シェフの独り言

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  ホワイトサカス

  サカスがクリスマス仕様になりました。去年、サカスのイルミネーションがヨーロッパっぽいと書きましたが、今年はうごくイルミネーションにバージョンアップ。下からみると光のシャワーを浴びているみたいアクトシアターへの道もライトアップです。

  2009.11.17

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  ケータリングのお知らせ！

  おはようございます。今日は朝からぐんと冷え込みましたね。雨も降るかもしれません。風邪も流行っていますので気をつけましょう。さて、今日はオステルリースズキから楽しいケータリングのお知らせ。これから年末にかけて、お友達や会社仲間と集まる機会も増えてくると思います。フレンチレストランで集まるのももちろん素敵だけれど、時にはお家でまったりもしたいですよね。皆で好みのワインやビールを持ち寄ったりして・・・。そんな時にはオステルリースズキのケータリングサーヴィスがお勧め！お家に居ながらにして、フランス料理のオードブルからメインディッシュ、そして自家製デザートまでお楽しみいただけます。もちろん毎日焼きたてのパンもお届けします。詳細は以下サイト（赤坂サカスの“花咲かランチ”サイト）をご覧くださいね。http://hanalun.jp/product/98わかりづらい点がございましたら、オステルリースズキまでお電話下さい。メニュー内容やご予算等もお気軽にご相談下さい。オステルリースズキの姉妹店“赤坂7丁目カフェ”でも御予約承っております。オステルリースズキ：03－3585－6080赤坂7丁目カフェ：03－3585－6031木村由美

  2009.11.13

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• ボージョレイ　と　ジビエ

  こんにちは少し肌寒くなってきましたね。そしていつの間にかボージョレイの季節。今年のボージョレイはどうだろう。恒例の大当たりになるのでしょうか。お祭り気分で楽しみです。オステルリースズキでも数種類ご用意いたします。あのかわいらしいワインに合うお料理も考案中。食前酒で一杯なんていいかもしれません。そしてそしてジビエです。今のところ　山鳩、山鶉、雷鳥をご用意いたしております。いい状態です。雷鳥は早い時期に終わってしまうのでお問い合わせください。このほか　本州鹿　青首鴨　仔鴨、いのししなど6種類くらいで勝負です。仔鴨（サルセル）いいですよ。僕も楽しみです。上の写真は山鶉です。お気に入りの料理法でポッシェしています。（山鶉のポッシェ　セップとフォアグラのソース）低温で茹でるように火を入れていきます。やわらかく、香り強くそしてしっかり火を入れる。作っているとワクワクします。ブルゴーニュの古酒なんてどうですかね。それでは次回は、アンドゥイエットのお知らせいたします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2009.11.12

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• 赤坂経済新聞に載せていただきました。

  こんばんわ今日は、赤坂経済新聞に載せていただいたのでそのお知らせです。地域ごとにニュースが分かれているので見ていて楽しいです。シェフパソコンのお気に入りに登録しました。ただいま、ＤＭを作成中です。今回は「きのこ」と「ジビエ」のお知らせです。来週にはお送りできると思います。今回もクーポン付です。もしこちらをご覧になっている方でＤＭご希望の方はメールでご住所とお名前をいただければ季節のお便りやお得なクーポンなどお送りいたします。是非よろしくお願いします。

  2009.11.10

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  ジビエ始まりました！！

  おはようございます。昨日、今年初のジビエを入荷しました！！（文章の最後にジビエの写真を添付しましたが、もしお苦手な方がいらしたらごめんなさい。写真はご覧にならないほうが良いかもしれません。毛付きの雷鳥と毛無しの山鳩の写真です。）今回は山鳩・山鶉・雷鳥の3種類です。今日のランチタイムでは早速山鳩をメインディッシュのお勧めとしてご用意。山鳩はローストして、そこにフォアグラのソテーも添えました。ソースは、杜松の実のソース。ジュ・ド・ジビエをグッと煮詰めて香りが発ってきたところに杜松の香りをプラスし、最後は塩で味を調えます。こんな風にジビエのお料理が始まってくると、もう冬だな・・・と感じますよね。ジビエの入荷状況はブログにて隋時お知らせしていきます。今後は青首鴨も入ります。最後に遅れて12月中旬以降から山鴫も入荷が始まります。一番早く狩りの時期が終わってしまうのが雷鳥。お問い合わせ＆御予約お待ちしております。木村由美  

  2009.11.07

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  デザートワゴン

    おはようございます。昨日は一日中どんよりとしていましたが、今日はきれいな秋晴れに！！そろそろ紅葉の季節になりますね。涼しくなるとともになんだか食欲もどんどん増してきて（私だけ？？）、特に甘いものが無性に食べたくなったりしてしまいます。そんな時にはオステルリーのデザートブッフェがお勧め。ディナータイムだけでなくランチタイムにも常時１２～１３種類のデザートがワゴンに並び、お好きなものをご自分でお選びいただけるスタイルです。ランチタイムは３種類までと決まっていますが、これがディナータイムになると“お好きなものをお好きなだけどうぞ！！”というスタイルに。デザート好きにはたまらないサービスですよね～！！お客様の中には全種類召し上がる方もいらっしゃいます。（実は私もコース料理をいただいた後に全種類食べたことがあります）好みの大きさに切ってくれるから、『ほんの少しだけ味見してみたいな～』、という時にも嬉しいです。ここで働き始めてからずっとこのデザートスタイルばかり見ているので、これが当たり前のように感じてしまっていますが、実はすごく贅沢で素敵なサービスですよね･･･。他のレストランに食事に行った時とか、デザート４種類の中から一品だけ選ぶというパターンが多いのですが、つい『一品だけかぁ･･･。』と少し残念な気持ちに・・・。デザートビュッフェのスタイルだと当然仕込みも大変になりますが、Ｆ君毎日頑張って仕込んでくれています。今日も美味しいデザート作ってね。２枚目の写真は新作デザートのパッションフルーツのムースです。こちらのデザートは姉妹店７丁目カフェの方のブログでご紹介しているので、そちらもご覧ください！！ 木村由美

  2009.11.06

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  洋梨のケーキ

  おはようございます。 今日のお勧めデザートは　“洋梨のケーキ”昨日のランチタイムにお出ししていたら人気があり、すぐになくなってしまいました。ふわっとしたスポンジ生地の間にパティシエールと洋梨をたっぷり挟み、さらに上にも洋梨を盛り付けました。なんだか懐かしい味わいのデザートだと思います。今日もすぐに無くなってしまうかも・・・？？ 木村由美

  2009.11.04

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  ハロウィンイベントありがとうございました！

  こんばんは。今日は１０月末とは思えない陽気でしたね♪今年のハロウィンイベントは去年よりも確実にグレードアップまずはお子様プレート前菜のスープ。みんな大好き！●ン●ンマーン！！かぼちゃのスープなので、ママも嬉しいβカロチン補給♪続いては子供は絶対好き！フライドポテト！しかもじゃがいものスライスを揚げたもの！ママにはやっぱり嬉しい♪そうこうしている間に・・・前回のブログでお知らせした”牛肉の冷製テリーヌ”（←食べかけ）が到着。子供ポテトに気を取られているうちにいざ！お子様プレート”ハンバーグ”版他には”白身魚のフライ　特製タルタルソース添え”もご用意。大人でもオーダーしてみたい選択です大人のメインディッシュ”ほろほろ鳥のヴァプール　白レバーソース”今回、初めて食べたソース。とっても濃厚でワインにかなりあいました。サラダにあえてもよさそう・・・さて、お待ちかねのデザート大人はこちらのデザートビュッフェから３品。子供はなんと！取り放題！ずるい！！さらに！子供にはこんな特典もなんと！すきなシュークリームをデコレーションできます。中身も、生クリームカスタードクリームイチゴソースココアクリーム（個人的にはかなりはまった～！！）お子様もすっかり集中！この間にパパ＆ママはデザートタイム！素敵な作品が出来上がりました残念ながら、インフルエンザで来られなかった方達が何組か。小さなお子様も含まれていたようで、心配です軽く済むことを祈っています。元気になったら、是非、また別の機会にいらして下さいね。早くもクリスマスもやりますか！？なんて嬉しい声を頂いていますが、このイベント、特にデザートの仕込みがとっても大変なんですこの日のために、早朝出勤してくれていたＦ君本当にありがとう。そして・・・みんなにいじられながら、仮装していたニューカマーＯ君（こともあろうか写真を撮り忘れた！）Ｋ隊長、かぼちゃの帽子を渡したのに本番ではかぶっていなかったＪ君も皆お疲れ様でした♪そして、スタッフ一同お子様の笑顔に癒された一日でした。ご一緒して頂いたハロウィンじゃないお客様も温かく見守って下さって、本当にありがとうございました。スタッフ一同感謝の気持ちでいっぱいです。

  2009.10.31

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  Trick or Treat

  街にかわいいかぼちゃがあふれ、今年はコンビニでもたくさんの商品を見かけますね！普段は食べないようなお菓子でもついつい手にとってしまいます。今やハロウィン商戦は厳しい食品メーカーの救世主と言われているそうですから、すっかり術中にはまってしまっているのでしょうか・・・さて、フランスではメジャーではないハロウィン。でも、オステルリースズキでなぜハロウィンイベントを始めたかと言うと・・・お子様連にも気を使わずに食事を楽しんで頂ける日を作りたい！！というシェフの想いからでした。子供がいるとなかなか食事にも出かけられませんね。特にフランス料理なんて、２皿目が出るころにはすっかり飽きちゃって、大騒ぎ。当店でも、ディナータイム個室以外での未就学のお子様のご利用はお控頂くことが多いです。でも、この日ばかりは無礼講！パパ＆ママには嬉しい★お子様に塗り絵のプレゼント！　　　　→　　→塗り塗りの絵に食べちゃえ！★店内はハロウィン飾りで赤ちゃんも釘付け！　　　　→　　→揺れるモビールに興味津津！★お子様シェフのデザート作りでシャッターチャンス！　　　　→　　→創作アートに夢中♪↑前回のイベントの様子はこちら！こちらも！ハロウィンメニューはこちら天気もいいみたいですので今週末は是非、オステルリースズキへどうぞ！

  2009.10.28

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  熊本産赤毛和牛入荷。

  おはようございます。熊本県から美味しい牛肉が届きました！！熊本産赤毛和牛、部位は“はばき”この“はばき”という部位は私も今回初めて出会ったのですが、外ももに付随している部分で脛肉に近い性質を持っているようです。繊維もありますが風味やコクもしっかりあり、その性質を生かして大変美味しいお料理が出来上がります。欧米ではよく食されている部位で、じっくりと煮込んでシチューにしたり、塩漬けにして崩し、コンビーフのように食べることも多いそう。オステルリーでは、“はばき”の筋の部分は“にこごり”のようにしてテリーヌにします。でも牛肉だけだと肉々しくなると思うので、アクセントに自家製ピクルスを入れてメリハリのついた味に。そして筋以外の部分はソテーかロースト。若しくは塩漬けというアイデアも引っ張ってきてオステルリー得意の厚切りベーコンにしてはどうかと・・・。こちらはまだ思案中です。美味しいお料理が出来上がるのでお楽しみに！！そしてこのお料理は今週末のハロウィンパーティーで皆様に召し上がっていただく予定にしております。ご予約お待ちしてます。木村由美 

  2009.10.28

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• 若じゃものヴァプール

  おはようございます。 昨日は一日中すごい雨でしたね。風も強くて、雲がすごい速さで流れていました。 さて、ブログのトップページに載せてある“大きな壺と丸鶏とお野菜の写真”（この壺については、10月21日のブログのテーマにもなっていますのでご参照を…。） これらの材料からどんなお料理が出来上がるのでしょう？？？それが今日写真に載せている、 “若軍鶏のヴァプール　お野菜とフォアグラ・トリュフのソース”　です。 （注：通常のメニューでは若軍鶏を使っていますが、ブログのトップの写真に写っている鶏は“プーラルド”といって、事前に御予約していただかないと、入荷出来ない、フランス産の特別な品種です。このお料理についてはお電話にてお問い合わせを…。） 　丸ごとの鶏のお腹の中に細切りにした人参・大根・ネギ・そしてフォアグラ・トリュフをいっぱいに詰め込みます。それを例の壺の中に入れて水分は加えずに何時間もかけて蒸し上げます。ただでさえ重いこの壺の蓋にさらにサラシをかませて紐でぐるぐるに縛り、完全に密閉します。そして真空状態で火を入れていくのです。お肉はホロッとしっとり。土曜日にこのお料理を召し上がってくださってお客様もこのお肉の食感に驚いておられました。ソースはこのお肉から出てきた肉汁とお野菜の水分、そして熱でとろけたフォアグラ。とってもコクのある濃厚なソースが出来上がります。本当に、、まさに素材のすべてを丸ごといただける大変贅沢で嬉しいお料理です。寒い季節に暖まります。うちのメインディッシュでも定番になっていますので、ご賞味くださいね。 今週末はいよいよハロウィンパーティーですね。小さなお子様やお友達をお誘いあわせて、お越しいただけたら嬉しいです。美味しいデザートで待ってます。 木村由美

  2009.10.27

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  やさしく火を入れました。

  こんにちは。以前ブログでご紹介した秋の新メニューのお勧めメインディッシュ、“雌鴨とフォアグラ　低温調理”ずっと写真をアップ出来てなかったのですが、今日やっと綺麗に撮れました。鴨肉の中心部分の色を見て下さい。うちで鴨肉のローストを召し上がった事のある方は多分比較しやすいと思うのですが、鴨肉独特の赤色がぐんと淡くなり、ピンク肌っぽい色に仕上がっています。これが“低温調理”で鴨肉を仕上げた結果です。私は鴨肉というと、表面の皮目はわりとしっかり色づくくらいにカリカリに香ばしく、きってみると中は真っ赤のレア、という印象が強くまたそんな焼き方が好きでした。でも今日この仕上がりを見てみて、こんな風に火を入れる方法もあるんだなあ・・・と、また鴨肉が食べたくなりました。色が淡くなっているからといって、決して火を入れすぎとかそういうことではありません。むしろ逆で、低温でしっかり時間をかけて焼いていくことによって、鴨肉のたんぱく質にじんわりと火が入っていき、仕上がりはとても柔らかくしっとりとした食感になります。私も次回オステルリーに来た際には、ぜひメインディッシュにこの“鴨の低温調理”を戴いてみようと思います。楽しみです。皆さんも是非どうぞ！！木村由美  

  2009.10.26

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  お勧めワイン

   おはようございます。今日は曇り空･･･、少し肌寒いですね。さて、今月より始まった10周年記念メニューですが、お客様にも喜んでいただけて、嬉しく思っています。今日はそんな特別なお料理にぴったりのワインをご紹介します。このコースでお出しするお料理にはオードブルからメインディッシュまで白ワインがよく合います。それも熟成した白がお勧め。当店にも熟成を迎えている白ワインは多くありますが、その中でも今回のお料理に合わせて、（さらに御予算にも少し手ごろな）ワインをご紹介します。“ラドセットのプィイ・フュメ　2003年”ラドセットのワインはどれも果実味やミネラル感が豊かで、うちのリストの中でも大変人気があります。飲み易さだけではなく、厚みがあるんですよね。その中でも２００３年のプィイ・フュメは今がちょうどベストな熟成具合。ぜひお料理と一緒にお楽しみください。このワインは今のところハーフボトルしか御用意しておりませんが、オードブルからメインディッシュまでこの白で通すとなるとハーフボトルでは足りないと思いますので、同じものを２本お飲みになるとちょうどよいと思います。 木村由美  

  2009.10.24

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  ぽよぽよマシュマロ

  おはようございます。先週の土曜日に１０周年記念メニューのお料理をすべて写真でアップするとお伝えしたのに、デジカメで撮った写真をいざアップしようとパソコンの大画面で見てみると、微妙にピンボケしていたりしてうまく撮れていませんでした。すぐにアップできなくて申し訳ありませんでした。次回こそ上手く撮ります！！今日の写真はミニャルディーズとしてお出ししている　“マシュマロ”昔はよく作っていたお菓子ですが、最近また復活しました。マシュマロって子供の頃に食べたことのある方も多いと思います。私も食べたことはありますが、なんだかグニャッとしていて、幼心にも不思議な食べ物･･･という感じでした。(実は嫌いでした）でもこのマシュマロは、そのイメージを一気に崩してくれました！口に入れるとシュワ～と溶けてなくなってしまう位のポヨポヨ加減。最高です。コース料理のデザート＆コーヒーのさらに後で出てくる小さなマシュマロ。脇役のようでいて、実はお店で一番最後に味わっていただく味なので、記憶にもよく残るという結構重要な役です。私も他店にフレンチを戴きに行った際にはこのミニャルディーズが実は結構楽しみなんです。最後の最後にどれだけ美味しいものを出してくれるのかな？？？と期待します。オステルリースズキでも素敵な最後のお楽しみ、いろいろ御用意したいと思います。ただ、このマシュマロはやはり出来立てが最高です。出来上がって１時間で、もうその食感は若干変わってきてしまうのが残念なところです・・・。皆さんに出来立てが行き渡りますように。木村由美 

  2009.10.23

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• 壺のお話

  こんにちわ今日のディナータイム「プーラルドアラヴァプール」の予約をいただきました。舌かみそうですよね。うちの裏スペシャリテなのです。まぁ　飛び切りおいしい鳥にフォアグラ、お野菜、トリュフ、などをおなかに詰め少量の水分で土鍋の中で蒸し焼きにしたお料理です。土鍋のふたの周りにぬれた布をグルグル巻き真空状態にして蒸しあげます。おいしい料理です。ラ　コートドールで四つ日本に送りました。残念なことに二つは割れてしまっていました。大事な大事な壺です。それをスタッフは知っているので壺を触りたがりません。｢洗っているとき割れたらどうしよう｣そうなんです。大事に使ってくださいね。そうしたらこの壺はおいしいお料理を作ってくれるからね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨 

  2009.10.21

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  お花、ありがとうございます。

  おはようございます。最近はずっと気持ちのよい秋晴れが続いていますね。赤坂サカスの広場でも、お散歩する人やベンチでポ～っと気持ちよさそうに休んでいる人、多く見かけるようになりました。昨日サカスに寄って見たら、“サカスマルシェ”を開催中でしたよ。和歌山県の特産品を色々紹介していて、とても美味しいこだわり梅酒や日本酒の試飲もさせて貰えますよ。楽しかったです。（きっと週ごとに取り扱う都道府県が違うのだと思います。）明日まで開催しているそうなので、お散歩がてら出かけてみてはいかがでしょうか？？そしてその後、オステルリーに立ち寄ってランチをどうぞ！10周辺記念メニューも始まりました。より多くの方に、この特別メニュー召し上がっていただきたいと思っております。本日のランチタイムもこのメニューを御予約いただいておりますので、お料理の写真を全て撮って、早速ブログにアップしたいと思います。お楽しみに！！こんなに綺麗なお祝いのお花をいただきました。いつもありがとうございます。これからも宜しくお願い致します。木村由美  

  2009.10.17

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  この子を探しています！

  ハロウィン仕様になってきたオステルリースズキです♪その様子は後ほどお知らせするとして、この子を探しています！いつもは外にいたのですが、昨晩、どなたかにさらわれてしまいました夜の街、赤坂。お酒の力も加わって、ついつい悪ふざけをされてしまう方がいらっしゃいます。でも、立派な犯罪ですので、やめて下さいね♪

  2009.10.16

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  姉妹店『７丁目カフェ』のお知らせ。

  おはようございます。オステルリースズキの姉妹店『７丁目カフェ』がオープンして、早くも１０ヶ月目に入りました。場所はここから歩いて８分くらいの住宅街の中にあります。皆様は足を運んでいただけたでしょうか？？７丁目カフェの方のブログでも同じ内容をお知らせしましたが、今日はカフェでの楽しいパーティープランのお知らせです。（内容が重複してしまい、申し訳ありません。)オステルリースズキと同様、ここ7丁目カフェでもパーティープランをご用意しております。カフェのほうは立食で最大20名様まで、着席では15名様まで。カウンター席もありますし、仲間内でのカジュアルな集まりにもぴったりです。勿論貸切にもできます。通常貸切というと、『15名様以上～』などの人数制約がありますが、ここは小さな店内なので少人数様からでも貸切ＯＫ。お電話でお問い合わせください。お料理内容はカフェ＆バーらしいおつまみ系から本店で準備する本格的なフレンチまでお召し上がりいただけます。また7丁目カフェでは、お客様のお好きなワインを持込んでいただくスタイルのワイン会なども受け付けております。事前にお持込になるワインを知らせていただければ、そのワインに合わせてお料理をご用意いたします。詳細はまた次回のブログでお知らせしますので、お楽しみに!!木村由美 

  2009.10.14

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  しっとりレモンケーキ

   こんにちは。今日は外を歩いていると少し汗ばむくらいの暖かさになりました。先日ご紹介した新作デザート　　“かぼちゃのプリン”、召し上がっていただけましたでしょうか?そしてもうひとつ新作デザートが・・・。それは　“レモンのケーキ”このケーキは風味豊かなアーモンドプードルとバターを贅沢に使ったケーキ。本当にきめが細かくてしっとりとしています。レモンも皮ごとすりおろして生地に混ぜ込んでいるので口に入れるとレモンの香りがお口いっぱいに広がります。このケーキがいつもの焼き菓子と違う点は、焼きあがった後、レモンとお砂糖で作ったシロップで全体をさらにコーティングしているところ。そしてもう一度焼く、二度焼きです。このひと手間で、このケーキはぐんと美味しくなります。まわりにかかったシロップが焼かれているので表面はカリカリ、中はコーティングして焼いたときの蒸気も閉じ込められているのでしっとりして、レモンの風味もよりしっかりと感じられるようになります。少しでも満足できるような食べ応えのあるケーキです。私はこのケーキを冷蔵庫などに入れておいて、冷やして食べるのが好きです。変は話だけど、牛乳ともよく合うんです。(ちょっとお子様っぽいですが･･･）2号店の7丁目カフェでもお召し上がりいただけますし、販売もしております。ぜひカフェで、そしてお家でレモンケーキお召し上がりくださいね!!木村由美P.S  ハロウィンパーティーの御予約も少しずついただいております。お席にも限りがありますので、『面白そうだな~』と思ってくださった方は早めの御予約がお勧めです！お子様と御友人と、皆様でお越しくださいませ。    

  2009.10.13

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  休日のオステルリー

  連休最終日、人影もまばらな赤坂です。あれ？お休みのはずのオステルリーに明かりが！そういえば、シルバーウィーク最終日も明かりがついていたっけ。いつもお疲れ様、Ｆ君。オステルリーのデザートはあなたに支えられていますね。お休みで店内の電気は消えていたので、ちょっと暗いですがハロウィン仕様のオステルリーです。１０月３１日はハロウィンランチです。お子様連れの方、大歓迎です♪

  2009.10.12

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• ハロウィンパーティーのお知らせ!

  こんにちは。今年のハローウィンパーティーの詳細が決まりましたので御案内します。皆様の御来店、心よりお待ちしております!! ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 【日時】１０月３１日(土)　　１１：３０～１５：００（L・O）　　　　　　　　 【料金】大人　2皿構成　￥2.625　3皿構成　￥3.675　 ＜プリフィクススタイルで、オードブル･メインディッシュ・デザートとも お好きなものをお選びいただけます。＞ ＊ワインetcお飲み物はお手軽な平日メニュー(グラス630円)でご用意！ お子様　キッズプレート　￥1.260 ＜お野菜たっぷりのスープ、お子様大好きハンバーグやお魚料理の盛り合わせ＞ ＊お子様にはフルーツジュースもサービス！ そしてなんといってもお子様は　　　　　おいしいデザート食べ放題!!　　　　 【特典】　かぼちゃさんのシュークリームでおばけのお友達を作っちゃおう！　　 　　　　　　→→　大人の方もご参加頂けます！ 【ご予約】お電話０３－３５８５－６０８０で承ります。 ★お子様連れの方は全てのお子様のご人数とご年齢をお知らせ下さい （０歳児の方も含む） また、ベビーカーで御来店予定の方もお知らせ下さい。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿この日はお子様のいたずらや泣き声もお気になさらず!!お会いできるのを楽しみにしております。木村由美　　　

  2009.10.09

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• 10周年記念メニュー

  こんばんは。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大型台風もやっと関東地方を過ぎつつあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の東京は昨日とはうって変わって大変暑くなり、強い日差しが見えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でもまだまだ突風が吹いています。お出掛けの際はお気をつけくださいね。     　　　　　　　　　　　　先日ブログでもお知らせした、今年の"10周年記念メニュー" 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　案内のお葉書を作ったので、当店にご住所を残して下さったお客様の手元には　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もうそろそろその葉書が届くころかな・・・と思います。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今まではこの記念メニューは毎年9月に始まり約１ヶ月間御用意しておりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも今年は10月。何故かというと、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回のこのメニューは1999年にオステルリーがオープンした際の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レセプションパーティーで今までお世話になった方たちを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お招きしたという特別なメニュー。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしてそのお料理に使った食材を最高においしい時期に集めるには　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月を待つ必要があったからです。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんなシェフの思いがこもった特別なメニュー、是非ご賞味ください。     　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メニューの内容をお知らせします。              　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　ﾌｫｱ･ﾄﾞ･ﾗﾊﾟﾝのﾀﾙﾄﾚｯﾄ　　　　　　　　　ﾚﾝｽﾞ豆のｽｰﾌﾟ　　　　　ﾗﾝｸﾞｽﾃｨｰﾇのﾎﾟﾜﾚｸﾙｼﾞｪｯﾄのｺﾝﾌｨ　　　　ほろほろ鳥の蒸し煮とﾌｫｱｸﾞﾗのﾎﾟﾜﾚ　　　　　ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙのｺﾝﾌｨ､生姜のｸﾞﾗｽ　　　　　　　　　　ｺｰﾋｰ・ﾐﾌﾟﾃｨﾌｰﾙ　　　　　　　　　　６，３００円(税込) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 このメニューは土曜日のランチタイム、及びディナータイムに御用意させていただきます。ご希望の方はなるべく事前にご予約を下さいますよう、宜しくお願い致します。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お葉書をお持ちの方には、食前酒、若しくはノンアルコールカクテルの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プレゼントもございますので、是非お持ちくださいね。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。    木村由美

  2009.10.08

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  バリスタまりこ卒業の巻

  こんばんは。雨続きの東京。伊勢湾台風並みの台風が上陸するそうです。土地が低く、常に土のうが準備されている赤坂も不安なところです。さて、長らく赤坂七丁目カフェ＆ランチタイムの顔として、頑張ってくれていたバリスタまりこが今週でオステルリーを卒店します。頑張り屋さんで、繊細で、常に何かを考えていて。自分が何を欲されているのかをじっくり考えていて翌日にはそれを行動にうつしているひたむきな姿に学ばされる部分も多かったです。特に赤坂七丁目カフェの立ち上げには、本当に大きく関わってくれました。彼女を目当てにカフェに足を運んで下さったオステルリーのお客さんもいらっしゃったっけ。「こんなに美味しいものを作っているのに　もっと知ってもらわないともったいない！」と言って、暇さえあれば「ビラ配ってきまーす！」とまだ寒い中、コートを羽織って外へ飛び出して行った彼女。頼もしかったです。そんな、彼女も新天地に旅立っていきます。もともと、他業種出身の彼女。おしゃれなあなただから、次の場所でもきっと生き生きと活躍できるはず。疲れたら、カモミールを飲みにおいで。今まで、本当にありがとう。そして、バリスタまりこを愛してくださったお客さまありがとうございました。

  2009.10.07

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• お待たせしました！ハロｰウィン情報

  こんばんは。10月に入り、だんだん肌寒さを感じるようになりました。特に今日は雨降りだったので少し冷える感じでしたね。今年もあと三ヶ月をきりました。オステルリースズキではまず10周年記念メニューがあり、そしてそろそろ毎年恒例のジビエも始まります。そのジビエも11月に入ると本格的に入荷が始まり、うちでもお客様のうち7割以上（いや、もっと多いかもしれない）の方がジビエを召し上がるような季節に入ります。そうして12月に入ると忘年会シーズンに突入。おそらく一年で一番忙しい時期に入ります。こうしてみると、一年って本当にあっという間ですね・・・。つらつらと前置きが長くなってしまいましたが、今日紹介するのは新デザートの“かぼちゃのプリン”女性は特にカボチャやサツマイモといった甘めのホクホクしたお野菜好きですよね？？私も大好きです。かぼちゃの煮物なんかいくらでも食べれてしまいます。今回のプリンはかぼちゃをたっぷり使いました。そして生クリームも加えてちょっとリッチに。でも生クリームの入ったトロトロ感というよりも、かぼちゃの素朴な甘さや食感を大切にしました。ワゴンデザートで召し上がっていただけますので、是非召し上がってみてくださいね。残念ながらランチタイムにオステルリーにお越しになれない方でも、赤坂サカスでご好評いただいている“花咲かランチ”でこのカボチャプリンを販売しておりますので、お仕事中のおやつに、そしてお家へのお土産に是非お試しください。きっと『また食べたいな～』と思っていただけると思います。一つお知らせがあります。今月最後の土曜日、10月31日。この日にハローウィンパーティーを行う予定です。詳細は追ってお知らせしますが、前回も大変好評いただきました。小さなお子様も一緒に家族連れでわいわい楽しんでいただけるパーティーです。ぜひ、その日はご家族揃ってオステルリーのハローウィンでおいしい食事とワイン、お楽しみくださいね。木村由美

  2009.10.06

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• 低温調理　

  夜分遅くにこんばんは。台風が近づいて来ていますね。おかげでずっと雨・雨・雨・・・・・・・・・。早くカラッとした秋晴れが見たいものです。今年の秋メニューの中から、前回はオードブルの “パイ包みスープ”をご紹介しましたが、今日はメインディッシュの　“鴨とフォアグラの低温調理”のお話。今までは鴨肉は、風味豊かな脂身の側を中心に表面は割とこんがりそして切ってみれば中は鮮やかなロゼ色・・・という焼き方をしてきました。この焼き方も勿論大変美味しいんです。見た目にも色のコントラストが綺麗。でも今回はあえて焼き方を変えてみました。今回のお料理では、鴨肉にじっくりじっくり時間をかけて火を入れていくという調理法をとりました。通常コース料理のメインディッシュの調理に取り掛かるのはお客様が1皿目のオードブルや2皿目のお魚料理をどの程度のペースで召し上がっているかに合わせて進めていきます。でも、この低温調理は手間・時間をかけるためにお客様からのオーダーが入り次第、お肉の火入れにかかります。この調理法のいいところは、　お肉全体に均一にじんわりと火が入っていき、非常にやさしく仕上がるという点。　火入れ後のお肉をゆっくり休ませてあげられるので、お肉の旨みがしっかり残るという点。これにフォアグラのソテーと、これまたじっくりと煮詰めたポルト酒のソースを合わせてどうぞ・・・。ワインは果実味豊かな南仏やローヌの赤なんかどうでしょうか？？？このお料理の写真も、また撮れ次第アップしますね。さて話は変わりますが、先週の土曜日は私にとって復帰一日目。約一年半ぶりのオステルリーでのお仕事でした。お客様がお見えになるまでは、何だかずっと緊張していました。でも始まるととっても楽しくて、時間はすぐに過ぎていきました。やっぱり私はこんな風に、美味しいお料理やワイン、そしてそれを楽しんで下さるお客様にに囲まれて仕事するのが本当に好きなんだなあ・・・と実感しました。そしてこういう環境に恵まれたことに感謝しています。これからも宜しくお願いします。木村由美

  2009.10.05

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  パイスープ写真アップです！！

   画像全体が青みがかってしまい、せっかくのパイの焼き色がきれいに出ませんでした。ごめんなさい。でも今朝のブログで紹介したお料理を早速召し上がってくださったお客様がいらしたので、せっかくなのでアップしてしまいます。今冬（？）初のパイ包みスープ、やはりとても美味しそうでした。お客様もとても喜んで下さって、パイをザクザクと崩しながら楽しそうに召し上がっていました。寒い日に是非どうぞ！ 木村由美 

  2009.10.03

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• 今年の秋メニューは??

  おはようございます。今日は朝方久しぶりに晴れ間が見えたのに、またすぐに雨模様になってしまいました・・・。秋の長雨の到来ですね。オステルリースズキでは今年も秋の新メニューが決まりました。まずは休日ランチの紹介から・・・＜オードブル＞本日の温かいポタージュスープ赤ピーマンのムース　ジュレ添えパテ　アンクルート　クラシックフランス産きのことフォアグラのパイ包みスープ（＋￥1260）フォアグラと里芋のテリーヌ（＋￥1260）＜メインディッシュ＞築地より直送　本日の鮮魚料理とろけるような和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み若軍鶏のヴァプール　フォアグラとお野菜のソース自家製ベーコンのソテー　粒マスタードソース雌鴨とフォアグラも低温調理　ソースポルト（＋￥1,260）うちの秋冬メニューの定番になったオードブル、"フランス産きのことフォアグラのパイ包みスープ”このお料理は毎年本当に人気があります。陶器のボウル型の器の中にフランス産の香り豊かなきのこ（セップ・ジロール・トランペット）、そしてフォアグラをいれ、パイ生地でふたをしてそのまま高温のオーブンへ。そして15分後にはパイがこんがり美味しそうに膨らんだスープが出てきます。パイを崩すと中から熱々の湯気ときのこ達の濃い香りが立ち上ります。フランス産のきのこは野性味があるというか、とても風味が豊かなので、パイ生地のバターの香りとも大変よく合うんですよ。（中はとても熱いので、火傷にはご注意くださいね！）また写真ができたらアップします。次回のブログは、メインディッシュで一番気になる、"鴨とフォアグラの低温調理”ご紹介します。お楽しみに！！木村由美　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　 

  2009.10.03

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• 赤坂５丁目ミニマラソン！

  こんばんは。久々に雨が続きますね。明日は年に２回のＴＢＳオールスター感謝祭０９スターな方も？？な方もＴＢＳに大集合です！早めのディナーの後にマラソン応援なんていかがでしょうか。

  2009.10.03

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• お久しぶりです。

   こんにちは。 ご無沙汰しております。  長らくオステルリーを休職しておりました木村由美です。 昨年５月から産休をいただき、昨年末(大晦日！！）に無事元気な赤ちゃんを出産することが出来ました。   お蔭さまで、木村ジュニアはとっても元気にわんぱくに育ってくれています。   育児の方もだいぶ落ち着いてきましたので、今月より少しづつですが   オステルリーに復帰させていただくことになりました。   最初のうちは土曜日のランチタイムを中心に、週に１～２回の勤務になりますが、   その他、ブログの更新なども積極的にしていきます。   そして今週の土曜日（１０月３日）が、復帰初日となります。   久しくお会いできなかったお客様のお顔が見れたら...と楽しみな気持ちの反面、   何しろ久しぶりなので、とても緊張しています。   妊娠中～産後も、オステルリーにはお客さんとして何度も足を運んでいました。   美味しいフレンチをいただいたり、シェフや職場の子をお話をしたり・・・。   そんな中で一歩離れた立場からオステルリーを客観的に見る機会も戴けて、   『やっぱりオステルリーの食事はすごく美味しい。』と再認識したり、   『ここはこうした方がいい。』など、気づかせて貰えることもありました。   そういう風に感じたことも、この先活かしていきたいと思います。   気持ちを新たに頑張ってまいりますので、これからどうか宜しくお願い致します。     　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木村由美

  2009.10.01

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• 10周年特別メニュー

  これは、99年オープン間もないときの入り口です。　オステルリースズキは9月で無事10周年を迎えることができました。未熟なレストランを変わらず愛してくださったお客様とオステルリースズキで働いてくれたスタッフとその家族最良の食材を届けてもらえる業者の方や営業に関わる方あとマダムと子供たちいろいろな人に助けられながら10年間。あっという間でした。10年前レセプションパーティーを開きました。今考えるとイメージどうりできませんでした。それは僕に実力がなかったからです。今でも忘れられません。その経験や、それからの試行錯誤　お客様の指摘などでオステルリースズキは少しずつ変わってきたと思います。もう一度チャレンジさせてください。あの時考えに考えたメニューを今のオステルリースズキで10周年特別メニューとしてご用意いたします。食材がそろい次第ご用意できますので近日中にもうひとつのうれしいお知らせとともにお知らせいたします。うれしくて、おいしいメニューができました。ありがとうございます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2009.09.30

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• 新作デザート・・・

  こんにちは９月に入って、急に秋らしい陽気になりましたね！涼しい風を感じると、なんだか夏の終わりの寂しさと、これからの季節へのわくわく感が込みあげてきます。 秋といえば、色々ありますが、やはり食欲の秋でしょうか・・・？ 先日、涼しい風が吹いた日、朝一番、「秋は美味しい食材が豊富だから、ジビエも出せるし、嬉しいね！」と、シェフの嬉しそうなニコニコスマイルが見れました この秋から、オステルリーでは新作のデザートが続々と出てきています 今日、紹介するデザートは、「ほんのり大人の…レアチーズケーキ」 オステルリーの、パワフルクールなコックさん、Fクンから生まれたデザートです。 口の中でさっと溶けて、ほんのり甘く、そして少し白ワインの効いたプルプルのケーキは、さっぱりとしていて、もっと食べたいな・・・と思える仕上がりです オステルリーでは、デザートは焼き菓子のものが多かったため、今回こういった冷たいデザートケーキははじめての試みです。 これから、またお子様にも食べていただけるよう、アルコールを控えたレアチーズケーキも考えています。 お店にいらした際には、ぜひぜひ召し上がってみてくださいね 心も、おなかも、Happyになれますように・・・ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　mariko 

  2009.09.04

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• 今年は例大祭！！

  今年から出来たシルバーウィーク。皆さんは、もうご予定は立てられましたか？もう！どこの観光地もホテルは高いし・・・という、あなたに朗報！！こういう時期、ビジネス街赤坂は空いています！さらに、２年に一度の例大祭があるんです。２年前の例大祭の様子はこちら９月１９日（土）には子供みこしもあります。都心では珍しい下町情緒あふれるお祭り。重要な文化財である山車も復活です！

  2009.09.03

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• エクルヴィス

  こんばんは今日は短めにエクルヴィスの写真が昨日載せられなかったのでもちろん、このエクルヴィスはきれいな水の中、食用に育てられ繊細なえびの香り、コライユ（みそ）が本当にお勧め。また、メインディシュでは「牛もも肉の塩パイロースト」を今日からはじめてみました。塩パイの強い塩味がゆっくり牛肉にしみこみながらローストクラッシックなお料理です。　あー　また写真とらないとそれでは、おやすみなさい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2009.08.28

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• 花咲かランチ　パーティープレート

  こんばんは今日は「花咲かランチ」のパーティープレートで大忙しでした。ご予約をいただいてからつくりはじめるので、調理場は大喜び？その分、おいしくご満足いただけるオードブルセットになっております。今度内緒で自分でも頼んでみようかな。金曜日とかに。　昨日お知らせしたエクルヴィス明日からご用意できます。ただ、あまり多くないのでお問い合わせいただけると嬉しいです。とっても元気なのでＦ君にさばいてもらおうかな　フフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2009.08.27

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• エクルビス

  こんいちは少し涼しくなってきましたね。お店のエアコンも少し高めの設定ですごせるようになりました。オステルリースズキの調理場は、サウナのように暑いです。それがブログでは伝わらないのが切ないです。もしご来店時に調理場見学などいかがですか。なんちゃって　今回はエクルビスです。　お客様からお問い合わせがあり今年初めて使わせていただきました。やっぱりいいですね。普通の海老と比べると繊細な味、香り。新鮮な霞ヶ浦産のエクルビスを二つに割り背わたを取りフライパンでソテー。海老の香りが高くなったらエシャロット、パセリ、ヴィネガーなどで味を調えサラダとともお出しいたしました。やわらかい殻はかじりながら豪快に食べていただきたい。オステルリースズキらしいお皿になりました。ラコートドールでもよく使いました。同じ用にサラダ仕立てにしたりマヨネーズで合えたり。ロワゾーも好きらしく夜の仕込みで殻を剥いているととなりでパクパク食べられてしまいました。｢この人、何でもありだな」って思いました。ご予約の際お問い合わせいただければエクルヴィスをご用意できるかもしれません。またお魚やきのこ、お野菜などおいしい季節になってあーどうしよう「秋メニュー」早くしあげないと9月は「10周年記念メニュー」もあるし頑張らないと。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨　　　　　

  2009.08.26

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  冷たい前菜で身も心も癒される♪

  おはようございます！今日も暑くなりそうですね昨日の夜中に家に帰ってきたっていう方も多いのではないでしょうか。お休みは嬉しいけれど、体も疲れますよね～そんな疲れた体にうれしいのが、がっつりビタミン補給の「夏野菜のテリーヌ」野菜だから淡泊かと思いきや、オマール海老のジュレでしっかり味なので、ワインともあうし、食べ応え十分。アラカルトでこのテリーヌとワインだけ飲んでいく方も実は多いですさて、このテリーヌ何種類の野菜が入っているでしょう？答えは後ほど・・・

  2009.08.17

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• お盆です

  世間的にはお盆休み？なのでしょうか？赤坂近辺は外資系の企業様も多いために、いまいちお盆休みや夏休みを感じられない８月＠オステルリースズキです（*^_^*）それでも、少しは休日気分を味わいたいのか、この時期ランチにアルコールをこっそり飲まれるお客様も多いんです（笑）いいんです！それくらいの贅沢は許されます！こーんなにじっとり暑い夏に働いているんですから！！さて、サカスも夏休みということで賑わっています。暑いのにペンギンパレードをやってみたり（可哀そうだよぉ・・・）シーラカンスを展示してみたり・・・色々、やってますが、ティ的に嬉しいのは、クリスピードーナツを並ばずに買えること！です。有楽町だったら、今の時期１時間は並びますから！

  2009.08.14

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  ランチ初体験♪

  はじめましてティです。これから、少しずつブログを担当しますので宜しくお願いいたします。今日は、お休みを頂いて姉妹店の赤坂七丁目カフェで初ランチ噂のサラダビュッフェを堪能してまいりました。　お勧めするところが変かもしれませんが、ドレッシングがすっごく美味しいんです！サウザンアイランドとオリーブのドレッシング。あんまりおいしいので、パンにつけて食べちゃいました（笑）作り方をＦ君におそわったので、家でもつくってもらおうっと。これでピザとか、サンドイッチを作ったらすごくおいしそうです。七丁目カフェのブログにもお邪魔してきたので興味のある方は是非、のぞいてみてくださいね♪

  2009.08.04

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• おさつポークのロースト！

  こんにちは！今日から８月ですね本日ご紹介しますのは日向おさつポークのローストこちらは、豚のかたまり肉に低温でじっくりと火を通したお料理です火加減に大変気を配っているので、お肉が中まで柔らかくしっとりとしています爽やかな酸味のケッパーのソースが豚肉の旨みを更に引き立ててくれる、自慢の一皿ですビタミンB1の豊富な豚肉は夏バテも吹き飛ばしてくれそうですね夏本番、しっかり食べて元気を付けましょうここで、私情ではございますが、この秋から10ヶ月間海外に渡る事になりました。お店では優しいシェフやスタッフの方々に沢山の事を学ばせて頂きました。サービスの至らない点もありましたが、いつも温かく見守って頂けたお客様方にはとても感謝しています滞在先はワインでも有名な地。しっかりと勉強して又戻ってきたいと思いますので、どうぞ宜しくお願いしますtamura

  2009.08.01

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• お昼の、元気になれる新しいメニュー

  こんにちは。東京では、セミが一斉に鳴き始め、毎日、とても暑い日々が続いていますね。皆さま、夏バテなどは、大丈夫でしょうか・・・？今日は、暑さに負けない様、皆さまがパワーアップ出来る、ランチの新メニューをご紹介します。そのメニューは、「若鶏の、ワイルドライス包み」…ワイルドライス。初めて耳にする方も多いかと思われますが、元は、アメリカインディアンの貴重な食料として、数千年も昔から食べ続けられてきたもので、見た目は、ぷっくりとした、ひじきの様。ナッツの様な香ばしい香りと、モチッとした食感、噛めば噛むほどに旨味が増し、濃厚な味わいが楽しめます。名前だけでも元気が出てきそうですが、栄養価も素晴らしいんです。たんぱく質、食物繊維、ミネラルバランスも良く、また、女性にもうれしい、低脂肪。食べるごとに、体の中から綺麗に、そして、元気が出てきそうですねこのお料理は、少しクリーミーに味付けしたワイルドライスをリゾットの様にし、ふんわりと若鶏で包み込み、表面はかりっと、そして、中はもっちりとした食感が美味しく、優しい味に仕上がっています。シェフもおすすめの一品・・・ここだけのお話。シェフは、とっても張り切っていたので、来週もこのメニュー、何度か登場すると思いますぜひ、召し上がって、身体も心も元気いっぱいになってくださいね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 mariko

  2009.07.31

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• テリーヌ　ドゥ　レギューム

  こんばんは！夏の新メニューのご紹介です！今回は夏野菜のテリーヌ　ロワゾースタイルでこちらのテリーヌはトマトのコンフィにズッキーニ、ナス、赤ピーマン等の季節の夏野菜をオマールの出し汁で煮込み、ゼリー状に冷やし固めたお料理です。トマトのソースやピューレは有名ですが、トマトのコンフィとは。コンフィは低温の油でじっくりと煮詰めるお料理形式で、手間をかける分通常のピューレでは出し切れないトマトの旨みがぎゅーっと濃縮されています！一口含むとトマトの香りが口いっぱいに広がるコンフィだからこそ、他のお野菜と共にテリーヌに加えても風味を損ないませんその他、お野菜によって火の通りは異なるため、それぞれ別々に火にかけ、オマールを贅沢に使った出し汁で丁寧に仕上げています周りに人参の甘酸っぱいソースをかけると、色鮮やかな夏野菜に見た目も可愛らしいテリーヌの完成です夏のお野菜は体温を下げてくれるそう。蒸し暑い毎日を乗り切る涼しげなテリーヌ、ぜひお召し上がり下さいtamura

  2009.07.24

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• Retour au bercail

  皆さん、こんにちは。お久しぶりです。Apres dix jours de vacances, me voila de retour a l'hostellerie SUZUKI.En raison de la visite de ma famille, nous avons passe un bon moment a Shimoda, Matsuzaki et Dougashima, dans la peninsule d'Izu (Shizuoka)Malgre des previsions meteo plus que negatives, nous avons profite d'un temps magnifique durant tout le sejour.Les amateurs de poissons tout fraichement peches de devraient pas manquer d'aller y faire un petit tour!A bientot pour d'autres nouvelles en francais!ニコラ。

  2009.07.22

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• パテアンクルート！

  こんばんは！少しずつ夏の新メニューもご紹介したいと思います♪オードブルの一品、パテアンクルート。あまり聞き馴染みはないようですが、こちらはお肉のテリーヌをパイで包んだフランスの古典的なお料理です。当店では鴨や豚のお肉のテリーヌにフォアグラの風味を添えた贅沢なテリーヌを、しっとりと焼き上げたパイ生地で丁寧に包みました。お肉の旨みがパイにも浸透して、お肉好きの方には満足して頂ける事確実ですさらに、冷製でさっぱりとお召し上がり頂くので、お肉のテリーヌにパイ…というと食べきれるか心配、という女性の方などにも是非お勧めしたい一品ですシェフによると、今回の夏のメニューは初心に戻り、クラシカルなフランス料理。普段は食べられないようなお料理を、当店でこそ召し上がって頂きたいという想いを込めました。お店でメニューにご不明な点がございましたら、サービスの者に気軽にご相談戴ければ幸いです tamura

  2009.07.16

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• ムール貝のマリニエール

  こんばんは！蒸し暑い日々が続き、いよいよ夏本番ですね！当店にも夏の風物詩、ムール貝がフランス・モンサンミッシェルより届きましたムール貝というと高級食材と思われがちですが、実は本場フランスでは日本のアサリやしじみのように馴染深い食材との事。でも、素朴な郷土料理ほど美味しくて長年愛され続けるのでしょうね。当店では週に一度真空パックでフランスより直送されたものを使用しております。パックを開けた瞬間に香りがふわっと立つ位鮮度にこだわったムール貝。玉ねぎや人参、パセリなどの香味野菜と共に少量のバターと白ワインでシンプルに味付けしたマリニエールというスタイルでどうぞ先程試食させて頂いたところ、身がふっくらして出し汁まで旨みが凝縮され、スタッフ一同自信を持ってお勧めできる一品になりました今のところ２月頃までご用意する予定ですが、ムール貝が旬の今の季節に是非一度！お召し上がり下さい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　tamura

  2009.07.14

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• 今話題の！塩キャラメル

  こんばんは！今日も蒸し暑い一日となりましたが、明日からは早くも７月に突入ですね♪夏に向け、デザートにまた新しいスイーツが仲間入りしました塩キャラメルプリンです当店自慢のプリンは定番のカラメルソースもお勧めなのですが、季節により様々な味でお楽しみ頂いております。新しい塩キャラメルのソースは、ほろにがいキャラメルの味が濃厚で、プリンの優しい甘さをより引立ててくれています塩キャラメル、最近とても話題ですよね。御好評頂ければ、近いうちにワゴンデザートに塩キャラメル味のアイス等も登場するかも？！ご来店、是非お待ちしておりますtamura

  2009.06.30

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• 明日のクイックランチ！

  こんばんは！本日は一日蒸し暑く、この時間にお帰りの方も上着いらずの夜ですね明日のランチのご紹介をさせて頂きます明日のクイックランチのお魚料理はサーモンとアボカドのパータフィロ包み、お肉料理はベーコンと若鶏のスモークのサラダ仕立てです。当店の自家製ベーコンは、ベーコンの常識を覆すような（！）ジューシーさが自慢なのですが、サラダ仕立てにする事でさっぱりとお召し上がり頂けますデザートには、先程ブログでご紹介したダークチェリーのクラフティと併せて、おなじみのプラムのクラフティもどうぞ♪明日と明後日の遅めのお時間などはまだお席にも若干余裕がありますので、是非ご予約お待ちしてますここで大切なお知らせが今週の土曜日から姉妹店、赤坂七丁目カフェでも２皿構成のコース料理を始める予定ですデザートとお飲み物もつくコースで、よりご満足頂きたいと思っておりますメニュー等の詳細情報は近日またブログで公開致しますので、どうぞご期待下さい！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　tamura

  2009.06.23

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• 甘酸っぱい！ダークチェリークラフティー

  おはようございます。今日は、朝から、とっても暑いですね。最高３２℃まで上がるようです。今日から、オステルリーのデザートの仲間に新しく加わりました、「ダークチェリーのクラフティー」黄色と赤のコントラストが、とぉっても可愛いらしいクラフティーです。ダークチェリーは、中に含まれている水分をたっぷりと残したまま、フレッシュな水々しさを、大切に。口の中で、チェリーの甘酸っぱさがふわっと広がり、卵の味がしっかりとする弾力のある甘めのクラフティーの生地と、相性は最高ですフランスでは、ダークチェリーはクラフティーの中でも代表格で、家庭でもよく作られる焼き菓子のようです。チェリーは、種ごと入れて焼き上げるとチェリーの味の深みが出るので、少しだけ食べにくいですが、どうぞ、召し上がるときは、種を取ってお召し上がりくださいねダークチェリーが入荷出来る間は、オステルリーで大人気の、定番になりました「プラムのクラフティー」と併用してお出し出来ると思います。旬のフルーツを、たくさん取って、心も体も元気いっぱいに、なりたいですね　　　mariko

  2009.06.23

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• 若鶏の小悪魔風！

  こんにちは。今日は、先日のクイックランチのメニューに登場した、お肉のお料理・・・「若鶏のもも肉、小悪魔風」という、少し気になる名前のお料理について、お話ししたいと思います。フランス料理初心者の私は、初めて聞くメニューに、興味津々。見た目は、緑が綺麗なパセリの入ったパン粉と、綺麗なきつね色のソースに挟まれた、こんがりと香ばしい香りの骨付き鶏もも肉が、とっても美味しそう。いざ、口にしてみると・・・パン粉の下から、ピリっとしたインパクトのある辛さが小悪魔風。見た目とスパイスのギャップに。そして、一口食べると、もっともっと、と後引く味に、すっかりと、心もお腹も魅せられてしまいましたこれからの、暑い季節にも、オススメです。ぜひ、食べにいらしてくださいね。もし、今度行くときに食べたいな、と思って頂けたら、事前に電話などで言って頂ければ、もしかしたら、その日のクイックランチのメニューは、子悪魔風になるかも・・・気軽に、お申し付けくださいね。　　　mariko

  2009.06.17

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• 食後に・・・

  こんにちは。　６月に入り、ようやく東京は、梅雨入りしたそうです。早速、今日は梅雨らしい陽気ですが、町中の紫陽花がとても綺麗に咲いていて、元気をもらえる様な気がしますオステルリースズキでは、デザートの最後にゆっくりくつろいで頂きたいので、時間があるお客様には、ハーブティーをお入れしています。心もお腹も、リラックスして、満たされていただけたら、とっても幸せですお時間がある方は、いつでも気軽にお申し付けくださいね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　mariko

  2009.06.11

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  石垣島の完熟パイナップル！

  石垣島から完熟パイナップルが届きました！！これは、もうパイナップルの概念を覆す、すごい奴です。例えると、蜜がた～っぷり入ったりんご。色も蜜色なんです。朝から昼にかけて収穫したものをその日のうちに発送してくれているので、昨日までは南国の太陽をたっぷりあびていたんですね。パイナップルはビタミンＢ１、食物繊維が豊富で便秘や高血圧、美肌効果もあるそうです。疲れた週の後半には嬉しいフルーツですねこちらは、タルトにしてお出ししますが、約１個分なので数量限定。お早めにお越し下さいね♪

  2009.06.10

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