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10/30＊ジビエなう

台風上陸です。帰るころには、都心直撃真っ最中電車が止まらないよう祈るのみです☆もし止まったら…ここは赤坂朝までコースもよりどりみどり？？いえいえ、一応のじーは女子なので。漫●か●ックかな？？けれど、ちゃんと家の布団で眠りたいなあ。昨日のディナーは、ジビエ料理が５つもオーダーで入りました。厨房は煙でいっぱいけむい、けむい、目がしみると思っていたら、ダイニングにまで煙がたちこめはじめ、もくもく状態。あわてて扉を開けて、新鮮な空気を入れました。先日お話したライチョウもあったので、においは香ばしいスモークの香りでしたが、ん？　どこか懐かしい…この感じは…焼き鳥屋さんっっ！！フレンチなのに、不思議な空間とひとときでしたちなみに本日もジビエの注文いただきました。もくもくバンザイ御礼 m（_ _）mのじー

2010.10.30

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10/29＊本日のクイックランチ

このまま寒さも本番の勢いしかも台風まで…さらに、シェフが時々心霊写真の話まで…これ以上ないぐらいおびえてます。ひとまず、体調くずさないように、気をつけたいですね。本日のクイックランチは＊自家製ベーコンのソテー…自家製ベーコンを香ばしく焼きました。本日はマスタードのソースを添えて。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…お魚をサンドにして、パン粉をまぶして焼いたお料理。本日はタルタルソースを添えて。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！お魚を重ねてサクサクのパイ皮で包んだお料理。昨日の夜は入店して初めての貸切パーティでした。総勢40名のにぎやかさ！！大宴会にサービスもわたわたと、あっという間に時間が過ぎました。華やかなお席に、子羊のローストやパイ包みも、４０名分となるとボリュームも見ごたえも満点です。（しまった。写真を撮るのを忘れていました！お見せできなくて残念。。。）お料理やお酒に喜んでいただけたようで、スタッフ一同ほっとしましたのじー

2010.10.29

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寒いですね。

おはようございます！！朝から藤田です。寒い。寒すぎて布団から出るのもひと苦労でした(笑)雨も降ってて気分も落ち気味ですがお店ではアップテンポな曲でテンションを上げています。今日のランチお肉料理は豚肉のビール煮込みやわらかく煮込んだ豚肉と程よいビールの苦味がマッチしています。お魚料理は舌平目のパネふわふわのお魚のムースと舌平目を自家製のタルタルソースで。天気も悪いですがお客様のご来店心よりお待ちしております。

2010.10.28

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10/27＊本日のクイックランチ

さむいです！！一気に真冬が来たかのよう風も強くって、木枯らし吹きすさんでますいいお天気なのに～。本日のクイックランチは、暖まり系ですよ。予約も入っておりますが、まだお席ご用意できます。（13：00だと確実です）＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…鶏肉とお野菜をやわらかく煮込んだお料理。ワインビネガーのさわやかな酸味とトマト風味のある一品です。＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！お魚をサンドにして、ぱりぱりのパイ皮で包んだお料理。本日はハーブのソースを添えて。先日八百屋さんで栗を購入。なんと1.5kg入って350円！！安すぎ。昨日ひたすら皮をむきまくりました。おかげで親指にまめができてしまった。お皿運び大丈夫かな…。がんばりまっす。のじー

2010.10.27

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もうすぐハロウィン！！

こんにちわもうすぐハロウィンですね。オステルリースズキでは毎年この時期ブッフェスタイルの「ハロウィンパーティー」をやらせていただいていました。今年は残念ながら日程の都合でお休みです。シェフは残念。子供たちも残念。スタッフは「ほっ」。もちろん　普段の営業でもお子様大歓迎なのですがスタッフが嫌々仮装したりしてまたお子様に思いっきり　はしゃいだり、食べたり、笑ったり、遊んだり、作ったり。「そんな特別な日があったらいいのにな」ではじめたこの企画。また違う形でお客様にお知らせできるようにシェフは薄暗いワインセラーの片隅でこっそり企てています。　　　　　鈴木　亨

2010.10.26

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10/25＊本日のクイックランチ

今朝はTSさんの花坂ランチでお弁当を作りました。彩り豊かなお弁当で、かなりボリューム満点です。ばたばたあわただしかったですが、出来上がったお弁当に嬉しさいっぱい。運ぶときに転ばないかひやひやしながら、届けました。本日のクイックランチは、＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…鶏肉とお野菜をやわらかく煮込んだお料理。トマト風味と白ワインビネガーでさわやかな酸味がうまさの秘訣！＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚をサンドにして蒸し焼きにしたお料理。本日はマスタードのソースを添えて。本日若鶏の方をお弁当にも盛り付けました。ぜひぜひご来店してくださいね。のじー

2010.10.25

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新作デザート製作中！

おはようございます岡戸です。久々のUPになってしましました心配された方いましたでしょうか？いてくれたら幸せです今日は新しいデザートのご紹介です今回は今あるデザートのバリエーションを増やそうと思い新しいケーキを作りました一つはブラウンシュガーとくるみのパウンドケーキです見た目ちょっと渋いのですが、そこはうちのお店らしいかなと。くるみとブラウンシュガーがケーキの中に2層にひかれていますブラウンシュガーがいつもの風味と違って、ちょっとアクセントもうひとつが洋ナシのムースケーキですこちらは洋ナシの香りとほのかな甘さがいい感じさっぱりと召し上がれますどちらも秋の季節のデザートとしてお勧めします！ぜひ食べにいらしてください

2010.10.23

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10/22＊本日のクイックランチ

寒いですねというわけで、本日のクイックランチは、熱々＆ボリューム満点です！＊鶏肉ときのこのパイ包み…パイ皮をロール巻きにして、中に鶏肉ときのこを詰めたお料理。本日はマスタードのソースを添えて。＊すずきと白身魚のムースのパイ包み…お魚をサンドにして、パリパリのパイ皮で包んだお料理。本日はハーブのソースを添えて。おすすめ＊くるみのパウンドケーキ…旬の秋にぴったり。ブラウンシュガーの甘みとくるみがベストマッチです。ほかにもたくさんデザートをご用意しておりま～す今日の日替わりメインディッシュを知らずに、昨日は家でパイを作りました。パイに縁があるのかな。りんごパイとパンプキンパイ。見かけはイマイチ。でも味はウマウマのできばえ熱々をほおばりました～。本日も熱々のパイ料理ですので、ぜひぜひご来店くださいね。のじー

2010.10.22

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10/21＊本日のクイックランチ

雨です。。。電車の中も人と傘であふれています。いつもの1.2倍は混んで（ふくらんで）います。本日のクイックランチは、＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…トマト風味とほどよい酸味がさわやかな一品！じっくりお肉と野菜を煮込んだお料理。＊ピエ・ド・コション…豚足のパン粉付け焼き。きめ細かなパン粉で表面はパリパリ、中はやわらかく煮込んだ豚足のゼラチン質でとろっと…。乾燥する季節に美肌効果も！！＊サーモンと北あかりのガレット…細切りのジャガイモをパンケーキ風に焼いたお料理。間にはさんだサーモンがしっとりやわらかです。本日はハーブのソースを添えて。人気デザート☆ブリオッシュのフレンチトーストもございます。メープルシロップとラム酒をたっぷり浸したブリオッシュに、生クリームをサンド。ぜひぜひご来店くださいね～。ディナーには冬の風物詩ジビエもどうぞ！＊ジビエメニュー＊　山鶉のポッシェ　フォアグラとセップ茸のソース　山鳩とフォアグラのソテー　ねずの実ソース　　本州鹿のロースト　塩パイ包み　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雷鳥のロースト(半羽)　宮崎産小鴨のロースト　ルーアン風(1羽)　ベガスのロースト(1羽)のじー

2010.10.21

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10/20＊本日のクイックランチ

雨が降りそうな雲行きです朝夕も肌寒くなって、そろそろ冬服の準備もしなくっちゃ…。本日のクイックランチは、＊鶏肉とキノコのパイ包み…パイ皮で鶏肉とキノコをロール巻きにしたお料理。ほんのりクリームをきかせた、マスタードソースを添えております。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…お魚をサンドにして、パン粉をまぶしてフライにしたお料理。タルタルソースを添えて。＊デザ－ト…当店自慢のデザートビュッフェ。バナナのタルトやシナモンのアイス（寒くなっても、やっぱりアイスは別ですね～）ほかにもたくさんご用意しております。ご予約も入っておりますが、お席ご用意できますので、ぜひぜひご来店ください。13：00くらいなら確実で～す！！のじー

2010.10.20

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ブリオッシュのメイプルフレンチトースト！！

長い・・・こんばんわ新しいデザートの登場です。しかしそれほど斬新でないのでネーミングに困っています。小さなブリオッシュを焼き上げてメイプルシロップとラム酒帽子を取って生クリームを絞って出来上がり。僕的に気に入っているのですが「のじー」に味見してもらったら「ババみたいですね」「ﾌｰﾝ　ﾌｰﾝ　ｿｳ　」不満。これはフレンチトーストです。ランチタイムのお客様に無理やり薦めてみよっと。　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

2010.10.19

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10/19＊本日のクイックランチ

曇り模様。雨は降らないで…と願いつつ☆本日のクイックランチは、＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…白ワインビネガーがさわやかに味を引き立てます。トマト風味に煮込んだお料理。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！お魚をサンドして、パリパリのパイ皮で包んだお料理。サーモンのピンク色とパイ包みの黄色が食欲をそそりますそして、当店自慢のメニューをもう一品ご紹介！＊和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み…赤ワインには、フランスワインのピノ・ノワールやシラーを使って、じっくりことこと煮込んでおります。（ポルト酒も少し入ってます。）やわらかいお肉に、赤ワインの香りがとけこんで、絶品です！！体も芯からぽかぽかあたたまります。秋も深まり、肌寒い今日この頃、ぜひご来店くださいね～のじー

2010.10.19

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10/18＊本日のクイックランチ

さわやかな秋晴れですねお日様の光と風が心地よいです。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…お肉を低温の油でじっくり揚げて、表面に香ばしく焼き色をつけたお料理。粒マスタードのソースを添えて。＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のメニュー！サンドにしたお魚をパリパリのパイで包んだお料理。本日はハーブソースを添えて。ハーブといえば…、昨日は家のプランターのバジルを一気に刈りこんで、バジルソースを作りましたバジルを細かく刻んで、にんにくもたっぷり！オリーブオイルもたっぷり！です食いしんぼう満点、栄養満点、冬支度の一日でした。のじー

2010.10.18

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秋～冬のジビエ☆ライチョウ編

こんばんわ☆夜も更けてまいりました。真秋の夜の夢、今夜は秋～冬の食の風物詩、ジビエをご紹介します。ジビエってなんじゃ？と思われるかたもいらっしゃるかと。私も数年前まで、その存在を知りませんでした。　＊ジビエ…山バト、ライチョウ、山ウズラ、鴨などの野禽類実際目の前にすると、すごい迫力。というか、まず厨房に入ると、ゴミ箱に羽根がいっぱい…。仕込みからしてすさまじい。さばくとき、焼くとき、シェフをはじめ厨房にいる人たちの気合がすごすぎ……近寄れません。…いやいや、私も喝を入れて近寄ったところ、今夜はライチョウさんでした。火を入れているだけなのに、独特のスモークされた香り。不思議です（＠＠）シェフいわく、「ジビエが初めての人、どんな人にもおいしいと思ってもらえる味にするのが調理人の役目。」焼き加減も味も見ごたえも、すべてダイナミックな仕上がりです。ねずの実のソースも添えて。ジビエは秋～冬までありますが、今おすすめ（最盛期）なのはライチョウです。ぜひぜひ、絶品をお試しくださいね。ちなみに…雷鳥は日本では天然記念物。当店はスコットランド産を使用しております。そして私の友人は日本で雷鳥の生息形態を調査中。もちろん保護側です。ごめんなさい…でも…気合を入れていただいちゃいまっすのじー

2010.10.16

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10/15＊本日のクイックランチ

どんより曇りも、午後まで。お昼からは晴れてくるようです。ほっ。本日のクイックランチは＊豚肉のビール煮込み…ほろ苦いビールが、こくとお肉のやわらかさを引き出したお料理。＊羊のナヴァラン…野菜とお肉をトマトベースでやわらかく煮込んだお料理。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…お魚にパン粉をまぶしてフライにしたお料理。本日はタルタルソースを添えて。そして、新デザート登場です。ラム酒をきかせたブリオッシュ！！生クリームがたっぷりのっかってます。う～ん、お酒好きの方にはたまりません。写真も後ほどアップしますね。ぜひぜひご来店ください。今日もじゃがいもインカが届きました。パン用のストンプ、サンマのお料理など、大活躍です。のじー

2010.10.15

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10/14＊本日のクイックランチ

涼しくなってきたような、まだちょっと暑いような季節の変わり目です。でも、少しずつ秋も深まり、紅葉も間近でしょうか。本日のクイックランチは、＊子羊のロティー…羊肩肉のオーブン焼きです。低温のオーブンでゆっくり焼くので、中はしっとりとした仕上がり。本日ローズマリーのソースを添えて。＊サワラのグリエ…今が旬のサワラは、身がぎゅっと引き締まって食べごたえ満点！香ばしい焼き色が食欲をそそります。濃厚な黒オリーブのソースを添えて。ただいまワインフェアーも実施中です。ワンランク上のフランスワインがお得にいただけちゃいます！！ぜひ、パーティに、大事な人と一緒に飲みにいらしてくださいのじー

2010.10.14

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10/13＊本日のクイックランチ

くもりかと思いきや、太陽がまぶしい朝です。本日のクイックランチは＊豚肉のピカタ…お肉に卵をからめてフライパンでこんがり焼いたお料理。本日はケイパーソースを添えております。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…サンドしたお魚にパン粉をつけてフライにしたお料理。本日はタルタルソースを添えております。写真は昨日お話したハロウィーンクッキーです。表情もいろいろ。お気に入りのかぼちゃくんを見つけてくださいね～。その他、おすすめデザートに、洋ナシのムースもございます。洋ナシのピュレがなめらかな舌ざわり＆さわやかな味が口いっぱいに広がります。本日予約もありますが、お席ご用意できます。ぜひご来店ください～。のじー

2010.10.13

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10/12＊本日のクイックランチ

週明けからもくもく曇りですが、連休最後の日は、いい天気でしたね！本日のクイックランチは＊豚肉のビール煮込み…ビールのほろ苦さがコクと、お肉のやわらかさを引き出したお料理＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のメニュー！お魚をサンドして、パリパリのパイで包んでおります。デザートには、ハロウィーンにちなんだかぼちゃのクッキーもございます。ボリュームたっぷりのお料理で、デザート３品が食べ切れない！というお客様にも、クッキーは手軽にお持ち帰りいただけます。小腹がきゅ～っと減った３時のおやつにどうぞ～かぼちゃのクッキー写真はあとでアップしますね！のじー

2010.10.12

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雨のハロウィーン＊予告編

今日は朝からずっと雨、雨、雨。でも通りがかりのお客様がひょっこりご来店されたり、ご予約のお客様がいらっしゃったりして、アッという間に店内はなごやかお食事＆楽しいおしゃべりでいっぱいに♪土曜日ということもあり、皆様まったりムードでお腹いっぱいお召し上がりいただけましたそうそう、先日、お店の前のディスプレイを、秋モードに一新かわいいかぼちゃのお化けたちがお出迎えしておりますデザートも、ハロウィーンにちなんで、カボチャのクッキーをご用意しました。こちらはお持ち帰り用にもスタンバイしております。ぜひぜひ、カボチャのお化けたちに会いにいらしてくださいね。のじー

2010.10.09

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ＳＡＷＡＲＡ！！！！

こんばんは。秋ですね。珍しく書かせていただいています。藤田です。明日金曜日のクイックランチは若鶏の白ワインヴィネガー煮込み若鶏を白ワインヴィネガー、トマトと一緒にじっくりと煮込んでいます。鰆のグリエ　黒オリーブのソース写真に載っています鰆をふんわりとグリルいたします。今の時期から春にかけてどんどん鰆は美味しくなっていきます。ぜひ、旬の鰆を。藤田。

2010.10.07

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10/7＊本日のクイックランチ

秋の空と風が心地よい朝ですね！本日のクイックランチは＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…お肉を低温の油でじっくり揚げて、香ばしく焼き色をつけたお料理。：サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！本日はハーブのソースを添えて。本日のタルトには、パイナップルのタルトもご用意しております♪昨日はパン作りに初挑戦！当店オリジナルの黒ゴマパンです。チューボはスピードが速い速い！熱気が違います。ひえ～と驚いている間もなく、ハイ、計って、ハイ、こねて、ハイ、成型！！ハイ、焼き上がり！メモをとるのと、道具の場所、流れを覚えるだけでいっぱいいっぱいでした…。（ｍ＿ｍ）めまぐるしかったですが、初トライ＆焼きたてのパンは、とてもおいしかったです！！本日、こちらの黒ゴマパンも登場します。いつもの形と変えて、丸パンで。もちろんおかわり自由！食欲の秋、おいしいお料理とパンをぜひぜひたっぷり召し上がりに来てくださいね～。るーきー・のじー

2010.10.07

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10/6＊本日のクイックランチ

さわやかな秋の空！いいお天気です。本日のクイックランチは、そんな季節にぴったりのさわやかな２品です。＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…鶏肉をジューシーに焼いて、ワインビネガーで煮込んだお料理。火を入れることで、さわやかな酸味に仕上がっております。アクセントにほんのりクリームを使って。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のお魚のパイ包み！本日はサーモンと相性ぴったりの卵ソースを添えております。味もさることながら、彩りがとてもきれい！本日予約も入っておりますが、まだお席のご用意ができます。13：00以降は確実ですので、どうぞご連絡、ご来店くださいませ。のじー

2010.10.06

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10/5＊本日のクイックランチ

紅葉の秋、食欲の秋。お料理のあとのデザートビュッフェはいつも大盛況！！昨日はバナナのタルトが大人気でした。バナナの甘みと生クリームが絶妙の味わい本日はパイナップルのタルトがおすすめです。明日は再びバナナのタルトが登場します。どちらもイチ押しですよ～♪本日のクイックランチは、＊和牛のアッシュドパルマンティエ…じゃがいもの上にミートソースをのせたグラタン料理。＊スズキと白身魚のパイ包み…当店自慢のメニュー！さっくりパイの中に、お魚がたっぷり入っています。本日はハーブのソースを添えて。ご来店心よりお待ちしております。のじー

2010.10.05

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アロゼのお祈り。

こんばんは最近ブログをのじーにまかせきりでパソコンから逃げています。だめだめ今日はお魚料理。スズキのポワレです。僕のお魚料理のイメージは魚の皮の面をカリッとさせるのですがあまりカリッとさせるとおいしい魚の脂も出てしまうのでお魚の皮の面の脂が100％としてカリッとが60％　しっとりが50％アロゼのお祈りが20％ん？100％超えましたね。あくまでもイメージなので　まぁいっか。ゆっくりと火をいれて最後にバターを少量いれバターの中のごく少量の水分で蒸しながら焦がしバターの香りを「まとわせる」ためにフライパンの中の油を何回も何回も上から乗せるようにかけます。これが僕のアロゼのイメージです。そしてオステルリーの調理場では「アロゼのお祈り」と呼んでいます。おいしくなーれ　おいしくなーれほら岡戸も一緒に声にだしておいしくなーれ　　　　　　　鈴木　亨

2010.10.04

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10/4＊本日のランチ

週明けからどんよりお天気。すっきりしませんね。今日から当店のメニューは秋バージョンの新メニューになりました。秋ならではのきのこや、サンマ、ジビエを使った料理がぞくぞく登場しております。そして、本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…厚切りにしたベーコンでジューシーさ満点！本日マスタードのソースを添えております。＊舌平目と白身魚のパネ…お魚にパン粉をまぶして焼いたお料理。本日タルタルソースにてお召し上がりいただきます。さらにデザートは、バナナのタルトやラムレーズンのアイスクリームどんよりお天気ですが、ランチをたっぷり召し上がって、お仕事のパワーをつけてください。ご来店をお待ちしております～。のじー

2010.10.04

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10/1＊本日のクイックランチ

女ごころと秋の空。とばかりに、天候がコロコロ変わります。雨がやんでひとまず安堵。本日のクイックランチは、＊サラダグルマン…ベーコン、鶏肉、白レバーとお肉たっぷり、野菜たっぷりサラダ料理！＊舌びらめと白身魚のムースのヴァプール…お魚をサンドして、蒸し焼きにしたお料理本日はアメリケーヌソース（オマール海老の風味のソース）にてご用意！昨日のまかないに、秋メニューの試作を食べました。その名も魚勘サンマのティエド！！…火であぶって、表面に焼き色をつけたお魚料理。新鮮なサンマだからこそ、ぜひ生で食していただきたい！というシェフの力作です。お魚の下にはレモン風味のポテト、そして肝を使ったソースを添えております。この肝が苦味が少なくて、サンマとの相性がバツグン！です。というわけで、祝秋のオードブル新作として近々登場します。写真もでき次第ブログにてご紹介しますね！！のじー＊「魚勘」さんとは…赤坂で100年以上の歴史をもつ、老舗の魚屋さんです。すごい☆

2010.10.01

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