侍の瓦版

藍太郎侍

　　12月15日・・・初めて投稿します。よろしく！
　　　　
　燻製作り
・12月12日　鮭の燻製作りに入りました。・・（冷燻です。）
　　　　　　　　　12日朝10時ごろから、鮭（一尾、5キロ）を3枚に卸し、 　　　　　　
格闘の末、？無事解体終了。一匹メスの鮭だったので、（ラッキ－！）
　　　　　　　　　言わずと知れた、イクラの醤油漬けにしました。白子は天ぷらにすると、
美味いのだ。
　　　　　　　　　中落ちは削いで、ネギトロ（もちろん１度冷凍にしてから、ですよ！）
・・・余談（笑）
　　　　　　　　　13：00～翌日17：30迄ソミュ－ル液（塩分濃度30％）に漬込み

　　　・12月13日　17：00～22：00迄・・・塩抜き（今回は漬込み時間が長かったので）


　　　　　　　　　22：00～風乾（乾燥）　（室内温度10℃）

　　　・12月14日　もう少し乾燥させよう！。

　　　・12月15日　13：00　そろそろ良い頃かな。・・(写真 c)
　　　　　　　　　その前に、チ－ズの燻製もしておこう。（冷燻）今現在進行中です。
　　　　　　　　　チ－ズは3：00間位でしょう。くるみのスモ－クウッド1本使用 出来上がりは　 あすのお楽しみ！・・・　　ではこの辺で