったオステルリーのお客さんもいらっしゃったっけ。「こんなに美味しいものを作っているのに　もっと知ってもらわないともったいない！」と言って、暇さえあれば「ビラ配ってきまーす！」とまだ寒い中、コートを羽織って外へ飛び出して行った彼女。頼もしかったです。そんな、彼女も新天地に旅立っていきます。もともと、他業種出身の彼女。おしゃれなあなただから、次の場所でもきっと生き生きと活躍できるはず。疲れたら、カモミールを飲みにおいで。今まで、本当にありがとう。そして、バリスタまりこを愛してくださったお客さまありがとうございました。

2009.10.07

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お待たせしました！ハロｰウィン情報

こんばんは。10月に入り、だんだん肌寒さを感じるようになりました。特に今日は雨降りだったので少し冷える感じでしたね。今年もあと三ヶ月をきりました。オステルリースズキではまず10周年記念メニューがあり、そしてそろそろ毎年恒例のジビエも始まります。そのジビエも11月に入ると本格的に入荷が始まり、うちでもお客様のうち7割以上（いや、もっと多いかもしれない）の方がジビエを召し上がるような季節に入ります。そうして12月に入ると忘年会シーズンに突入。おそらく一年で一番忙しい時期に入ります。こうしてみると、一年って本当にあっという間ですね・・・。つらつらと前置きが長くなってしまいましたが、今日紹介するのは新デザートの“かぼちゃのプリン”女性は特にカボチャやサツマイモといった甘めのホクホクしたお野菜好きですよね？？私も大好きです。かぼちゃの煮物なんかいくらでも食べれてしまいます。今回のプリンはかぼちゃをたっぷり使いました。そして生クリームも加えてちょっとリッチに。でも生クリームの入ったトロトロ感というよりも、かぼちゃの素朴な甘さや食感を大切にしました。ワゴンデザートで召し上がっていただけますので、是非召し上がってみてくださいね。残念ながらランチタイムにオステルリーにお越しになれない方でも、赤坂サカスでご好評いただいている“花咲かランチ”でこのカボチャプリンを販売しておりますので、お仕事中のおやつに、そしてお家へのお土産に是非お試しください。きっと『また食べたいな～』と思っていただけると思います。一つお知らせがあります。今月最後の土曜日、10月31日。この日にハローウィンパーティーを行う予定です。詳細は追ってお知らせしますが、前回も大変好評いただきました。小さなお子様も一緒に家族連れでわいわい楽しんでいただけるパーティーです。ぜひ、その日はご家族揃ってオステルリーのハローウィンでおいしい食事とワイン、お楽しみくださいね。木村由美

2009.10.06

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低温調理　

夜分遅くにこんばんは。台風が近づいて来ていますね。おかげでずっと雨・雨・雨・・・・・・・・・。早くカラッとした秋晴れが見たいものです。今年の秋メニューの中から、前回はオードブルの “パイ包みスープ”をご紹介しましたが、今日はメインディッシュの　“鴨とフォアグラの低温調理”のお話。今までは鴨肉は、風味豊かな脂身の側を中心に表面は割とこんがりそして切ってみれば中は鮮やかなロゼ色・・・という焼き方をしてきました。この焼き方も勿論大変美味しいんです。見た目にも色のコントラストが綺麗。でも今回はあえて焼き方を変えてみました。今回のお料理では、鴨肉にじっくりじっくり時間をかけて火を入れていくという調理法をとりました。通常コース料理のメインディッシュの調理に取り掛かるのはお客様が1皿目のオードブルや2皿目のお魚料理をどの程度のペースで召し上がっているかに合わせて進めていきます。でも、この低温調理は手間・時間をかけるためにお客様からのオーダーが入り次第、お肉の火入れにかかります。この調理法のいいところは、　お肉全体に均一にじんわりと火が入っていき、非常にやさしく仕上がるという点。　火入れ後のお肉をゆっくり休ませてあげられるので、お肉の旨みがしっかり残るという点。これにフォアグラのソテーと、これまたじっくりと煮詰めたポルト酒のソースを合わせてどうぞ・・・。ワインは果実味豊かな南仏やローヌの赤なんかどうでしょうか？？？このお料理の写真も、また撮れ次第アップしますね。さて話は変わりますが、先週の土曜日は私にとって復帰一日目。約一年半ぶりのオステルリーでのお仕事でした。お客様がお見えになるまでは、何だかずっと緊張していました。でも始まるととっても楽しくて、時間はすぐに過ぎていきました。やっぱり私はこんな風に、美味しいお料理やワイン、そしてそれを楽しんで下さるお客様にに囲まれて仕事するのが本当に好きなんだなあ・・・と実感しました。そしてこういう環境に恵まれたことに感謝しています。これからも宜しくお願いします。木村由美

2009.10.05

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パイスープ写真アップです！！

画像全体が青みがかってしまい、せっかくのパイの焼き色がきれいに出ませんでした。ごめんなさい。でも今朝のブログで紹介したお料理を早速召し上がってくださったお客様がいらしたので、せっかくなのでアップしてしまいます。今冬（？）初のパイ包みスープ、やはりとても美味しそうでした。お客様もとても喜んで下さって、パイをザクザクと崩しながら楽しそうに召し上がっていました。寒い日に是非どうぞ！木村由美

2009.10.03

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今年の秋メニューは??

おはようございます。今日は朝方久しぶりに晴れ間が見えたのに、またすぐに雨模様になってしまいました・・・。秋の長雨の到来ですね。オステルリースズキでは今年も秋の新メニューが決まりました。まずは休日ランチの紹介から・・・＜オードブル＞本日の温かいポタージュスープ赤ピーマンのムース　ジュレ添えパテ　アンクルート　クラシックフランス産きのことフォアグラのパイ包みスープ（＋￥1260）フォアグラと里芋のテリーヌ（＋￥1260）＜メインディッシュ＞築地より直送　本日の鮮魚料理とろけるような和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み若軍鶏のヴァプール　フォアグラとお野菜のソース自家製ベーコンのソテー　粒マスタードソース雌鴨とフォアグラも低温調理　ソースポルト（＋￥1,260）うちの秋冬メニューの定番になったオードブル、"フランス産きのことフォアグラのパイ包みスープ”このお料理は毎年本当に人気があります。陶器のボウル型の器の中にフランス産の香り豊かなきのこ（セップ・ジロール・トランペット）、そしてフォアグラをいれ、パイ生地でふたをしてそのまま高温のオーブンへ。そして15分後にはパイがこんがり美味しそうに膨らんだスープが出てきます。パイを崩すと中から熱々の湯気ときのこ達の濃い香りが立ち上ります。フランス産のきのこは野性味があるというか、とても風味が豊かなので、パイ生地のバターの香りとも大変よく合うんですよ。（中はとても熱いので、火傷にはご注意くださいね！）また写真ができたらアップします。次回のブログは、メインディッシュで一番気になる、"鴨とフォアグラの低温調理”ご紹介します。お楽しみに！！木村由美　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2009.10.03

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赤坂５丁目ミニマラソン！

こんばんは。久々に雨が続きますね。明日は年に２回のＴＢＳオールスター感謝祭０９スターな方も？？な方もＴＢＳに大集合です！早めのディナーの後にマラソン応援なんていかがでしょうか。

2009.10.03

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お久しぶりです。

こんにちは。ご無沙汰しております。長らくオステルリーを休職しておりました木村由美です。昨年５月から産休をいただき、昨年末(大晦日！！）に無事元気な赤ちゃんを出産することが出来ました。お蔭さまで、木村ジュニアはとっても元気にわんぱくに育ってくれています。育児の方もだいぶ落ち着いてきましたので、今月より少しづつですがオステルリーに復帰させていただくことになりました。最初のうちは土曜日のランチタイムを中心に、週に１～２回の勤務になりますが、その他、ブログの更新なども積極的にしていきます。そして今週の土曜日（１０月３日）が、復帰初日となります。久しくお会いできなかったお客様のお顔が見れたら...と楽しみな気持ちの反面、何しろ久しぶりなので、とても緊張しています。妊娠中～産後も、オステルリーにはお客さんとして何度も足を運んでいました。美味しいフレンチをいただいたり、シェフや職場の子をお話をしたり・・・。そんな中で一歩離れた立場からオステルリーを客観的に見る機会も戴けて、『やっぱりオステルリーの食事はすごく美味しい。』と再認識したり、『ここはこうした方がいい。』など、気づかせて貰えることもありました。そういう風に感じたことも、この先活かしていきたいと思います。気持ちを新たに頑張ってまいりますので、これからどうか宜しくお願い致します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木村由美

2009.10.01

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