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2009年12月の記事

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【お知らせ】本日のランチのラストオーダー

昨日が仕事納めの方も多かったのではないでしょうか？お疲れ様でした～。当店は、というといよいよ明日のランチで年内の営業終了です。本日のランチタイムですが、貸切パーティーのため、ラストオーダー１２時（コースランチの方は１１時半）、１３時閉店とさせて頂きます。そして、本日のディナータイム。通常通り、１８時から営業いたしますが、お席の残りはあとわずかとなっております。ご来店をお考えの方は、お手数をお掛けいたしますがお電話にてご確認頂けますと幸いです。３０日（水）ランチは通常通り１４時ラストオーダーですのでゆっくりして頂けます。年始は、１月７日（木）より通常営業です。１月はジビエがいよいよ本格化！毎年、このために何度も足を運んで下さる方もいらっしゃいます。確かに、胃は一つしかないですものね！

2009.12.29

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裏方更新・・・

こんばんは。一年で最も忙しくなるこの時期。更新が毎年滞ってすいません・・・ピンチヒッターで裏方更新です。お料理の画像がないのもご容赦下さいませクリスマスの想い出ってそれぞれお持ちですよね。私は数年続けて母が作ってくれたお菓子の家。ボール紙で作った家にメレンゲを塗ってあってそれに用意してある、様々なお菓子で子供達が飾り付けをするんです。本当に夢中になってやったなぁ・・・と今でも心に深く刻まれています。そして、クリスマス近くの週末には、これまた母特製の白いビーフストロガノフ。このルーはもう今では絶版になってしまっているみたいなのですが本当に美味しかったんです！もう一度、食べたいな。さて、今日のオステルリーはお子様連れのご家族が数組いらっしゃるとのこと。大きくなって、クリスマスの素敵な想い出として残して頂けるような時間を過ごして頂けたらな、と思います。明日、明後日、ディナータイムは共に満席を頂いております。お越し下さる皆様、素敵なお時間を過ごして頂けるようにスタッフ一同頑張ります！全ての皆様にJoyeux Noël !

2009.12.23

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東京タワー

東京タワーのイルミネーションがすごい！という噂を聞きつけて行って参りました。クリスマスツリーちょっと遠目に見て汽車ぽっぽ。子供たち大喜び。おやごさんの撮影タイムがひっきりなしでした。実際に乗れるんです！！結論から言うと、お子様、家族向きかな。サカスのイルミネーションのが、規模は大きかったです。でも、タワーは大混雑。観光バスもたくさん止まっていました。こちらは、六本木ヒルズ。この時期、バスもタクシーもこのイルミネーション渋滞ですごく遅れるそうです。普段は割と空いているヒルズですが、今日は超満員でした♪

2009.12.20

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２３日（祝）も営業します！

こんばんは。やっと冬らしくなってきましたね。寒くて、すみきった空に星がきれいです気付けば、今年もあと２週間ちょっと。今年も例年通り２３日（祝）も営業します！ご家族でランチの後にホワイトサカスのスケートを楽しんだりミッドタウンやサカスのイルミネーションを楽しんだ後にディナーで温まって頂いたり。まだ予定が決まっていない方は是非、お越し下さい！！東京タワーのイルミネーションもとってもかわいいみたいなのでそちらもレポートしてきますね♪そして、年末は３０日（水）ランチまで営業します。個人的には、年末の少し閑散とした赤坂がすごくすごく好きです。そんな赤坂ですが、１年の疲れを落としに是非、いらして下さいね♪♪

2009.12.14

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師走

こんばんわなかなかブログが書けません。　すいません。12月も半ば、ご予約もたくさんいただいてうれしく思います。この頃、スタッフミーティングの時間をたくさんとっています。今の忙しい時期　お料理と接客をもう一度考え、アイデアを出し合い問題点をスタッフみなが判るようにたくさん話し合います。初めてのご来店のお客様に「もう一度来たい」と思ってもらえるようにいつも来てくださっているお客様に「良くなったね」と思ってもらえるようにオステルリースズキは10周年を迎えさせていただきまた1から　1年目のつもりでお客様を迎えたいと思います。みんな休憩時間もなくがんばってくれてありがとう僕も緊張感をもって皆をリードしていきます。「出来るかな」　出来ると自分に言い聞かせて「一期一会」そのチャンスを頂けるように来年はスタッフとお店以外でも何か出来たらと思い計画中もちろんお客様も巻き込んで良い年を迎えられるように今頑張りたいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨　　　

2009.12.12

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今日のクイックランチ

おはようございます。先日シェフが『本州鹿の狩り』に参加したとお知らせしましたが、今日のクイックランチのお勧めは、“本州鹿もも肉のロースト”赤身のお肉で癖もなく、しっとりと焼き上がっています。脂肪が少ないので、しっかりとしたお肉を食べている、という感覚でちょっと癖になりそうです。この季節だけのお料理なので、召し上がってみてくださいね。そしてもうひとつのお肉料理は、“自家製ベーコンのグリエ　粒マスタードソース”これはうちの定番お肉料理。厚切りのベーコンを香ばしくグリルしていて、噛むと肉汁がジワッと染み出してきてとっても美味。酸味の効いた粒マスタードがよく合います。どちらも冬らしく体の温まるお料理です。ご来店お待ちしております。木村由美

2009.12.07

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ジビエ本格化！！

おはようございます。いよいよジビエの入荷が本格的に始まりました。毎年一番お問い合わせの多い“山シギ(ベキャス）”も入荷しました。これは“ジビエの女王”とも称される、大変貴重な野鳥。丸ごとロティーして、頭やくちばしまで全ていただけます。ソースはベキャスのジュを煮詰めたもの、仕上げはセルのみ。余分な味は何も足さず、ベキャスそのものの野生の味をいただく。是非味わってみてください。ちなみに“ジビエの王様”と称されているのは“リエーブル(野うさぎ)”猟期が一番早く終わってしまうのは“雷鳥”雷鳥の身はもともとスモークしたような香りがあり、ジビエが始めての方も召し上がりやすいと思います。今年は仔鴨も仕入れました。仔鴨は肉質がしっとりと柔らかく癖もありません。これもお勧めのジビエ。ジビエの入荷状況はお電話にてお気軽にお問い合わせください。以下、今年のジビエメニューです。・山鶉のポッシェ　フォアグラとセップ茸のソース・山鳩とフォアグラのソテー　杜松の実のソース・本州鹿のロースト　塩パイ包み・雷鳥のロースト(半羽)　　＋2,100円・宮崎産　仔鴨のロースト　ルーアン風(一羽）　＋3,150円・ベキャスのロースト(一羽）　＋4,200円メインディッシュはお好きなジビエを一品お選びいただき、オードブルは通常のプリフィクスメニューの中からお好きなものをどうぞ。もちろん食後のデザートワゴン(お好きなものをお好きなだけ！！）とコーヒーもついております。お値段は6,300円(税込み)です。御予約お待ちしております。木村由美

2009.12.05

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シェフの鹿狩体験　パート２

こんにちわこの写真なんだかわかりますか「熊」でした。鹿狩の時見つけたものです。この時期にウロウロしているのかわかりませんが爪跡は大きく。怖くなりあたりを見回して見ました。「お　藤田君」幸せそうな顔して...「そこの丘の上見てきたら」「はい」フフ．．フ　　　シャアな気分。｢藤田君今度はみんなで来ようね。」狩は終わりみんなでお話中　真ん中は、年代もののダルマストーブ。とっても気さくな人達でどこまでも甘えてしまいました。野うさぎのことや野鳥のこと普段聞けない生の声を聞けてあっと云う間に時間はすぎて。今回のことをスタッフに伝えたい。お客様に伝えたい。マダムに子供達に伝えたい。大切な命と食文化自分でももう一度考えながら伝えられたらと思います。　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2009.12.03

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シェフの鹿狩体験

こんばんわやっとお知らせできます。実は11月29日に鹿狩に連れて行ってもらえました。これは古くからのお客様に天城の名ハンターを紹介してもらい。2年越しで実現できた計画なのです。まず　ご紹介していただいたお客様と名ハンターのＴ氏に感謝いたします。貴重な体験をありがとうございました。当日は、天候も良く。場所は天城方面一人じゃ心細いのでスタッフの藤田君を無理やり連れて。「僕に何かあったら頼んだぞ」　「ぉぉ」　声が小さい。さて、車に乗り込み出発。いろいろお話して頂きました。今日取れるかどうかわからないと鹿を狩るのは簡単ではないようで僕たちも一生懸命鹿を探しました。何回か鹿を見つけたのですが仔鹿だったり遠くだったりなかなかチャンスがありません。「もしかして獲れない」きっと藤田君もそう思ってたはずだけどすごい自然なんです。ここに来ただけで勉強になってるんです。と　そこに雌鹿が「雌鹿だけどいいか」「よ　よろこんで」バーンって音も覚えてないです。さすが天城の名ハンターもちろん一発で一瞬の判断力。　集中力。ぁー僕にもそれがあったら人生変わってたかも。大切な命をいただきました。その命を料理している。大切な命が貴重な食材になり感謝をしながらやさしく調理する。この冬のオステルリースズキの鹿料理は期待してください。心を込めて一皿にいたします。「ごめんね　ありがとう　大切にしますね」「藤田君きてよかったね。今度はみんなでこようね。」明日は熊のお話をしたいので第二弾があります。　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2009.12.01

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