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2011年05月の記事

全23件 (23件中 1-23件目)

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5/31＊本日のクイックランチ

台風一過、雲の切れ間に太陽と青空が見え隠れ。ちょっぴり秋を感じさせる朝です。本日のクイックランチは、＊豚肉の白インゲン豆煮込みじっくり柔らかく煮込んだ白インゲン豆を、ジューシーに焼き上げたお肉と一緒にからめたお料理。＊サーモンときのこのパイ包み当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり詰まっています。＊お料理もデザートも、その人の味があると思います。味付けの味ではなく、雰囲気に近い「あじ」。味付けは似せることはできるかもしれません。でも、レシピや作り方がまったく同じでも、作る人が違うとどこか何かしら違うと、食べていて感じます。ふと、シェフが「料理という仕事は正直だよ。自分にも人にもウソをつかないでいいんだから。」とおっしゃってたのを思い出します。というわけで、また、いつかシェフの作ったブルギが食べたいなあさいそくいしんぼうののじー

2011.05.31

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5/30＊本日のクイックランチ

台風接近で、先週末から雨続きです本日のクイックランチは、＊豚肉の白インゲン豆煮込み…白インゲン豆と一緒にお肉をじっくり柔らかく煮込んだお料理。＊サーモンのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚がぎっしり詰まっています。本日はハーブのソースを添えております。＊お店のディスプレイを初夏モードに変えました。以前シェフから「何を伝えたいのかわかりにくいなあ」とおっしゃられていたので、考えに考え、ひねり出したものがこれ。今回のテーマは…「フランス版暑中見舞い」もしくは「フランス版お中元」です。やっぱりわかりにくいでしょうか。というより、時期が少し早すぎかなあ。ちなみに、添えているワインはシャブリのプルミエクリュ。味もラベルもすっきりキリッと引き締まっています。雨模様ですっきりしないお天気にはもってこい。ぜひお味を見にご来店くださいね。のじー

2011.05.30

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パリのメリーゴーランド

パリでは公園や広場にメリーゴーランドがあります。当たり前の風景なので、あまり乗ったことはありませんでしたがこの絵を見ていたら、メリーゴーランドから見るパリの風景もまた素敵だろうな、とふと思いました。明るい色彩の絵に囲まれて、震災以降、ざわざわしていた心がゆったりとした空気に包まれました。日常の中で今まで気づくことができませんでしたが絵や音楽、なんて大きな力を持っているんだろうと最近思います。パリの風景を明るいタッチで描いている嶋田画伯の個展は5月29日（日）17時まで銀座　新井画廊（松坂屋のななめ後ろ）にて見られます。新井画廊の地図はこちらちなみに、この「リュクサンブール公園のメリーゴーランド」キャンバス画と油絵と2パターンがあります。行かれた方、是非探してみて下さい。同じモチーフを違うタッチで描くとこうなるのか、と比べてみるととても面白いです！他にもニースのカーニバル、パリのミュゼット弾きなどフランス好きにはたまらない空間が広がっていますよ！

2011.05.28

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5/27＊本日のクイックランチ

とうとう梅雨入りとなってしまいました。先週布団を干しておけばよかったとは、後の祭りm(_ _)m本日のクイックランチは、＊サラダグルマン…たっぷり野菜サラダの上に、自家製ベーコンなどのお肉をふんだんに盛り付けました。まさに「グルメのためのサラダ」！＊サーモンのポワレ…じっくり油をまわしかけながら焼くので、皮目はパリッと、中はしっとりとした食感です。本日はレンズ豆のソースを添えております。＊この間厨房でカチャカチャ試作されていた、例のチーズスフレ。ついにアミューズにて初お目見えしました！オーブンから出したて、ホヤホヤのアツアツをお客様へお持ちしました♪お客様からも「焼きたてのフワフワスフレが食べられるなんて！」と嬉しそうな声。厨房の想いとお客様の気持ちが、お料理を介してピッタリはまる瞬間は、何だかとてもきれいな音楽がお互いに流れるように思います本日もご予約ございますが、お席ご用意できます。ぜひぜひご来店くださいね。のじー

2011.05.27

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5/26＊本日のクイックランチ

本日のクイックランチは、＊若鶏のワインビネガー煮込み…ワインビネガーのさわやかな酸味が、じっくり煮込んだお肉にぴったり。＊平目ときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり詰まっています。＊昨日のお昼休み。またもや厨房でカチャカチャと物音が…。中をのぞくと、シェフが何やら作っていました。その何やらは、どんどんおいしそうになっていきます。で、目にもとまらぬ早業で、あっという間にすてきなデザート２品完成ひとつはこんがり薄焼きフレンチトーストに、生クリームをデコレート。焼きたてシューには、生クリームとカスタードクリームのダブル仕立て。ご近所の発注先へと持っていかれました。と、その前に、タイミングよく厨房に居合わせた私とフクダ君。シェフからおこぼれちょうだいしちゃいました。うまうまうししのじー

2011.05.26

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5/25＊本日のクイックランチ

雨も上がっていいお天気になりました本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理。粒マスタードのソースとの相性ぴったり。＊自家製スモークサーモンのエスキャロップ…薄切りにしたスモークサーモンを少し温め、卵のソースを添えたお料理。色合いがとてもきれいです。＊サーモンときのこのパイ包み…さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり詰まっています。＊お店の脇にあるアジサイが、ようやくつぼみを開き始めました。薄桃色の花びらがひらひらと風にそよいでいます。のじーの水やり忘れなど、苛酷な状況にも耐えて、きれいな花を咲かせてくれました～…花よりダンゴではないですが、昨夜は厨房で何やらカチャカチャ物音が。フジタさんが試作を作ってました。しばらくしてオーブンから出てきたのは、こんがり＆ふんわりスフレ。さっそくみんなでアツアツを試食写真は試作段階のため、お見せできませんm(_ _)mが、近々メニューにお目見えする予定です。乞うご期待！のじー

2011.05.25

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5/24＊本日のクイックランチ

雨模様です本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…お肉を豆と一緒にじっくりやわらかく煮込んだお料理。お肉を焼いてから煮込むので、香ばしい仕上がりです。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり詰まっています。＊ディナーのおすすめメニューには、鴨とフォアグラのローストをご用意しております。ポルト酒を使ったこくのあるソースが、お肉の味を引き立てます。先日から続けてご注文いただいて、お客様にも大好評♪そうそう、先日の桜海老のベニエ～サラダ添え～の写真も一緒にアップしますね。こちらは、今アミューズのお品でお出ししております。駿河産の甘みのある桜海老が、食欲をそそります！ぜひご来店くださいね。のじー

2011.05.24

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5/23＊本日のクイックランチ

昨日は快晴の空があっという間にもくもく雨雲に埋めつくされてしまいました今日も引き続き雨もよう。梅雨入りも間近のようです。本日のクイックランチは、＊サラダグルマン…たっぷりサラダの上に、自家製ベーコンなどのお肉をふんだんに盛り付けた、ボリューム満点のお料理。＊平目のパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり詰まっています。本日はハーブのソースを添えて。＊昨日は、お店に飾っている絵の作者、嶋田幾雄さんの個展へ行ってきました。絵の雰囲気そのままの、気さくで陽気な方でした。画廊いっぱいに飾られた絵と、嶋田さんのお人柄。外は雨でしたが、そこだけほわわんと明るく温かい陽だまりのような空間でした。来週の日曜日まで開かれているので、ぜひぜひ足をお運びくださいね。のじー

2011.05.23

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5/21＊本日は休日ランチ

快晴です。近所に住むウグイスたちも、春先の発声練習を終えて、きれいな鳴き声を響かせています本日のオススメオードブルは、フォアグラのテリーヌにオマール海老とホワイトアスパラガスのテリーヌ。おかげさまで大好評です。さらに、桜海老のベニエもございます。新鮮な桜海老を油でさっと揚げてます。えびの甘みと香ばしい香りが口いっぱいに広がります。本日はサラダを添えてお召し上がりいただきます。そうそう、メインディッシュには、先日お話しした、特選和牛しっぽ肉の赤ワイン煮込みがオススメです。ひとまず先に写真をアップしますね♪＊昨日キンモクセイの苗木が届きました。早速お店の横に植えました。秋の開花が待ち遠しいなと思っていたら、若い苗木なので花が咲くのは２，３年後とのこと。がーんのじー

2011.05.21

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5/20＊本日のクイックランチ

初夏の暑さになってきました。この時期の超満員電車は、私の身長ではかなりこたえます。まさに真夏の朝の悪夢(´Д` )本日のクイックランチは、＊仔羊のロースト…羊肉をやわらかくジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊朝の店内はいつも、昨夜いらしたお客様の宴のあとや存在感が、テーブルの上や空気としてかすかに残っています。ここに座っていたお客様は、お料理やワインをおいしそうに召し上がっていたな。お友達と楽しそうにお話しされていたな、などなど。掃除やセッティングの準備をしながら、一瞬だけその余韻にひたります。これからの季節はまさに真夏の夜の夢☆今夜のお客様はどんな人がいらっしゃるのかなと、その前に、まもなくランチタイムが始まりま～す♪のじー

2011.05.20

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5/19＊本日のクイックランチ

いいお天気です本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー桜のチップでじっくりスモークしたベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げたお料理。＊ヒラメときのこのパイ包みサクサクのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり。おすすめのディナーメニューに今、特選和牛しっぽ肉の赤ワイン煮込みをご用意しております。定番の和牛ほほ肉とはひと味違った食感ですよ～ぷるぷるのやわらかいお肉、ぜひご賞味くださいね！のじー

2011.05.19

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5/18＊本日のクイックランチ

本日のクイックランチは、＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…好評にお応えして鴨再登場！低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理です。＊サーモンのポワレ…油をまわしかけながら焼くので皮目はぱりぱり、中はしっとりとした食感です。本日はケイパーのソースを添えております。＊本日はルーキー☆フクダ君がホールに初挑戦します。今厨房から「緊張する～」とのひそひそ声が聞こえます。がんばれ～。さて、そのフクダ君が作ったデザート。本日のおすすめは、バナナのタルトとパイナップルのタルトです。タルトに焼き上がる前、食材置き場にあった立派な生のパイナップル。あたりに甘い南国の香りをふりまいておりましたのじー

2011.05.18

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5/17＊本日のクイックランチ

本日のクイックランチは、＊若鶏のワインヴィネガー煮込みお肉じっくり柔らかく煮込んだお料理。さわやかな酸味が食欲をそそります。＊ヒラメときのこのパイ包み当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊先日某フレンチレストランへお1人様ディナーを食べに行きました。ランチならばいざしらず、ディナーで1人というのは緊張するもので、他のお客様がいっぱいいたら浮いちゃうかな…とか。値段がむちゃくちゃ高かったらどうしよう…とか。食事の間の空き時間はどうしよう、とかとか…。色々悩むものです。昨夜当店にいらした女性もおひとりでいらっしゃってました。ご予約のお電話では、1人というのを気にされてたようだったのですが、そんな心配や緊張などないご様子、むしろエレガントなくらいの方でした。「エレガント」。そう。のじーの辞書にはない言葉です。いつもドタバタ駆け回っていると、ときどき「妖精の羽はないのか」とシェフのため息がきこえます。先の女性を見習おうと反省した矢先、早速今朝からドタバタですそれはそうと、もちろん当店も老若男女問わず、お一人様のランチもディナーも大歓迎ですよ～♪のじー

2011.05.17

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5/16＊本日のクイックランチ

あっぱれな五月晴れそろそろディスプレイも春から初夏のイメージに変えなくっちゃ。本日のクイックランチは、＊豚肉とたけのこの煮込み…お肉と旬のたけのこをじっくり煮込みました。たけのこの歯ざわりとジューシーなお肉がぴったりです。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり！＊お待たせしました！ようやくアスパラソヴァージュの写真をお見せできます♪フランスはロワール地方からはるばるやってきました。つくし頭のアスパラガスの赤ちゃんみたい（アスパラガスとは別の品種ですが。）春を感じさせるほのかな苦みとさわやかな香りは、今が一番味わい深いときです。ぜひぜひ足をお運びくださいね。じー

2011.05.16

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5/14＊本日は休日ランチ

いいお天気です。今朝はプランターの植え替えをしました。それプラス、近所の花屋さんでモッコウバラという植木も新たに入手。シェフがいつだったか「金木犀を植えたいなあ。金木犀の香りで、ふと足をとめてくれる人がいたらすてきだよね。」とおっしゃっていたので、一足先に春の花を植えちゃいました。一時危ぶまれたアジサイも、何とか再生して、今新しく小さなつぼみをつけ始めました。これで、春にはモッコウバラ、初夏にはアジサイ、秋には金木犀と、四季折々、お店の前を華やかに彩ってくれそうです。本日もお席ございます。まもなく春から初夏のメニューに変わります。旬のホワイトアスパラガスにアスパラソヴァージュ、春キャベツのお料理など、今が一番おいしい時期です。ぜひ、お散歩がてら足をお運びくださいね。のじー　

2011.05.14

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5/13＊本日のクイックランチ

本日のクイックランチは、＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理。＊スズキとサーモンのムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊お店に飾ってある絵を描かれている嶋田幾雄さんの個展が来週から銀座で開かれます。フランスの日常風景や暮らしなど、とても素敵なタッチと色彩です。地下にあるお店ですが、この絵の存在が窓代わりに季節折々の華を添えてくれています。展覧会では他の作品がたくさん展示されるそうぜひぜひ足をお運びくださいね。かくいう私も行くのを楽しみにしてます♪＊＊嶋田幾雄　油彩絵展＊＊２０１１年５月２２日（日）～２９日（日）ＡＭ11：00～ＰＭ7：00新井画廊中央区銀座7-10-8第５太陽ビル1Ｆ03-3574-6771＊＊＊＊＊＊＊＊のじー

2011.05.13

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5/12＊本日のクイックランチ

雨日和が続きますね本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…お肉をレンズ豆と一緒にじっくりやわらかく煮込んだお料理。お肉は焼いてから煮込むので、香ばしい仕上がりです。＊スズキとサーモンのムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！！さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり。＊先日お話した、シェフが築地から仕入れてきた平貝のサラダ仕立てです。貝ひもをコンフィにして添えています。これが濃厚なお味で、メインをさらに引き立てていました。アミューズにもお出しして好評でした～。ワインにもとっても合いそうなお品です。また近いうちにお目見えするかも！？そのときはお知らせしますね。のじー

2011.05.12

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5/11＊本日のクイックランチ

本日のクイックランチは、＊サラダグルマン…たっぷり野菜サラダの上に、ベーコンなどのジューシーなお肉をふんだんに盛り付けています。一番好きなお料理です。＊舌平目とサーモンのムースのヴァプール…お魚を重ねて巻いて、蒸し焼きにしたお料理。本日はパセリのソースを添えております。＊菜の花の時期が終わり、春メニューにアスパラソバージュが新しく加わりました！見かけはツクシ頭の、細いアスパラガスの赤ちゃんのようです。「野生のアスパラガス」とその名前に納得ですが、実際は別の品種になります。とは言え、味はやっぱりアスパラガスに似ています。ほのかに感じる苦みと粘りが特徴。これをマリネにしたものをお召し上がりいただけます。後ほど写真をアップしてご紹介しますが、今の時期だけの旬の素材、ぜひご賞味くださいね！のじー

2011.05.11

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5/10＊本日のクイックランチ

栗の花の香りが辺りに漂う季節になりました。気温も初夏の勢いです。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理。＊平目ときのこのムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこのムースがぎっしり。＊昨日お話したイチゴのシュークリーム写真が撮れたのでアップしますね～♪またイチゴが入ったらお出しできそうです。お楽しみに！のじー

2011.05.10

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5/9＊本日のクイックランチ

いいお天気続行です本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…桜のチップで香りよく仕立てた厚切りベーコンを、ジューシーに焼き上げました。＊平目ときのこのムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり。＊先日、旬のイチゴを使った新作デザートが登場。シュークリームの中に生クリーム＆カスタードのダブルクリーム、その上にイチゴをちょこんとあしらったデザートですそのデザートと先日お話した甘鯛のお料理。お客様に大好評で、写真を撮るすき間もなにもなく、あっという間にお客様の各胃袋へとおさまってしまいました！ごめんなさい～。次回に乞うご期待です。(＞人＜;)のじー

2011.05.09

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本日は休日ランチ

雨もようのお天気です本日のオススメは、シェフが今朝築地から仕入れてきたばかりの甘鯛です！調理される前の甘鯛たち。ピンク色がきれいですね本日のお品書きでは、＊甘鯛の頭のサラダ仕立て…ぱりぱりに焼き上げた頭を、サラダ仕立てでお召し上がりいただきます。おせんべいのような香ばしさが魅力の一品♪＊甘鯛のポワレ…じっくり油をまわしかけながら焼くので、中はしっとり、外はぱりぱりの食感です。の予定です。ビフォーアフターではないですが、お料理の写真も後ほどアップしますね～＊先日、お知り合いから鴨とキジをいただきました。厨房小耳はさみ情報によると、近い内にテリーヌでお出しする予定だとか。楽しみ！そのときには、またブログでお知らせしますね～♪のじー

2011.05.07

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本日のまかない

夜もふけてまいりました本日のランチには、シェフが岡山から仕入れてきたハーブや山菜がたっぷり使われました。中でもほうれん草とベビーリーフのかけ合わせ野菜は、色鮮やかな赤色で、彩りもとってもきれいそして、本日のまかないはやはり！山菜づくしの天ぷらそば！！中でも「こしあぶら」や「こごみ」という山菜は生まれて初めていただきました。「こしあぶら」は、たらの芽に似ていて、枝の先にニョキニョキと生えた新芽をいただきます。桜の葉を大きくしたような感じです。くせもなく、もしゃもしゃと、ついつい手が出るおいしさです。「こごみ」は、ぜんまいに似たシダ植物です。ちょっぴりぬめりがあって、山菜によくある、あく抜きも不要。ズボラ＆納豆好きの私にぴったりです。春のお味をお腹いっぱい満喫しました～♪＊＊お知らせ＊＊＊＊＊＊＊＊＊明日土曜日も営業しております。あいにく予報は雨ですが、お店でゆったりお過ごしいただけます。ぜひご来店くださいね！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊のじー

2011.05.06

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5/6＊本日のクイックランチ

５月に突入です。ゴールデンウィークはゆっくり過ごされましたでしょうか。本日のランチには、シェフが休み中に仕入れてきたハーブや山菜が付け合せに登場します♪楽しみ！そして本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…桜のチップでスモークしたベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げました。ボリューム満点です。＊平目のパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊ＧＷ中に、神奈川で養豚場をしている友人夫婦を訪ねました。ここはできる限り自然に近い形で、ゆったりと豚を育てています。いずれは食べられる命ですが、それまでの短い間、豚がストレスを感じないように育てたい、2人の願いです。こんがらがった人間社会。おだやかな豚の表情や仕草に、逆になごませられました。…シュールですが、本日のランチもさんです。ごちごち☆のじー

2011.05.06

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