2011年11月の記事一覧 | シェフの独り言

本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチ：骨付き若鶏もも肉のコンフィ：舌びらめのヴァプールジビエは山ウズラ、ベガス、いのしし、キジ、青首鴨、で、雷鳥が入荷しました！今期最後になりそうなので　興味がありましたらお早めにご連絡をお待ちしております本日もランチはお席の余裕がわずかです。お昼もご予約を承っておりますので、直前でもご一報いただけると助かります。今日も元気にがんばります!！

2011.11.30

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチはお肉：鹿肉の赤ワイン煮込み　　癖がなく、食べやすいお肉です。お魚：サーモンのポワレ　　爽やかなレモンのソースで仕上げますジビエは山鳩、雷鳥、ベガス、山ウズラ、いのしし、本州鹿です。熟成がすすみ、益々美味しくなってきたジビエをお召し上がりください。

2011.11.29

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチはお肉：鹿肉の赤ワイン煮込みお魚：サーモンのパイ包み焼きジビエは、青首鴨（オス）、山ウズラ、イノシシ、キジ、本州鹿、ベガスがございます。来週辺りにまた雷鳥が入荷予定で、最後になりそうです！入荷次第　ブログにのせますので、興味のある方はお早めに予約をお願い致します

2011.11.28

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは、：鹿肉の赤ワイン煮込み：サーモンのパイ包み焼きジビエは、・青首鴨・山ウズラ・山鳩・雷鳥で、お勧めはイノシシと本州鹿です！鹿はロティでも、パイ包みでもご用意できますのでお好みの調理法などございましたら遠慮なくお申し付けください。今日も元気にがんばります！！！

2011.11.24

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Joyeux　No?l !!

もうノエルの季節です。肌がぴりぴりするような寒さのこの季節は子どもの頃からわくわくする大好きな季節です。去年も同じような事を書いた記憶がありますがサカスのイルミネーションを見るとディジョンの旧市街のノエルを想い出します。そして、ソリューのコートドール前の広場の建物。サンタクロースが煙突から入るところをイメージしたのでしょうが等身大のサンタ人形が逆さづりになっていて、怖かったです。フランスらしいなぁ～と思い出す度に笑ってしまいます。今年もあるのかな？フランスのノエルは１月半ばまで続くのでお正月休みにコートドールに行かれる方がいれば是非、聞かせて下さい！そして、今年こそはと思っているのですがもしかすると無理かもしれない私達を含め行けない方達のために。ディジョンのノエルはこんな感じ。２分３０秒すぎから、ディジョンの懐かしい街並み。そして、４分３０秒すぎ、５分１７秒あたりがサカスチックなのです。先日、クリスマス仕様のディズニーランドに行って「夢のような国だね」とうっとりしていた子ども達。ここに連れてきたら、何と言うでしょう。いつかかなえたい夢のひとつです。そして、オステルリーのノエルは１２月２３日（祝）１２月２４日（土）の２日間です。１２月２３日も営業いたします。お席に限りがあり、お断りしてしまうお客様も多いためキャンセルや仮予約はお断りしております。何卒、ご理解頂きますようお願い申し上げます。

2011.11.22

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本日のランチ＆ジビエ

こんにちは！本日のクイックランチはお肉：鹿肉のコンフィお魚：サーモンのパイ包み焼きジビエは、本州鹿が入荷しました！その他は・雷鳥・いのしし・青首鴨・ベガス・山ウズラ・山鳩です。店頭のディスプレイや、お花もクリスマスっぽくなりましたので、ご来店の際はぜひご覧ください

2011.11.22

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：骨付き若鶏もも肉のコンフィ　　～粒マスタード　ソース～：サーモンのポワレ　　～キノコのソース～ジビエは、・山ウズラ（ルージュ）・山鳩・雷鳥・青首鴨・イノシシ・ベガス　　　　です。あと、本州鹿が入る予定なので　状態を見つつお出ししていきます今週も頑張ります!

2011.11.21

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：豚肉とレンズ豆煮込み：舌びらめのヴァプールジビエは、・ベガス・山鳩・山ウズラ（ルージュ）・青首鴨（オス）・イノシシ・雷鳥　　　　　　　です。やっと週末ですね。。美味しいお料理で締めくくってください解禁したてのボジョレーは、ボトルと、グラスでもご用意がございます

2011.11.18

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは、：牛リブステーキ　　新鮮な卵のソース：サーモンのパイ包み　　　バジルのソースジビエは、・イノシシ（宮崎県霧島産）・雷鳥・青首鴨（オス）・ベガス（メス）・山ウズラ（ルージュ）・山鳩　　　　　　　　　です。ボジョレー解禁しました！グラスでもご用意ございますので、お気軽にお召し上がりください本日はお昼、お席が残りわずかです。ご来店の際は　お電話にてご確認をお勧めいたします。

2011.11.17

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：骨付き若鶏もも肉のコンフィ：サーモンのパイ包み焼きジビエは、・ベガス・山ウズラ（ルージュ）・山鳩・青首鴨（オス）・いのしし・雷鳥です。今日は雷鳥が状態がよく、シェフがオススメだと言っております。その他も熟成がすすんできて美味しいので是非いらして下さいお待ちしております!

2011.11.16

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本日のランチ＆ジビエ。

おはようございます！本日のジビエは・山シギ（ベガス）・雷鳥・山ウズラ（ルージュ）・山鳩・青首鴨（オス）・イノシシ　　　　　です。クイックランチは：自家製ベーコンのソテー　　粒マスタードのソース：サーモンのポワレ　　　きのこのソース週の始まりの日です!元気に参ります

2011.11.14

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！雨です。寒いです。新しくジビエが入ります!・イノシシ（骨付きバラ肉）　　　　　　　　　　　です。調理法はものを見てシェフが決めるそうなのでまだ未定でございます。ほかにも・山シギ（ベガス）・山ウズラ（ルージュ）・山鳩・青首鴨（オス）・キジ（メス）・雷鳥　　　がございます。クイックランチは・若鶏もも肉のコンフィ・サーモンのポワレ　　　です。

2011.11.11

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！日々寒さが増してまいりました巷ではもうクリスマス商品が立ち並び、何だか年の瀬を感じてきました。この一年何をしただろうか。。。そろそろ来年の抱負を考えておかねば！！と、私のボヤキは置いといて本日のクイックランチは：豚肩ロースのロティ：スズキのパイ包み焼き　　　　　　　　　　　　です。ジビエは、・青首鴨・山ウズラ・山鳩・山シギ・雷鳥・キジ（メス）　　です！

2011.11.10

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林檎のスイ－ツ。

この甘酸っぱくて　ジューシーなお菓子を知っていますか？むか～し昔、タタン姉妹がアップルパイを作っていたところ、うっかりひっくり返してしまったけれど、食べてみたらこりゃ旨いって事で、タルトタタンと名付けられたお菓子です。バターと砂糖で煮た林檎はトロトロで、パリパリのパイ生地と相性抜群です他にも、秋、冬らしいメニューを取り揃えております。今なら　やっぱりジビエがお勧めです。山ウズラやキジ、ベガスが食べ頃なので、ご注文いただくと嬉しい限りです！これから続々　入荷しますのでお楽しみに

2011.11.09

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：若鶏もも肉のコンフィ：自家製スモークサーモンのエスキャロップジビエは、・山シギ（ベガス）・宮崎県霧島産キジ（メス）・青首鴨（オス）・山鳩・山ウズラ（ルージュ）・雷鳥　　　　　　　　　です。ジビエは事前にご連絡いただければ、ランチでもご用意可能ですので、旬の美味しい今！！ぜひ　ご堪能ください。お待ちしております!

2011.11.09

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます少し曇りの火曜日です。本日のクイックランチは、：骨付き若鶏もも肉のコンフィ：自家製スモークサーモンのエスキャロップ　　　　　　　　　　　　　　　です。ジビエは、、・ベガス・宮崎県霧島産キジ（メス）・青首鴨（オス）・山鳩・山ウズラ（ルージュ）・雷鳥　　　　　　　　　です。今日のお勧めはベガスと、山鳩、キジが食べ頃ですお待ちしております

2011.11.08

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：鶏肉のフリカッセ：サーモンのポワレ　　　　　　　　　　　です。ジビエは、・山シギ（ベガス）・山ウズラ　ルージュ・山鳩・雷鳥・雌キジ　・青首鴨　　　　　　　です。

2011.11.07

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お月さまになったくらら

先日、ある方のお別れ会がオステルリースズキで開かれました。開店当初より、シェフやスタッフ、マダムや子ブタ達まで大変お世話になっていました。珍しい食材を見つけては「これで何か作って！」と階段を下りて来られました。このブログでもたびたびご紹介させて頂いたパッションフルーツのアイスやタルトたんかんのデザートは全て奄美のご実家で取れたもの。最近では、季節になるとお母様から直接送って頂いてもいました。美味しいお店、珍しいお店をたくさんご存じで「日々、勉強が必要だ！」と色々連れて行って下さいました。お酒が大好きで、酔うとだんだん、ろれつが回らなくなって真っ白な肌が少しピンクになりながら、明るい声がもっと明るくなって・・・長男が産まれた時には、退院日に自宅まで駆けつけて「ほかほかの赤ちゃん抱っこしたの初めて！」と興奮していましたね。それからずいぶん可愛がって頂き、長男は、小さな子には言いにくいお名前をもじって「くらら」と呼んでいました。好奇心旺盛で、会う人会う人の心をたちまち掴んでしまうところ。大らかで、清い心をお持ちのところなどどちらかと言えば「ハイジ」そのものだと思うのですが。斎場では、お別れに来られた方があまりに多く、入りきれずに後方のロビーにまで人があふれていました。さすが、くらら。いつもいつも人のことばかり、困っている人がいるとほっとけない。でも、くららが本当に困っていた時に私たちは何ができたのだろう、とあれからずっと考えてしまうのです。もう一度会いたい。伝えたいことがたくさんあります。かなわないと思っても、もう一度会いたい。ふと5丁目交番の交差点あたりから「たまくーん！」と呼ぶ声が聞こえるような気がします。開店して13年。たくさんの素敵な縁を頂きましたがこんなに悲しい別れもあるんだと、とても辛く思います。本当にこんな日が来るなんて、思いもしなかった。このブログでも度々ご紹介していたため、もっと早く記事にしたかったのですが、書くたびに想いが溢れ時間が経ってしまいました。内倉さん、いつかまた絶対に会いましょうね！そして、たくさんたくさん飲んで、笑いましょうね！お店に、シェフに、スタッフに・・・たくさんの愛をありがとうございました。

2011.11.05

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ジビエ情報。

こんばんは。めっきり秋らしくなり、オステルリースズキのジビエも続々と入荷してきております。今日は宮崎産メスのキジ（仏：Faisanフザン）が入荷しました！ジビエはお魚などとは違い、通常　獲れたてではなく熟成したもの（仏：Faisandageフザンダージュ）をしてからいただくのですが、このフザンダージュという言葉はキジのフザンからきていると言われています。生き物ですから、オスとメスがおりますが、今回はメスのキジです。メスのほうがオスより貴重とされていて　肉質もメスのほうが柔らかいそうです。何なら食べ比べてみたいものですが。。。その他、日本では天然記念物で禁猟の雷鳥や、山シギ（ベガス）、山ウズラなどをご用意しております！お目当てのものがございましたら、お電話で確認の上　ご来店お待ちしております。また、ランチでお召し上がりになりたい場合も事前にご連絡をお願い致します。

2011.11.04

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本日のランチ・ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：豚肉のロースト：サーモンのパイ包み焼き　　　　　　　　　　です。ジビエ・山鳩・山ウズラ　ルージュ・雷鳥・青首鴨　　　　　です。寒くなってきましたので、風など引かぬよう気を付けてください週の〆は美味しいお料理でワイワイお楽しみください

2011.11.04

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：若鶏のコンフィ：サーモンとキノコのパイ包み焼きジビエは・青首鴨　・山鳩・山ウズラ　ルージュ・雷鳥　　　のご用意がございます。その他、宮崎産　真鴨が入荷間近です！・

2011.11.02

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本日のランチ

おはようございます！本日のクイックランチは：スモークチキンのフリカッセ：サーモンのパイ包み焼き　　　　　　　　　　　です。本日のジビエ・青首鴨　・ベガス・山ウズラ（ルージュ、グリ）・山鳩・雷鳥　　　です。ジビエは少し癖のあるお料理ですので、初めての方には山鳩や山ウズラのルージュがおすすめです！その他、分からない事などございましたら　遠慮なくスタッフにお聞きください。本日も元気にお待ちしております

2011.11.01

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