いかにのしの週末のんべぇ

スパイス大好きなので、最近はネットで買って楽しんでいます。
パリのスパイス屋さんでスモークソルトなる商品を発見。


ヒッコリー（スモークウッドの種類）でじっくりスモークしたお塩だそうです。

これを使って「なんちゃってスモークサーモン」ができそうでしょ♪

刺身用サーモンを風乾あるいはピチットシートで脱水して、スモークソルトを振り掛ける。
あるいは、もう少し手を加えて、塩控え目にして作った漬け汁（ソミュール液かピックル液）に漬けてから上の工程を行う。


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近いうちに実験してUPしますネ。


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↓これはちゃんと冷燻した（スモーカーは温燻仕様ですが気温が低いので）メバチマグロのスモークです。
赤身で脂分が少ない部位のため、薄く切ればまるで生ハムでしたよ。