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2011年02月の記事

全23件 (23件中 1-23件目)

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2/28＊本日のクイックランチ

久しぶりの雨ですね２月も最終日となりました。春の兆しももう間近でしょうか本日のクイックランチは、＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあとに、焼き色を香ばしくつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…油をまわしかけながらフライパンで焼いたお料理。皮目はぱりぱり、中はしっとりした仕上がりです。本日は黒オリーブのソースを添えております。＊築地直送の鮮魚、本日は桜マスをご用意しております！！淡いピンク色がきれいです。こちらを油でじポワレでお召し上がりいただきます。

2011.02.28

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2/26＊本日は休日ランチ

昨日は春日和だったのに、またまた寒さ復活です昨夜のお客様がプーラルド・ア・ラ・ヴァプールをお召し上がりになりました。ふたを開けたときの濃厚な香りは、またしても食欲をわしづかみ。鶏一羽まるごといただくボリュームや、口に運んだときの、鶏肉からにじみ出るおだしの深い味わいなど、最初から最後まで五感を刺激して、身体を元気にしてくれるパワフルお料理です。こちらブルゴーニュの伝統料理、２名様からご予約承っております。春を前に、ほっこりあたたまるお料理はいかがですか？(＊お料理については、2/3のブログ『大地の恵み☆プーラルド・ア・ラ・ヴァプール』にて詳しくご紹介してます)＊閑話休題昨日作ったまかないは、麻婆豆腐。のつもりが、なぜかトマト煮込みもどきに…。こんなはずでは…と愕然次回こそリベンジがんばります☆のじー

2011.02.26

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2/25＊本日のクイックランチ

いきなり春のような一日の始まりです一気に桜もほころびそうな勢いですね。本日のクイックランチは＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。＊サーモンのポワレ…築地直送のサーモンを使って、皮目をパリパリ、中はしっとり焼き上げたお料理。本日はムール貝のソースを添えております。＊大人気のデザートブッフェ。本日のおすすめは、グレープフルーツ風味のヨーグルトアイスです。ちょっぴりほろ苦い自家製グレープフルーツのコンポートが、ヨーグルトアイスにベストマッチ！くせになるおいしさですよ。私もどんぶりいっぱい食べたいです…のじー

2011.02.25

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2/24＊本日のクイックランチ

薄曇りのお天気ですね。雨もぽつぽつ降る予報です…本日のクイックランチは＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊スズキときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊お魚のスズキ、よくお客様から「シェフを食べちゃっていいの？？」と聞かれます。「ええ、がっつりお召し上がりくださいませ」…もちろんお魚の方ですよのじー

2011.02.24

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2/23＊本日のクイックランチ

今日もいいお天気ですね。本日のクイックランチは、＊豚肉の白いんげん豆煮込み…豚肉と白いんげん豆のほっこりコンビネーション。焼き目をつけて煮込んだお肉がポイント。絶妙な香ばしさとやわらかさが、ほっこり白いんげん豆とベストマッチ。＊温かい自家製スモークサーモン　～卵のソース～…自家製のスモークサーモンで香りよく仕上げたお料理。色もお味も卵のソースによく合います。＊先日のまかない時間のこと。シェフが「これはハチノスだよ」と教えてくれたパン粉付け焼きの代物。「ハチノコなら食べたことがあるんですが」…モグモグ…「それにしても、甘くないですね」…モグモグ…こりこり…「ん？？コリコリ！？」そう、蜂の巣とは全く別物の、牛の胃袋(第二)でした(￣□￣;)!!またもや勉強不足発覚。m(__)m＊お店のディスプレイを替えましたワインボトルは先日(1/28)のブログでお話した、ベルナール・ロワゾーセレクションのVolnayです↓のじー

2011.02.23

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2/22＊本日のクイックランチ

朝の光がまぶしい、１日の始まりです今日のクイックランチは、＊若どりの骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がたっぷり入ったお料理です。本日はハーブのソースを添えております。＊２月も半ば過ぎ、ディスプレイを替えます。先日(1/28)のブログでお話した、ベルナール・ロワゾーセレクションのVolnayのワインボトルを使います。小物とあわせてどうなったか、後でディスプレイの写真をアップしますね！＊＊＊＊＊＊＊＊お知らせ＊＊＊＊＊＊＊＊オステルリースズキのツイッターがついに始まります！！こちらも合わせてご覧くださいませm(_ _)m＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊のじー

2011.02.22

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2/21＊本日のクイックランチ

お天気もどんより、寒いですね今日のクイックランチは、＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がたっぷり入ったお料理です。＊アミューズのお品に新メニューが加わりました！大仙鶏のガランティーヌです。ガランティーヌとは、お肉を薄く広げて、中にミンチ肉や他の種類のお肉などを巻いて蒸し焼きやブイヨンで煮た冷製仕立てのお料理です。こちらは、秋田県の地鶏を使って、丁寧に仕上げた一品。見た目はテリーヌやハムに似ています。白レバーも入って、食べるとフォアグラのようにしっとりまろやかな味わいに。ぜひ味わいにいらしてくださいね！のじー

2011.02.21

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2/19＊本日のおすすめランチ

薄曇りの朝です。本日は休日ランチ。ゆったりお過ごしいただけます本日のおすすめは真鯛のポワレとブーダン・ノワール。真鯛のポワレは築地より直送の新鮮な真鯛を使って、皮目をパリパリ、身の中をしっとり仕上げております。本日は黒オリーブのソースと一緒にお召し上がりいただきます。ブーダン・ノワールは豚血の腸詰め。ちょっとビックリする名前ですが、濃厚な味わいのソーセージです。生クリームやたまねぎなどの白い材料も入っていますが、見た目はノワールという名にふさわしく、真っ黒なソーセージ。日本ではなかなかお目にかかれないものの、フランスでは一般的な食材です。いただく命をあますことなく食べきるという気持ちから生まれた、伝統料理です。本日ご予約ございますが、まだまだお席ご用意できます。ぜひぜひ、ご来店のうえ、ご賞味ください～のじー

2011.02.19

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2/18＊本日のクイックランチ

朝の雨もやんで、予報ではお昼ごろからお天気も回復するとのこと☆今日のクイックランチは、＊鹿肉と白いんげん豆の煮込み…鹿肉と白いんげん豆のほっこりコンビネーション。じっくりやわらかく煮込んだお料理です。＊サーモンと白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。しっとりした食感です。本日はハーブのソースを添えております。＊昨夜はワインのハーフボトルがよく出ましたフルボトルよりも手軽な分、ワンランク上のワインも気軽にお楽しみいただけたようです。白ワイン、赤ワイン、そしてロゼ、スパークリングともに、ハーフボトルも豊富にご用意しておりますので、気になるワインやお料理に合わせて、ぜひどうぞ！！のじー

2011.02.18

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2/17＊本日のクイックランチ

寒い中にも、時折ゆるみを感じられるようになりました。今朝はメジロも見かけたし、春ももうすぐです。今日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…自家製スモークのベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。ほっこりやさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。プリプリしっとりの食感です。本日はハーブのソースを添えております。＊今日まで渋谷Bunkamuraでモネ展をしています。ジヴェルニーにあるモネの家に行ったことを思い出しました。蓮の花の時期にはまだ早く、蓮池には白い花がちらほらしかありませんでしたが、モネがキャンバスに描きこむ前の原風景や雰囲気を感じるには充分でした。このモネ展、優待チケットが一枚だけあるので、もしよければお譲りします！クイックランチのあとにでもいかがでしょう♪のじー

2011.02.17

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2/16＊本日のクイックランチ

すっかり雪もなくなりました。いいお天気ですね今日のクイックランチは、＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がたっぷり入ったお料理です。ご予約ございますが、まだお席のご用意できます。ぜひご来店くださいね。のじー

2011.02.16

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2/15＊本日のクイックランチ

今日も寒いですしかも昨夜から雪が積もってます。雪すべり恐怖症の私は、しっかり登山靴で出勤です。これでアイスバーンもへっちゃら。けれど、超満員150％の電車は回避できず、圧死寸前…。そして、赤坂には雪のなごりもなく。そんな朝の１コマでした。今日のクイックランチは、＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊自家製ベーコンのソテー…スモークしたベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えて。＊サーモンのポアレ…油をまわしかけながらお魚を焼くので、皮目はパリパリ、中はしっとりしたお料理です。本日はマッシュルームのソースを添えております。＊先日はオマール海老のお料理をご注文いただきました。海老を余すところなく、まるごと使ってのサラダ仕立て。海老のみそで作った、こくのあるソースも決めてです。お味もさることながら、見た目も鮮やかな、迫力＆ボリューム満点のお料理です。のじー

2011.02.15

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2/14＊本日のクイックランチ

寒いですね本日のクイックランチはあたたまりますよ！！＊本州鹿のレンズ豆煮込み…お肉とお豆をじっくり煮込んだお料理。鹿肉もほろほろ、やわらかく、とってもやさしいお味です。＊サーモンのポワレ…油をまわしかけながら焼くので、サーモンの皮目がぱりっと、中はしっとりとした仕上がりです。本日はムール貝のソースを添えております。本日はバレンタインデー！！ディナーのご予約も、華やかにハートめいております。まだお席ございますので、ぜひどうぞ～ちなみに昨日はバレンタインイブ。チョコレートを自分の胃袋に、そして来年分のお味噌も味噌壺にしっかり仕込みました。うししのじー

2011.02.14

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明日のお知らせ

夜も更けてまいりました☆雪日和ですね昨日はブログをお休み、本日はお店がお休みでした。いろいろアベコベです。明日のランチタイムは連休の合間にもかかわらず、満席をいただいておりますm(_ _)mディナータイムはお席ご用意できますので、ぜひどうぞ！！お待ちしております。のじー

2011.02.11

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2/9＊本日のクイックランチ

雪がちらつく寒い朝です今日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…自家製スモークのベーコンを厚切りジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。こくのあるハーブのソースと一緒に、あつあつ、しっとりを召し上がれ！＊食前酒にお出ししているシードルは、リンゴの発泡酒です。土地柄、ブドウが作れないブルターニュ地方のお酒です。このお酒と一緒に食べる伝統料理が、そば粉のガレット。クレープ生地に、ハムや玉子、チーズなどをのせていただきます。フランスの屋台でもよく売られ、最近では日本でもガレット屋さんを見かけます。フランス滞在中、ブルターニュ出身の友人が、このガレットの地方独特の家庭料理を作ってくれました。ガレットを細かく刻んで、カリカリにフライパンで焼き、軽く塩をふって、プレーンヨーグルトのようなチーズをかけて食べます。彼女のおばあちゃんが教えてくれた農家料理とのこと。写真をお見せしたかったのですが、膨大な写真データの中、見つけることがかなわず…m(__)mもちろんお店ではシードルも、先のガレットとはまた別の、伝統デザートガレット・デ・ロアも大好評ですよ♪のじー＊＊＊＊＊＊＊＊＊お知らせ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊連休の合間にもかかわらず、１２日のランチタイムはご予約で満席御礼です。ディナータイムはお席ありますので、ぜひどうぞ！！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

2011.02.09

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2/8＊本日のクイックランチ

寒さ復活、あいにくの曇り模様の朝ですね今日のクイックランチは、＊若どりの骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…油をゆっくりまわしかけながらお魚を焼くので、皮目がぱりっと、中はしっとりとした食感のお料理です。本日はムール貝のソースを添えております。＊グルメランチのオードブルにはテリーヌの盛り合わせを、シェフ特製ランチのお魚料理には、真だらのポワレ～セップ茸のソース～をご用意しております。ぜひご来店くださいね！のじー

2011.02.08

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2/7＊本日のクイックランチ

快晴です寒さも中休み、日差しがあたたかな朝ですね。今日のクイックランチは、＊豚肉と白いんげん豆のラグー…お肉と白いんげん豆をじっくりやわらかく煮込んだお料理です。＊たらのポワレ…油をゆっくりまわしかけながら焼くので、皮目がぱりっと、中はしっとりとした食感になります。本日はムール貝のソースを添えております。＊先日のまかないは、なんと和牛ホホ肉の赤ワイン煮込みでした！もちろん知る人ぞ知る、当店一番人気のメニューです。↓食べる前からウキウキ。お皿の上にのったお肉を前にホレボレ。２回も「いただきます」と言って(拝んで)しまった。そして口に運んだときの、とろけるような味わいにウットリ…絶妙な甘みと酸味のきいた、コクのあるソースがお肉にからんで、ひと口食べるごとに感動の嵐でしたこのメニューを毎回ご注文されるお客様の気持ちがわかります。絶品の美味しさを200％請け合います(^O^)／まだお召し上がりになられてない方、クイックランチの日替わりもおすすめですが、赤ワイン煮込みの味わいをぜひどうぞ！のじー

2011.02.07

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2/5＊本日のおすすめメニュー

夜も更けてまいりました。今日は寒さがやわらいだ一日でした。いえいえ、一日はまだ終わっておりません。本日のディナータイムもまだまだ営業しております。というわけで、おすすめメニューをご紹介します。新鮮な鹿レバーと鹿ハツの燻製サラダ仕立て…届いたばかりの新鮮な鹿肉です。自家製スモークの香りと濃厚なお肉の味わいがベストマッチ！サラダ仕立てにしてオードブルとしてお召し上がりいただきます。黒ムツのポワレ…築地直送の新鮮な黒ムツです！60cm以上の大きな黒ムツ。フライパンで油をまわしかけながらじっくり焼くので皮目がパリパリ！中はしっとりした食感です。本日セップ茸のソースでお召し上がりいただきます。おかげさまで本日のランチでも好評でしたm（_ _）m寒さの中休みに、ぜひ足をお運びくださいね☆黒ムツは深海魚なので、目が大きいです。魚眼レンズのようです。そしてシェフと藤田さんにメガネの私みたいだと言われてしまいました。ショックのじー

2011.02.05

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2/4＊本日のクイックランチ

本日も快晴です寒さが少しやわらいで感じます。本日のクイックランチは、＊鴨もも肉のコンフィ…鴨肉登場！低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。＊鹿肉のシヴェ…本州鹿肉と白いんげん豆を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。スペアリブもついています！！＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊昨日は初まかないを作りました。鶏ときのこの炊き込みご飯です。出来上がりまでひやひや、食べ終わるまでドキドキでしたのじー

2011.02.04

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大地の恵み☆プーラルド・ア・ラ・ヴァプール

今朝ご案内した、当店のスペシャリテ！プーラルド・ア・ラ・ヴァプールのご紹介です。このお料理は、ブレス産の肥鶏にお野菜とトリュフ、フォアグラを詰めて丸ごと土鍋でじっくりと蒸した、ブルゴーニュ地方の伝統料理です。ジビエも迫力がありますが、こちらは大きな土鍋からしてインパクト大！です。スイカがまるごと入るくらいのサイズです。↓この中にお野菜やフォアグラを詰めた鶏が一羽、まるまるすっぽり入ります。じっくり蒸し焼きしたあと、鍋から取り出したものが、これです↓さらに食べるときに切り分けて、お皿に盛り付けて完成です。↑こちらはもも肉の部分のお料理。↑こちらはむね肉の部分のお料理。ソースも添えますが、蒸し焼きにしたときに出るスープだけでも濃厚な味わい。何より蓋を開けたときのぷーんと漂う香りが強烈！鼻をくすぐる、というより、食欲をわしづかみにされる感じですこちらプーラルド・ア・ラ・ヴァプールは、ブルゴーニュのレストラン、ラ・コートドールで作られているオリジナルのレシピです。土鍋もフランスの職人さんが作ったもの。普段は入り口の階段のところに置いていますので、ご覧ください。もちろんプーラルド・ア・ラ・ヴァプールをお召し上がりいただければ何よりです☆のじー

2011.02.03

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2/3＊本日のクイックランチ

節分です。豆好きの私には、年々食べる豆の数が増えていくのは嬉しいです。歳の数は別として。本日のクイックランチは、＊鴨もも肉のコンフィ…久しぶりに鴨肉登場です！！低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。＊鹿肉のシヴェ…冬のジビエのひとつでもある鹿！本州鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。本日スペアリブもおまけでついておりますよ～。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊昨日は当店のスペシャリテ！プーラルドをご注文いただきました。詳しくは本日午後に画像つきでアップしますので、お楽しみに～！のじー

2011.02.03

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2/2＊本日のクイックランチ

冬晴れ＆寒さ続行です。本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…自家製のベーコンをジューシーに焼き上げたお料理。ボリューム満点です。＊鹿肉と白いんげん豆のシヴェ…本州の鹿肉と白いんげん豆を赤ワインでやわらかく煮込んだお料理。体の芯からあたたまりますよ！＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊フランス滞在中のこと、しょっちゅうマルシェに出かけてました。初めてアーティチョークを買った日。食べ方がわからず、とりあえずひととおりの調理法(一枚ずつひっぺがして、煮る、焼く、生でかじる！)を試した結果、どれも失敗。アーティチョークの強靭な繊維は簡単に噛み切れるものでなく。口の中で延々モシャモシャ…。あとで、根元の部分だけを食べることを知りました。あのモシャモシャ感、今でも忘れませんのじー

2011.02.02

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2/1＊本日のクイックランチ

冬晴れ続行です本日のクイックランチは、＊仔羊のパイ包み…ミンチ肉をさくさくのパイ皮で包み込んだお料理。本日はローズマリーのソースを添えております。しかもボリューム満点！＊鹿肉のシヴェ…昨日届いたばかりの本州鹿！お肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。本日はインゲン豆煮込みと一緒に。＊サーモンと白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。こくのある白ワインソースと一緒に、あつあつ、しっとりを召し上がれ！＊冬のディナーメニューをご紹介！ホタテとキャベツのエチュべ　～トリュフの香り～です。↓このお料理は、ホタテよりもトリュフよりも、キャベツが主役のお品です。春キャベツのやわらかい歯触りと甘みが、ホタテのおだしとベストマッチ！こちらはムール貝のマリニエール(白ワイン蒸し)です。↓最後のスープまでおいしく召し上がれる一品です。どちらもおいしそうですねえ。いえいえ、もちろんお墨付きのおいしさです！でも…ネット社会になったとはいえ、味と香りはお届けできませんから。というわけで、ぜひぜひご来店くださいね。お料理に合わせたワインと一緒にお待ちしております(^-^)のじー

2011.02.01

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