Cherokee's Room

　暑い夏のスタミナ作りには、｢レバニラ炒め｣が一番








　二日酔いにも、いいような気がします




　ランチに街にでて、中華料理店に寄った時は良くオーダーします


　銀座アスターの｢レバニラ炒め｣も食べてみたいのですが


　ここのランチは酢豚のセットが主で、レバニラ炒めはメニューにありませんね


　要するに大衆食堂や中華料理店が提供する、庶民の定番メニューってことでしょうか





　近年は、ビタミンAや鉄分を豊富に含む料理として、女性に見直されているようです













　さて、深夜食堂のタイトル｢レバにらとにらレバ｣ですが、当たり前だけどどちらも同じ料理



　｢天才バカボン｣のアニメの影響で、本来呼ばれていた｢ニラレバ｣が｢レバニラ｣という言い方が広まったとされる話が、NHKの番組で紹介されたことがあるそうで、中国語でも｢韮菜炒猪肝･韮菜炒牛肝｣とニラとレバの順になっている




　チェロキーもレバニラ炒めと書きましたが、明日になったらニラレバ炒めと言うかも知れません






　ちなみに、餃子の王将では｢ニラレバ炒め｣､大阪王将では｢レバニラ炒め｣､餃子の王さまでは｢ニラレバいため｣という名で提供されているそうです
　　　　









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　すでにご存知の方も多いでしょうが、劇中でマスターが作る料理を形にしているのがフードスタイリストの飯島奈美さん。
　映画では、｢かもめ食堂｣や｢南極料理人｣､NHKの朝ドラ｢ごちそうさん｣のスタイリングを担当！
　現在、レシピ集「深夜食堂の料理帖」が発売されていますが、今回は映画にも登場するレバニラの作り方を特別にご紹介！
　飯島直伝のレシピやポイントを知れば、いつも以上に美味さが増すこと間違いなし。早速チャレンジしてみては？





　【材料(2人分)】


　レバー　100g、もやし　100g、ニラ　1/3束、にんにく　1片

　(A)レバーの下味　

　しょうゆ　小さじ1/2、酒　小さじ1/2、塩　ひとつまみ、しょうがのしぼり汁　小さじ1/2、片栗粉　大さじ1、サラダ油　小さじ1/2、大さじ3

　(B)タレ　

　しょうゆ　大さじ1/2、酒　大さじ1/2、オイスターソース　小さじ1、砂糖　小さじ1/2、こしょう　少々







　豚レバースライス150g　84円






　フレッシュもやし1袋　19円





　ニラ1束　98円





　簡単美味しくて、材料費201円......たしかに安物







　使用した調味料









　ごめ~ん！私、中華調味料は粉派だから







【作り方】




　1：レバーを8mmの薄切りにし、水に浸けて臭みをとる。
　　(A)を合わせ、水気を切ったレバーを漬ける。


　2：もやしは水洗いしてザルにあげ、水切りする。ニラは4cm幅に切り、にんにくはスライスして芽をとっておく。
　　(B)を合わせておく。


　3：レバーの汁気をしっかり切って、片栗粉をまぶし、サラダ油小さじ1/2をまぶす。



　4：フライパンに残りのサラダ油、にんにくを入れて火をつける。香りが出てきたらレバーを加えて焼く。焦げ目がついたら一度取り出し、フライパンの油を拭き取る。




　5：同じフライパンにもやしを入れて手早く炒め、レバーと(B)を加える。最後にニラを入れてひと混ぜする。





【ポイント】



　ごはんが進むように、下味をしっかりつけました。レバーは焼き過ぎるとパサパサした食感になるので、焼き加減に注意を。両面に程よい焦げ目がつけば、中まで火が通った証拠です。手間はかかりますが、もやしの芽を取ると見た目がきれいに仕上がりますよ。


　





　どうしても忙しくて時間のない方、必見

　レバーの下処理不要、ニラともやしを用意して炒めるだけ



大阪王将レバニラ炒めセット♪国産豚レバー！ビールやお酒のおつまみにもOK