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2011年01月の記事

全18件 (18件中 1-18件目)

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1/31＊本日のクイックランチ

あっという間に１月も最終日。昨日から極寒の日が続いてます。本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆のほっこりコンビネーション。焼き目をつけて煮込んだお肉がポイント。絶妙な香ばしさとやわらかさが、ほっこりレンズ豆とベストマッチ。＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日はマスタードのソースを添えております。＊ディナーでは、コースメニューに加え、本日のおすすめメニューを黒板でお知らせしています。最近の人気メニューは、鹿ヒレ肉のグリエやホタテとキャベツのエチュべ。どれも新鮮な食材を使って、素材の持ち味を最大限に引き出したお料理です。一見わき役のようなものが、実は重要なポイントだったり…。百聞は一見にしかず、百見は一味にしかず。ぜひぜひご来店くださいね。近いうちに写真でもご紹介しま～す！のじー

2011.01.31

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1/29＊冬のジビエ

今朝は水たまりの水が凍っていました。キーンとした土曜の朝です。春も待ち遠しいですが、冬のシーズン、今が旬のジビエももう少し長く続いてほしい、アンビバレンスな悩みどころです(;^_^A昨夜のお客様にもきじをお召し上がりいただけました。ベキャスや青首鴨など、とてもいい状態です。今のこのおいしい時期にぜひ味わいにいらしてくださいね！本日もお席ご用意できま～す。＊昨日は鈴木シェフにスズキのさばき方を教えてもらいました！携帯でムービーに撮ったので、これから電車通勤しながら勉強します。満員電車の中で見ていたら、きっと後ろや横の人はびっくりするかな　のじー

2011.01.29

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1/28＊本日のクイックランチ

今日も寒い朝です。本日のクイックランチは、＊仔羊のパイ包み…ミンチ肉をパイ皮で包み込んだお料理。ボリューム満点です！＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊昨日はベルナール・ロワゾーセレクションのボトルが開きました。1996年もののヴォルネです。（ベルナールさんとは、フランス『ラ・コートドール』の、シェフのお師匠さんです。）彼は自分のお料理に合うワインを選んで、レストランに常備していたそうです。これはその中のひとつ。昨夜はジビエのキジと一緒にお召し上がりいただきました。１０年以上の時を経て、ひとときのマリアージュ。思い出話と一緒にワインの香り豊かな花がいっぱい開きました。のじー1996　Volnay-Bernard LOISEAU　Domaine LAFARGE

2011.01.28

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1/27＊本日のクイックランチ

冬晴れ続行ですね。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理。粒本日はグリーンペッパーのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…油をじっくりまわしかけながら、皮目をぱりっとさせたお料理。でも身の中はしっとり！！です。本日はマッシュルームのソースを添えております。＊先日白子デビューを果たしました。当店の冬メニューに白子があるにもかかわらず…m(__)m初心者らしく、おろしポン酢でいただきました。そのとろけるなめらかな口当たりと、濃厚な卵黄のごとき味わい。今まで生きてきて、世の中にこんなおいしいものがあったのか、と驚きおののき、思わず「おぉ！」とうなりました(心の中で)。だって見かけが見かけですから。生の段階ではどう見ても脳●ソ。１番最初にこれを食べようと思った人に拍手喝采！です。当の白子、お店では白子のムニエルとしてご用意しております。もちろん人気メニューのひとつです♪白子デビューの方もぜひぜひ味わいにいらしてくださいね！のじー

2011.01.27

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1/26＊本日のクイックランチ

再び冬晴れです。太陽がまぶしいですね本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのサラダ仕立て…サラダの上に、自家製の香ばしくてジューシーなベーコンをふんだんに盛り付けたボリューム満点のお料理。アンチョビテイストのドレッシングが食欲をそそります！＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。やわらかくてしっとりとした食感が魅力☆本日はハーブのソースを添えております。＊先日１年熟成させた手前みそを取り出しました。今回は麦みそです。ゆでた大豆をつぶして仕込んだら、ベランダにほったらかし。天地返しもしません。あとは１年かけてコウジくんがしっかりじっくり働いてくれます。２月は来年用のみそを仕込み予定。ゆでたての大豆の甘い香りと温かさは、毎年冬の楽しみになってます。のじー

2011.01.26

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1/24＊本日のクイックランチ

今朝は薄曇り。風がゆるやかなせいか、寒さがいくぶんやわらいで感じます。本日のクイックランチは、＊仔羊のパイ包み…ミンチにしたお肉をパイ皮で包み込んだお料理。ボリューム満点です！本日粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがいっぱい！本日はハーブのソースを添えております。＊本日ご予約のお席もございますが、まだお席のご用意できます。13時以降なら確実です。ぜひぜひご来店ください～m(__)m＊ディナータイムのお料理の箸休めに、スズキのかまのフリットをお出しすることがあります。かま、頭の横にある、あのひらひらしたえらです。小麦粉をまぶして油で揚げたシンプルな一品。あつあつ、パリパリをほおばると、程よい脂身に塩気がたまりません。次のお料理への食欲をそそります。おつまみにもよさそう！ぜひお試しあれ。ただし、くれぐれも小あじやマグロのかまではお試しされませんように…のじー

2011.01.24

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1/21＊本日のクイックランチ

今日もいいお天気です。本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…厚焼きの自家製ベーコン！ボリューム＆ジューシー度満点です。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊しか肉のシヴェ…鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。冬のジビエをご賞味あれ！！＊舌平目とサーモンのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日はハーブのソースを添えております。＊新デザートにガレット・デ・ロアが登場！フランスでは新年のお祝いに食べられる伝統菓子です。さらに、切り分けたケーキの中にフェーヴ(小さな陶器の人形)が入っていると、当たった人はその日１日王様（女王様）になれるという風習つき☆さて、当店のガレット・デ・ロアも、藤田さんが何か仕込んでいるやも！？ぜひ味わいにきてください～。のじー

2011.01.21

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☆ジビエな夜

夜も更けてまいりました。寒いです…。年明けも引き続き、ジビエが好評をいただいております。これはジビエの王様☆べカスです。べカスとはヤマシギです。ジビエの中でも一番珍重されています。お料理したあとも、くちばしが長～いです。なんといってもシギですから。そのほか、青首鴨や裏（？）メニューにキジもご用意がございます！本日のような寒い夜には、ジビエがぴったりぜひご来店くださいね。のじー

2011.01.20

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1/19＊本日のクイックランチ

今朝は少しだけ寒さがやわらいで感じます。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理。粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがいっぱい！本日はハーブのソースを添えております。＊お店のディスプレイをチェンジ。今回はクロ・ド・ラ・ロッシュという、ブルゴーニュワインが主役です。モレ・サン・ドニ村は谷あいにあり、ロッシュ(岩)が多い土地柄。そんな環境でたくましく育ったブドウは、花のような上品さと力強さを併せもった味わいです。1995年、アルマン・ルソーさんの特級畑で作られたプレミアムもの。でも…もちろん中身は空っぽですので、あしからずm(__)mのじー

2011.01.19

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1/18＊本日のクイックランチ

今日は一段と寒いですね。最近ゆず＆しょうがティーにはまっております。ぽかぽかですよ本日のクイックランチは、＊鹿肉のシヴェ…ジビエのメニューが登場！鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理。富士山のふもと、太郎坊の野生鹿ですよ。＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆のほっこりコンビネーション。焼き目をつけて煮込んだお肉がポイント。絶妙な香ばしさとやわらかさが、ほっこりレンズ豆とベストマッチ。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがいっぱい！本日はハーブのソースを添えております。＊まかないごはん用のレンズ豆煮込みですが、本日のクイックランチのイメージにどうぞ。画像だけしかお届けできないのが残念！ぜひぜひ味わいにいらしてくださいね。のじー

2011.01.18

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1/17＊本日のクイックランチ

寒さの極致！極寒です。空気も乾燥していて、指先の静電気もビリビリ100ボルト並みの威力。お客様のコートをお預かりするとき、ビリビリしないかとひそかにおびえております。本日のクイックランチは＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆のほっこりコンビネーション。とってもやわらかく煮込んだお料理です。身体があたたまりますよ。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり。＊ときどきお鍋に余ったお料理やソースなどを味見させてもらっています。最近食べたのは、アミューズ（お通し）としてお出ししている、冷製トリュフのかき卵。ほんの少しあしらっただけでも、トリュフの香りが濃厚！それをふんわり玉子がやさしく包み込んで、口当たりもまろやか。アミューズって前菜やメインディッシュより控えめですが、毎回心くすぐるような、小さなお楽しみがあります。アミューズ（メント）と通じるものがあるのかもしれませんね☆のじー

2011.01.17

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1/14＊本日のクイックランチ

いいお天気続きですね本日のクイックランチは＊鹿肉のシヴェ…お肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理。なんとスペシャル☆おまけ、スペアリブまで付いてます！＊若鶏の骨付きモモ肉のシャンパン煮込み…お肉とお野菜をシャンパンで煮込んだお料理。やさしいクリーム仕立てです。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とキノコのがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊鹿肉は富士山麓は太郎坊というところの野生鹿。シェフのお知り合いの猟師さんから送っていただいております。（決して奈●公園産ではありません）小ぶりですが、身が引き締まっていて、とってもおいしいです。もちろんじっくり火を入れてますので、やわらかく…鹿の塩パイも絶品！！ぜひ味わいにご来店してくださいね。のじー

2011.01.14

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1/13＊本日のクイックランチ

今日も寒いですが、いいお天気ですね昨日は鹿肉のシヴェが大好評でした！完食御礼ですm(__)mで、好評にお応えして！！本日のクイックランチも＊鹿肉のシヴェです！！…鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。しかも、鹿のスペアリブもついておりますよ～。＊若鶏とお野菜のシャンパン煮込み…お肉をやわらかくシャンパンで煮込んだお料理。クリーム仕立てです。＊舌平目とサーモンのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。粒マスタードのソースを添えております。＊雷鳥は終わって、ベガスや鹿が最盛期！！旬の、今しか召し上がれないジビエぜひどうぞ～♪のじー

2011.01.13

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1/12＊本日のクイックランチ

年明けからさらに寒さが厳しくなっております風邪には気をつけたいものですね。本日のクイックランチはなんと、冬のスペシャル☆ジビエが登場ですよ！＊鹿肉のシヴェ…鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理。＊舌平目とサーモンのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊今とってもおすすめなうな、ジビエ。ディナータイムには、ベガスのほか、キジや青首鴨など、裏（？）メニューもございます。ぜひどうぞ～

2011.01.12

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1/11＊本日のクイックランチ

本日のクイックランチは若鶏とお野菜のシャンパン煮込み…お肉とお野菜をやわらかく煮込んだお料理。クリーム仕立てです。舌平目とサーモンのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日はマスタードのソースを添えております。ご予約のお客様のほか、まだお席ご用意できます。ぜひご来店ください～。のじー

2011.01.11

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1/8＊雷鳥がついに…そして

今日も寒いですね。でも、いいお天気です昨夜のディナーで、ついに今期の雷鳥が終わってしまいました。去年の秋からたくさんの方にお召し上がりいただきまして、本当にありがとうございました！そして…今とてもいい状態なのが、ベガス！！↓うーん、見るからに迫力＆ボリューム満点！！そのほか、フランス産青首鴨やキジも今が最盛期！おすすめです。引き続き、鹿のシヴェも。本日ご予約ございますが、まだお席ご用意できます。ぜひどうぞ～！！のじー

2011.01.08

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1／7＊ジビエのおいしい時期です

今日は寒さに加え、風までピュウピュウ(>_

2011.01.07

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1/6＊本日のクイックランチ

あけましたディスプレイも装い新しく、ウサギがごあいさつしています本年もどうぞよろしくお願いいたしますm(__)m本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…香りよく仕上げた自家製のベーコンを香ばしくジューシーに焼きました。粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。仕事始め、ランチ始めにいかがですか？ぜひご来店くださいね！新年早々風邪をひいてしまい、文字どおり寝正月な年明けでした。そして、初夢はワインに追われる夢…。各テーブルに銘柄の違うボトルワインを、絶対間違わずに注がなければならないという、なんともいやはや…お雑煮ならぬ、お雑炊で新年のお祝いです。厄払いしとけばよかったかな？すっかり復活した仕事始めこれから幸運の幕開けを期待しますのじー

2011.01.06

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