2013年09月の記事一覧 | シェフの独り言

あーあ。

今出しているハガキの写真のフォアグラとキノコのパイ包みスープについて話すつもりが豆腐の話で終わってしまった。。。ゴメンナサイ🙇 また　　改めて書きますーー

2013.09.30

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贅沢な。

おはようございます！今朝は少し早目に家を出て、時間があったので以前シェフに教えてもらった赤坂見附にあるお豆腐屋さんを見に行こうと　いつもと違う通りの入ってみました。お豆腐屋さんはすぐに見つかって、お客さんが数人、出来立てのお豆腐を購入していました。まだ　早かったのか、ショーケース？にはおぼろ豆腐と揚げものしか出ておらず、でも奥に出来立て、切立ての四角い滑らかな白いお豆腐が！！今日は買わないけど、今度絶対に買おう！！　　　と決めました。最近、少し涼しくなってきたせいか　　数日前から揚げ出し豆腐が食べたくて。。。どうせなら美味しいお豆腐で・・・ということでシェフに聞いた次第でありました。数年前に、明け方に　お豆腐屋さんの前を通った時に　苦手だった豆乳を”おいしいよー！と連れに勧められて飲んだところ、今まで飲んでみた豆乳とは全然違って飲みやすく、とぉーーーっても美味しくて感動したのを思い出しました。苦手なものでも、挑戦するのも大事だなと。。次は　　レバニラの克服を！！因みにレバ刺しは大好き！！・・・・でした。

2013.09.30

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今日もいそいそと。。

おはようございます！本日の日替わりメインはローストポークと、サーモンのパイ包み焼きです。１２時台はご予約でほぼ満席です。１３時頃からポツポツと空きが出てくるかと思います。空き次第、お電話にてご連絡もできますので、遅めのランチになりますが　　どうぞ、お電話　又は、直接のご来店お待ちしております。さて、先日から少しずつお葉書をお出ししています。投函、第一弾で　　さっそくご来店下さったお客さまもいらっしゃいます。うれしいですねーー　　シェフも喜んで作っていました！まだ届いていない方の方が多いですが、頑張っていますのでもう暫くお待ちください！！はやくも、週末になってしまいました。。。来週はとうとう１０月に突入ですね！寒さも感じるわけダーーー田中ちんが赤坂に、キノコ居酒屋なるお店を発見して行ってみたらなかなか面白かった（おいしかった？）らしいので、機会があったら行ってみようとスタッフと企んでいる今日この頃です。

2013.09.27

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いそいそと。。

おはようございます！雨です。憂鬱ですね。。出勤時に穿いてきたパンツを干しながら準備開始しました。お客様が来る前には必ず、何があったとしても取り込んでおかねば！！そんなこんな思っている間に晴れてきましたね！！台風接近とか、うそのようにーーーでも、これが　　嵐の前の静けさってやつなのかしら・・・？だとしたら恐ろしいほどの二面性を持った台風がくる！！あーー窓ちゃんと閉めてきたかなー　　　また傘が風でぶっ壊れるなーーあーーーーぁーーーま、いっか。。今　　こんな事考えても意味ないし。。今日はランチ、結構ご予約が入っていて、忙しくなりそうです。日替わりメインは、ローストビーフと　　サーモンのパイ包み焼きです。ちゃんとお客様のご案内や、待たせずにスムーズにお料理を運べるように念には念を入れ、準備を再開します！！

2013.09.26

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ジビエはまだやってません。

おはようございます！気が付けば　　もぅ９月も終わりに近づき、そろそろ１０月に入ろうとしています。　やばい。。。ジビエの影がせまってきておるーー！！！シェフをあおって　　コースの準備や仕入れを頑張ってもらわねば。とはいっても　　シェフも色々と忙しい身。。無理は言えません。でも急かします。その前に、秋は食材も豊富。秋刀魚やキノコなど、秋ならではの美味しい食材を存分に楽しんでいただこうと最近のシェフはDM作成に勤しんでおります。今週　　或は、来週にはハガキでお知らせが届く方もいらっしゃるかと思います。このハガキは、ご来店いただいて、名刺を下さった方々にお送りしています。年に何度もお出ししている訳ではないので、忘れた頃に届くはずです。 ”そーいえば、もうそんな時期か。。。久々に行ってみるか～” でも ”きたきた！！　　待ってたんだよねー” でも、何でもいいので　　スタッフみんなでお客様のご来店を心よりお待ちしていますので、どうぞ　　ご友人、恋人、ご家族等々　　・・・勿論お一人でも！！実は、公式HPは更新が出来ておらず、通年ジビエやってます！！状態になってしまっていますが、実際　　まだ始まっておりませんのであしからず。。。ややこしくて申し訳ございません。また　　こちらのブログから情報の発信をしていきますので　お楽しみに♪

2013.09.24

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ぴちぴち。

おはようございます！昨日、シェフが自宅の大人メダカを５匹連れてきて家族が増えました！！２年目のメダカは流石にデカイ！！体つきが”魚”。ピンピン泳ぐというより、優雅に舞っている感じです。あれなら外でも十分元気に生きていけるハズ！沢山食べそうだし、そろそろエサを買い足さないと。。。でも、なかなか売ってる所が少ないのが難点。　　アスクルで売っているのだろうか？そういえば、先日Amazonで注文したハーブ図鑑が　　昨日届くというから待ってたのに来なかったのは　　。。。？ちょっとだけベランダに出た隙にピンポーンって鳴ってたんだろうか。。。？悔しい。せっかく勉強する気になってわざわざ取り寄せたのにーー今朝　　宅配BOX見てくれば良かった。うーーーーん、、、、まぁ　　いっか。腐るもんじゃないし。今日は仕事納めの金曜日なので、夜も賑やかになるといいなー予約はあまり入っていないけれど、夕方～直前が多いお店なので気を抜かずにしまっていこーーーー！！美味しい馬肉のローストや、サンマのティエド～肝のソース～がありますよー♪

2013.09.20

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本日の状況。

おはようございます！だいぶ涼しく　過ごしやすい日々が戻ってまいりましたね。外に出やすく、テラスでの食事なんかも気持ちイイ季節です。残念ながら、オステルリースズキは地下なので外の清々しい空気は感じることはできませんが、美味しいお料理は沢山ご用意してお待ちしていますよー！！今日はランチ、団体様のご予約がありますので駆け込みのお客様はなかなかご案内が難しいかと思われます。。。それでも、少しはお席の空きはございますので、お電話で御予約をいただいた方やお時間によってはご案内できる方はいらっしゃいますのでどうぞお立ち寄りください。本日の日替わりメインは　　骨付き若鳥もも肉のコンフィー　　　　　　　　　　　　　　　　　　サーモンのパイ包み焼きです。その他、　ポタージュは冷製カボチャ（無くなり次第、セロリとジャガイモになります。）　　　　　　グルメランチのオードヴルは豚肉と白レバーのテリーヌ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。明日からブログはじゃんけんで書く人を決めようかと思います。今朝はAKBで仕込み中でーす。今日の盛り付けはちょっとカワイクナルカモ！？

2013.09.19

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台風一過。

おはようございます！台風、凄かったみたいですねーー私は家に閉じこもっていて、気が付いたら台風は去っていました。。。何となく、朝方ゴウゴウ音がしていたような。。。。程度です。竜巻の次は台風か。。。。今回の台風は変性で、台風が来るという予報の前日に凄い風がきて不意を突かれた形みたいで。。　　と、今朝ニュースで流れていました。雨も凄くて、一階部分が浸水してしまった家屋があるとか。恐ろしいですねー　　　自然災害。気を取り直して、今週もせっせと動いていきたいと思います！！連休で、天気が悪いからと　　ゴロゴロしてばかりいたので体が固まって、今朝は何となく歩き方がぎこちなかった火曜日。。週明けはいつも　　新鮮な、少し緊張した気持ちで出社しています。来てみれば何も変わっていないのですが、キモチの問題。。イイような、無駄な緊張感のような。植物は少し枯れてはいたものの、台風でゴチャゴチャになってなくてよかった！！植物にはガンバレ　　ガンバレとお水をあげて、いつもの準備開始です！！本日の日替わりメインはローストポークと、サーモンのパイ包み焼きです。お席はまだ余裕がありますので、皆様、お待ちしております🎶

2013.09.17

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けだるいエアコン。

おはようございます！またしてもエアコンのご機嫌が悪くなってしまいました。。。雨が降ると湿気が溜まって、吸引困難になり　　手動で水を抜くしかなくなってしまうという事態。おかげて、ランチとディナーの直後、直前まで垂れ流し状態にしてお客様が入店している時間帯くらいは持ち堪えてくれー！！と願うばかりですーもう　　ご老体なのでこのくらいの故障は仕方がありませんが、業者さんが来ても直らないというのはいかがなものか。。そろそろ限界なのはわかるけど、なんとか秋まで頑張ってほしいのだーーー毎日営業後に水を抜いて・・・試合後に痛めた膝の水を抜く選手みたい。。リタイヤはまだゆるさーーーん！！！お前はまだやれる！！！　　　　立つんだジョーーー！！！的な。本日は１３時からのご予約が多く、早い時間はお席ご用意できますのでお待ちしており日替わりメインは自家製ベーコンのソテーと、スズキのパイ包み焼です。サーモンが続いていたので、久しぶりのスズキさんです。茄子のコンフィーと一緒にパイで包んでオーブンで一本丸ごと焼き上げます。秋ナスは嫁に食わすなといいますが、茄子の旬は夏でもあるので瑞々しくておいしい茄子をどんどん食べて元気になっちゃいましょう！！段々と涼しくなってきたからそろそろメダカは外に出そうかなぁー ”赤ちゃんだからもうちょっと待って。” ってシェフに言われるかもしれないな。。

2013.09.13

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わくわく。。

おはようございます！今更ですが、東京オリンピック決定しましたね！！楽しみだぁー🎶 全国の色んな人　たちが東京に集まって、経済効果もUPしそうですね。各店舗でイベントも開催されることでしょう。。。。イベントといえば、今日比谷公園でやっているオクトーバーフェスに行ってきました！ベルギービールと、少しだけ東北のお酒やワインも出店していて、つまみも充実していて　　すごーく楽しかった！！夕方行ったので、風が吹いて　　涼しく、気持ちよかったですよー噴水の周りに席が沢山設けてあり、それでも涼しさを感じる事ができました。バンドも始まって、カントリーミュージックなどで盛り上がっておりましたがさすがにビールでお腹いっぱい。。。酔う前にお腹いっぱいで退散です。。その後は銀座をブラブラー中国人が多かったですね。。。ブランドショップに入っても、かわされている言葉がそっち系ばっかり。。　　さすが発展途上国。日本経済も頑張っていきたいですね！！頑張っぺニッポン！！！

2013.09.12

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いそいそ・・

おはようございます！今朝は黒くなったカトラリーの磨き作業に追われて、気が付けばもうこんな時間！！急げー！！きょうの日替わりメインは骨付きの若鶏もも肉のコンフィー　　　　　　　　　　　　　　　　　サーモンのパイ包み焼きです。お席はまだ若干の余裕があります。お待ちしておりまーす！！

2013.09.10

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週はじめ。。

おはようございます！日に日に秋が感じられるようになり、朝晩は冷え込むようになりましたね。季節の変わり目、体調を崩しやすいので　皆様、お気を付け下さいませ。月曜日！！平日にしては穴場の曜日です！早い時間でもお通し出来ますので是非！お待ちしております。本日の日替わりメインは　　自家製ベーコンのソテーと、　　サーモンのポワレです。元気に頑張りまーす！！

2013.09.09

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きのこー

おはようございます！今朝は涼しくて通勤もラクでしたっ🎶 満員電車を除いては。。秋も間近になり、食材も少しずつ入ってきています。サンマやキノコ、ムール貝などなど。平日のランチでも　シェフ特製ランチ（￥２６２５）でそこそこお料理はご用意していますが、しっかり、ゆっくり、静かにお食事を楽しみたい方には土曜日のランチや、ディナーをおススメします。それぞれメニュー内容がすこーしだけ違います。食べたいものが決まっているようでしたら、事前にご連絡ください。今、私が目を付けているのが　　フォアグラとフランス産のフレッシュキノコがたっぷり入ったパイスープ！！毎年一度は食べに来ているお気に入りの一品です。きのこはすべて生のものを輸入業者さんから買っています。今届いているのは、プルロット、アルベンシス、ジロール、セップ茸です。ジロールとセップはよく聞くけど、他の２種はあまり聞いたことがない。。。ということで、写真を載せたかったけど、やっぱり携帯から送れない凹残念。。。プルロットはヒラタケです。　　見た目はマイタケみたいにヒラヒラしていて、シャキシャキした感じ。アルベンシスは、、、、、マッシュルームの軸の部分を長くしたような見た目。アルベンシスって、なんだかゲームとかの主人公の名前みたい、、と、まぁ　数種類のキノコたちがわらわら入ったスープは絶品で、かなりボリューム満点のオードブルです。あと、緊急速報！！！今、シェフから一言。 ”また　　馬が入ったよー” だそうです。主にディナーでご用意します！赤身のしっかりした、でも優しい、牛肉に似た馬です。楽しみですねーー(^^♪ 土曜日あたりのランチが狙い目かな？季節ごとに食材が変わって楽しい！！馬はローストしてお出ししまーす！！

2013.09.06

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ゴロゴロ。

おはようございます！いやぁー今朝の雷雨も凄まじかったですね！あんなに雷が鳴り続けて、世界の終りみたいな空… 先日の栃木の竜巻は、ちょうど実家に帰っていた時の事だったのですが、埼玉の北部なので、割と近くて　　後からぞっとしてしまいましたー急に暗くなって、遠くの空が黒い！！！ハリウッド映画のワンシーンのようでした。　　　主演はマットデイモンとニコールキッドマンがいいなぁーなんて、深刻な問題なんですよね・・・今朝は気合を入れて長靴で来たのに、家を出て数百メートルで小雨になり、赤阪に着いたころには傘いらず。　　　あーーーーぁーーちょっと明るく、ムシムシしてきたし。。赤阪と新宿は随分と天気が違うー帰りが憂鬱です。　　暑い中、傘と長靴って。。。皆さん　　察知されるし、他人の事はあまり気にしてはいないとは思いますが。でも、営業中は晴れてくれた方がいいし、良かった！！今日もスタッフ３人でせっせと頑張りまーす！！　　　　誰か辞めたわけじゃありませんよ。　　　　交代で夏休みです(^^♪

2013.09.05

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そろそろ秋？

おはようございます！９月ですねー全然夏気分ですけど。。昨日、実家から買ってきたお花の苗を並べて、店前が少し変わりました！まだ手直しが必要ですが、秋用のお花達なのでまだ咲いていなくても、そのうちチラチラ咲き始める事でしょう☆ お料理のメニューもやっと変わりました。秋・冬定番のフォアグラと、キノコのパイスープや　サンマのティエドなど。今年もサンマが高くて大変ですが、人気メニューで、スタッフも一押しなので是非！！本日の日替わりメインはサラダグルマン～お肉入りサラダ～　　　　　　　　　　　　　　　サーモンのポワレです。夏、最後のアガキ営業！！

2013.09.03

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豪雨。

おはようございます！土曜日はお休みをいただき、ありがとうございます。みんな　それぞれ楽しんだようです。私は実家に帰って、店頭のお花をゲットしてきました！（実家がお花屋さんなのです。）帰宅一日目はオステルリースズキのスタッフ、鹿野さんが家族で遊びに来てくれました！娘っこは来店早々に近所にある水族館に行きたくて　仕方がない様子。。そんな我が子をよしよし。。と一緒に遊ぶ父親。。。心和みましたーそして、そんな二人をよそに植木や花の物色に勤しむ母親。。。暑い中来てくれて、娘っ子もメダカと蝉の抜け殻をお友達にさせようとしたり、ヤギのエサやりにハマったりと、楽しんでいて良かった！！水族館でも亀やザリガニに触れたりできたそうです。近所ゆえ、そういった観光スポットには殆ど行った事がなく、たまには地元で遊んでみるか！と。。二日目は突然の氷！！からのー雷雨と停電。。。帰宅に一時間のところ、４時間かけて東京の家に帰って参りました。。自然のことには逆らえないが、さすがに疲れて即寝しました、、今日はかんかん照り！！　　　　熱中症に気を付けて！！

2013.09.02

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