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2010年09月の記事

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9/30＊本日のクイックランチ

雨再開。またまた傘が手放せませんね。雨の中足をお運びいただける感謝を込めまして、本日のクイックランチは、なんと！カモの骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくり揚げて、表面を香ばしく焼いたお料理数量限定につき、なくなりしだい鶏肉になるカモ！どうぞお早めに～。自家製スモークサーモン　～卵のソース～…サーモンをスモークチップで燻製にしたお料理。独特の香りに包まれたサーモンと卵との相性もばっちり！です。ぜひご来店ください～。＊話は変わって一昨日近所の八百屋さんで「ルバーブ」を発見！見た目はフキのよう、でも爽やかな酸味のある植物です。早速砂糖と煮詰めてジャム作り。ルバーブの旬も終盤、夏の香りと一緒に瓶に詰め込みました☆のじー

2010.09.30

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9/29＊本日のクイックランチ

今週ずっとどんよりお天気かと思いきや、今日は梅雨の晴れ間ならぬ、秋雨の晴れ間！青空とお日さまがまぶしいですここぞとばかりのお散歩日和！本日のクイックランチは、＊和牛のアッシュ・ド・パルマンティエ…じゃがいもにミートソースをかけてこんがり焼いたグラタン料理　名前の由来は諸説あるようで、一説には昔々パルマンティエ博士が新種だったじゃがいもを広めたらしいです。スズキのパイ包み　～オリーブのソース～…今が旬のスズキを使った、当店自慢のパイ包み！！本日はこくのあるオリーブ仕立てのソースでご用意。赤坂青空散歩もかねて、ぜひ足をお運びください。のじー

2010.09.29

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＊9/28＊本日のクイックランチ

今週は雨週間です…。すっきりしない天気が続きます。季節の変わり目は体調を崩しやすいので、栄養満点のランチをご用意いたしました。本日のクイックランチは、＊サラダグルマン　「グルメのためのサラダ」という名にふさわしい一品。　お野菜たっぷりのサラダの上に、若鶏やベーコンなどの　お肉を盛りだくさんにトッピング！＊舌平目のパネ　お魚にパン粉をつけて、こんがり焼いたお料理。　自家製のタルタルソースを添えて…。う～ん。どちらも選ぶのに困るくらいに魅力的です。本日は雨のため予約も少なめ。飛び入りのご来店大歓迎です！！のじー　（＾@＾）

2010.09.28

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本日のクイックランチ

この間までの暑さがうそのように、すっかり秋めいてまいりました。というより、雨が降って初冬なみの寒さ。こんなときには、温かい食べ物が何よりです。本日のクイックランチは＊若鶏の骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくり揚げて、表面を香ばしく焼いたお料理＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚をサンドして、蒸し焼きにしたお料理それぞれ、オリジナルのソースが決め手です。若鶏にはコクのある黒オリーブのソース、お魚にはちょっぴりスパイシーな粒マスタードのソースを添えて。さらに温まりたい方には、かぼちゃのポタージュスープもご用意しております。想像力に限界が来たところで、ぜひご来店の上味わっていただきたいと思います。温かいお料理とおもてなしで、ボナペティ！！　　　　　　　　　　　　　のじ

2010.09.27

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かぼちゃ君

こんにちわ肌寒くなってきたのでかぼちゃのスープの紹介です。少しぽてっとピュレみたいな感じのスープ。田舎っぽいけど温かくて、安心するスープバターやその他のお野菜もほとんど使わないでかぼちゃと水でおいしい健康的なスープ。どうしよう！！この夏の猛暑でも痩せていないのに食欲を抑えきれない。やっぱり「食欲の秋」になりそうです。　　　　　　　　鈴木　亨

2010.09.25

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食欲の秋！！

こんばんわ食欲の秋　読書の秋　フレンチの秋皆様どのような秋を過ごすのでしょうか？健康の秋がいいですかね。僕は何にしようかな。みんなに聞いてみよう。藤田君は、「読書」。岡戸君は、・・・決めかねている様です。それもいいかもね。ゆっくり秋を楽しみたいです。食材はとっても魅力的な物が次から次へと増えてきます。そのスピードに置いて行かれない様にがんばれシェフ。明日はお休みです。いっぱいお料理のこと考えようっと。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2010.09.22

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初ジビエ

こんにちわ昨晩初ジビエの山鳩を作りました。思ったより香りも出ていてふっくらとした胸肉もいい感じ！少しお時間を頂きゆっくりと仕上げました。一皿だけなのに僕も山鳩と同じ香りになりました。恐るべき生命力。「火の鳥」みたいな。これからはじまりますよー。雷鳥、山うずら、きじ、青首鴨、あと　いのししとか。鹿とか。ベガスとか。んー　始っちゃうんですね。僕も体力と生命力を付けないとやられちゃう。「みんな、たのんだぞー」「ぉ、ぉぉー」　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2010.09.16

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今年も！！！！

こんばんは。久しぶりの更新です。そうです。藤田です。シェフも書いてましたが山ウズラと山バト入荷しました。正直、『も、もうですか！？』というのが感想です。どうやらフランスの猟師さんは気が早いようで(笑)ただ、香りはそこまで強くないのでもう少し熟成が必要だと思います。まだまだ暑いですけどシーズン到来です。それでは、また。

2010.09.13

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ジビエ　初入荷！！

こんにちわここ二日間ちょっと涼しいとあれだけ暑いと文句ばかり云っていた猛暑夏が終わってしまうのもなんとなく寂しいです。またまた暑くなったりして。今年は飛び切り早くジビエです。通常11月ぐらいからはじめるのですがてるてる坊主にお願いするみたいに「はやく涼しくなります様に」と山うずらと山鳩からスタートです。熟成状態を見ながらお料理したいと思います。藤田「シェフ　ガスパチョのマリネは・・ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ」ふふ。あまいぞ藤田。毛付の獣が迫ってくるのに、ガスパチョとか云っている。今年はもうジビエって来てます。　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2010.09.10

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おすすめ☆カクテル

９月に入ってもまだまだ暑いです。先日初ブログをした新人のノジーです。お料理のはし休めに、今回はオリジナルカクテルについてご紹介。季節のおすすめカクテルに、｢桃のソルベカクテル｣があります。暑さも吹き飛ぶ、かなり魅力的な一品！です。今が旬の新鮮な桃を使って、自家製シャーベットを作り、辛口のスパークリングで割ってシュワシュワ……。見た目も涼やかなカクテル。ひとくち飲むと、シャーベットのなめらかな口当たり、そしてのどごしの良さにびっくり。ふたくち飲むと桃のほんのり甘い香りに、しばし暑さを忘れます。もちろん辛口スパークリングで後口さっぱり。食前酒にも、食後のデザートにももってこい、この機会にぜひどうぞお試しください♪　　　　　　のじー

2010.09.08

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ブルターニュ産　オマール入荷！

こんにちわ今日も暑そうですね。そんな事ばかり書いてもしょうがないので夏を乗り切ったつもりでパワー素材「ブルターニュ産　オマール」見てください！　青黒い甲羅ずしっと重いこのオマールはフランスのブルターニュ産オマールの横綱ですかね。小さい頃　くわがたとマッカチンを戦わせたことがありました。マッカチンの圧勝だったのですが（あの時はごめん。くわがた君。）このオマールはまさに規格外の強さ身もぎっしりそしてコライユ（みそ）ぎっしり。オマールの旨み　香り　生命力を生かしつつなぎ倒すようなお料理にしたいと思います。やさしく火を入れて　ソース・アメリケーヌもいいなお客様とご相談してお料理したいと思います。今週ならご用意できますので、お電話お問い合わせください。「なぎ倒されたい」お客様　募集中です。　　　　　　　鈴木　亨

2010.09.06

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エクルヴィス

こんばんわまだまだとっても暑いですね。ブログの更新も滞ってしまいました。お客様から「ブログは頑張らなくていいんだよ」とやさしいお声をいただきました。でも・・やっぱり頑張らなくっちゃ。「おーい。岡戸君何かブログ書けない？」岡戸君「いやー。ないっすね。」「・・・」　簡単に言いやがって。では、エクルヴィス。いい物があるときだけ入荷しております。殻を全部召し上がれる訳ではないけど柔らかい部分はぷりぷりお肉とコライユ（みそ）を一緒に食べてくださいね。繊細なえびの香りを楽しめます。やっぱりお料理っていいな。こんな貴重な食材を使って好きなお料理を作らせてもらってお客様に感謝。食材屋さんに感謝。スタッフに感謝。ザリガニ君に感謝感謝。　　　　鈴木　亨

2010.09.03

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