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Apr 3, 2023

醤油の分類の謎・・・

テーマ：暮らしを楽しむ(388430)

カテゴリ：発酵・酵素・生活の安全性

こんにちはhappybirthday!です。
一杯のお茶に幸せを感じます。
今日のお茶は，セイロンブレンドティー（喫茶店の）をいただきました。

さて　発酵に関するお勉強をしています。

醤油の分類について
3つあります
・本醸造方式
・混合醸造方式
・混合方式

名前からして　本醸造方式がなんとなく良さげ・・・となりますよね。
ボトルにも大きく書かれていることが多いです。

原料は　大豆や脱脂加工大豆，　小麦，　塩　といったところでしょう。

さて，今疑問に思っているのは

本醸造方式でも

いっぱい入っているのですねーーー

名称：　こいくちしょうゆ（本醸造）　何故にひらがな？
原材料名：脱脂加工大豆（国内製造またはアメリカ製造）どっちなん？
小麦，食塩，果糖ブドウ糖液糖，大豆・アルコール。調味料（アミノ酸）

遺伝子組み換えの表示はなくなりました。
アメリカなら大体想像はつきます。

本醸造方式とは，

原料となる大豆や脱脂加工大豆と小麦の微生物の力によって
長時間発酵，熟成されたもの。タンパク質を分解してアミノ酸に変える工程を
すべてコウジ菌が作る酵素の働きでおこなっている。色，味，香りの全てにおいてバランスが取れている醤油。

特に添加物があろうが本醸造は本醸造なのかしら。

果糖ブドウ糖液糖　にはちょっと驚きました。

本日はこんな１日でした。

最後まで読んでくださってありがとうございます。
明日も変わらない朝がきますように

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Last updated Jul 6, 2023 05:32:16 PM
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Happy Birthday!

誰もが笑顔になれる言葉"HappyBirthday!"のBlogは22年になりました。コンセプトは，” 自然・癒・香・茶・”+発酵です。” 一度きりの人生，礼と感謝の気持ちを忘れずに自分らしく生きています。平穏無事でいられるよう祈りを込めた自分史・60代編です。私から発信できるものは小さなことですが共感していただけたら幸いです。そして出会えたことに感謝です。insta 〜kissako_tea sweetea_maman

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