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2013年06月の記事

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物忘れ。

おはようございます！最近メダカの水が濁っていなくて、そうなると　藻すら風情を感じるようでキレイだと思っていた矢先、、シェフ：　出来たらでいいんだけどさー　　近くにメダカのエサ売ってる所があれば欲しいんだけど。　　　まさか！！私：　　道理で水がキレイな訳です。。　　　　ご飯あげてないんですね。。　　　　　断食。カワイソウ。でも、たぶんプランクトンや藻を食べて少しならやっていけるハズですが、次　私が来るのは月曜日。それまで頑張ってくれ　　赤坂のメダカ達よ！！去年　結成された赤坂メダカ倶楽部は　徐々に退部者が出てきて今では３～４人。全国に広げようキャンペーンは儚く散っていきそうであります。去年生まれた子たちはすくすくと育って今は店の看板メダカとして元気に泳いでおります。そろそろホテイアオイ（茎の部分が空気を入れたように膨らんでいて、濃紺のもじゃもじゃした　それはそれはまるで仙人のヒゲような根っこが沢山生えてるやつ）を入れて出産準備を始めなくては！！個人的な観察結果、メダカはつるつるの根っこには卵を産み付けません。というか、くっつかないんだと思います。あの仙人のヒゲ根っこが、産み付ける時に絡まって丁度いいのだと。。こんな話と長々と書いてしまいましたが、　本日のランチは忙しくなりそうです。もし、ご来店をお考えの方は前にお電話をください。

2013.06.28

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姉妹店。

おはようございます！今日は梅雨の中休みということで、傘と靴の心配もなく出勤できました。昨日は雨の中銀座まで出かけましたが、雨は止む気配すらみせず激しく降りまくりー、、店に入ってしまえば関係ないのでですが、いかんせん初めてのお店で迷う迷う。。雨で周囲はぼやけて、傘でビルの上の看板は見えず通り過ぎていたり。。リサーチ不足でした。迷いながらも色んなお店を横目で見ながら歩いていたら、こんな所にあるのか！！俺のイタリアン。少し気になりながらもスルー・・雨なのでそこまでではなかったですが、人気ですねー。一応オステルリースズキにも系列？姉妹店があります。赤坂７丁目にある　　その名も　　　赤坂７丁目カフェ！！単純すぎるネーミング。。でも分かりやすくていいですよね！宇田川カフェとかあるし。。そこでは、オステルリースズキで働いていたスタッフがビストロ＆バーとしてやっています。美味しい料理と、お酒が待っています。焼酎や日本酒も置いているそうなので、ワインが苦手な方でも楽しめますよー

2013.06.27

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さくらんぼ。

とある伝手で山形のさくらんぼを入手！山形といえば。。。やっぱり佐藤錦ですよね～一箱うん万円の真っ赤な　まぁるい宝石のようなさくらんぼさん達が一つ一つ寸分のズレすらない様に並べられている様は圧巻です。。さすがに同じ佐藤錦でもそこまでの品ではないですが、日本で食べるアメリカンチェリーとは違いました。甘味が強く、薄い皮に気持ち酸味が感じられる。みずみずしさを感じるけど、水っぽいとは違う爽やかさ。食後にコーヒーをいつも飲むのですが、お口の中がさくらんぼで幸せいっぱいだったのであぶない　　あぶない。。　　後で飲もう。となったくらい。農家の方々が丹精込めて作ったさくらんぼ。一粒ずつ　大事にいただきました。ありがとう、ごちそうさまでした。

2013.06.25

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絵画展。

おはようございます！上の絵、お店に来たことのある方は何となく見たことがあるのではないでしょうか。オステルリースズキに飾ってある絵画はすべて、これを描いた嶋田　幾雄さんの作品のなのです。毎年絵画展を開いていらっしゃるようで、ことしも開催のお知らせをくださいました！　　　－生きる歓びー嶋田　幾雄　　　　油彩絵展２０１３年7月7日（日）～7月14日（日） AM11:00～PM7:00（最終日のみPM5:00まで）銀座の新井画廊にて。一週間という短い期間ですが、お近くまで行く用事がある方も、そうでない方も　　是非足を延して見る価値アリです！！私は直接　嶋田さんとお会いした事がないのですが、きっとこの絵のようにおおらかな優しい方なのではないかと妄想がふくらみます。。とてもカラフルな、今にも踊りだしそうな一枚や、秋の哀愁漂う　寄り添う男女、何気ない街中の風景など。沢山の色がバランス良く描かれていて、とても落ち着きます。　　　　　こんな上から発言していいのだろうか、、、　　　　　生意気なことばかり言ってすみませんっ！！！気が付いたのですが、嶋田さんの絵には必ず人が入っています。若いひと、老人、子供、犬。。。ただの風景画ではない。住んでいる人がいてこそ、その街の風景であるかのように。ネコ好きとしては、猫の集まっている絵があれば見てみたい！！スタッフの鹿野さんは本気で嶋田さんの絵は欲しいと言っていたし、かなり　　魅力的な作品があること間違いないです！自分のお気に入りの一枚を見つけに行くのも楽しそうですね♪ この展覧会のご案内状が少しですが、お店にありますので気になりましたらお声を掛けて下さい。絶対おススメデスヨー

2013.06.25

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花に想ふ・・・

おはようございます！また新たな一週間が始まりましたねー今週はどんな事が起こるのか楽しみです♪ 今日の日替わりメインはお肉：自家製ベーコンのソテー　　　　粒マスタードソースお魚：サーモンのポワレ　　　　　です。お席はまだ空いてますので、お待ちしております。巷では梅雨らしくアジサイが綺麗に咲いていますが、お店のアジサイはまだ花芽も出しておりません。どうして。。。去年は切り戻しの時期を間違えて咲かなかったのは　　後悔。。。色々調べて肥料もあげたりしたのにー！愛情不足！？　　　まさかまさか。。。きっと　　遅咲きなんだわ。気長に待つことにします。それと、今年こそはキンモクセイにたくさんの花が付きますように！！あのあまーい香りで行き交う人々を振り返してみせる！

2013.06.24

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朝の顔。

おはようございます！少しでも涼しさを感じてもらう為にアサガオなんか載せてみました。どうでしょうか・・？去年はひっそりとお店の脇でゴーヤを育てていましたが、大きくならずちっこいゴーヤが幾つか実っただけでした。植込みが遅かったとみています。。今年はシェフが自宅でゴーヤとアサガオとスイカの栽培を手掛けているそうです。沢山採取出来たら皆様のテーブルにも上るかも！？去年は稲を育てていたし　　まさか店をたたんで自給自足しようとしてるんじゃ！！大変だ。。。　　　再就職先を探さなきゃ。。メダカとかザリガニ（しかも食用のやつ）も飼ってたっけ。子供にお米の出来るまでを教えるからとか言ってるけど、もしかしたらシェフ自身が一番楽しんでいるのでは？メダカなんて３０分くらいじーっと見つめてるらしいんです。。飽きっぽい私には出来ないコトです。そんな私ですが、遅ればせながら　少し前に巷で流行っていたなめこ栽培を始めました。じぃから原木や栽培キットを色々買って育てます。そぅ！！　　スマホやタブレットでプレイするアレです。まだ普通のなめこと、枯れなめこ、白なめこと鬼なめこしか取れていないのでこれからレベルアップして頑張って育てていこうと気合十分です！！今日のランチはバタバタしそうです。。

2013.06.21

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アナナス！

おはようございます！昨日も今日もジメジメ・・・ジメジメ・・・・この時期、田舎に帰ると道端にカエルの死骸や網戸にカタツムリが。しかも、うちの裏手は田んぼなので夜になると　　　　　モォー　　　モォーという鳴き声が、、、牛のようで牛でない。。それは何かと問われると、、、その名も　　　ウシガエル。恐ろしい。。　　　デカイのです。やめましょう。　　この話は。。えっと・・・そぅ！アナナス！！今日のデザートワゴンのタルトはパイナップルのタルトですよー♪ パイ生地にアーモンドプードルで作ったクレム　ダマンドというクリームをのせてその上にその都度、季節のフルーツなどを並べて焼き上げています。今回はパインですが、アクセントとしてクミンシードを散らしているのでなんだろう？と思われる方が多いようです。カレーのスパイスとしてよく使われるヤツですね。面白い味？になっているので宜しければご賞味ください。本日の日替わりメインは、ベーコンとキャベツのブレゼとサーモンのパイ包み焼きです。スープは冷たいグリンピースです。お待ちしております！！

2013.06.20

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歴代最強　日本代表メンバー

昔々「おい　鈴木。お前は沢登な」また始まっちまった。直属の上司　通称よだれ先輩お仕事が終わり着替えているとだいたい飲みに誘われる飲めない僕を毎回誘うので６回に１回ぐらい付き合うようにしていました。「えっ　それはどうしてですか？」だいたいわかる「日本代表　わかるだろぅ。もっと走り回れ　守備も攻撃も」「はぁい。」そういえば昨日あたり日本代表の試合があったような。「俺がオーダーの肉を出してるときにｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ」要するに周りをみて状況に応じて仕事をしなさいとよだれ先輩は言いたいのだ。「俺のパスコースをつぶす動きがｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ」よだれ先輩はスタッフをサッカー日本代表に重ねて考えてるらしい「では先輩は日本代表では誰になるんですか」よだれ「俺はラモス。俺がパスを出さないと始まらない。」「すごいっすね。じゃぁ　Ｋシェフはどうですか」よだれ「あー。あれは武田。シュート打つだけだからな」「すごいっす」よだれ先輩の凄いところは大先輩であっても本人がいなければ遠慮なくバッサバッサ切るところです。「明日から頑張ります。」この時期　職場では日本代表の話題が良く出てきます。知っているだけでも、よだれ先輩を合わせて３人のラモスが職場に存在していました。もちろん仕事はうまく回っていませんでした。「田中ちん　長友知ってる？」「あっ　はぁーい。」　　　　　鈴木

2013.06.18

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ぎゅう！

おはようございます！今日は夜まで蒸し暑いのが続くらしいですね。さっぱりと、冷やし中華やそうめんが美味しく感じる季節になりましたが、気になる食材が出てきました。フランス産のシャロレー牛。土曜日からお披露目したそうで、まだ見ていないのですが情報としてはアメリカ産の赤身というよりは、仔牛のようで成牛なのですが、乳っぽいというか、やさしい繊細な肉質だそう。。丁寧にローストして、フォアグラをのせたロッシーニ仕立てでご用意します。焼肉やジャンキーなステーキもいいけれど、たまにはしっかりと牛の旨みを味わうのも大切だと改めて食材に対する想いを　考えさせられました。この職に就いていると、通常スーパーなどでは見かけないものを見て、触ることができるのでとても楽しいし、酪農家や農家の方々に感謝してながら調理したり、いただいたりしています。色々な仕事があって、それぞれなくてはならない仕事をみなさんしているのですよね。がんばっぺ日本！！

2013.06.17

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昨日の記憶。

おはようございます！昨日はずっと前からのお客様がご来店してくださり、シェフのおまかせコースで大変喜んでいただきました！全てシェフが腕を振るった渾身のお料理でしたが、なかでもメインは　プーラルド・ア・ラ・ヴァプールのように、若軍鶏を丸ごと一羽、壺蒸しにしたお料理でした！このお料理はシェフがフランスの三ツ星、コートドールで出していた思い出の一品。鶏肉のお腹に香味野菜、トリュフ、フォアグラを詰めて、蒸しあげて、解体してお出ししますが大抵は丸ごとの状態でお客様にお見せして　ホホ～！！　　　　と一声いただいてから厨房で盛り付けてテーブルまでお持ちしています。事前のご予約で、２名様から承っております。しかし、結構量がありますので、色々食べてみたい！！という方には４名様位でフルコースで、、がおすすめです♪ またまた食べたいものが増えてしまった。。増える一方で追いつかない。。（汗）目で食べられたらいいのに。私は欲張りだから、そんなことができたらいつも満腹で、今度は胃袋がもう一つあればいいのに、、とか思うんだろうなーお腹が空いてきてしまたー　　　　これからが勝負なのに。。田中ちんにタカって何かおこぼれを。無理そうだな、、、　　　ガマン　　　ガマン

2013.06.14

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うまうま。

おはようございます！上の画像は、先日　紹介させていただいた苗字に鹿の付くスタッフの自前の鹿（クリスマスだから本当はトナカイであるべきですが、、）を取り入れた店頭のディスプレイです。画質があまり良くないので見にくいですが、すんっごく可愛いんです！！今年も登場するかもしれなですね。。。　　　　　タノシミダー(^^♪ そのころは鹿肉も入ってきて、鹿の置物を持ってきた鹿○さんが鹿肉を食べる姿は残酷でもあり、面白味があります。共食い。。。弱肉強食の世界が目の前に。。お肉といえば！食べました。馬肉。思っていたより、繊細なお味でした。見た目も味も、食感もまるで牛肉。しかも、旨みのギュッと詰まった赤身の部分に似ていました。ソースはさっぱりと、セミドライトマトとケイパーでお野菜もたっぷり添えてもらい、一皿で大満足でした！まぁ　コースでオードブルからデザートまでしっかりいただいたのはいつもの事で。。もうメニューから消えてしまってからのご報告で申し訳ないですが、ご要望があれば　また仕入れてくれると思うので、興味のある方は是非！因みに、この前　シェフがさんざん迷った挙句、フランス産の牛肉を発注してたのを私は知っている。そのうち　改めて。。。そして田中ちんはまた腕に火傷を負っている。。　　　　痛そうナリ。。

2013.06.13

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kazu

こんばんはパソコン前はとっても蒸し暑いです。まぁ　平和に元気に毎日を送っているシェフです。この頃二匹目の仔豚君が保育園に着ていく服を指定してきます。まず　インテルの長友のユニホームそれから　日本代表時代の鈴木啓太の１３番。（１００cmサイズ）この二着のローテーション。お洗濯が間に合いません。だけど本人の希望なので干してある物を探したりなるべく着させてあげます。好きな選手は何処で教えてもらったのか「カガワ　と　なんとかカズ」だそうです。そろそろ一匹目の仔豚と同じサッカーチームに入れてあげたいな。　　　　　鈴木

2013.06.12

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速報！

おはようございます！速報という程の事ではないのですが、、昨日に引き続きスタッフの推しメン。残念ながら、指原推しはいなさそうで、田中ちんはまゆゆだそう。。まゆゆに２票入りました！自分たちの選挙のはずが、気が付けばAKBの人気調べになってしまいました。。。他のスタッフにも聞いて、そのうち結果を発表しようと思います。今日は雨模様でなかなか外食をする気にはならないのでしょうか。。毎日　鳴りまくる電話が全然鳴りません。。。本日の日替わりメインは豚肉のローストと、サーモンのパイ包み焼きです。塊で焼き上げた豚肉は　しっとりと仕上がり、酸味のあるケイパーのソースが良く合います。朝からホワイトアスパラガスのテリーヌや、デザートの仕込みで厨房はパタパタしておりますが、出来立ての美味しい一皿の為にみんな毎日頑張っております！！おっ！！電話が鳴った！そろそろ開店です。追い込みだぁー！！

2013.06.11

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選挙。

おはようございます！皆様！見ましたか！ AKBの総選挙を！！わたくし、前回同様　泣いてしまいました。。。さすがにさっしーの時は泣いてませんけど。。。メディアに出ていない子とかも皆　頑張っているんだなーと感動しました。ありがとうAKB！！わたしも一票入れました。マカロンに。。。先日青山に行ったときにあるパティスリーでマカロン総選挙なるものをやっていて、それに投票しました。２０種類くらいの中から好きなフレーバーを選ぶのですが、その間にどうぞ。とマカロンをもらえた！　　　ラッキィ(^^♪ 全種食べないと分からないなぁー。。とかいやらしい事を思いながら、以前食べた事のあるシトロン（レモン）を選択。楽しかったー　　　美味しかったー🎶 そんな話をしていたらシェフが食いついてきました。。。だいたい言いそうな事は分かっているけれど。。。やっぱり　　きた！僕もでる（きっと投票されたいだけ。。）とか、店でやろうとか、、、うーん。。。シェフがセンターってどうなんだろう？華が足りない。。。　　　今真ん前にいるのにこんな事書いてていいのだろうか。。　　　まだ言ってるし。。　しばらく続きそうだな。店でやるとなると、田中ちんは本気でセンターを狙いに行くそうなので私は全力で阻止しようと思います！一位になりたい訳ではなく、田中ちんに負けたくないだけです。　因みに私はまゆゆ推しで、シェフはそんなに知らないなりにでも、まりこ様らしいです。田中ちんには後で聞こう。。今はランチの仕込みに追われているから。。今日の日替わりメインは皆が大好き鶏肉のコンフィーとサーモンのパイ包み焼きです。月曜日は比較的お席に余裕がありますので、是非おこしください！　

2013.06.10

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サラダ。

突然ですが、オードブルでサラダグルマンというのを出しています。たまーにランチでも出していて、好評をいただいております。内容は自家製のドレッシングで和えたサラダに数種のお肉を加えたお肉系サラダです。例えば昨晩は、自家製のベーコンソテー、ローストポーク、ドライいのしし、馬肉のローストが乗っていました。サラダにも、おつまみにもなる万能なヤツです。。。ベーコンは脂身まで美味しく食べられるものをご用意していて、ランチでよく出しているベーコンソテーはスタッフも大好きな一品です。ディナーのメインでもベーコンのブレゼ（軽く蒸し煮にしたような感じ）をご用意しています。ベーコン如き。。。と思わないで食べてみてください！おススメです！！

2013.06.07

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すし。

おはようございます！今朝は蒸し暑いですねー。梅雨のくせに雨は降らず、湿気だけが高まっています。洗濯物も心なしか湿っぽい気が、、、、エアコンを付けると寒いし、止めるとちょっと暑い。　　生きにくい。。。なんて湿っぽい話はやめて、楽しい話を！　と言っても特に皆様にお話しできるほどの事はなく、、昨日の回転寿司の話くらいしかありません。実はわたくし、寿司屋さんの知り合いが数人います。でもなかなか、高かったり、定休日だったりで伺えず耐えられなくなって　昨日、回転寿司に駆け込んだのです。意外と常連の方や、女性のお一人様が多くて　そこで新しい言葉を覚えました！ ”しゃりしょう” まぁ、お米少な目ってことですね。 ”シャリ少” うーん。。使いたいけど　ちょっと恥ずかしい。。他の寿司屋さんでも通じるのでろうか。。今から言ったら完全にマネしてると思われる、、など　小心者は考えながらかっぱ巻きを頼むのでありました。あー　　満腹。。幸せ～また行こう。。

2013.06.06

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チェンジ！

おはようございます！以前も載せた気がしますが、、今、絶賛売り出し中（？）のフランス産ホワイトアスパラガスと自家製スモークサーモンの冷静テリーヌです。そろそろシーズンも終わりに近づいてきたので食べおさめです。夏が来て、すぐまたジビエの時期が、、、早すぎるやろー！！そしてクリスマス。。。。そりゃぁ　歳もとるわけだ。。　　　ハァァーいつも途中まで来てタイトルを思い出して、そうそう　　アレの話をするんだった！と思い出しますが、今日もまたおもいだしましたよ。。チェンジ！どこかの大統領のお話ではありません。。時々、（いつも！？）店頭のお花の話はしますが、その上にある小さな小窓を皆様お気づきでしょうか？あそこもたまに変わっているんです。ハロウィンにはカボチャを、お正月には松を、クリスマスには鹿を（本当に。）。。まだ紹介をしたことはないですが、苗字に鹿の付くスタッフがいるのです。。自ら小鹿の置物を持ってきて置いてみたり、クリスマスにはキラキラの素敵なディスプレイをしてくれたりと、センスがある方なのです。。しかしあの小物は普段どこに飾ってあるのか。。自宅に行ってみたい。。いまはどんなディスプレイになっているのか、前を通り過ぎる時などはなんとなく見てみて下さい。因みに今日、お花も新しくなりました。

2013.06.04

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PCの不具合。

おはようございます！今、本日のブログを書いていていて　アップしようとしたら内容が消えました。あー　　もう。。やだ。。。。せっかくデパ地下の話をしたかったのに。同じことを書くのはなんだか負けた気がするので書きません。いつかネタに困ったころに思い出してアップしよう。。今日は雨が降るのかな？

2013.06.03

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