最近つれあいがブログを書き始めて、玄米弁当を紹介している。詳しくは私のお気に入りブログからみてください。
色々なおかずの作り方を書いてくれているが、健康の秘訣はともかく「玄米ご飯を主食にすること」です。
私が患者さんに配っている玄米炊きの方法をここにあらためて記載する。
以下は、縄文人向けの玄米の炊き方。（弥生人向けは次ぎの日記に記録します）
-----------------------
『普通の電気釜で玄米、雑穀を炊く場合』
★玄米食を開始する時の注意事項。
まず何よりも大切なのは、玄米食を開始する時は、おかずを含めた1日の食事全体を腹7分目から6分目の少食にすること。特に副食をごく少量にして、動物性タンパク質と過剰な油を避け、玄米の量は白米のおよそ半分程度とする。良く噛むように心がけ（最低30回以上、30歳を過ぎた人は歳の数だけ噛む）、湯水は空腹時に飲むようにして胃液を薄めない。これを1週間ほど続ければ胃腸障害を生じることはありません。

そしてご飯の炊き方は、
１）玄米は18時間以上（できれば24時間）水につけておく。常温だと水がやや酸っぱくなることがありますので、冷蔵庫に入れておくと良いでしょう。これで玄米は十分発芽して『発芽玄米』になります。
２）その上でつけ置きに使用した水を捨てて、新しい水で水加減を1割から2割増しで炊く←水加減を増やすのは普通がまの場合です。
玄米炊きモードつきの電気釜なら水加減はその釜の説明書に従う。
以下は圧力鍋や圧力電気釜で玄米を炊く時にも覚えておくと良い工夫で、3合から4合程度を電気釜で炊く場合の説明です。
３）塩（海の塩または岩塩）をひとつまみ入れて炊く。
４）ボソボソ感が嫌なら炊く前にオリーブオイル小さじ1/2入れる。
５）黒米、押し麦、あわ、ヒエ、きび（またはもちキビ←亜鉛とマグネシウム豊富です。）などを入れて雑穀炊きにする時は、何種類かの雑穀を少しづつまぜて別の瓶（コーヒーの空き瓶など）にシェイクしていれておく。玄米を炊く時に最後にこれを１合について大さじ1/2杯から1杯入れてかき混ぜてから炊く。（黒米は餅米と同じようにもちもち感をつけることにも役立ち、玄米を美味しく食べる為にはぜひまぜてみてください。お勧めは富士食品Tel0543-65-3693～3694の「炊き込み黒米」です。）
６）雑穀の量を多くして炊く場合に雑穀の臭いが気になる、あるいは玄米の臭いが気になるというならショウガを1欠片潰して入れて炊く。
以上の工夫を自分なりにさじ加減して行ってみましょう。
これであなたも健康穀菜人（こくさいじん）になれます。
-----------------------