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2010年06月の記事

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ワクワクさん

こんばんは。優勝予想をしていたパラグアイが次に日本と当たるのであせっています・・藤田です。サッカーはさて置き写真はブーダン・ノアールです。実はオステルリースズキに入ったときからずっと作りたかった一品です。現代的な美しいフランス料理にも惹かれますが何でですかね～。こういうのが好きなんですね(笑)あとジュリアンの後押しもありました。『ニホンニハ　ブーダンガ　ナイネ！！　ナンデ？』じゃぁ、作りますよ！！！と・・なったわけです。フランスのお肉屋さんには常にあるそうです。(羨ましい(笑))まぁ、そんな感じでこれからも古典的なものに挑戦したいと思います。～お知らせ～２９日(火)のランチ少しずつですがご予約いただいたお客様で満席に近づいています。ご来店を予定されている方はお電話いただけると幸いです。それでは、今日はここで藤田。

2010.06.26

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パッションフルーツのムースケーキ

こんにちは岡戸ですますます夏、真っ盛りですねＷ杯も連日続き気持ちのボルテージも上がります↑↑この間のオランダ戦はオステルリースタッフ一同でシェフのお家で見させて頂きました「うぁー、守れー」　「うぉー、攻めろー」夜ですから声を落として応援ですが、仕事終わりも元気な僕らみんなサッカー大好き野郎なんですさて、夏の新作デザートのご紹介です今回、登場するのは"パッションフルーツのムースケーキ"オステルリーの顧客様で、奄美大島出身のお客様がいまして、毎年分けて頂き、この時期に登場するスペシャルスイーツです市販や贈答用に作られたものと違い、奄美大島から頂くパッションは限りなく天然！自然に近く育っています通常のものより酸味・風味が強いためデザートに使うには最高！しっかりと味と香りが主張します中身の種と実を取り出してピューレにしたものをムースケーキとして作りましたこだわりは種の食感パッションフルーツの本場ブラジルでは種を噛まずにノドごしで楽しむそうです今回のムースケーキではその種を出来る限り残し仕上げました口に入れた瞬間に感じる甘酸っぱい酸味と、パッションの香り柔らかいムース生地の中に感じるコリコリの種の食感なんて美味しいんでしょうこれは食べて頂かない訳にはいきません！！季節限定商品ですので、お早めに是非、食べにお越しください　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

2010.06.22

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リー・ド・ボーとフォアグラのテリーヌ

こんばんは。藤田です。蒸し暑い日が多くなって来ましたね。世の中はワールドカップ一色！！！もちろん日本を応援してますが優勝はイングランドかパラグアイだと予想しています。がんばれ！！日本！！！！！！話がずれましたが、とうとうできました！！テリーヌドカンパーニュ！！！リー・ド・ボーやフォアグラを入れました。ちょっと初夏をイメージするお料理ではないかもしれませんが.....美味しいんです！！！食べてほしいんです！！！！！(川平慈英風)おふざけが過ぎましたがほんとに美味しいので召し上がっていただいたらうれしいです。それでは、また。藤田

2010.06.21

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嶋田幾雄画伯

こんばんわ今日は新しくオステルリースズキに飾られている絵のご紹介。当然、嶋田画伯の作品です。嶋田画伯のご好意で新しく大きな作品3点をお借りいたしました。本当にありがとうございます。少し緊張しながら壁に掛けてみました。びっくりしました。オステルリースズキが賑やかに、明るくそして少しだけ高級感が出たような。もしイメージどおりのコメントでなかったら画伯に怒られてしまいます。もう少し気の利いたコメントが出来たらいいのにワインも同じかもしれません。勉強勉強。１枚目は「ニースの花祭　とんがり帽子のダンス」これはレストランで１番目立つ場所で決定レストラン全体が明るくなったような感じです。僕的にお気に入りです。２枚目は「モンマルトル」なんだか懐かしく思えます。でも一回しかいった事がなかったりして見ていると心が落ち着きます。３枚目は「ラ　セーヌ」「パリ」って感じですね。僕の「パリ」のイメージは寒くて寂しい感じこれは、中学生の頃、ゲイリームーアの「パリの散歩道」を弾いてみたくて　弾けなくてエアギター状態で口で音を出していました。解りにくくてすいません。「ラ　セーヌ」は暖かく、楽しく、おいしい。３点とも見ていると元気が沸いてきます。岡戸君に絵の感想を聞いてみると「ポップ　なごみ」とか・・・僕も含めて絵画の勉強が必要なオステルリースズキです。そんな時は嶋田画伯のホームページを覗きます。いろいろな絵画が見れてまるで美術館みたいです。でも本物は何倍も何倍も感じ方が違うんですよね。僕たちも本物のお料理を作り続けて行きたいです。がんばります。もし嶋田画伯の作品に興味をもったらお気軽にお声をかけてくださいね。また、僕に絵画のことを教えてくださる先生募集中です！！新しいメニューに替わるし次はお料理のブログ期待していてください。　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2010.06.16

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キレキレ！

おはようございます昨夜のＷ杯日本勝利の興奮冷めやらない岡田ＪＡＰＡＮならぬ岡戸ＪＡＰＡＮです（笑）いやー、いよいよ始まりましたねＷ杯ここ数日はオステルリーでも、サッカーの話題ばかりになっていました期待薄と言われる中、よく勝ってくれました日本代表組織的な守りから、切れ味あるサイドのドリブル、そして新しいエースのゴール前評判とうって変わって皆"キレキレ"でしたねこれから一ヶ月はサッカー漬けで寝不足な日が続きそうです（汗）さて、話変わって僕の"キレキレ"はというと、以前も書きました自慢のＭｙ包丁まだまだ上手に使いこなせていませんが、愛着もって使ってますヘタッピな僕に大事なのは切れ味です包丁を研ぐのも初めての僕にシェフが教えてくださったのですがまだまだ、良い刃がつきません休み前の土曜日になると上がる前に「今日は包丁もって帰ろうか、僕のも一緒にね♪」とシェフの一声シェフは若いころ毎日、職場中のみんなの包丁を研いで腕を磨いたそうです　　　　・・・うわー、頭が下がります僕も家に帰って、シュッシュ、シュッシュ良い刃をつけるって難しい！あーでもない、こーでもないなと自問自答しながら研いでますみんな初めはここからスタートしたんだろうなぁ上手くならなきゃ！早く上手な刃をつけれるようになって"キレキレ"の自慢の一刀にしたいです日本代表のキレキレもずっと続いてくれ！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

2010.06.15

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デザート

こんにちは岡戸です新しいスタッフが加わり、ついにオステルリーの中で初めての後輩が出来た訳ですが、まだまだたくさん勉強が必要な僕毎日、叱咤激励を受けながらお仕事に精進しています。そんな中お仕事をしていて嬉しいことがありますお客様が僕の作ったパンやデザートを喜んで召し上がってくださる時です。この間のお客様は、すごくガトーショコラを気に入ってくださったようで「材料は何を使ってるんですか！？」「焼く時のコツはなんですか！？」と、目をキラキラさせて聞いてくれました「ここのパンは最高だから、私たくさん食べちゃうわ」　なんて言って下さるお客様もいます。オステルリーで作るパンやデザートは、オーブンを使うくらいでほとんど機械を使いません。あわ立て、メレンゲ作りなど、結構力のいる仕事も人の手で毎日一生懸命作っています。（はじめの頃はきつかったなぁ・・・）また、おいしいく召し上がって頂けるよう出来るだけ作りたてをお客様にお出しできるように作っています。喜んでいただけた時は、手塩にかけたわが子を褒めてもらえたような気分になりますお腹いっぱいでも僕のデザートたくさん食べてくださいね♪皆さんにもっともっと喜んで頂けるようこれからも励んでいきます！また、なかなか新しいデザートを開発出来ないのですが近いうちに何か１つでも自分のオリジナルなデザートを皆さんにお出し出来るよう頑張ります！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

2010.06.14

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オステルリースズキ選抜総選挙

こんばんわ今、流行の選抜総選挙。ニュースやインターネットの記事などになるので見たくなくても見ちゃいます。「いやいや結構面白いかも」なんて思います。あまり詳しく知っていてもマダムにキモイと云われそうなので詳しくは、触れませんが「すごいですよね。ＡＫＢ」ネットで遊んでいると後ろから聞こえてきました。また　フジタか「投票のやり方がウマイんですよ」まーいいけど「おおしまやりましたねー。ぼくは、しのだですけど」おおー　岡戸もか藤田君と岡戸君は朝から夜中までお店で頑張っているのにヘトヘトで帰ってどこでそんな情報知るんだろう。この後二人はユーチューブで総選挙を見ながら意見交換をしていました。仕事の時のコミニケーションもこんな感じで相談してよ。さてさて「オステルリースズキ選抜総選挙」オステルリースズキではお誕生日のお客様がいらしたらフランス語でハッピーバースディを歌っております。はじめは恥ずかしかったのですが今ではスタッフ皆で楽しんでいます。「これだ。選抜総選挙」1位2位までが歌えます。3位は電気を暗くします。そして4位のアンダーオステルリーは、ロウソクに火を点けることしかできません。よしよし。投票はどうしよう。待てよ。僕が落ちるかも知れないあー怖い。やっぱりみんなで元気良く歌います。お気軽にご相談ください。　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2010.06.11

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6月7日は、お休みです。

こんばんわ今日はお知らせから6月7日は、厨房メンテナンスのためお休みをいただきます。お休みの月曜日、当店を予定していたお客様がいらしたら本当に申し訳ございません。火曜日ランチからしっかり営業いたしますのでよろしくお願いいたします。さてさてそろそろ初夏と云うか夏になります。メニューチェンジが遅れないようにいろいろ考え中。夏に食べたいもの・・。オマールなんてどうかな新鮮なオマールをさっと火を入れてサラダ仕立てなんてあー　自分が食べたくなっちゃう。ただ藤田君が「古典料理」に目覚めたらしく「シェフ　　うなぎなんてどうですか　　うなぎ」「　うぅん　いぃよね　」プレッシャー感じるじゃんかよ。よーし、　やってやるぞ！！夏の暑さに負けない新メニューがんばるぞーｻｯｶｰﾓｶﾞﾝﾊﾞｯﾃｸﾚｰ　　　　　　　　　鈴木　亨

2010.06.05

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ルバーブのタルト！

こんにちは岡戸です新作のタルトが出来上がりました！ルバーブのタルトですみなさん、ルバーブはご存知でしょうか？僕は今回初めて見ました。和名では「食用大黄（ショクヨウダイオウ）」といいます。写真のように赤いフキのような植物で、この茎の部分を食します。ヨーロッパでは昔から栽培されているようですが、日本ではそんなに多くはないようです。リンゴのような酸味とアンズのような香りが特徴です。たまにジャムにして売られているのを目にしたことがあるかもしれません。4月～10月にかけてとれるようですが、旬は梅雨時期で６、７月を過ぎると茎が細くなり固くなってしまいまうそうです。つまり、今が一番美味しいということです甘いタルト生地に酸味のあるルバーブが効いてます早速、人気がでそう！みなさん、ぜひ食べに来てください♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

2010.06.04

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