2013年08月の記事一覧 | シェフの独り言

お知らせ。

夕暮れになっても暑苦しい。。。何度もしつこいようですが、明日はお休みさせていただきます。今宵は熱帯夜でしょうか？寝苦しくて悪夢を見ないように　　楽しいことを考えておやすみくださいませ。その前に！！今日は金曜日でした！！飲みに行かれる方も多いのでしょうね。うらやましい。。

2013.08.30

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またしても・・

おはようございます！暑さがぶり返してきましたねー今日は３７℃だそうです。（いつものお肉屋さん情報）エアコンも何とか順調に稼働しているので一安心しております。この暑さで扇風機（すらないのですが）だけで営業とかアリエナイ。。。。たまに学校のプール帰りの小学生を見かけると、むかーーしの記憶が蘇ります。私は小さい頃、テニスクラブに通っていて　夏休みのプールはあまり好きではなかったので練習がある。　　と言ってサボってばかりでした。。。そのくせ、クラブに隣接しているプールには友達と言ってはフローズンを食べて、その後　　テニスをしていました。スイミングスクールには別に通っていたので、泳げないわけではなかったのですが。。。なぜ行きたくなかったのかは　　今となっては不明。。。。気持ちよく、楽しかっただろうに。プールよりもテニスがしたかったのかな。その甲斐あって？高校までテニスで続けて、遠征などで色んな土地に行けました。試合も好きで、新しい友達が沢山出来て楽しかった！その友達は今でも繋がっていて、結婚して子供が居たりしますが、だいたい皆テニスを続けていてこの時期、子供たちに負けないくらい真っ黒です。なんて健康的な。。。たまにやりたいなーと思っても、コートがなかなか借りれなかったり、相手が居なかったりと、もう暫くラケットを握っていない。以前、　”涼しくなったら　始めようかなー” とインストラクターをしているいとこに言ったら　　白い目で見られました。そりゃそうですよね。毎日、暑い日も寒い日も外で動いている人から見たら　　そーなります。言った事に後悔。。。あの目は忘れられない。近いうち、始めよう！！走れるうちに！！

2013.08.30

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土曜日はお休みです。

おはようございます！今朝は明太子ご飯を食べてきました。おにぎりだったので食べながら支度をして、、本当は毎朝きちんと朝ごはんを食べる時間を作って、座ってゆっくり食べたいのですがなかなかできません。少し余裕の出来るように起きてはいても、その時間で違うことをしてしまったり、そんなときに限って、食材がなかったり。。。実家にいたころは母親が毎朝　　作ってくれていたので、当たり前のように感じていたけれど家を出ると　すべて自分でやらないといけないから色々と時間が足りない。たまには帰っておふくろの味を堪能したいものです。でも、ウチは自営業で共働きなので、帰ってもご飯を作るのはわたしの仕事。両親はそんなことも楽しみにしているようで、母親も働いて　　疲れて帰ってくるのでさすがに、一日何もしていなかった身としては　　 ”ご飯作ってよー” なんて言いにくい。。。まぁ　　料理を作るのは嫌いじゃないのが救いですね。実家の冷蔵庫は色々入っていて面白いし。畑で採れたという　　新鮮な野菜や、いつ買ったんだ。。。と思わせる品々。。そんな冷蔵庫を漁りながら、今晩の夕食の献立を考えるのも　　ある意味楽しい。あ！！お知らせがあるんでした。今週末。　　　土曜日はお休みをいただきます。日曜日は通常通りの定休日になるので、月曜日のランチからはいつも通りです。急なお知らせになってしまいましたが、どうぞよろしくおねがいします。

2013.08.29

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うしし。

おはようございます！昨日に引き続き、涼しい朝でした！しかし、先ほど港区無線で　　 ”本日も気温が上がってきました。　　　熱中症などに気をつけましょう” と放送がありました。さっきまで涼しくて、秋を感じてしまっていたのに。。。そういえば、まだ蝉がうるさく鳴いているし　　　つかの間の気分転換に過ぎなかったようです。ざんねん。。。。最近、熟成牛というのが少し流行っていますよね。専門店なんかも立ち上がってきて、ビールやワインを飲みながらみんな盛り上がっています。私もその中の一人です。たまに行くお店ではグラム売りで、色んな部位を楽しむことができ、サイドメニューも豊富で　いつも沢山いただいています。熟せ牛のカルパッチョや生ハムみたいなやつ。。　　名前が出てこないーーでもやっぱりメインは塊でしょう！！少量をちょこちょこっといただくのも楽しいかと思いますが、お肉は絶対にある程度の大きさでしっとりと焼き上げた方が美味しいのです！！知り合いの炭火焼のお店でもそうしています。オステルリースズキでは、うしは和牛ほほ肉の赤ワイン煮込みが定番でいつもありますが、たまにフランス産のシャロレー牛や、アメリカのアンガス牛もとって、ローストしてお出ししています。希望の方は事前にご連絡ください！！繊細な優しい味わいと、食感が楽しめます。美味しいデスヨー　　　　おススメです！！数年？前に、　ホルモンは太りにくいし、コラーゲンたっぷり！！という文句で、ホルモン好きな女子の事を”ホルモンヌ”なんて　　　言葉ができてましたが、私は断然　赤身派。霜降りは沢山は食べられない。。　　　年か！？いやいや、元々そうだしぃ～　　　　　なんて。。。。ハァー・・・・・と、気を取り直して全て個人的な　好みですが、赤身の肉々しい歯ごたえが好きなのです。脂より血が好き。。というと何だか誤解がありそうですが、、、勿論、牛だってきれいな脂身はおいしいし、柔らかくて上品なものは沢山あると思います。でも　　　安くてもイーから赤身を欲するのです。牧草地とかに行って、どんな牛を食べているのか知りたい。。いままで、鴨や豚、ジビエにばかり興味を持っていたけれどこれからはウシさんにも目を向けて行こうと思います！！ブラボー！！　　　うし！！

2013.08.27

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ららら。

おはようございます！昨日、今日と　　少し涼しいですね。このまま秋に突入してくれればいいのに、、、、秋になったらまた美味しいものが沢山が出てきてまた食べてしまう。。いつになったら痩せられるんだろう。自分次第と言われればそうなんだけど。。。季節ごとに美味しいものがあるなんて幸せですね！！一年中あったかいのもいいけど、日本は四季があるから景色も変わるし食材も変わる。自然をいただいてるんだなーー　　　いよいよ　　学生の夏休みも終盤に差し掛かり、名残り惜しく思っているのではないでしょうか？宿題終わったか～？歯ぁ磨いたか～？風呂入ったかぁー？　　　　　　　状態です。私の今年の夏の思い出は　　信州旅行が一番ですねーー写真を見返しては　　ニンマリしています。楽しかったなぁー残り少ない夏も満喫したいと思います！！本日の日替わりメインは、自家製ベーコンのソテー　　ザワークラウト添えとサーモンのポワレです。週の始まり！！　　　やる気十分です！！！とりあえずビアガーデンに行っとかないと！！

2013.08.26

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じぇじぇ！？

おはようございます！気になっていたエアコンは、本調子とはいきませんが　　何とか動くようになって心配事が一つ減りました。昨日田中ちんが、ブログを見てくれているお客様に”エアコン直ったんですね！” と、声を掛けていただいたようです。お客様にもご心配をお掛けしてすみません。。今のところ、見た目は通常に冷気を吹き出してくれています。シェフから受け継いだメダカも無事、里親に引き取られて　広い所で悠々暮らし始めたことでしょう。瀕死状態だった店のメダカも、店内に移ってからは元気にしとります。さてさて、夏の暑さにも慣れ始めたこのころですが、シェフの頭を悩ませる（？）時期も近づいて参りました。そぅ。。ジビエです。まだ本格的な時期ではないのですが、待ちきれない！！というお客様からは早々に ”いつから！？” と、聞かれるようになってきました。入荷しても、数週間寝かせて　　熟成させてからお出しするのでまだ入荷もしていない今は何とも言えないのが実情でしょうか。。。頭を悩ませるといっても、本人はとても楽しく食材と向き合っているので苦痛ではないでしょうけど、、、時間や手間はかかるけれど、野生の香りや触感は普段とは違う気持ちにさせてくれます。来月の後半くらいにはすこーしずつだせるかなー？？？シェフに後でちゃんと聞いて、またご連絡しますね。お楽しみに！！

2013.08.23

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不調。。。

おはようございます！やっぱりエアコンの調子が悪く、今朝早くから業者さんに来てもらい修理していただいています。店内の３機中、１台が途中で運転放棄してしまうという、なんともやる気のないヤツがおります。。。みんな頑張ってるんだからお前も営業中だけでも頑張れよー！！でも　今日はいつもよりは涼しくて良かった！！汗だくで準備をするところでしたー今見てもらってすぐに直るかどーかは分からないけど、どうか直ってください。。直してください！！とお祈りしております。地下のお店なので、風も通らなくて　　この時期いくら涼しくても限界があります。藁にもすがるこの気持ち。。。なんとかしてーーー！！！スタッフは我慢できるけど、お客様に　汗だくで食事させるわけにはいかない。どうか、どうか、神様　　仏様　　業者様ーー！！！そんな感じで仕込み＆作業しながら、本日もお待ちしております。とても念入りに見てくれているし、専門用語であーだこーだ言っているので大丈夫だと信じています！！本日の日替わりメインは若鶏のコンフィーと、サーモンのパイ包み焼きです。店内、涼しくしてお待ちできることを心より願って！！！

2013.08.22

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夏の思い出。

おはようございます！８月も後半に入り、夏休みも残りわずか、、宿題の処理に追われ始める頃でしょうか？私は残り一週間でも余裕で遊んで、前々日くらいから泣きながらやってました（笑）毎日の日記なんか、ほぼテキトーだし、天候なんて毎日晴れと書いて出してました。先生は分かってたんだろうな。。。休み明けって新鮮で、学校に行ってもなんだかしばらくはフワフワしていたのを思い出します。みんな真っ黒に焼けて、キャッキャしてました。でも高校生くらいになると、なかなか親とよりも友達や彼氏と遊ぶ時間を大事にするから小さい時にたーっくさんお出かけして思い出を残しておきたいもんです。その思い出に浸って、いつの間にか夏が終わってしまったことも。。。まぁ、遠出しなくても楽しめる事や場所も今は沢山ありますからね。街中のミスト！！！アレ、本当に涼しいんですよね。さすがにクーラーには負けますが、汗をかいてこそ夏！！汗をかきかき、外でBBQ。。。。確か去年　　来年こそやろうね！と言ったきり、、、涼しくなってからでも遅くはないか～今は混んでるし。。。秋のBBQも楽しそうだな。。キノコや秋の野菜と肉！！想像だけが膨らみ、行動に移せるのはいつになることやらー

2013.08.20

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ピカピカ。

おはようございます！本日はランチ、今のところ　　お席の余裕があります。日替わりメインはローストビーフとサーモンのポワレです。カトラリーをシルバー磨きで綺麗にしたので気持ちいいです。まだ全部は出来ていないので、時間のある時に少しづつ磨き上げていきます！！キラキラ✨ピカピカのシルバーで食べたらもっと美味しく感じるかも！？

2013.08.19

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休日メニュー。

おはようございます！休みも終わりに近づき、今日、明日がＵターンラッシュでしょうか？毎年恒例の夕方のニュースでやっている ”高速vs一般道” 今年は４５分差で高速の勝利でした！！ただお金はかかるし、事故なんてあったら完敗でしょうけどね。。近場に行かれた方も、遠出した方も　　お気をつけてお帰りください。明日、オステルリースズキは通常通りのお休みをいただきます。本日は暑さににもマケズ、営業しております。普段来ることができない方（もちろんいつもいらして下さるお客様も）、この機にいかがでしょうか？土曜日はいつものランチとは少し違います。クイックランチなどはなく、基本　　コースでのご案内になります。ディナーメニューともすこーしだけ違うのです。。 2625円のオードブルとメイン、3675円のオードブルとお魚とお肉のフルコースの２種類です。　　　コレ、凄くお得！！！その他、６３００円のシェフおまかせコースや、ご予算に応じてのご用意もできます！！全てのコースに自家製パン、デザート、カフェが付いています。　　　　　　　　　　デザートも自家製で、３種類お好きなものをお選びいただいております！！満腹、満足していただけると嬉しいです！

2013.08.17

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今夜も始まりまーす！

本日のディナーもゆっくりスタートでございます。今日はランチが物凄く忙しくて、仕込みもモーレツな速さで田中ちんが頑張ってくれたおかげでなんとか、スムーズに夜を迎えることが出来ました。みんな汗だくで顔はドロドロになりましたー女子は汗をかくとお化粧が崩れるので大変なんですって！！！田中ちんはガッツリ顔拭いてたけど。。途中からエアコンは送風みたいになってホールもなんか暑いし。。。今日のお客様には申し訳なかったです。。。こーゆう時期に限って調子悪くなるんですよねー　　　　機械って。今宵も恐る恐るエアコンのご機嫌を取っていこうとおもいます。

2013.08.16

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ぼん。

おはようございます！ただいま絶賛お盆中！！ということで、どこに行っても休業しています。。都内の人が集まるところはさすがに　　普段よりも若干気合入ってる感じですが。小さい病院とか、郊外のお店はことごとく。。行きつけのクリニックに行ったら　　その日からお休みで、そろそろやってるだろーと思って行ったら連休最終日。。。次行けるのは来週までおあずけかーーーそういえば、今週は神宮の花火大会ですね！！たしか１７日。。今年はどんなアーティストが来るのか楽しみです！！まぁ　　行きませんけど。。今年も浴衣を着る機会なく終わりそうです。未だにカキ氷も食べられてないし。。。。でも！フルーツショップの桃パルフェを食べたからカキ氷食べたようなもんだ！！うん。うん。しかし、フルーツショップは寒かったー！！あったかくちゃダメなのは分かるけど、あんなに寒くしなくても、、、節電とか、どこに行っちゃったんですかね。。。被災地ではまだまだ復興が進んでいないのに、ニュースで取り上げられる事が少なくなるとみんな関心が無くなるというか、周りがうるさく言わないとやらないのかな。。。クーラーとか結構つけてるし、偉そうなことは言えませんがまた、もう一度　被災地の方々のこととか思い直して　　何か出来たらいいなーこの猛暑のなか、苦しんでいるだろう。。。何ができるか少し考えてみようと思います。

2013.08.16

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コンフィー。

おはようございます！我が家の子メダカは５匹になりました！今朝もウロウロ泳いでおりました。本日の日替わりメインは骨付き若鶏もも肉のコンフィー～粒マスタードソース～サーモンのパイ包み焼き　　　　　です。コンフィーは６０～７０度の油でゆっくり火をいれてホロホロにします。それを、ご注文をいただいてから　仕上げに表面をカリカリに焼き上げます。色んなお客様や友人に好評で、鶏肉以外にも鴨肉でもご用意しています。他にも豚肉などでも良く見かけます。ワインがすすむお料理ですね！！お魚のパイ包みは身と、白身魚のすり身、時にはキノコなどをパイ生地で包んでオーブンで焼いた定番メニューです。お店のエアコンの調子が微妙です。。。。せめてお客様の居る時はとまらないでくれーーー！！！

2013.08.15

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季節感。

おはようございます！我が家のメダカも産まれました！！今朝３匹孵化しているのを発見！！いやぁー　　　かわいッスね！！シラスみたいに泳いでましたよ。卵はまだまだあるので上手くいけば１０匹くらいになるので大家族です。水草とか買って涼しげにしたいなぁー季節を感じるために風鈴とかも買っちゃいそうダワ。。。。季節といえば、マンゴーとフォアグラのオードブルをお出ししています！マンゴーもフォアグラもソテーして、重ねてロッシーニ風にしています。フォアグラはフルーツとの相性が抜群なので　　間違いないと思います！！！マンゴーもかなり肉厚に切っているのでボリューム満点、満足の一皿に仕上げております。やっぱり時期モノはその時食べないと！ガスパチョも始まり、そろそろ夏真っ盛りメニューに変更になりそうです。いつもの定番メニューもいいけど、たまには変化球も欲しいですよね。ディナーでは季節のおススメ食材と題して、　幾つかメニュー以外のお料理もご用意していますので夜、いらしたことのない方、ある方も飽きずに楽しんでいただけると嬉しいです。本日は今のところ、ランチ時のお席に余裕がありそうです。団体のお客様もご案内できるかも！？日替わりメインはシュークルート～ポトフのような感じで、酢漬けのキャベツ入りのさっぱりお肉料理～　サーモンのポワレ～皮目をパリッと焼いて、黒オリーブのソースでどうぞ～毎日暑いですが、洗濯物の乾きは早いし、アイスは美味しい！！あーだこーだ言っても落ちていく一方なのでポジティブに考えることにしました！！　　　あ、お風呂上がりのビールも最高ですね！！

2013.08.13

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メダカのその後。

おはようございます！本日も汗だくで出勤しました！！でも帽子を被るとないとではかなり違うと実感しております。最近は出勤時、ほぼ毎日　帽子着用で来ています。日傘の方が首とかも紫外線カット出来ていいのだろうけど、物をなるべく持ちたくないので。。。そんな日差しにメダカ達はまいっています。以前、この猛暑の中でメダカは大丈夫なのだろうか。。。？という記事を書きましたが、ダメだったようです。。。今日出勤したら店内にメダカさん、移動されておりましてどうやらお空に帰ったモノがいたようです。ごめんよ。。。そりゃ　　そうだよね。あんな所に日よけもなく放置されたら　　たまんないよね。生き残った彼らは責任をもって共存していくからね！！そんな中、輪廻転生。鉢に入っていた卵が、店内に移したら３時間後に孵ったらしいのです！！その子達が可愛くてかわいくて。。。。。ただいま子メダカに夢中です。うちの子も早く産まれないかなーそわそわｗｗｗｗｗ

2013.08.12

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お盆の営業について

オステルリースズキはお盆中は休まず、通常通り営業致します。世間様は既に夏休みなんですよね。。普通に働いていると　　分かりませんが、人気スポットや観光地に足を延すとやっぱり凄く混んでいて実感します。先日、数日お休みをいただいて　　何年かぶりに両親と旅行に行ってきました。行先は信州。避暑地ってやつですね。でも昼間はむんむん暑く、現地で帽子を買って何とか外が歩けるほどでした。しかし　　さすがは避暑地！！朝、夕になると少し肌寒いくらい。ずっと半袖で大丈夫だったけれど（もとから荷物になるから持って行っていなかったのだけど。。。）かなりの涼しさ！！東京にいてはあの清涼さと、開放感は得られなかったハズ！！行って良かった。。。。見どころは普通の観光客とはずれていただろうけど、自然をとことん満喫して帰って参りました。お店は有難い事に忙しかったようで　なにより。今夜はスタートが遅いのでこんな時間にゆっくりブログなどを書いています。まだあの豊かな自然と綺麗な空気が　　私を包んでいるような。。。しばらくは穏やかな人間でいられそうだ。。。今夜のお客様はこのオーラに気が付くだろうか。きっと　　今の私は青みがかった緑色のオーラを放出しているはず。。このままずっと　　穏やかな優しさの溢れる人でありたいと願うのです。

2013.08.09

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友。

おはようございます！真夏日ですねーーー少し前から麦わら帽子の着用を余儀なく（？）されています。お店は赤坂駅の７番出口が最寄りなのですが、引っ越しをしてから赤坂見附から１０分くらい歩いて来ています。冬はいいのだけど、夏はこたえますねー到着すると既に汗だく。。。着替えたくないなー少し涼んで、汗が引いてから着替えたいけどお店も暑いからそうも言っていられません。さっさと着替えてクーラーを付けて　　　段々と落ち着いてきました。今まで幾つかの店で働いてきましたが、中にはお客様が居ない時はエアコン禁止！！！なんてお店もあり、もぅ　　びちょびちょでした。。。今ではスタッフ思いの優しい（イタズラの絶えない）シェフのおかげで苦しまずに働けております。改めてイイお店で働けて幸せでございます。最近気が付けば、専門学校以外の友人でも飲食店に勤めている人が結構います。そんな人たちが集まると、、、、御察知の通り、飲食店あるあるが始まります。それを聞いていると、うちはゆるいというか、良くしてもらっているなーと再実感しました。でも、色んな土地でみんな頑張っていると思うと、繋がっている感じで嬉しいです。有名店でなくても、そのお店が好きで、そこで働ける幸せさッたらないですね！！これからも少しでも多くのお客様と出会って、楽しい時間を提供できたらそれも私の幸せです。派手ではないけれど、満足していただけるサービスを目指して頑張っていこうと涼しくなってきた店内で爽やかに思っております。そろそろランチが始まります！本日はちょっと混雑しております。１３時頃のご来店がおススメです！！

2013.08.09

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ナツ～

おはようございます！本日の日替わりメインはシュークルート、お魚はサーモンのパイ包み焼きです。暑くて外に出るのも億劫ですが、水分をしっかりとって熱中症などに気を付けてください！！メダカは外に放置状態でも元気にしていますが、暑くないのかなーと思い、たまに氷でも入れてあげようかと思ってしまいます。寒さには強いみたいですが、暑さにも強いのでしょうか？せめて日陰の涼しそうな所に置いてあげたいけど　　それではお客様にお見せできないし、　連れてきた意味がない！！けど、暑くて辛いなら・・・・・ネコもそうですが　　言葉が分かればいいのに。。と思う時が時々あります。可愛い顔して　　凄い毒吐かれたりして。。。とりあえず、今日は暑いからどこかでカキ氷を食べたいなー氷にこだわっているカキ氷を食べてみたい。。やっぱりくちどけとか　　違うのかなーあー食べたい。。。　　　　　うー　　　シロップは何にしようかしら。。。　　　　まずは　　　ランチを頑張ってから考えるか。

2013.08.08

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とびっこ。

おはようございます！今朝　今年初の卵メダカが届きました！炭酸水のペットボトルに入れられて水草もなく、素のままで底に沈んでおります。幾つかくっついたままの状態で、二組織いただきました。一つは既に目玉が出来ていて、一方はカビが。。。。なんでコレを持って来たのか。。。 ”シェフカビが、、、。” ”そうそう、でもこすればとれるから。” 取ってきてくれればいいのに。。　　　　まぁいーけどさ。。しかしこの子達は我が姉の住まいに行く予定なので、あまり愛着を持たない様に気を付けなければ。。しばらく観察して、産まれてから届けようかと思っていたけど、このまま育てたらきっと名残惜しくなってしまいそうダ。うちはニャンコがいるのでメダカが危険！！依然飼っていた時は　　水槽の中に手を入れて遊んで、しまいには自分のがあるにもかかわらず　　水槽の水を飲んでたっけ。。。メダカにしてみれば一大事ですよねー危なかった。。そのうちひっくり返して帰宅したら干からびているんじゃないかとこっちもドキドキでした。もう　　そんな余計な心配はしたくないのでしばらくは自粛（？）しようと思います。その分ニャンコを可愛がってあげよう。

2013.08.02

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ザリザリ。

おはようございます！もう８月ですかー早いですねーーー昨夜は常連のお客様のリクエストで食用ザリガニをご用意させていただきました！！おが屑と共に発砲スチロールに入って元気に届きました。何だか前見たのより大きい！？捕れる場所によっても多少の違いがあるようですが、間違いなくザリガニ。今回はボイルして、殻ごとお出しして　　お客様にバリバリ食べていただきました。こーゆうのは慣れていないと　　なかなか食べづらいかもしれませんね。。まして、デートじゃ　　沈黙になること確実。下手したら振られるかも！？でも興味ありますよね？もし気になって、食べてみたい！　　と言う方はお早めにご予約をお願いします。本日の日替わりメインは　　　牛肩ロース肉のロースト、サーモンのポワレです。パフィーを聞きながらおまちしております。

2013.08.01

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