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2010年05月の記事

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白レバーのムース　自家製ブリオッシュ添え

こんにちは。いつも久々の更新です。藤田です。良い白レバーが入ったのでムースにしました。ソテーにするだけでも美味しいのですがムースにしてブリオッシュと共に食べるのも美味しいですよ。今、シェフと美味しい田舎風テリーヌを作ろうと話し合っています。ジビエの時期には鹿などが入りますが今回はこの白レバーを入れようと考えています。楽しみにしていてくださいね。短いですが今日はこの辺で失礼します。藤田

2010.05.29

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まかない

こんにちは岡戸です５月ももう終わりに近づき、暖かくなってきましたね僕は北海道帰りで暑がりなので実はちょっと夏バテ気味　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・早いですよね（笑）体は元気なんですが、食欲が落ちちゃうんです↓僕は「まかない」を作らせてもらってるんですが自分がしっかり食べる為にと、スタッフに美味しいご飯を食べてもらえるように献立に奮闘してます冷蔵庫にあるもので考えたり、たまにはちょっと買い物したり、暑い日は冷たいパスタ、涼しい日は丼物・煮物、中華にカレーにetc・・・お仕事中にササッーっと作らなきゃいけなので手際の悪い僕は結構大変なんです（汗）実は最近新しいスタッフが入いりましたそれもあって先輩としてしっかりしたもの出さなきゃって気合が入りますみなさまなにか良いメニューがあったら教えていただけないでしょうか？　　　　　また、皆さんはこの時期どんなものが食べたいですか？　　　　　　参考に教えていただけたら嬉しいです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

2010.05.27

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アスパラソバージュ

こんばんわただいまアスパラが「いい感じ」で入荷中でお勧めです。フランスのホワイトアスパライタリアの路地ものグリーンアスパラそしてフランスのアスパラソバージュ見た感じつくしみたいですが食感はしゃきしゃき少しねばねば香りは強くはないけどこの時期だけの食材なのでぜひ召し上がってください。６月も出来る限りアスパラを入荷していこうと思います。サザエとあわせてもよし自家製ベーコンとあわすもよしシンプルにアスパラのみもいいですね。　　　　　　　　　　鈴木　亨

2010.05.24

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大倉陶園

こんばんわ今日はこっそり教えちゃいます。実はコーヒーカップを少しだけ新しいものを入れてみました。オステルリースズキでは開店以来近くに東京ショールームがあるノリタケで食器やカトラリーなどそろえております。僕も大変気に入っていてシンプルな白磁の金線は十年使っても飽きません。当たり前ですよね。大変歴史のあるメーカーでいつも幸せに思っています。ノリタケのショールームは誰でも見せてもらえるので僕もよくお邪魔します。テーブルセッティングなど勉強になることばかりです。さて今回の大倉陶園ですがノリタケのトップブランド？間違えていたらすいません。僕の憧れのお皿です。そんなブランドのカップを少しだけお店で買いました。これもシェフの特権ですね。「も　もちろんお料理もがんばります。だから　いいよね」って自分にいい聞かせています。シルバーも磨いてお皿もピカピカにして藤田君、岡戸君、ジュリアンありがとう。きっとお客様も気持ちいいと思うよ。　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2010.05.19

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ロニョン　ド　ボー

こんばんわ今日は届きたてロニョンのおすすめです。新鮮な仔牛の腎臓が届きました。このお料理は「フランス料理」を食べているんだって思わせてくれるお料理に仕上がっています。僕はメニューを考えるとき自分が食べたい料理をメニューに載せます。シェフの特権です。ワクワクしながら今回のロニョンドボーを調理しております。周りに牛脂が覆うように付いているのですが白く硬いおいしそうな牛脂なので極力取らないようにソテーしています。粒マスタードと合わせるのもよし青カビチーズ（フロムダンベール）なんかもいいですね。ぜひお声をかけてくださいね。　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2010.05.14

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フランスの風を浴びに銀座へ！

週末が天気がいいと、嬉しいですね！早起きして、神宮外苑にサイクリングに行きましたが新緑がとても気持ち良かったですよ！さて、午後はオステルリースズキの店内を明るく彩ってくれている嶋田画伯の個展＠銀座へ行ってまいりました。銀座ライオンの一本裏に入ると、いつもの顔がお出迎え。こちらの絵は、2月～３月に行われるニースのカーニバルだそうです。嶋田さんの絵はいつも明るい色彩ですが、中でもこんなに鮮やかに多くの色を使っているのは珍しいです。夜になると、とても光を増す絵だと、マダムと共におっしゃっていました。今回は、昨年滞在した、ニース＆ベニスの絵。嶋田さんの絵は疲れている時、行き詰った時、生活に追われている時・・・ふと、目にするだけで、元気をもらえる、そんな不思議な力を持っています。いつもいつも元気をもらっている、嶋田画伯の絵。眺めていると、くよくよしないで、人生ハッピーでいいじゃん！と思えてしまいます。お近くにお立ち寄りの際は、是非、元気をもらいに足を運んで下さい！【期間】5/9～5/15　11:00～19:00（最終日は17時まで）【場所】新井画廊　銀座7-10-8　03-3574-6771

2010.05.10

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春なのに・・・

暑いですね。陽射しは夏みたいです。４月が寒かったせいで余計に暑く感じるのかもしれないですね。暖かくなってきてアスパラをはじめ、桜鯛や桜マスなど春ならではの美味しいものが増えてきましたね。写真は宮崎から届いた黒毛和牛をじっくりグリルしました。クラシックなベアルネーズソースと一緒に召し上がっていただきます。こういうクラシックなお料理が自分は好きなんだなぁと最近よく感じます。これからもっと勉強して皆様においしい料理が届けられるように励んでいきたいと思います。では、今日はこの辺で。藤田。

2010.05.08

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おまたせしました！黒ゴマパン！！

こんにちは！岡戸です皆さんG.Wは楽しめましたでしょうか？連日晴れ続きでどこにお出かけしても気持ちよかったですね僕は母の実家の長野の安曇野に行ってきました。自然がいっぱいの所で、親戚の家で取れた「こごみ」や「たらの芽」といった山菜を食べることができました四日間のお休みでしたが、とてもリフレッシュできました。さて本題です。UPが遅れてしまいましたが今回はこの写真の↑　黒ゴマパンをついにご紹介します。当店でも人気の高い黒ゴマパンは煎りゴマ・すりゴマ・ゴマペーストをふんだんに入れて焼き上げたパンです焼き上がりはゴマとパンの甘い良～い香りが店内を充満します僕もこのパンが大好きでお客様になるべく焼き立てを召し上がって頂けるよう用意しております美味しいパンとお料理を食べて、五月病を吹き飛ばしにいらしてくださいね♪　　　　　　　　　　　　　　　　お待ちしております　　　　　　　岡戸　　

2010.05.06

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